Hvordan lage de beste kålpreparatene hjemme

Kål er en verdifull kilde til fiber, vitaminer og mineraler som er nødvendige for mennesker. Hvite, fargede og Beijing-varianter konsumeres ferske, blandet med andre grønnsaker og krydder, marinere, saltet, fermentert. Slike produkter lagres i lang tid uten å miste deres gunstige egenskaper og smak.

Hvilken kål passer

Hvitkål er godt egnet til forberedelser: den passer harmonisk med søt paprika og gulrøtter, og er enkel å behandle. Små elastiske kålhoder lager de mest saftige og vitaminrike rettene. Når du velger en grønnsak, vær oppmerksom på bladene: de skal være hvite med svake grønne striper, hele, uten flekker eller sprekker.

Fargede varianter har en behagelig søt smak og egner seg til hermetikk i krukker for vinteren.

Interessant! Denne varianten er mer verdifull enn de andre: den inneholder 1,5–2 ganger mer protein enn kål, og 2–3 ganger mer vitamin C.

Det er viktig at blomsterstandene er lys beige uten gule flekker. Mykheten i hodene er et tegn på at grønnsaken har ligget lenge på benken.

Når de velger kinakål, ser de på fargen: jo hvitere hodet er, jo saftigere er det. Kjøp grønnsaker uten film for å vurdere friskheten. Bladene skal være tørre og luktfrie.

Er det mulig å bruke tidlig

Kokker anbefaler ikke å legge til tidlig hvitkål til preparater: den er ikke saftig. Midtsesong eller sene varianter er mer egnet. Velg kålhoder som er runde, litt flate på begge sider.Disse grønnsakene har tette blader, en uttalt smak og rik aroma.

Forberedelse

Kålhodet inspiseres for ytre defekter og det øverste laget av blader fjernes. Skyll under kaldt rennende vann og tørk av med et rent håndkle. Strimlet eller kuttet med en kniv. Størrelsen på bitene avhenger av matlagingsoppskriften.

For forberedelser, velg grovt eller havsalt - iodisert salt er ikke egnet for hermetikk.

Forberedelsesoppskrifter

Grønnsaken er verdsatt i forskjellige retter i verden: russisk, georgisk, koreansk. La oss vurdere populære oppskrifter for preparater fra forskjellige varianter og varianter av kål.

Koreansk syltet kål

Denne krydrede og pikante oppskriften vil appellere til alle elskere av orientalsk mat.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 gulrøtter;
• 40 ml 9% eddik;
• 10 g sukker;
• 10 g salt;
• 5 g koriander;
• 5 g rød pepper;
• spisskummen - etter smak;
• 3 fedd hvitløk.

Hvordan forberede:

1. Vask kålhodet, fjern stilken og de ytre bladene, skjær i store firkanter og legg i en kum. Mos med hendene til saften vises.
2. Vask gulrøttene og hakk på et spesielt rivjern for koreansk snacks. Rør inn hakket hvitløk.
3. Tilsett spisskummen, pepper og koriander, sukker og salt til vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne. Hell olje i gulrøtter.
4. Rør grønnsaker, tilsett eddik. La stå på et varmt sted i 12 timer.
5. Del opp i glass og oppbevar i kjøleskap.

Hjemmelaget syltet blomkål

Forretten passer godt til supper og tilbehør, er enkel å tilberede og kan lagres hele vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vann;
• 100 g salt;
• 150 g sukker;
• 1 gulrot;
• 50 ml 9% eddik;
• 2 laurbærblader;
• 5 erter allehånde.

Hvordan lage mat:

1. Vask blomsterstandene og legg i en kjele.Hell i varm marinade laget av vann og eddik.
2. Forbered dressingen: bland revne gulrøtter med sukker og salt. Legg i pannen med laurbærblad og pepper.
3. Dekk til med lokk og la stå i 12 timer. Del opp i glass og avkjøl.

Salt med rødbeter i georgisk stil

Georgisk kålforrett serveres til kjøttretter - resultatet er en smakfull og pikant kombinasjon av grønnsaker og kjøtt.

Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 300 g rødbeter;
• 100 g gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 150 g sukker;
• 100 g salt;
• 1 chilipepper;
• 120 ml 9% eddik;
• sorte pepperkorn - etter smak.

