Erfarne husmødre vil fortelle deg om det er mulig å sylte tidlig kål til vinteren og hvordan du gjør det riktig

Det er en oppfatning blant husmødre at ungkål er uegnet for høsting om vinteren. Dette forklares av fraværet i tidlige varianter av noen egenskaper som er utstyrt med middels og sent modne grønnsaker, noe som negativt påvirker smaken og holdbarheten til produktet. Men som erfaringen viser, er denne påstanden grunnløs.

Det er mange måter å konservere kål på, selv ultratidlige varianter.

Er det mulig å salte og fermentere tidligkål til vinteren?

I motsetning til populære påstander, er vinterpreparater laget av tidlig kål velsmakende, rike på vitaminer og kan vare til slutten av vinteren.

Som praksis viser, er det ingen kritiske restriksjoner som forbyr bruk av tidlige varianter av kål for sylting, finnes heller ikke. Den eneste forskjellen er at tidlige varianter av kål ikke trenger å males. Fyll den med saltlake for å få juice til å vises. Dette vil gjøre den sprø og smakfull. Hvis du prøver å male den med salt, blir de tynne og møre bladene til grøt.

Merk følgende! Tidlig kål lagres ikke i lang tid, så det er nødvendig å forberede den til vinteren så tidlig som mulig.

Poeng for og imot

Det er uenighet om det lurt å sylte ungkål for vinteren. Motstanderne mener at tidlige varianter ikke kan brukes til matlaging. De inneholder tross alt lite sukker, noe som kan forstyrre gjæringsprosessen. Men dette er ikke hovedproblemet.Grønnsaken, som modnes så raskt, har møre blader, som under gjæringen blir smakløse og for myke.

Argumentene til tilhengere av sylting av tidlige varianter er imidlertid svært overbevisende og kan ikke utelukkes. Den unge grønnsaken, som inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer, hjelper fordøyelsessystemet. Det anses å være egnet for forebygging av duodenalsår og magesår. I tillegg har denne planten egenskapen til å hemme fedme - tartronsyre forhindrer transformasjon av karbohydrater til fettvev.

Funksjoner ved sylting av tidlig kål

Det særegne med salting er at utviklingen av unødvendige bakterier kan undertrykkes ved å tilsette salt til preparatet i riktige proporsjoner. I denne forbindelse må man være ekstremt forsiktig. Tross alt gir salt ikke bare fordeler, men også skade. Dens overskudd bremser frigjøringen av melkesyre, som er viktig for bevaring.

Egnede varianter

Når du forbereder sylteagurk for vinteren, er det spesielt fokus på å velge passende kålvarianter. Vekstsesongen deres bør ikke overstige 100-115 dager.

Gaflene til en tidlig sort plante er utsatt for blomstring, så du bør velge de ferskeste prøvene som mulig.

Egnet for hermetikk:

• juni - en variant dyrket i alle regioner i Russland;
• Cossack er en hybrid som også vokser vakkert over hele landet;
• Overføring – preget av nesten samtidig modning av gafler;
• Surprise - nederlandsk gjest, kjent for sin høye motstand mot sprekker;
• Malakitt - dyrket i de sørlige og sentrale regionene av landet, anerkjent som en av de beste tidlige variantene egnet for sylting;
• Parel - blant alle de forskjellige ungkålene, regnes dette som en av de deiligste.

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

Basert på timing utvikling av tidlige varianter av grønnsaker, er det viktig å høste den modne høsten i tide. Bare tette kålhoder egner seg til sylting. Forsinket rengjøring kan føre til sprekker og skader.

Et produkt som er egnet for hermetikk må oppfylle følgende standarder:

• ensartet bladfarge;
• ingen tegn til råtne eller flekker;
• riktig kålaroma;
• mangel på bitterhet.

Før matlaging, fjern de ytre bladene fra hodene, vask og tørk. Skjær i flere biter og fjern stilkene. Alle tilleggsingredienser blir også vasket og tørket.

Henvisning. Under konserveringsprosessen skal det kun brukes grovt bordsalt. Jodiserte og marine produkter er absolutt ikke egnet.

Klargjøring av beholdere

1 liters glasskrukker er ideelle for hermetikk. Hvis du planlegger å kutte kålen stor, ta 2-3 liters krukker.

De valgte beholderne vaskes på forhånd med brus og steriliseres. Kjøkkenutstyr og alle arbeidsflater som er involvert er også behandlet.

Sylting av tidlig moden kål

Så, hvordan sylte tidlig kål i august? Veldig enkelt. Denne retten tar bokstavelig talt 20 minutter. Og den vil være klar til bruk innen 24 timer.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• rødløk - 1 stk.

Til marinaden:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 1 stk;
• allehånde - 5 erter;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• eplecidereddik - 100 ml.

Kokeprosess:

1. Kålhoder er hakket, gulrøtter er revet, hvitløk er hakket, løk kuttes i halve ringer. Komponentene blandes i en separat beholder.
2. For å lage marinaden, løs opp sukker og salt i en kjele og kok opp blandingen. Tilsett krydder og hell i vegetabilsk olje og eddik. Kok opp igjen.
3. De blandede grønnsakene helles med den resulterende marinaden, får avkjøles og settes under trykk.
4. Sett på et kjølig sted i en dag.

For marinaden, prøv å ikke bruke vann fra springen, ellers er det en sjanse for at klor ødelegger produktet. Bruk vann på flaske eller brønn.

