De deiligste oppskriftene på surkål i karet - du vil slikke fingrene!

Saltkål i trebaljer er en snack for elskere av russisk mat. Den tilberedes etter en tradisjonell oppskrift, og tilsetter hvitløk, tranebær eller pepperrot. Kålen blir sprø og aromatisk, og beholder sine fordeler. Forretten serveres på bordet med tilbehør, supper og svart brød.

I denne artikkelen vil vi se i detalj på populære oppskrifter på surkål i karet og finne ut i hvilken beholder det er best å fermentere det.

Utvalg og tilberedning av kål til surdeig

Til surdeig velger du små, sunne kålhoder med hvite blader, elastiske og harde, uten flekker eller mørke striper. Ved kjøp inspiseres kålhodet fra alle sider, sjekkes for skader og mangler. Det er bedre å bruke mellomsesongvarianter - de lagres i lang tid og mister ikke ernæringsmessige egenskaper. Husmødre velger variantene Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Før gjæring vaskes grønnsaken under kaldt rennende vann, de øverste bladene fjernes og stilken fjernes. Erfarne kokker kaster ikke bladene, men fryser dem ned i fryseren og bruker dem senere til å lage kålruller.

Kålhodet kuttes i flere deler, som hver kuttes med en kniv, hakkes på en spesiell grønnsakshøvel eller behandles gjennom en foodprosessor.

Klargjøring av beholdere

Holdbarheten til produktet og smaken avhenger av tilberedningen av beholderen. Før gjæring fylles trekar og tønner med kokende vann og dekkes med lokk i 15 minutter.Tøm deretter og fyll med rent kaldt vann i 20 dager, skift det hver 3. dag. Vannet tappes, etter tørking blir tønnen desinficert med svovel og vasket grundig.

Viktig! Det anbefales å bruke eikebaljer. De er motstandsdyktige mot sopp og mugg, fuktighet og smuldring. Treet produserer tannin, som er gunstig for mennesker. Eik gir også kål en behagelig smak og treaktig aroma. Kompakte kar tar liten plass og dekorerer ethvert pantry eller kjeller.

Hvordan gjære kål riktig i et kar - en klassisk oppskrift

Denne forretten serveres ved middagsbordet eller ved en høytidsfeiring.

Liste over ingredienser:

• 5 kg kål;
• 1 kg gulrøtter;
• 3 liter vann;
• 200 g stein salt;
• spisskummen etter smak.

Matlagingsteknologi:

1. Skrell kålen fra de øverste bladene, fjern stilken. Skyll hele, sunne blader under kaldt vann og sett til side. Skjær kålhodet i flere biter og finhakk med en kniv.
2. Vask gulrøttene og fjern skallet. Mal på et middels rivjern og bland med kål. Mos grønnsaksblandingen med hendene og ha over i en dyp bolle.
3. Legg hele kålblader på bunnen av karet eller fatet, og legg strimlede grønnsaker på toppen. Salt og tilsett spisskummen.
4. Forbered saltlaken: bland vann med salt og hell i en balje.
5. Dekk til med blader og oppbevar under belastning i 3-4 dager på et varmt sted. Etter en dag dannes det skum på overflaten.
6. Hver dag, stikk hull på snacken med en trespatel for å frigjøre gasser og behandle sylting gått jevnere.
7. Før bruk, ta det åpne karet ut i luften i et par timer. Forretten er klar.

Oppskriftsvariasjoner

Pickles har forskjellige variasjoner. Fans av krydret mat legger pepperrot og hvitløk til retten. Fans av søte og sure smaker vil elske de pikante og fargerike tranebærene.For å gjøre snacken smakfull og sunn, må du følge med oppskrift forberedelse og gjæringstid.

på armensk

Rødbeter brukes til matlaging - den metter retten med nyttige stoffer og skaper en appetittvekkende lilla-rød farge. Armensk surkål er godt både som tillegg til hovedretten og som en selvstendig matbit.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rødbeter;
• 600 g gulrøtter;
• friske urter etter smak;
• 3 røde paprika;
• 5 laurbærblader;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vann;
• 100 g kirsebærblader.

Hvordan lage mat:

1. Forbered saltlaken: tilsett salt, kanel, aromatiske krydder og urter etter smak i vannet. Rør og sett på komfyren. Kok opp, tilsett laurbærblad og avkjøl.
2. Skyll grønnsakene og tørk. Skrell gulrøtter og rødbeter og skjær i tynne skiver.
3. Legg hele kålblader og kirsebærblader skåldet med kokende vann på bunnen av karet. Legg store kålbiter på toppen.
4. Legg gulrøtter og rødbeter mellom radene, tilsett hakket rød pepper og hvitløk etter smak, og friske urter.
5. Dekk med kålblader på toppen, hell i saltlake og sett under press i 5 dager på et lunt sted.
6. Overfør karet til et kjølig sted i ytterligere 2 dager. Armensk kål er klar.

Med tyttebær

Denne snacksen vil styrke immunforsvaret om høsten og vinteren og beskytte deg mot influensavirus og forkjølelse.

