Hvordan lage kimchi av kinakål deilig og enkelt

Kinesisk kål kimchi er en duftende rett fra koreansk mat, som er saltede grønnsaker krydret med varme krydder, sauser og andre urter. Det er mange alternativer for denne snacksen, alle er enkle å tilberede og optimalt balansert i smak.

Hva er kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - syltede eller saltede grønnsaker (vanligvis kinakål), tilberedt med krydder. Alle oppskrifter er forskjellige i metoden for salting og settet med komponenter. Det finnes mer enn 100 varianter av retten. De fleste er syltede blader eller hoder av korsblomstrede grønnsaker, krydret med ingefær, paprika, hvitløk og løk.

Viktig! Å tilberede retten tar fra 3 til 7 dager avhengig av temperaturforhold.

For å gjøre kålen saftig er det viktig å fullføre marineringen til slutt. Koreanere anser kimchi som en diettrett på grunn av dens evne til å løse opp fettavleiringer. Snacksen er ganske effektiv som et middel mot bakrus og forkjølelse.

Utvalg og tilberedning av kinakål

Bare ferske kålhoder er valgt - de er mer saftige. Ellers blir retten tørr og smakløs.

Tegn på en kvalitetsgrønnsak:

• tørre, ikke slappe blader med en rik farge, uavhengig av sortens iboende nyanse;
• mangel på løshet, elastisitet og tetthet.

Middels kålhoder egner seg best til å lage kimchi - den store størrelsen på grønnsaken indikerer dens overmodenhet og reduserte saftighet.

Det er bedre å tilberede retter til vinteren fra sen- og midtsesongens varianter:

• Vorozheya;
• Prinsesse;
• russisk størrelse;
• Tryllekunstner.

Først vaskes kålen under sterkt trykk av kaldt vann, etterfulgt av tørking med et papirhåndkle. Fjern krøllete blader med tegn på skade.

Hvordan lage mat etter en tradisjonell oppskrift

Den klassiske kimchi-oppskriften innebærer ikke bruk av andre grønnsaker, men tillater deres tilstedeværelse. I tillegg kinakål, koreanere legger til gulrøtter, daikon, blomkål, løk og krydder til forretten.

Ingredienser og proporsjoner:

• 5 kg kinakål;
• 400 g havsalt;
• 4 liter vann;
• ½ ss. l. granulert sukker;
• 150 g hvitløk;
• ½ ss. knust rød pepper.

Forberedelsessekvens hjemme:

1. Forbered og hakk kålen, skrell og hakk hvitløken.
2. Hell vann i en dyp beholder og løs opp salt i den.
3. Senk kålen helt ned i en salt løsning og sett den under press over natten.
4. Om morgenen, hell ut omtrent 1 ss fra det totale volumet av saltlake; det vil være nødvendig for å lage en pasta. Tøm den resterende væsken, skyll kålen under rennende vann og tørk litt.
5. Forbered pastaen: bland sukker, hvitløk og pepper. Tilsett 1 ss. saltlake og bland grundig.
6. Gni hvert kålblad med pastaen og legg i en passende beholder. Det er bedre å gjøre dette med hansker for ikke å skade huden.
7. La arbeidsstykket stå under trykk i flere dager.

Etter at gjæringen er fullført, overføres snacken til glassbeholdere og oppbevares på et kjølig sted.

Oppskriftsvariasjoner

Det er mange forskjellige alternativer for å tilberede kimchi, og hver lokalitet lager retten annerledes. Alle har en lys pikant smak og enkle oppskrifter.

Koreansk instant kimchi

Ingredienser:

• 4 kg kinakål;
• 1 ss. salt;
• 4 ss. vann.

For å få sausen:

• 1 ss. vann;
• 1 ss. l. mel (ris);
• 1 ss. malt pepper (rød);
• ½ ss. granulert sukker;
• 100 g daikon reddik;
• 60 g eple;
• 1 ts. salt;
• 1 ts. ingefær;
• 50 g grønn løk;
• ½ søt pepper;
• ½ ss. skrelt hvitløk;
• 30 g løk;
• 1/2 ss. fiskesaus.

Forberedelse:

1. Del kålen i 4 deler.
2. Hell vann i en dyp bolle og løs opp ½ av det tilberedte saltet i den. Dryss så salt på hver del av kålhodet og legg dem i den salte væsken slik at snittet blir liggende på toppen. Saltingens varighet vil være ca. 4 timer.
3. Bytt deler minst en gang i timen slik at de blir jevnt saltet. Dette vil gi bladene elastisitet.
4. Tøm saltlaken, skyll kålen flere ganger i kaldt vann, og tørk.
5. For å tilberede sausen, kok opp vann med mel rørt i. Tilsett kvernet rød pepper, salt og sukker, hell i fiskesaus. Fans av krydrede retter anbefales å øke andelen pepper.
6. Skrell grønnsaker og epler.
7. Mal paprika, eple, ingefær, løk og hvitløk i en blender.
8. Skjær reddikene i strimler og grønnløken i biter (4 cm).
9. Bland alle de knuste ingrediensene med rismel vaniljesaus.
10. Skjær av de seige bitene fra kålen og fyll den med den tilberedte blandingen. Rull sammen de godt belagte bladene og legg dem i en beholder.