Oppskrifter for sylting av tidligkål til vinteren

Tradisjonell oppskrifter Picklings for tidlig kål inkluderer salt, krydder og gulrøtter. I tillegg passer unge gafler godt til rødbeter, zucchini, tomater, paprika og epler.

Med gulrøtter

La oss starte med klassikerne. Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 3 stk;
• malt pepper - 2 ts;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Det tilberedte kålhodet senkes i kokende vann i 1 minutt.
2. De er demontert til blader som årene er kuttet av.
3. Gulrøttene skrelles, rives på et grovt rivjern og blandes med krydder.
4. Kålbladene brettes til en poseform, fylles med gulrotblandingen og lukkes.
5. Konvolutter legges i emaljefat.
6. Forbered marinaden på forhånd. For å gjøre dette oppløses salt i kokende vann.
7. Grønnsaker helles med saltlake og legges under en belastning.
8. Etter tre dager overføres det resulterende produktet til krukker, forsegles og avkjøles.

Med zucchini og pepper

Kål passer godt sammen med andre grønnsaker av sesongen. For eksempel med zucchini og pepper.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• søt pepper - 200 g;
• ung zucchini - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• varm pepper - 1 liten pod;
• vann - 2 l;
• salt - 4 ss. l.

Forberedelse:

1. Gaffelen deles i fire deler, kokes i 5 minutter i kokende vann og finhakkes.
2. Søt paprika kuttes i strimler og utsettes også for fem minutters varmebehandling.
3. Zucchinien hakkes, gulrøttene rives på et grovt rivjern, den varme pepperen frøsettes og finhakkes.
4. Alle grønnsaker legges lag på lag i en forberedt krukke.
5. Forbered en spesiell saltlake fra vann og salt og hell den i de fylte beholderne.
6. Produktet for sylting plasseres på et kjølig sted i tre dager.

Med tomater

Et hyggelig surt preparat er tilberedt fra tidlige kålvarianter og tomater.

Komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• søt pepper 300 g;
• salt - 30 g.

Oppskrift:

1. Kålen hakkes som standard, tomatene deles i to deler, gulrøttene rives på et grovt rivjern, og paprikaen skjæres i skiver.
2. Alle ingrediensene saltes, eltes direkte i pannen og legges under vekt i tre dager.
3. Syltingen overføres til kulden.

Med rødbeter og pepperrot

Krydret kål med pepperrot vil være et utmerket tillegg til varme kjøttretter.

Ingrediensprodukter:

• kål - 8 kg;
• rødbeter - 300 g;
• hvitløk - 100 g;
• pepperrot - 1 rot;
• vann - 8 l;
• salt og sukker – 400 g hver

Kokesekvens:

1. Kålhodene blir hakket.
2. Rødbetene vaskes, skrelles og kuttes i skiver;
3. Hvitløk knuses i pressen.
4. Pepperrot renses og males i en kjøttkvern.
5. Kållag legges i tilberedte retter, vekslende med andre vegetabilske komponenter.
6. En marinade tilberedes av vann, salt og sukker, kokes opp og får avkjøles.
7. Varm væske helles i grønnsaksblandingen og settes under trykk i to dager.
8. Arbeidsstykket flyttes til et kjølelager.

Med eddik

Mulighet for langtidslagring med tilsetning av eddik.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad, nellik, sort pepperkorn - etter smak;
• eddik essens - 1 ss. l. (kan erstattes med 7 ss. 9% eddik);
• vann - 2 l;
• sukker - 1 glass;
• salt - 1 ts.

Forberedelse:

1. Kochany hakk, kutt gulrøttene, bland alt og elt litt.
2. For å lage marinaden, kok opp vann, løs opp salt og sukker i den og tilsett krydder før du koker.
3. Væskene får avkjøles, essensen tilsettes og den resulterende blandingen helles over grønnsakene.
4. Produktet oppbevares i 5 timer og sendes i kulden.

Med epler

Epler og tidligkål er en utmerket smakskombinasjon.

Komponenter:

• kål - 2 mellomstore hoder;
• gulrøtter - 1 stk;
• epler - 3 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• dillfrø - en klype;
• svart pepper - 6 erter;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 6 ss. l.

Forberede syltingen:

1. Finhakk gaflene.
2. Gulrøttene hakkes.
3. Eplene frigjøres fra midten og skjæres i skiver.
4. Bland ingrediensene og tilsett hakket hvitløk.
5. For å lage saltlake fortynnes sukker og salt i vann, kokes og krydder tilsettes.
6. Grønnsaker senkes i den resulterende varme væsken og settes under trykk.
7. La avkjøles og ha i glass.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre vet at det ikke er nok å vite hvordan man skal forberede ungkål på riktig måte; den må også bevares. Ideelle forhold for vinterhøsting er fravær av lys og en temperatur på 0 ... + 6 ° C. Hvis disse standardene overholdes, kan produktene lagres i ett år.

Noen flere anbefalinger:

• for forberedelser er det bedre å bruke store kålhoder - dette vil redusere avfall og spare produkt;
• Revet gulrøtter gir kål et attraktivt utseende;
• Det anbefales ikke å hakke ungkål for tynt - det vil slutte å knase.

Konklusjon

Tidlig kål er helt unødvendig henvist til bakgrunnen når man tilbereder sylteagurk.Det er mange oppskrifter som lar deg tilberede den i kombinasjon med paprika, gulrøtter, rødbeter og andre grønnsaker.

Det viktigste er å velge tette kålhoder uten skade for behandling, ikke å avvike fra oppskriften, og å lagre ferdige sylteagurk på steder med konstant lav temperatur.