Lage deilig surkål med tranebær hjemme

Sommeren har gått, innhøstingen er høstet, det er på tide å begynne å forberede seg til vinteren. En av de mest populære og sunne alternativene for vinterpreparater, sammen med pickles, er surkål med tyttebær. Det er ikke vanskelig å tilberede en godbit. I artikkelen vil vi fortelle deg hvilke produkter du trenger, dele oppskrifter med bilder og tips fra erfarne husmødre.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

Riktig utvalgte produkter er nøkkelen til vellykket matlaging. Velg hvitkål av sen- eller midtsesongens varianter. Slike avlinger har tett fruktkjøtt med høyt innhold av juice og sukker, noe som er ekstremt viktig for riktig gjæringsprosess. Velg et tett kålhode med sterke blader.

Bruk grovt salt, uten å tilsette ekstra krydder, som ikke alltid passer til surdeig.

En annen nødvendig ingrediens i oppskriften er gulrøtter. Fruktosen gir retten en søtlig smak. Som kål er gulrøtter valgt å være sentmodne, store og saftige.

Friske ripsblader, laurbærblader og pepperkorn regnes som et godt tillegg.

Hvis du ikke har en trefat, bruk en stor kjele. Enhver metall- eller glassbeholder vil også fungere.

Viktig! Grønnsaksblader med grov tekstur eller påvirket av sykdommer anbefales ikke å bruke. Kvaliteten og holdbarheten til produktene avhenger av dette.

Hvorfor er det tranebær i oppskriften?

Tranebærene i retten tilfører en pikant syrlighet til forretten. Det blir et godt antiseptisk middel for kål.Ved å øke surheten i produktet forhindrer tranebær utseendet av forråtnende bakterier og mugg i salaten.

Merk følgende! Overmodne tranebær mister sine antiseptiske egenskaper.

Klassisk oppskrift på surkål med tyttebær

Denne oppskriften vil være et flott tillegg til borsjtsj eller salat. Mellommålet er både sunt og smakfullt og passer godt til enhver rett.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• gulrøtter - 130 g;
• salt - 150 g;
• tranebær - 130 g.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet - de vil være nyttige for oss senere. Fjern stilken.
2. Kutt kålen i strimler.
3. Skrell og hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Bland grønnsaker, tilsett salt.
5. Legg hele blader i bunnen av den forberedte beholderen, legg grønnsaker på dem i lag: kål med gulrøtter, deretter tranebær.
6. Legg et stort ark på toppen, dekk med rent gasbind og legg under en presse.

Før du blander kålen med resten av ingrediensene, knus den forsiktig med hendene slik at den slipper saften.

La forretten stå å gjære i flere dager. En gang om dagen pierce med en lang gaffel eller pinne slik at gasser slipper ut og prosessen med å råtne ikke begynner.

Etter 3-4 dager er retten klar til å spises. Oppbevar produktet i kjøleskap eller kjølig kjeller.

Oppskriftsvariasjoner

Surkål beholder alle sine fordelaktige egenskaper. Lignende vinter blanks De er veldig populære i Russland, så det er mange oppskriftsalternativer. Her er noen av de mest populære.

Øyeblikkelig matlaging

Nødvendige ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tranebær - 8 ss. l.;
• gulrøtter - 200 g;
• salt - 2 ts;
• sukker - 4 ss. l.;
• eddik 3% - 140.

Fremgangsmåte:

1. Strimlet kål og revet gulrøtter blandes med salt og sukker.
2. Tilsett eddik, deretter tranebær og bland alt.
3. La stå i 30 minutter.
4. Smak til med vegetabilsk olje.
5. Avkjøl og server.

Surkål med tyttebær og honning

Honning gir kål en unik og raffinert smak.

Liste over ingredienser:

• 8 kg kål;
• 6 ss. l. honning;
• 8 ss. l. bordsalt;
• 2 kg gulrøtter;
• 4 liter vann.

Kokeprosess:

1. Finhakk kålen og riv gulrøttene.
2. Rør og legg godt i en 5-liters sterilisert glasskrukke.
3. For å forberede saltlaken, fortynn salt i vann og kok blandingen. La avkjøles, og tilsett deretter honning.
4. Hell saltlaken over salaten i en krukke slik at den dekker grønnsakene helt.
5. Ved en temperatur som ikke er lavere enn +18°C, la den trekke i 2 dager.
6. To ganger om dagen, bruk en trepinne til å lage flere fordypninger i salaten for å frigjøre de dannede gassene.
7. Lukk glasset med lokk og la stå på et kjølig sted i 3 dager.
8. Hell uraffinert solsikkeolje, tilsett litt løk og server.

Med epler

Denne surdeigsmetoden vil appellere til de som er på diett. En matbit med epler og tyttebær er ikke bare velsmakende, men også lav i kalorier.

