Når skal man pierce surkål og hvorfor gjøre det

Surkål anses som enda sunnere enn fersk kål. Den er rik på forbindelser som er verdifulle for helsen og fungerer som en kilde til vitaminer om vinteren. For å sylte kål på riktig måte, følg en rekke regler. I denne artikkelen vil vi fortelle deg om du trenger å stikke kål ved fermentering, og vi vil forklare hvordan du gjør det.

Hvorfor stikke hull på surkål?

Under gjæringen dannes det gass som må frigjøres fra glasset.. Hvis dette ikke gjøres, kan smaksegenskapene endre seg til det verre. Hvis du ikke stikker hull i kålen under hele gjæringsperioden, blir den sur og du må kaste hele glasset.

Jo mer gass som samler seg i produktet, jo mer væske strømmer ut av boksen. Hvis saltlaken ikke lenger dekker kålmassen helt, vil den tørke ut på toppen, og dette laget må fjernes.

Er det nødvendig å gjøre dette?

Det er en oppfatning at hvis du dekker glasset med et lokk og lager hull i det for at gass skal slippe ut, er det ikke nødvendig å stikke hull i kålen. Men det er det faktisk ikke. Gassen kan forbli dypt inne, noe som fører til at hele innholdet i glasset surner og avgir en ubehagelig lukt.. Grønnsaker fermenteres på et varmt sted, så dannelsen av gasser der er uunngåelig.

Viktig! Hvis du dekket arbeidsstykkene med lokk med hull, ikke glem å endre dem til hele når surkål vil være klar. Du trenger ikke kaste de fjernede lokkene - vask dem og bruk dem til sylting neste år.

Når er det på tide å stikke hull på surkål?

På hvilken gjæringsdag bør jeg gjøre dette? Oftest blir kål gjennomboret den andre dagen etter matlaging.. Et sikkert tegn på at tiden er inne er dannelsen av bobler og skum på overflaten av saltlaken. Dette betyr at sennepsgass har samlet seg og det er på tide å slippe den ut.

Noen ganger begynner de å stikke hull surkål Seinere. Perioden avhenger i stor grad av romtemperaturen. Den optimale temperaturen for modningsprosessen er +15...+22°C. Gjærer du produktet hjemme ved høyere romtemperatur, er det viktig å ikke gå glipp av beredskapsøyeblikket og ikke la produktet surne. Etter tre dager kan du sette den i kjøleskapet og la den stå der til den er klar.

Hvor ofte skal man pierce

Det anbefales å sjekke tilstanden til kålen i glasset og slippe ut luften 2 ganger om dagen - om morgenen og sent på kvelden. Gjør dette hver dag til gjæringsprosessen er fullført. I gjennomsnitt tar hele prosedyren omtrent en uke - i løpet av denne tiden når massen full beredskap og får en karakteristisk søt og sur smak.

Hva du kan pierce og hva du ikke kan

Det anbefales å bruke en lang tynn gjenstand laget av tre, for eksempel en strikkepinne eller en sushipinne. Husmødre bruker også keramiske kniver, da de garantert ikke etterlater lukt. Men i dette tilfellet handler de med forsiktighet, siden keramikk er skjøre: hvis tuppen på kniven bryter av, vil den forbli i glasset.

Ikke foreta punkteringer med en metallgjenstand. Husmødre gjennomborer tradisjonelt arbeidsstykket med en vanlig kniv og gjør en stor feil. Når den samhandler med metall, mister kål sine fordelaktige stoffer, selv om smaken kan forbli den samme. I tillegg til metall anbefales det ikke å bruke plast, siden hvis det er av dårlig kvalitet, kan det etterlate en lukt eller flekke grønnsaken.

Hvordan gjøre det riktig

For å frigjøre luft på riktig måte fra boksen, ingen spesielle kunnskaper eller ferdigheter kreves:

1. Velg en gjenstand fra riktig materiale (helst tre).
2. Stikk hull i bunnen flere ganger med en skarp gjenstand.

Merk følgende! En stump spiss kan komprimere kålen i de nederste lagene sammen med gassen.

Når saltlaken i glasset blir helt gjennomsiktig, er kålen klar til å spises. – den kan plasseres for langtidslagring.

Ta notat:

De beste oppskriftene for å tilberede kål i tomatjuice

De beste kålpreparatene hjemme

Fordeler og ulemper med prosedyren

Hvis du regelmessig slipper akkumulerte gasser fra glasset, lett å oppnå ideell smak surkål. Dette krever ikke spesielle enheter eller mye tid.

Den eneste ulempen med prosedyren – du må gjøre det i tide. Når du begynner å sylte, må du være sikker på at du ikke trenger å dra noe sted på minst en uke.

Merk følgende! Frigjøring av gass er nødvendig hvis du ønsker å få et høykvalitets og velsmakende produkt, så du bør ikke engang begynne å forberede deg hvis du ikke har mulighet til å sjekke glassene og stikke hull i kålen hver dag.

Tips om temaet

Erfarne husmødre har et helt arsenal av hemmeligheter for sylting av kål:

1. Steriliser glassene godt før du tilsetter grønnsaksblandingen.
2. For emner, ikke bruk plast- eller metallbeholdere - kun glass er egnet.
3. Plasser den oppkuttede grønnsaken tett slik at minst mulig luft blir igjen i glasset.
4. Saltlaken skal dekke hele massen helt.
5. Under modningsprosessen kan saften renne over, så plasser hver krukke i et brett eller annen beholder.
6. Når du prikker kålen, smak på den.Hvis det begynner å smake bittert, stikk hull i det oftere.
7. Ikke vær redd for å tilsette krydder: litt laurbærblad, allehånde, spisskummen, nellik. De passer godt sammen og gjør smaken mer original. Du kan også legge til tranebær.
8. Ikke salt kål med iodisert salt. Den er ikke egnet for noen arbeidsstykker.

Konklusjon

Den riktige modningsprosessen gjør kål ikke bare velsmakende, men også sunn. Hun er selv en naturlig kilde til vitaminer. Surkållake er spesielt rik på vitamin C.

Hvis du følger oppskriftene nøyaktig og ikke glemmer å stikke hull på kålen i glasset, vil du få et hjemmelaget preparat som vil bli lagret i kjelleren eller kjøleskapet i lang tid, og opprettholde sin opprinnelige smak.