Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren hjemme
Om vinteren og høsten, når det er akutt mangel på vitaminer, kommer kålpreparater til unnsetning. Bare 200 g av dette produktet inneholder en daglig dose vitamin C. Oppskrifter på surkål og syltet kål i en krukke med tilsetning av vodka er enkle og tilgjengelige for alle.
Vi snakker om hvordan du tilbereder en deilig matbit i artikkelen vår i dag.
Utvelgelse og klargjøring av kål for høsting
Når du forbereder kål til vinteren, spiller valg av sort en viktig rolle. Midtsesong og sen modning er egnet. Fruktene deres inneholder flere aminosyrer, vitaminer og mikroelementer enn tidlige. De senere har en sprøere og fastere tekstur. Zimovka, Megaton F1, Aggressor er egnet for fermentering.
For sylting og sylting, velg store (opptil 5 kg), tette kålhoder, uten sprekker eller råte. Hodene tømmes for rusk, de øverste bladene fjernes og den øvre delen av stilken kuttes av. For marinaden, ta store kålhoder (hvis de er hakket) og små (hvis kålhodet er kuttet i 4 deler).
Hvorfor er det vodka i oppskriften?
Under gjæringsprosessen frigjøres melkesyre som gjør kålen myk og smakløs. Bladstrukturen endres og produktets elskede crunch forsvinner og en brennende ettersmak vises. For å unngå slike konsekvenser inkluderer oppskriften vodka, som ikke stopper, men bremser gjæringsprosessen.
Viktig! For å tilberede surkål eller syltet kål, ikke bruk plast, hermetisert eller galvanisert container.
Hvordan gjære kål på riktig måte med vodka til vinteren: en klassisk oppskrift i en krukke
Ingredienser:
- hvitkål - 2,3 kg;
- gulrøtter - 2 stk.;
- dillfrø - etter smak;
- allehånde erter - 3-4 stk.;
- varme pepperkorn - 5 stk.;
- grovt salt - 2 ss. l.;
- vann - 1,5 l;
- vodka - 50 ml.
Trinn-for-steg instruksjon:
- De tilberedte kålhodene hakkes.
- Gulrøtter vaskes, skrelles, kuttes i strimler eller hakkes i en foodprosessor.
- De tilberedte ingrediensene blandes, krydder (pepper og dillfrø) tilsettes, legges i tre-liters krukker og knuses lett.
- For å lage saltlake, varm opp vann i en kjele til 50°C, tilsett salt og rør til det er helt oppløst.
- Saltlaken avkjøles og helles i en krukke med grønnsaksblandingen slik at væsken dekker innholdet.
- Dekk til med lin eller gasbind og la stå i tre dager for å gjære.
- Under prosessen gjennombores grønnsaker med en strikkepinne i tre 2-3 ganger om dagen til bunnen, slik at karbondioksid slipper ut.
- Sørg for at innholdet til enhver tid er dekket med saltlake. Tilsett eventuelt sølt væske tilbake i glasset.
- Når gjæringen stopper, tøm saltlaken, hell vodka i kålen, rør om og sett på et kjølig sted.
Surkål med søt vodka
Ingredienser:
- kålhode - 1 stk. (4-5 kg);
- gulrøtter - 2 stk.;
- vann - 1 l;
- sukker (honning) - 0,5 ss;
- salt - 2 ss. l.;
- vodka - 1 ss. l.
Kokeprosess:
- De skrellede gaflene kuttes eller hakkes, gulrøttene kuttes, blandes med kål og salt.
- Legg i en sterilisert krukke. De rynker ikke eller komprimerer. Grønnsaksblandingen skal ligge fritt.
- Fyll glasset med avkjølt kokt vann 3-4 cm over blandingen.
- Dekk til med rent gasbind og la stå i tre dager ved en temperatur på +18...+22°C til slutten av gjæringen.
- I løpet av tre dager gjennombores blandingen med en trepinne 6-8 ganger. Den rømte juicen helles tilbake i beholderen.
- Etter 3 dager filtreres saltlaken gjennom osteduk. Sukker eller honning er oppløst i den.
- Hell vodka i en beholder med grønnsaker, hell søt løsning og sett i kjøleskapet. Sylteagurken er klar på 8-10 timer.
Under gjæringsprosessen legges glasset i en emaljeret skål eller dyp tallerken slik at hellelaken ikke sprer seg over bordflaten.
Syltet kål med Khrustalnaya vodka
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- grovt salt - 2 ss. l.;
- sukker - 2 ss. l.;
- eddik 70% - 3 ts;
- vann - 1,5 l;
- hvitløk - 4 fedd;
- laurbærblad - 2 stk.;
- allehånde erter - 3 stk.;
- varme pepperkorn - 5 stk.;
- nellik - 2 stk;
- vodka "Khrustalnaya" - 2 ss. l.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Tørkede og skadede blader fjernes fra kålhodet og kuttes i strimler eller firkanter.
