Enkle, men veldig smakfulle oppskrifter på surkål uten eddik

Surkål er en verdifull kilde til vitaminer og mineraler. Uten eddik blir den sunnere og mykere på smak. Det er enkelt å tilberede en slik rett; du trenger bare å følge alle detaljene og anbefalingene. La oss se på hvordan du velger de riktige ingrediensene, surdeig og lagre det ferdige produktet.

Kål utvalg

En av hovedbetingelsene for en velsmakende matbit er riktig valg av produkter. Midt-sen og sene varianter og hybrider av grønnsaker er egnet for dette (for eksempel Moskovskaya, grevinne, Valentina). Disse variantene av kålhoder er saftige og søte og mister ikke sprøheten når de fermenteres. Blader tas uten bitter smak, skiller ut mye juice.

Ved kjøp inspiseres kålhodet fra alle sider, sjekkes for skader og spor av skadedyr. Små grønnsaker (ca. 1 kg) med hvite og harde blader egner seg.

Tara

Den andre viktige betingelsen for surdeig av høy kvalitet er valget av beholder: ikke bare smaken på produktet, men også holdbarheten avhenger av den.

Tre

De beste beholderne er tretønner og kar. Før bruk, hell kokende vann over dem og la stå tildekket i 10 minutter. Vannet byttes ut med nytt (kaldt og renset), får stå i 20 dager, og skiftes hver 3-4 dag. Etterpå tappes væsken, og beholderen tørkes, desinficeres med svovel og vaskes grundig.

Merk følgende! Det er bedre å bruke eikebaljer for surkål: de beskytter produktet mot mugg og fuktighet.

Emaljert

Husmødre bruker i økende grad emaljeretter til gjæring.Når du velger en slik beholder, er det viktig at den ikke er skadet eller hakket. Ellers vil metallet begynne å frigjøre giftige stoffer som vil ødelegge smaken av produktet og skade helsen din.

Plast

Når du bruker slike beholdere, vær oppmerksom på merkingen.

Bare plast som har et tegn i form av en trekant med tre piler med tallet 5 inni og bokstavene PP under vil gjøre det. Slik merkes trygt og miljøvennlig polypropylen servise beregnet for matbruk.

Glass

Hvis det ikke er mye kål, er det bedre å gjære det i glass (tre eller fem liter). Beholderen tas uten spon eller skade.

Viktig! Ikke bruk redskaper laget av metall eller rustfritt stål: under gjæring reagerer syren med metallet og grønnsakene mister sine fordelaktige egenskaper.

Forbereder kål

Før gjæring av en grønnsak renses den for overflødige blader og vaskes grundig i kaldt rennende vann.

Kålhodet kuttes i to og hakkes med en kniv eller hakkes på et spesielt rivjern, ikke for tynt, ellers blir snacksen myk. Stilken fjernes eller kuttes separat og tilsettes resten av kålen. Noen ganger lar de halve, hele kålhoder eller skjære dem i firkanter. Slipealternativet avhenger av oppskrift eller personlig preferanse.

Surkål uten eddik

Denne klassiske vinteroppskriften er en av de vanligste.

Ingredienser:

• 3 liter renset vann;
• 3 kg kål;
• 1 kg gulrøtter;
• 150 g stor stein salt.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kålhodet knuses.
2. Gulrøttene vaskes, skrelles og rives.
3. Grønnsaker drysset litt salt og bland grundig.
4. Kålblader legges i den valgte beholderen og hakkede grønnsaker legges ut.
5. For matlaging saltlake Bland vann med salt og fyll beholderen helt.
6. Dekk grønnsakene med blader og legg en vekt på toppen.
7. Plasser starteren på et varmt sted (optimal temperatur - +19...+22°C) i 3-5 dager. Etter en dag dannes skum på overflaten og samles opp.

Kålen vil være klar når skummet slutter å dannes og saltlaken blir klar.

Oppskriftsvariasjoner

Paprika, tyttebær eller tyttebær, epler og krydder etter smak legges til forretten.

Kål "Picant"

En oppskrift for de som liker det krydret. Pepper vil legge til en spesiell pikantitet til retten.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 5 g salt;
• 15 g sukker;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 500 ml renset vann.

Matlagingsmetode:

1. Kålhodet hakkes, gulrøttene rives, hvitløken finhakkes, pepperen frøs og hakkes.
2. Legg grønnsakene i en dyp bolle og bland.
3. For å forberede saltlaken, tilsett sukker, salt og smør i en kjele med vann. Blandingen kokes opp.
4. Den varme marinaden helles i grønnsakene.
5. Plasser starteren under en belastning på et varmt sted i 5-6 timer.
6. Ha kålen over i en glassbeholder og sett den i kjøleskapet.

Kål "Vitaminnaya"

Denne vitaminsalaten styrker immunforsvaret og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen.