Dette trenger du til forberedelse:

• 2 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 200 g ferske frosne tranebær;
• 5 g spisskummen;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Slik fermenterer du:

1. Vask kålen, fjern de øverste bladene og stilkene. Skjær i flere deler, finhakk hver enkelt.
2. Skrell gulrøttene, skyll og hakk. Ikke tin tyttebær.
3. Dryss den hakkede kålen med salt og sukker og gni med hendene.Tilsett salt og spisskummen, rør igjen. Tilsett tyttebær og gulrøtter.
4. Legg kålblader i bunnen av fatet, etterfulgt av en kål-gulrotblanding med tyttebær.
5. Dekk med en ren serviett og lokk, sett under en presse. Plasser på et varmt sted i 1,5 uker, stikk med jevne mellomrom med en trespatel. Hvis det har dannet seg mye juice, øs det ut og hell det bort.
6. Under gjæringsprosessen skal grønnsaker alltid dekkes med saltlake. Vintergrønnsakssalat med tranebær er klar.

Med pepperrot og hvitløk

Tilberedningen med pepperrot og hvitløk er universell, egnet for alle retter: tilbehør, supper og salater. Den har en krydret smak og rik aroma. Hva du trenger:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 10 g pepperrot;
• 6 fedd hvitløk;
• 1,5 liter vann;
• 60 g salt;
• 40 g sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 10 ml eddik;
• 3 solbærblader;
• 5 kirsebærblader.

Hvordan lage mat:

1. Vask kålen, hakk og mos med hendene.
2. Skrell gulrøttene og hakk dem sammen med pepperrotroten på et middels rivjern. Før hvitløken gjennom en presse. Bland ingrediensene.
3. Tilsett salt, sort pepper, eddik og sukker i vannet og bland.
4. Skold solbær og kirsebærblader med kokende vann. Legg på bunnen av karet, legg et lag med kål på toppen, tilsett deretter pepperrot og hvitløk, etterfulgt av gulrøtter. Gjenta sekvensen igjen.
5. Dekk kålen med kirsebærblader og hell saltlake over. Dekk til med en klut og sett under trykk i 4 dager.
6. Stikk hull i den daglig med en trespatel og fjern skummet. Kålen er klar.

Hele kålhoder

Kålhoder har en sprø smak - stykkene er jevnt gjennomvåt i saltlake. Velg små prøver - den omtrentlige vekten av et kålhode er omtrent 1-2 kg. Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 700 ml vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 100 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Rens hodet for kål og vask de øverste bladene. Skjær store kålhoder i to deler, salt de små hele.
2. Legg kålblader på bunnen av karet og et kålhode på toppen. Hell saltlake (vann + salt), tilsett skrellede hvitløksfedd i karet.
3. Dekk til med en serviett og vekt, la stå i romtemperatur i 7 dager.
4. Kål er klar til å spises.

Hel kål fermenteres med tilsetning av sopp, pastinakk, gulrøtter, rødbeter og paprika.

Hvordan og med hva du skal servere denne kålen

Krydret surkål med hvitløk og pepperrot serveres til kjøttretter - shish kebab, koteletter, gulasj. Forretten passer godt til delikatesser fra russisk, georgisk, armensk og koreansk mat. Hvis du ikke vil eller ikke har tid til å lage middag, kan du bare spise svart brød eller pitabrød med slik kål. Det viser seg velsmakende og næringsrikt.

Retten serveres med potet-, grønnsak-, bokhvete- og ristilbehør. Kål og tyttebær passer harmonisk med fisk, spesielt hvis du drysser den med sitronsaft. Soppelskere tilbereder feriesalater ved å tilsette den krydrede forberedelsen.

Merk følgende! Før servering avkjøles kålen i kjøleskapet. Forretten ser vakker ut dekorert med pinjekjerner, friske urter eller tyttebær.

Vilkår og betingelser for lagring

Bulk trefat lagres i kjeller eller kjeller - de tar mye plass. Kompakte kar settes i kjøleskapet. Anbefalt lufttemperatur er fra 0°C til -4°C, luftfuktigheten er ca. 85%. Du kan ikke lagre karene i nærheten av en radiator eller i solen - på grunn av varmen vil kålen gjære og raskt forringes.

Erfarne husmødre anbefaler å inspisere preparatene regelmessig: hvis saltlaken er uklar, må du tilsette sukker. Det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og bremser ødeleggelsesprosessen.Snacksen kan oppbevares i trebaljer i opptil seks måneder.

Råd fra erfarne husmødre

For å sikre at vinterpreparatene beholder smaken og fordelene, anbefaler vi å følge rådene fra erfarne husmødre:

1. Kål fermenteres om høsten - etter høsting. Den første kålen fra hagen er den deiligste og saftigste, og kan lagres lenge.
2. En ren stein eller en tre-liters krukke med vann brukes som undertrykkelse.
3. For å tilberede saltlaken, bruk grovt steinsalt; iodisert salt er ikke egnet - det vil gjøre grønnsakene myke.
4. Når du fermenterer hel kål, lag et korsformet snitt på kålhodet slik at grønnsaken blir jevnt saltet.
5. For å gjøre kål sprø, bløtlegg den i kaldt vann i 30 sekunder før du river den.
6. For å beskytte preparatene mot mugg, legges pepperrotblader skåldet med kokende vann i bunnen av fatet.

Konklusjon

For å gjøre preparatene saftige og sunne, anbefales det å fermentere dem i ei eikebalje. Eik er sterk og har antiseptiske egenskaper. Både hele kålhoder og finhakkede høstes. For smak og farge tilsettes gulrøtter eller rødbeter, friske urter eller rød paprika, tyttebær eller tyttebær i rettene.

Kål fermenteres under trykk, med en ren stein og en serviett. Under gjæring gjennombores grønnsaker med en trespatel - dette gjør at gasser slipper ut. Oppbevar trekar og tønner i kjeller, kjeller eller kjøleskap. Server til alle grønnsaker, fisk eller kjøttretter. Pynt med urter, biter av ingefær, sesamfrø.