Slik koker du raskt og smakfullt surkål med karvefrø

For å forberede kål til vinteren, bruk friske og sunne kålhoder, rent vann, krydder og krydder. Spisskummen er spesielt populær - en kilde til B-vitaminer og askorbinsyre. Det tilsettes marinader og saltlake; det gir rettene en krydret, rik aroma og lys smak. Spisskummen frø skal være tørre og hele, med en ren lukt uten fremmede urenheter.

I denne artikkelen vil vi se på hvordan du lager mat surkål med karvefrø og finn ut hvilke anbefalinger erfarne kokker gir om denne saken.

Velge kål for høsting

For forberedelser, velg snøhvite kålhoder med delikate grønne blader. Grønnsaker skal være elastiske, uten sprekker, flekker, skorper eller andre skader. For forberedelser velges mid-tidlige varianter - Baroque, Start, Vzryv. De har en saftig og søt smak.

Det anbefales å bruke fersk hagehøst eller sesongens grønnsaker fra markedet eller supermarkedet til surdeig.

Forbereder matlaging

Kålen inspiseres og vaskes under rennende vann, tørkes av. Det øverste laget av blader fjernes, kålhodet kuttes i 4-6 deler avhengig av størrelsen. Deretter kuttes hver del i små eller store skiver.

Alle stykker skal ha samme størrelse - på denne måten vil kålen bli jevnt gjennomvåt i saltlake og bli sprø.

Valg av containere

Surkål er gjæret i glasskrukker, emaljebøtter og trefat. Det første alternativet er egnet for å tilberede en liten mengde snacks.Det er praktisk å lagre krukker hjemme - i kjøleskapet eller pantryet. De må være solide, uten chips, ellers blir retten ødelagt. Krukkene steriliseres, lokkene skåldes med kokende vann og tørkes av med et rent håndkle. Rull sammen kålen med metall-, polyetylen- eller nylonlokk.

Emaljerte bøtter, servanter eller panner egner seg til sylting for en stor familie. Det er viktig at det ikke er flekker eller sprekker på emaljen – det samler seg helsefarlige bakterier på disse stedene. Oppvasken vaskes og tørkes.

I trebaljer eller tønner viser surkål seg spesielt velsmakende. Trevegger gir grønnsaker en treaktig aroma. Til sylting brukes store fat eller små kar, de vaskes og legges i frisk luft i flere dager for ventilasjon. De egner seg for matlaging på landet og er praktiske å lagre i kjelleren.

Hvordan lage riktig kål med spisskummen

En velsmakende og saftig forberedelse til vinteren konsumeres som en matbit eller brukes som et tillegg til hovedretter: supper, salater, sideretter.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 15 g spisskummen;
• 250 g gulrøtter;
• 15 g sukker;
• 15 g salt.

Matlagingsteknologi:

1. Fjern de øverste bladene fra kålen og sett dem til side. Skyll kålhodet og fjern stilken, hakk det på et middels rivjern eller bruk en kjøkkenmaskin med spesialtilbehør. Overfør til en dyp emaljepanne.
2. Vask og skrell gulrøttene, hakk på et koreansk gulrotrasp. Ha over i en kjele og rør inn kål.
3. Tilsett salt og sukker, tilsett spisskummen. Bland grundig, gni lett med hendene slik at grønnsakene slipper saften.
4. Pakk tett i glass, skyll de resterende hele bladene med kokende vann og dekk forretten med dem.Plasser på et mørkt, varmt sted i 3 dager.
5. En gang om dagen, stikk hull i kålen med en trespatel for å frigjøre luftbobler. Fjern det resulterende skummet med en tresleiv.
6. Lukk lokket og sett det i kjøleskapet. Klem lett, hell over vegetabilsk olje og server som tilbehør til koteletter, poteter, solyanka.

Oppskriftsvariasjoner

Alle tilbereder syltet kål annerledes: noen legger til tranebær i oppskriften, andre foretrekker tradisjonelle gulrøtter eller grønt. La oss studere populære oppskrifter.

Øyeblikkelig matlaging med spisskummen

Retten brukes som en sunn grønnsakssalat – før servering krydres den med fersk løk.

Dette trenger du til forberedelse:

• 0,5 kålhoder;
• 10 g spisskummen;
• 1 gulrot;
• 1 liter vann;
• 20 g salt;
• 30 g sukker;
• 1 laurbærblad.

Fermenteringsprosess:

1. Vask kål og gulrøtter, hakk og bland i en plastbøtte.
2. Forbered saltlaken: bland vann, salt, sukker og spisskummen, tilsett laurbærblad. Kok og avkjøl, hell i en bøtte.
3. Dekk kålen med ren gasbind og legg den på et mørkt sted i 1 dag.
4. Oppbevares i kjøleskapet etter å ha delt den i glass.

Med tilsatt gulrøtter

Gulrøtter gir en appetittvekkende gul-oransje farge til retten. Elastiske og saftige rotgrønnsaker velges for høsting.

Du vil trenge:

• 1 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 20 g spisskummen;
• 50 g salt;
• sukker etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Vask kålen, fjern de øverste bladene og hakk. Skrell gulrøttene og riv dem på et middels rivjern.
2. Bland grønnsakene i en bolle, smak til med salt og spisskummen, tilsett sukker etter smak. Elt med hendene og la stå i en time. Mos igjen og sett på et lunt sted i 4 dager.
3. Under gjæringen skummer du av skummet og prikker kålen med en trespatel. Etter 4 dager, legg i glass og rull sammen, oppbevar i kjøleskapet.