La snacksen stå i 4 dager på et kjølig sted.

Med gulrøtter

Tilberedt av vanlige grønnsaker og krydder passer retten godt til sterke alkoholholdige drikker og egner seg som tilbehør og et enkelt mellommåltid.

Komponenter:

• 1,5 kg kinakål;
• 5 ss. l. bordsalt;
• 1 løk;
• 1 ss. l. ingefærrot, knust til en fruktkjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• en liten haug med grønn løk;
• 1 daikon;
• 1 gulrot;
• 2 ss. l. paprika (søt);
• 2 ss. l. mel (hvete eller ris);
• 50 ml soyasaus;
• 2 ss. kaldt vann;
• 1 ts. varm pepper;
• 1 ss. l. granulert sukker.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i to, skyll med vann og fjern eventuelle skader.
2. Legg kålen i en stor bolle, dryss salt på hvert blad.
3. La det salt i 2 timer, snu bladene hvert 20. minutt. Grønnsaken vil bli mettet med juice, noe som vil gi den mykhet.
4. Skjær de skrellede gulrøttene og daikon i tynne strimler.
5. Hakk grønnløken i biter (5 cm).
6. Finhakk hvitløken.
7. Før ingefær og hvitløk gjennom en presse.
8. Hell vann i en kjele, tilsett mel, rør ingrediensene, sett på brann og kok opp. Kok i ca. 10 minutter, rør av og til, til du får en konsistens som ligner på tykk gelé.
9. Fjern kålen fra saltoppløsningen og skyll under rennende vann.
10. Legg sukker, hvitløk, ingefær, pepper, løk i en stor beholder, hell i soya og melsaus. Tilsett så de oppkuttede grønnsakene og bland alt godt sammen.
11. Dekk hvert kålblad tykt med krydder, brett sammen til en rull og legg i en beholder.

Det vil ta 3 dager å marinere snacksen ved romtemperatur.

Krydret kimchi

Smaken og de fordelaktige egenskapene til kimchi bestemmes av gjæringens varighet.

Komponenter:

• 2 store kinakål;
• 2 daikoner;
• 1 gulrot;
• 3 søte paprika;
• 2,5 ss. salt;
• 20 ss. vann.

For pasta:

• 20 tørre chilipepper;
• 1,5 ss. kokt ris;
• 1 ss. l. sesamfrø;
• 0,2 ss. fiskesaus;
• 1,5 ss. vann;
• 1 løk;
• 2,5 ss. l. granulert sukker;
• 2 hoder av hvitløk;
• 2/3 ss. chilipulver;
• ingefærrot (3 cm).

Forberedelse:

1. Skjær kålen i 4 deler, skjær hver i biter (4-5 cm).
2. Legg grønnsaken i en bred beholder og dryss over salt.
3. Skjær daikonet i halve ringer og legg i kålen.
4. 1,5 ss. fortynn salt i 20 ss. litt oppvarmet vann. Hell i grønnsaker og la stå i 3 timer.
5. Etter at den tildelte tiden har gått, skyll kålen grundig under rennende kaldt vann.
6. For å forberede pastaen, stek sesamfrø og bland den med kokt ris. Kvern alle faste ingredienser i en blender. Bland med fiskesaus, vann, sukker og chilipulver.
7. Bruk hansker, belegg kålen med den varme pastaen.
8. Tilsett tynne skiver gulrøtter og paprikaringer til forretten.
9. Forbered en krukke med bred hals, legg alle ingrediensene i den, la rom for gjæring, press ned med trykk og sett til side i en dag.
10. Plasser den saftede og fermenterte kålen på et kjølig sted i 2 uker.

Oppskriften på den resulterende salaten krever langtidslagring og er egnet for å tilberede alle slags retter, inkludert varme.

