Vi tilbereder fantastisk surkål med druer i henhold til de beste oppskriftene
Surkål - en sunn og smakfull rett som er inkludert i europeiske og asiatiske retter: russisk, ukrainsk, bulgarsk, tysk, polsk, tsjekkisk, middelhavskjøkken, koreansk, kinesisk. Diverse oppskrifter Å lage kål diversifiserer ikke bare menyen, men beriker også kostholdet med vitaminer og mineraler, noe som er spesielt viktig i vinter-vårperioden.
Vi tilbyr de mest interessante oppskriftene på surkål med druer. Du vil lære hvordan du velger druer, hva annet du kan legge til kål og hvordan du oppbevarer den riktig.
Utvalg og tilberedning av hovedingredienser
For å tilberede surkål med druer, velger husmødre nøye ingrediensene. Hvitkål tas frisk, uten forvitrede, mørke blader. Det skal ikke være mugg eller bløte flekker på gaffelen. Bunnen av kålen skal være fast og hvit.
Viktig! De som lider av hypertensjon, sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene og bukspyttkjertelen bør bruke det fermenterte produktet med forsiktighet. Et høyt innhold av naturlige syrer kan forårsake forverring av kroniske sykdommer.
For å tilberede kål med druer, ta Kishmish-varianten - en dessert og borddrue med søte hvite frøfrie bær. Gode druer egnet for tilsetning til surkål må oppfylle en rekke egenskaper:
- klynger er tette eller litt løse;
- bærene er små, med en tett struktur og søt fruktkjøtt (den inneholder 18-25% sukker);
- Mørking og myke druer er ikke egnet for kål;
- fremmedlukt er utelukket, spesielt lukten av gjæring.
Hvordan lage surkål med druer
Vurder en tradisjonell oppskrift på surkål med druer. Dette produktet inneholder grov fiber - fiber som ikke fordøyes og renser derfor menneskekroppen for metabolitter.
Enzymer og melkesyrebakterier forbedrer tilstanden til mikrofloraen, blir kvitt lamblia, hjelper mot gastritt og svak funksjon av mage og tarm.
Ingredienser:
- hvitkål - 2 kg;
- frøfrie druer - 500 g;
- gulrøtter - 2 stk.;
- basilikumgrønt - 50 g;
- vann - 1 l;
- honning - 100 g;
- salt - 1/2 ts.
Forberedelse:
- Vask kålen og finhakk den.
- Skrell gulrøttene, vask og riv dem på et grovt rivjern.
- Skille druene fra grenene og vask.
- Kombiner kål og revne gulrøtter og bland.
- Legg kål, druer og urter i glass lagvis.
- Kombiner vann, salt, honning, bland, sett på brann og kok opp.
- Hell kokende saltlake over kål og druer.
- La stå i romtemperatur i 3-4 dager.
- Sett det ferdige produktet i kjøleskapet.
Oppskriftsvariasjoner
Ikke bare den hvite grønnsaken spises, men også saltlaken som dannes under tilberedningen. Ernæringseksperter anbefaler å drikke det for å behandle forgiftning av kroppen, så vel som for bakrussyndrom. Dette fermenterte produktet renser tarmene for giftige stoffer og metter kroppen med antioksidanter.
Interessant! Siden begynnelsen av historien om erobringen av havet har sjømenn brukt corned beef og surkål på sine kampanjer. På langreiser reddet grønnsaken sjømenn fra vitaminmangel og skjørbuk.
Vi tilbyr flere alternativer for å tilberede kål med druer.
Syltet kål med druer
Den syltede grønnsaken har en liten surhet, og hvis du legger rødbeter eller mørke druer til den, får den en rosa fargetone.
Ingredienser:
- hvitkål - 1 gaffel;
- gulrøtter - 2 stk.;
- rødbeter - 1 stk;
- druer - 1 haug;
- hvitløk - 10 fedd;
- vegetabilsk olje (uraffinert) - 1 kopp;
- eddik (9%) - 1 glass;
- sukker - 1 glass;
- salt - 2 ss. l.;
- vann - 3 glass.
Forberedelse:
- Hakk kålen, riv gulrøtter og rødbeter, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
- Skille druene fra grenene.
- Ha alle ingrediensene i en stor kjele.
- Kok opp vann, tilsett sukker, salt, eddik og olje.
- Hell den resulterende marinaden over kålen, rør, avkjøl og avkjøl.
- Du kan spise den etter tre dager, men jo lenger grønnsaken er marinert, jo smakfullere blir den.
Surkål med druer og paprika
Vurder en oppskrift med paprika og epler. Ytterligere ingredienser gir ikke bare smak, men også fordel, og beriker produktet med jern, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svovel og kalsium.