Forberedelse:

1. For marinaden, bland vann med salt og sukker, hell i eddik.
2. Vask grønnsakene, skjær kålhodet i store biter, skrell gulrøtter og rødbeter og hakk på et grovt rivjern. Hakk chilipepper og hvitløk.
3. Bland alle ingrediensene og ha over i en kjele. Tilsett sorte pepperkorn.
4. La stå i en dag, overfør til en krukke. Oppbevares på et kjølig sted.

Marinert i tomat

Kål og tomat er en harmonisk kombinasjon av favorittgrønnsakene dine. Hvis du ikke har tomater for hånden, bruk tomatpuré.

Hva du trenger:

• 1 kg kål;
• 500 g tomater;
• 40 g grovt salt.

Hvordan lage mat:

1. Vask og skrell tomatene med kokende vann, kjør gjennom en blender eller juicer for å få juice.
2. Finhakk kålhodet og legg tett i en ren krukke.
3. Kok opp saften og tilsett salt, kok i 20 minutter. Hell i glass 2/3 fulle. Forsegl med metalllokk og avkjøl.
4. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Kålsuppe i krukker til vinteren

Å lage suppe med dette preparatet er ekstremt enkelt: i tillegg tilsettes det bare poteter til kjøttbuljongen.

Hva du trenger:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 300 g tomater;
• en haug med persille og dill;
• 400 g løk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml 9% eddik;
• 8 sorte pepperkorn;
• 40 g salt;
• 50 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Skyll ingrediensene. Hakk det grønne, skjær tomater og løk i små terninger.
2. Riv kålen, skrell og hakk gulrøttene.
3. Legg grønnsakene i pannen og rør. Kok opp, tilsett sukker, salt og sort pepper.
4. La blandingen småkoke på lav varme i 10 minutter. Hell i vegetabilsk olje og eddik, rør.
5. Legg i glass, pakk inn i et teppe og avkjøl. Lagres kjølig.

Forberedelse til borsjtsj

Med dette preparatet vil matlaging av borscht ikke ta mer enn en time.

Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 500 g rødbeter;
• 1 stor løk;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 gulrot;
• salt, sukker, malt svart pepper - etter smak;
• 60 ml vegetabilsk olje;
• 100 g bønner.

Forberedelse:

1. Hakk kål og gulrøtter, skjær løken i halve ringer. Riv rødbetene.
2. Hakk hvitløken og kok bønnene i 15 minutter.
3. Bland ingrediensene, tilsett salt, sukker, pepper. La småkoke i en stekepanne i 15 minutter.
4. Overfør blandingen til en steril krukke og tilsett vegetabilsk olje.
5. Rull sammen med jernlokk og sett i kjøleskapet.

Fingerslikkende blomkål

Snacksen ser fargerik og appetittvekkende ut og tiltrekker seg oppmerksomhet både i en krukke og på feriebordet.

Hva du trenger:

• 1 kg blomkål;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• chilipepper - etter smak;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• en klype dillfrø;
• 1 pepperrotblad;
• 5 erter allehånde;
• en haug med persille;
• 30 g salt;
• 40 g sukker;
• 1 liter vann;
• 60 ml 9% eddik.

Hvordan lage mat:

1. Vask ingrediensene, skjær paprikaen i strimler, riv gulrøttene grovt.
2. Del kålen i blomsterstander og hakk grønnsakene.
3. Legg pepperrotblad, laurbærblad, varm paprika og allehånde og dillfrø i en ren krukke.
4. Legg blomsterstander, gulrøtter og paprika på toppen.
5. Forbered marinaden: bland vann med salt og sukker, kok opp, tilsett eddik. Hell i krukker.
6. Avkjøl og oppbevar i kjeller eller pantry.

Surkål "Som fat"

Tønnegrønnsaker utmerker seg ved deres knase og elastisitet, delikate og behagelige smak.

Slik lukker du trenger du:

• 2,5 kg hvitkål;
• 300 g gulrøtter;
• 40 g salt;
• 10 g dillfrø;
• 10 g spisskummen;
• 3 laurbærblad.

Hvordan lage mat:

1. Vask grønnsakene, hakk og ha i en bolle. Salt, tilsett dill og karvefrø, laurbærblad. Elt med hendene.
2. Dekk til med lokk og la stå i 2 dager, piercing regelmessig med en trepinne.
3. Legg i glass og oppbevar på et kjølig sted.