Med tyttebær

Lyse tyttebær metter snacken med vitamin C og gir den et festlig utseende. Denne retten vil dekorere ethvert bord.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 30 g spisskummen;
• 200 g gulrøtter;
• 100 g tranebær;
• 50 g sukker;
• 2 laurbærblader.

Hvordan lage mat:

1. Skyll alle ingrediensene under kaldt vann. Hakk kålen, hakk gulrøttene.
2. Rør grønnsaker, tilsett spisskummen og sukker.
3. Legg et lag med kål i pannen, tilsett litt bær og et laurbærblad. Fyll hele pannen med disse lagene.
4. Organiser undertrykkelse i 5 dager og la den stå på kjøkkenet. Oppbevar i en kjele eller legg i glass og sett i kjøleskapet.

I sin egen juice

Enkel og rask å tilberede, oppskriften krever ikke kulinariske ferdigheter. Hva er nødvendig:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulrot;
• 20 g spisskummen;
• 10 sorte pepperkorn;
• salt etter smak;
• 2 laurbærblader.

Hvordan lage mat:

1. Vask grønnsakene, hakk kålen, riv gulrøttene på et middels rivjern.
2. Ha over i en bolle og rør, smak til med salt og spisskummen, tilsett sort pepper og laurbærblad.
3. Tapp inn i en krukke og la stå på et varmt sted i tre dager, piercing regelmessig med en trespatel.
4. Lagres kjølig.

Kåloppskrift i egen juice har flere varianter av utførelse. Husmødre tilsetter ferske epler, paprika, dillfrø og tranebær til retten etter smak.

"På tysk"

Den originale oppskriften på sylting "tysk stil" er kjent for sin enkle tilberedning og saftige resultater.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g spisskummen;
• 400 g gulrøtter;
• 40 g salt;
• 60 g einerbær;
• 2 epler.

Hvordan lage mat:

1. Skrell kålhodet fra de øverste bladene og hakk det på det fineste rivjernet. Mal gulrøttene på et rivjern.
2. Stek spisskummen i en tørr stekepanne - dette vil gi krydderet en mer uttalt aroma.Mos frøene med en kjevle til de danner et pulver.
3. Vask eplene, fjern frø og kjerne.
4. Legg kål og gulrøtter i en kjele, dryss med einer, epleskiver, spisskummen og salt.
5. Sett under press i 2 dager. Lagres kjølig.

Vilkår og betingelser for lagring

For å forhindre at syltede produkter blir ødelagt, oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.. Et kjøleskap, kjeller eller kjeller, eller en nisje under vinduskarmen i vintersesongen er egnet for dette. Holdbarheten til surkål er ikke mer enn ett år; i pantryet reduseres den til 8 måneder.

Det er lett å kjenne igjen et ødelagt produkt på den uklare saltlaken. For å forlenge holdbarheten til en allerede åpnet krukke, tilsett 1 ss til kålen. l. Sahara. Holdbarheten i dette tilfellet er ikke mer enn to uker i kjøleskapet.

Råd fra erfarne husmødre

Husmødre anbefaler å tilberede surkål for fremtidig bruk. For å gjøre dette, kjøp de nødvendige ingrediensene på forhånd, studer oppskrift og sjekk utløpsdatoen til produktene. Kål kombineres harmonisk med urter, sort pepper og laurbærblad - kokker anbefaler dristig å legge dem til forberedelsene.

For å tilberede saltlaken, bruk rent godt eller kjøpt vann - smaken og fordelene med retten avhenger av dette. Rennende vann fra springen er ikke egnet. Bruk grovt salt, fint salt løses raskt opp og metter ikke retten.

Merk følgende! Noe av den kokte kålen fryses i fryseren og legges i suppe eller tilbehør. Frossen kål bør ikke spises fersk.

Anmeldelser

Hele familien vil elske saltkål. Den gleder seg med sin smak og crunch, saftighet og søt og sur aroma.

Marina, Moskva-regionen: «Hvert år tilbereder jeg en klassisk kålforrett med karvefrø i litersglass. Jeg spiser det med kokte poteter - det viser seg veldig velsmakende.Retten har en behagelig sursøt smak og karvearoma. Jeg fryser ned noe av det og legger det til kålsuppe.»

Olga, Krasnodar: «Jeg liker kombinasjonen av gulrøtter og kål. Jeg elsker spesielt oppskriften med tyttebær og karvefrø – forberedelsene blir veldig vakre og elegante. Bruk ferske eller frosne tranebær og resultatene er like deilige. Det er ikke en skam å servere en slik rett til gjestene.»

Pavel, Ufa: "Jeg kokte kål "tysk stil" forrige sesong. Smaken var for syrlig, selv om jeg fulgte hele oppskriften. En annen ting er vår klassiske oppskrift. Den er enkel å tilberede, kan lagres lenge og passer godt til alle retter.»

Konklusjon

Kål med spisskummen er en smaksrik og sunn syltet forrett. Ingrediensene beholder sine fordeler takket være melkesyre, som dannes under gjæringsprosessen. Emnene legges i en beholder og settes bort på et mørkt sted, gjennombores med en trespatel og fjerner skummet. Etterpå overføres grønnsakene til glass og settes i kjøleskapet. Svart pepper tilsettes kålen for pikanthet, og tranebær tilsettes for surhet.

For å smake, før servering, helles retten med vegetabilsk olje eller dekoreres med friske urter.