Du vil trenge:

• 1 kg hvitkål;
• 2 gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• rød paprika - etter smak;
• 250 ml vann;
• 15 g salt;
• tranebær eller tyttebær - valgfritt;
• 30 g granulert sukker;
• 15 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Kålen kuttes i strimler, gulrøttene rives, paprikaen frøs og hakkes, hvitløken kuttes.
2. Bland grønnsaker med bær. Hell i vegetabilsk olje og la den resulterende massen stå i 10 minutter.
3. Tilsett sukker og salt i en kjele med vann. Blandingen settes på lav varme og kokes.
4. Hell den varme marinaden over forretten og bland alt godt sammen.
5. Arbeidsstykket dekkes med gasbind eller matfilm og la stå i kjøleskapet i 10–12 timer.

Jo lenger retten står i kjøleskapet, jo rikere blir smaken.

Med gulrøtter og epler

Epler øker vitaminverdien til en rett og forbedrer smaken. Søte og søte og syrlige varianter brukes.

Liste over ingredienser:

• 500 g kål;
• 200 g gulrøtter;
• 1 mellomstort eple;
• 1 sitron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilsk olje til dressing.

Forberedelse:

1. Kålhodet hakkes, gulrøttene er grovt revet.
2. Kjernen fjernes fra eplet. Frukten rives eller kuttes i tynne strimler.
3. Press saften fra sitronhalvdelene.
4. Legg kålen i en dyp beholder, dryss den med salt og elt den grundig med hendene.
5. Tilsett gulrøtter, eple, sitronsaft, olje og bland alt igjen.
6. Den ferdige retten serveres til bordet.

I saltlake

Oppskriften med saltlake er veldig populær: denne kålen blir sprøere og saftigere, og krydderne gir den en spesiell smak.

Du vil trenge:

• 2 kg kål;
• 400 g gulrøtter;
• 3 laurbærblader;
• 2-3 sorte pepperkorn;
• 1 liter vann;
• 30 g salt;
• 15 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Grønnsaker kuttes og blandes.
2. Overfør blandingen til den valgte beholderen, legg laurbærblad og pepper mellom lagene med grønnsaker.
3. Salt og sukker løses i varmt kokt vann.
4. Hell saltlaken i forretten slik at den dekker den helt.
5. Beholderen under gasbind eller et lokk blir stående i 3-4 dager på et varmt sted.

Den ferdige retten oppbevares i kjøleskapet.

5 minutter

En kjapp oppskrift for de som ikke vil bruke mye tid på kjøkkenet. Det er lett å gjære slik kål, og du kan prøve det allerede dagen etter.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• krydder - valgfritt.

Slik fermenterer du raskt:

1. Kålhodet kuttes i strimler eller hakkes, gulrøttene rives, hvitløken kuttes.
2. Ha alle ingrediensene i en dyp bolle og bland med hendene slik at grønnsakene slipper saften.
3. Hell vann i kjelen og kok opp, tilsett sukker, salt, smør.
4. Hell varm saltlake over grønnsaksblandingen, krydre med krydder og la stå tildekket i et døgn i romtemperatur.

Hvordan og med hva du skal servere

Forretten legges til ulike salater eller serveres som hovedrett (for eksempel krydret med olje og blandet med løk). Retten passer best til kjøtt og poteter.

Vilkår og betingelser for lagring

Holdbarheten til en rett avhenger av beholderen, stedet og oppbevaringsforholdene:

• Kål oppbevares i kjelleren i 2 til 3 måneder;
• på en innglasset balkong - fra 4 til 5 måneder ved en temperatur på 0...+5°C;
• i kjøleskapet, i en lufttett beholder - opptil 3 måneder (i en åpen beholder - fra 7 til 10 dager);
• i en leilighet - 2-3 dager ved en temperatur på +10°C og over.

For lengre lagring (7-8 måneder) fryses kål.

Merk følgende! Luftfuktigheten i rommet bør være mellom 85–90 %.

Råd fra erfarne husmødre

Nyttige tips:

• Etter skjæring eller riving, knus grønnsaken med moderat kraft for å gjøre den sprøere;
• hvis gulrøttene kuttes i strimler, vil kålen beholde sin hvite farge;
• løk legges ikke til forretten: det reduserer holdbarheten;
• for å variere smaken, bruk forskjellige krydder: pepper, spisskummen, koriander, laurbærblad;
• under gjæring gjennombores forretten med en trepinne for å la overflødig gass slippe ut;
• bruk kun grovt steinsalt, siden det er jodert gjør kål myk;
• for å beskytte arbeidsstykket mot mugg, tilsettes sure bær (tyttebær, tyttebær) eller revet pepperrotrot;
• Det er bedre å plassere beholderen med syltede grønnsaker i en dyp bolle, siden mye juice frigjøres under gjæring;
• hvis kålen er for salt, skyll den med vann før servering.

Konklusjon

Det er enkelt å tilberede velsmakende og sprø kål; det viktigste er å følge enkle anbefalinger, velge riktige grønnsaker og beholder. Ytterligere ingredienser legges til snacken avhengig av smakspreferanser. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet, kjelleren eller på en innglasset balkong.