- Pepper, hvitløksfedd, fedd og laurbærblad legges i bunnen av de tilberedte glassene.
- Kål legges på toppen. Trykk ned og hell vodka.
- Til marinaden helles sukker og salt i vann og kokes til det er helt oppløst.
- Hell innholdet i glasset opp til skuldrene med varm marinade og tilsett essensen.
- Pasteuriser ved middels koking i 20 minutter.
- Rull opp lokkene og la avkjøle helt under et teppe.
Krukkene er forhåndssterilisert med damp: 0,5 l - 5 minutter, 1 l - 10 minutter. Kok metalllokk i to minutter.
Syltet rødkål med vodka og paprika
Ingredienser:
- rødkål - 1,5 kg;
- søt paprika - 250 g;
- gulrøtter - 2-3 stk.;
- hvitløk - 6 fedd;
- vann - 500 ml (2 ss.);
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 4 ss. l. med et lysbilde;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- eddik 9% - 100 ml;
- vodka - 2 ss. l.;
- krydder (allekrydder, sort pepper, nellik, dill) - etter smak.
Trinn-for-steg instruksjon:
- De tilberedte kålhodene kuttes i firkanter og knuses litt.
- Gulrøtter kuttes i strimler og blandes med kål.
- Paprika kuttes i halve ringer eller terninger. For å gi kålen et festlig utseende, tas paprika i forskjellige farger.
- Hvitløksfedd knuses med den flate delen av en kniv, og finhakkes deretter. Dette bevarer mer smak.
- Alle grønnsakene blandes sammen, krydder tilsettes og vodka helles i. Fans av krydret syltet kål legger til en belg med varm pepper til grønnsaksblandingen.
- Forberedelse av marinaden: sett vann i brann, tilsett vegetabilsk olje, salt og sukker, kok i 3 minutter. Hvis ønskelig, kast inn en paraply av dill.
- Slå av gassen, tilsett eddik og hell den varme marinaden i glassene med salat opp til halsen gjennom en sil. På marinadeforberedelsesstadiet smakes løsningen. Tilsett eventuelt salt og sukker.
- Pasteuriser konfektene over middels varme, dekk dem med lokk: 0,5 liters krukker - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Lukk glassene og la dem ligge under teppet med lokkene ned til de er helt avkjølt.
Hvis du ikke planlegger å lagre kål i lang tid, er det ikke nødvendig med pasteurisering.
Saltkål med vodka
Ingredienser:
- kål - 5 kg;
- salt - 4 ss. l.;
- mellomstore gulrøtter - 5 stk.;
- vodka - 3 ss. l.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Ta store gafler, fjern de ytre bladene og hakk.
- Gulrøttene skrelles, vaskes og hakkes med en kniv eller hakkes på et grovt rivjern.
- Grønnsakene blandes, drysses med salt og gnis sammen.
- Tilsett vodka og bland igjen.
- Grønnsaksblandingen overføres til trekar under trykk. Hvis det ikke frigjøres nok juice, økes trykket. Metallgjenstander brukes ikke til dette. En granittstein eller en glasskrukke med vann vil gjøre det.
- Når kålen er helt dekket med saltlake, får blandingen stå alene i 3-4 dager.
- Hver dag gjennombores den med en trepinne for å slippe ut gass.
- Det resulterende skummet på overflaten fjernes med en tresleiv, og kantene på karet tørkes av med et rent håndkle.
- Så snart saltlaken blir gjennomsiktig, fjernes trykket og fatet dekkes med et lokk. Kålen overføres til glasskrukker.
Funksjoner og holdbarhet
Oppbevar surkål og saltkål ved en temperatur på +1...+5°C. Frysing av sylteagurk er ikke tillatt, da de fordelaktige egenskapene til produktet går tapt.
Holdbarhet i trebaljer er opptil åtte måneder. I kjøleskap i glasskrukker - 3 måneder. Syltet kål med pasteurisering lagres i 12 måneder i kjellere eller bod, uten varmebehandling i kjøleskap - 2 måneder.
Råd fra erfarne husmødre
Erfarne husmødre anbefaler å bruke følgende life hacks:
- Smaken av surkål er beriket med surt epler, tyttebær eller tyttebær.
- Legg til syltede grønnsaker rødbeter, som gir salaten en fyldig burgunderfarge.
- Ved servering, hell i vegetabilsk olje og tilsett løk.
- Før du tilbereder saltede kålretter, vaskes den i kaldt vann.
- Når du oppbevarer sylteagurk i kjelleren, for å forhindre mugg, dryss overflaten med tørr sennep eller revet rot. pepperrot.
Konklusjon
Surkål og syltet kål fungerer som en siderett eller en uavhengig rett. Saltkål brukes som hovedingrediens i tilberedning av supper og hovedretter. Variasjonen av oppskrifter gjør den spesielt attraktiv for husmødre. Vodka bevarer ikke bare den sprø strukturen til grønnsaken, men forlenger også holdbarheten.