Paprika fyller det fermenterte produktet med estere, pektin, fiber, poly- og monosakkarider, nitrogenholdige forbindelser, samt alkaloider.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- søt pepper - 1 stk.;
- lette druer - 0,7 kg;
- små epler - 4 stk.;
- laurbærblad, pepperkorn, salt.
Forberedelse:
- Finhakk kålen.
- Riv gulrøttene, skjær paprikaen i halve ringer.
- Fjern druene fra grenene og kjerne eplene.
- Tilsett salt, sukker, krydder. Blande.
- Plasser under trykk i en dag ved romtemperatur (≈20°C).
- Legg tett i glass, fyll på med frigjort juice og avkjøl.I løpet av den første uken, stikk hull på arbeidsstykket hver dag med en trepinne, og slipper ut luft.
Provençalsk kål med druer og epler
En annen interessant oppskrift kalles "provencalsk" og inkluderer epler, druer og tranebær. For å oppnå en original smak anbefales det å bruke mørke druer.
Ingredienser:
- hvitkål - 1 kg;
- gulrøtter - 1 stk;
- druer (røde) - 100 g;
- eple - 2 stk;
- tranebær - 0,5 kopper;
- sukker - 1 glass;
- salt - 2 ss. l.;
- eddik (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kopp;
- vegetabilsk olje - 1 kopp;
- vann - 1 l;
- hvitløk - 10 fedd.
Forberedelse:
- Skjær kålen i store firkanter.
- Tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern.
- Fjern druene fra grenene, del bærene i to og fjern frøene.
- Tilsett druer og tranebær til grønnsaker.
- Fjern kjernen fra eplene, skjær i tynne skiver og legg oppå grønnsakene og bærene.
Marinade:
- Kutt 10 fedd hvitløk i små biter.
- Tilsett vann, olje, sukker, salt og eddik.
- Kok opp og kok i 2 minutter.
- Hell den varme marinaden over grønnsakene som er lagt i pannen.
- La stå under trykk i 2 dager.
Vilkår og betingelser for oppbevaring av emner
Det syltede preparatet oppbevares i kjøleskapet, spesielt hvis det tilsettes bær som er utsatt for gjæring.. Matbit Det anbefales å overføre det til glass container og lukk den godt med lokk. Det er best å lagre det ferdige produktet på bunnen av kjøleskapet, men du bør ikke la det stå på døren, siden denne sonen er minst kald. Surkål med druer oppbevares i en kald kjeller i ikke mer enn 3 måneder.
Interessant! I følge populær tro er det vanlig å gjære kål på den femte dagen etter nymånen.Men det anbefales ikke å gjøre dette under en fullmåne - grønnsaken vil uunngåelig være myk og smakløs. For å hindre at arbeidsstykket peroksiderer og for å lagre det i lang tid, anbefales det å legge rene, tørkede ospespon i bunnen av startbeholderen.
Det er bedre å lagre syltede hvite grønnsaker i ikke mer enn en måned. Hvis oppskriften krever eddik, øker varigheten av kjølelagring til 1,5-2 måneder. Det anbefales å sjekke produktet for friskhet hver gang før bruk. For å gjøre dette, bare lukt det: en skarp lukt av gjæring eller råtnende indikerer at produktet er bortskjemt.
Råd fra erfarne husmødre
Vi tilbyr noen interessante tips fra husmødre.
Lydia, Korolev: «Jeg skal fortelle deg om min hemmelighet med undertrykkelse. For å presse ned det fermenterte preparatet tar jeg en femliters vannbeholder fylt med fin grus. Riktignok legger ektemannen dette tunge presset på, men han trykker lokket så hardt at gjæringen skjer perfekt.»
Maria, Suzdal: «Jeg oppbevarer aldri surkål i en tre-liters krukke. Den er diger, tar mye plass i kjøleskapet og er upraktisk å fjerne produktet fra. Som containere Jeg bruker flate glassfat til steking av kjøtt; de kommer komplett med plasttette lokk. Hvis du ikke har lokk, kan du dekke det med et dimensjonsløst silikonlokk, disse er tilgjengelig i alle servisebutikker.»
Tatyana, Svetlogorsk: «Min mann elsker grønnkål som snacks. Jeg tilbereder de mest vanlige syltede gulrøtter, men før jeg serverer det, legger jeg til finhakkede syltede agurker, løkringer, uraffinert solsikkeolje og noen ganger hvitløk.»
Konklusjon
Kål med druer er gjæret og syltet.Dette er en smakfull og sunn måte å lagre grønnsaker på, fordi fersk kål har færre vitaminer. Epler, tyttebær, paprika, urter, hvitløk, rødbeter, olje, krydder og mye mer brukes som tilsetningsstoffer i tilberedningen. Oppbevar produktet i en glassbeholder i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 måneder.