Med paprika

Du vil trenge:

• 1 kg kinakål;
• 40 g bordsalt;
• 1,5 liter renset vann;
• 300 g rød søt pepper;
• 4 chilipepper;
• 1 fedd hvitløk;
• 5 ml soyasaus;
• krydder (etter smak): tørket ingefærrot, koriander, sort pepper;
• 5 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Forbered en 5-6 liters kjele, hell vann i den, sett på brann og kok opp.
2. Skjær kålen uten stilken i 2 deler. Kutt bladene i små strimler.
3. Salt det kokende vannet og tilsett kålen gradvis, i små porsjoner. Kompakt med en moser.
4. Dekk beholderen med snacks med en tallerken og legg en vekt på toppen.
5. Etter at pannen er avkjølt, fjern vekten - platen skal forbli på overflaten. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å dekke kålen med et lokk.
6. La syltingen stå i 2 dager i romtemperatur.
7. Etter 2 dager, tøm saltlaken, skyll godt og klem bladene lett.
8. Mal alle ingrediensene med en blender, bortsett fra søt pepper (kuttet i tynne strimler).
9. Kombiner ingrediensene, bland grundig og legg i forhåndssteriliserte glassbeholdere. Hell i marinaden, dekk med lokk og sett til side i 1 dag.
10. Når små bobler dukker opp på veggene til glassene, oppbevar kimchien i kjøleskapet.

For å få fart på gjæringen, tilsett eddik, surt eple eller sitronsaft i forretten.

Med reker og grønt

For denne uvanlige oppskriften trenger du:

• 3 kg kinakål;
• 100 g gulrøtter;
• 2 ts. revet ingefær;
• 100 g salt;
• 300 g kochukaru pepper;
• 20 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. ris mel;
• 400 ml vann;
• 2 ss. l. granulert sukker;
• 120 ml fiskesaus;
• 50 g marinerte reker;
• 1 løk;
• 200 g hvit reddik;
• 8 grønne løk.

Forberedelse:

1. Vask kålen godt, tørk den, del den i to og del den deretter i 4 deler til. Fukt bladene lett og dekk med salt.
2. Legg bitene i en stor beholder og la stå i 3 timer, snu av og til.
3. Ta grønnsaken ut av pannen og skyll under rennende vann.
4. Riv gulrøtter og reddiker til du får lange strimler.
5. Før hvitløken gjennom en presse.
6. Hakk de grønne fjærene og rekene med en kniv, og riv løken.
7. Hell vann over mel og kok opp.
8. Tilsett 1 ss til blandingen. l. sukker og kok i 2-3 minutter.
9. Avkjøl den resulterende massen med konsistensen av gelé. Legg ingefær, løk, reker og hvitløk i den.
10. Bland ingrediensene grundig, hell over pastaen, tilsett kochukara og fiskesaus, bland godt igjen.
11. Plasser den resulterende pastaen på kålbladene, fordel dem jevnt på begge sider. Rull så til rundstykker.
12. Legg forretten i en stor kjele og legg på et lunt sted i 3 dager.

Holdbarheten til kimchi med reker på et kjølig sted vil ikke være mer enn 20 dager.

Dette er interessant:

Forberedelse for fremtidig bruk: er det mulig å fryse kinakål til vinteren og hvordan du gjør det riktig

Diett for vekttap ved hjelp av kinakål: prinsipper, omtrentlig diett, anmeldelser og resultater

Med rød fisk og pære

Komponenter:

• 1 kinakål (2 kg);
• 3 kinesiske pærer;
• grønn løk fjær;
• 1 reddik (loba eller daikon);
• 200 g kimchisaus;
• ingefærrot (3 cm);
• 50 ml fiskesaus;
• 100 g rød saltfisk;
• 50 g salt;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g sukker.

Forberedelse:

1. Hakk den grønne løken med en kniv (5 cm).
2. Bland salt og sukker og løs opp i vann.
3. Skjær kålhodet i 2 deler og skyll. Dekk hvert kålblad med saltoppløsning.
4. Legg grønnsaken i en dyp bolle og la stå under trykk på et lunt sted i ca 12 timer. Etter at den tildelte tiden har gått, skyll med vann.
5. Skrell reddikene og pærene og skjær i tynne strimler.
6. Bland grønnsaker og frukt i en stor bolle, tilsett fiskesaus og yannem.
7. Riv ingefærroten på et fint rivjern og bland med kimchisaus.
8. Mal rød fisk og bland med ingefærmasse.
9. Belegg forsiktig alle kålblader med den forberedte pastaen, lag med en blanding av grønn løk, reddiker og pærer.
10. Legg sylteblandingen i en passende beholder og sett den under trykk i 2 dager. Sett den så i kjøleskapet.

Kimchi med fisk vil være klar til å spise om 7 dager.

Dette er interessant:

Forberedelse for fremtidig bruk: er det mulig å fryse kinakål til vinteren og hvordan du gjør det riktig

Diett for vekttap ved hjelp av kinakål: prinsipper, omtrentlig diett, anmeldelser og resultater

Konklusjon

Det er mange alternativer for å tilberede krydret syltet kinakål. Det er mulig å erstatte individuelle komponenter: for eksempel, i stedet for urter, er ferdige krydder egnet. Det viktigste er å overholde proporsjonene, ellers vil snacksen vise seg uspiselig.