Vi lagrer preparater i lang tid: er det mulig å fryse surkål og hvordan du gjør det riktig

Surkål er en av de mest kjente og utbredte vinterpreparatene. Hvis høsten viser seg å være rik og det er et overskudd av surkål, oppstår problemet med å lagre produktet. Frysing er en av de beste måtene å bevare smaken og de fordelaktige egenskapene til en matbit.

Er det mulig å fryse surkål?

Du kan definitivt fryse denne snacksen. Samtidig vil den praktisk talt ikke miste sine fordelaktige egenskaper og smaksegenskaper.

Denne lagringsmetoden innebærer å pakke surkål i separate poser, krukker eller beholdere - det vil si at den legges ut i porsjoner.

Poeng for og imot

Som andre lagringsmetoder har frysing sine fordeler og ulemper. Den største fordelen er bevaring av næringsstoffer. Den største ulempen med frysing er endringen i konsistens.

Andre fordeler med å fryse inkluderer følgende:

1. Næringsstoffer bevares nesten uendret.
2. Det ferdige produktet er alltid for hånden.
3. Lang holdbarhet - opptil 8 måneder.
4. Etter rask tining er kålen umiddelbart klar til bruk.

Ulemper med denne lagringsmetoden:

1. Tint kål egner seg ikke til å lage salater, da den blir mykere.
2. Utseendet til produktet forringes.
3. Den karakteristiske knasen forsvinner.
4. Preparatet tar mye ledig plass i fryseren eller fryseren.
5. Mengden vitamin C synker.

Hvordan sammensetningen og konsistensen vil endre seg

Etter frysing avtar konsentrasjonen av vitamin C i produktet, selv om fordelaktige syrer beholdes. Av denne grunn brukes frysing som en siste utvei.

Bruk produktet til matlaging eller spis i løpet av de første timene etter tining. Grønnsaken beholder crunchen de første 3-4 timene, deretter blir myk.

Hvis du ikke er i stand til å konsumere produktet med en gang, anbefales det sterkt ikke å fryse mellommåltidet på nytt - det vil miste mesteparten av næringsstoffene og bli smakløst.

Hvordan fryse riktig

Kjøleskapet egner seg godt til oppbevaring av surkål, da det er enkelt å holde ønsket temperatur. Noen husmødre fryser produktet på en kald balkong, men i dette tilfellet avhenger alt av værforhold.

Før du setter kålen i fryseren, legg den i glass av passende størrelse, komprimer den og dekk til med lokk. Plastbeholdere eller poser brukes også ofte til dette formålet, siden det ikke alltid er plass til bokser i fryseren.

Grunnleggende regler for frysing i poser:

1. Kål oppbevares uten saltlake for å spare plass. Dessuten, hvis posen går i stykker, vil ikke væsken lekke.
2. Saltlaken må spares. Etter tining helles den over kålen for å returnere vitaminene og den delikate smaken av produktet. Saltlaken helles i en plastflaske, som skrus godt fast og settes i kjøleskapet.
3. Kun tykke poser er valgt for frysing. Tynne er ikke egnet for disse formålene.

Det anbefales å fryse produktet i to trinn. Legg den først ut på en flat overflate (for eksempel på et skjærebrett) og sett den i kjøleskapet i et par timer.Deretter pakkes de i porsjoner i små poser, disse posene legges i en stor pose eller beholder og sendes til fryseren.

Vilkår og betingelser for lagring

Frossen surkål kan forbli brukbar i opptil 8 måneder hvis den lagres ved riktig temperatur. Den nødvendige temperaturen er -18°C, det vil si dypfrysing.

Hvordan tine

I de fleste tilfeller trenger ikke surkål å tines før bruk. For å tilberede borscht og andre varme retter, kan du bruke frossen.

Hvis du fortsatt trenger å tine, tar du bare produktet ut av fryseren og setter det i kjøleskapet i flere timer. Etter dette vil den være klar til bruk.

Hvordan å bruke

Tint kål brukes på samme måte som vanlig kål. Det vil si at den brukes til å lage paier, kålsuppe, skaft, poteter, etc. Men det er bedre å ikke tilberede salater fra tint kål - det vil ikke være noen karakteristisk knase.

Andre metoder for langtidslagring av surkål hjemme

Lagringstiden avhenger av forholdene:

1. Avkjølt i en forseglet beholder er holdbarheten 3 måneder. I åpen krukke - opptil 12 dager.
2. Ved romtemperatur er produktet egnet for bruk i ikke mer enn 3 dager.
3. I en kjeller eller på en innglasset balkong ved en temperatur på 0 til +5°C lagres kål i 4-5 måneder.

Det er praktisk å lagre surkål i krukker, siden slike beholdere ikke krever mye plass. Hovedbetingelsen for å øke holdbarheten til produktet er vask og sterilisering av boksene. Takket være denne prosedyren blir patogen mikroflora ødelagt, og dette er den vanligste årsaken til forsuring av arbeidsstykker.

Ved oppbevaring i krukker er kål helt dekket med saltlake, og ca 5 mm solsikkeolje helles på toppen. Krukkene dekkes med lokk og sendes til det kjøligste stedet i leiligheten. På denne måten lagres emnene i mer enn en måned.

I kjøleskapet oppbevares vanligvis kål i plastbeholdere, da de tar liten plass. Hvis lokket er tett lukket, vil produktet holde seg i opptil 45 dager.

Om vinteren når temperaturen i kjellere ofte under null-nivåer, på grunn av at kål lagres i relativt lang tid, spesielt hvis glassene er forseglet med metalllokk. Slike blanks vil vare opptil 4-6 måneder. Om sommeren reduseres denne perioden til 1 måned på grunn av temperaturøkninger over +7°C.

Tips om temaet

Grunnleggende tips for å øke holdbarheten og opprettholde produktkvaliteten på et høyt nivå:

1. For å maksimere bevaringen av næringsstoffer, dekkes kålen til toppen med saltlake. Den fjernes fra væsken rett før servering. Hvis saltlaken ikke dekker hele kålen, anbefales det å bruke en presse for å presse ned hoveddelen av arbeidsstykket.
2. Vanlig sukker vil forhindre at kålen blir sur. Det brukes som et konserveringsmiddel som bremser gjæringen. Legg 1 spiseskje på en tre-liters krukke.
3. Vegetabilsk olje er et annet kraftig konserveringsmiddel. Det helles på overflaten av saltlaken for å forhindre at oksygen når kålen.
4. Hvis produktet er litt peroksidert, brukes det til å tilberede varme retter. Før bruk, dryss kålen med 1 ts sukker.
5. For å beskytte produktet mot mugg tilsettes sennepsfrø eller sennepspulver til produktet. Men dette endrer smaken på produktet litt - vær forsiktig med kvantiteten.
6. Bær tilsatt under tilberedning av surkål tranebær forlenge holdbarheten med omtrent 50 %.
7. Pepperrot hindrer sopp i å utvikle seg, noe som også øker holdbarheten til produktet. Det legges til ferdiglaget picklesslik at gjæringsprosessen ikke avbrytes for tidlig.

Konklusjon

Varigheten av lagring av surkål avhenger direkte av forholdene som ble organisert. For å maksimere holdbarheten, bruk forseglede beholdere for å forhindre at produktet kommer i kontakt med luft. Det anbefales også å sikre en temperatur på -18°C eller lavere.