Du vil trenge:

• 12 kg hvitkål;
• 300 g friske tranebær;
• 10 små epler;
• 600 g gulrøtter;
• 12 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Finhakk den skrellede kålen.
2. Mal epler og gulrøtter, pass på at du ikke gjør alt til en puré.
3. Bland ingrediensene, salt dem og la stå i 30 minutter.
4. Bruk hendene til å knuse grønnsakene til saften kommer, tilsett tyttebærene.
5. Fyll den forhåndsvalgte beholderen med salat og la den stå til gjæring i 2 dager.
6. Etter en dag, sett inn trepinner i glassene og flytt beholderen til et kaldt sted. Forretten er klar.

Med spisskummen

Det er spisskummen som skal hjelpe coleslawen til å bli sprø.Denne godbiten nytes ikke bare av voksne, men også av barn.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g sukker;
• 80 g tranebær;
• 500 g gulrøtter;
• 30 g spisskummen;
• 1 ss. l. salt.

Matlagingsmetode:

1. Sett til side de øverste få store bladene av kålhodet.
2. Hakk kålen i tynne strimler, hakk gulrøttene på et grovt rivjern, og legg alt i en emaljebolle.
3. Smak til med krydder, rør godt. Tilsett tranebær.
4. For å frigjøre saften som er nødvendig for saltlake, husk grønnsakene med hendene.
5. Legg i steriliserte glass og komprimer godt.
6. Skold de reserverte hele bladene med kokende vann og dekk glassene med dem.
7. La starteren stå i 3 dager.
8. Stikk hull i salaten daglig med spisepinner for å frigjøre overflødig gass.
9. Etter 48 timer, legg snacken i kjøleskapet eller et annet kjølig sted med en temperatur på +2...+5°C.

Uten salt

Det er mulig å tilberede syltede grønnsaker uten å bruke salt. For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• 3 kg kål;
• 4 ting. gulrøtter;
• 300 g tranebær;
• 4 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. Sahara.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Hakk kålen og mos med sukker.
2. Mal gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Skrell hvert fedd hvitløk og skjær i 4 deler.
4. Bland grønnsakene i en bolle, bruk hendene og tilsett tranebærene.
5. Plasser blandingen i beholderen valgt for starteren.
6. Lukk med tett lokk og la stå i 4 dager. Hvis det ikke er nok juice, tilsett vann på den andre dagen.

Det er best å oppbevare salat uten salt i kjøleskapet. Snacksen vil smake litt annerledes og lagres mye kortere, men prøv den oppskrift kostnader.

Tilsatt rips

Denne retten med rips vil være en ideell dressing for kålsuppe eller vinaigrette.

Liste over ingredienser:

• 5 kg kål;
• 250 g tranebær;
• 250 g røde rips;
• 1 kg gulrøtter;
• 6 fedd hvitløk;
• 5 ss.l. salt.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Bland strimlet kål og revet gulrøtter.
2. Salt grønnsakene og press med hendene til saften kommer ut.
3. Vask ripsene, fjern bærene fra grenene.
4. Plasser forretten i en beholder forberedt på forhånd i flere lag: først grønnsaker, deretter rips blandet med tranebær.
5. Sett under trykk i 3 dager.
6. Fjern skummet hvis det dukker opp etter en stund.
7. Stikk hull i starteren to ganger om dagen flere steder med en trepinne.
8. Lukk lokket og avkjøl.

Denne snacksen kan lagres i opptil 120 dager.

Med druer

Jo lenger salaten med tilsetning av druer sitter, jo mer aromatisk og smakfullere blir den. Den har en pikant syrlighet og etterlater en behagelig ettersmak. Noen ganger legges epler til oppskriften.

Liste over ingredienser:

• 10 kg kål;
• 500 g tranebær;
• 8 hvitløkshoder;
• 12 stk. gulrøtter;
• 6 kg druer;
• 2 ss. solsikkeolje;
• 2 ss. Sahara;
• 20 ss. l. salt;
• 30 ss. l. 3% eddik;
• 10 liter vann.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Finhakk kålen, skjær eplene i tynne strimler, og riv gulrøttene.
2. Kutt hvert hvitløkhode i 6 stykker.
3. For å tilberede varm saltlake, legg sukker og salt i en kjele, tilsett vann og kok opp. Hell i eddik og solsikkeolje, rør grundig.
4. Legg salaten i en stor kjele, inkludert druene og tyttebærene. Hell varm saltlake over blandede bær og grønnsaker.
5. Legg forretten under pressen og lokk.
6. Etter 2 dager, fjern belastningen, legg salaten i en beholder og oppbevar i kjøleskapet.

Syltet kål med tyttebær

Grønnsakssalat er ikke bare fermentert, men også syltet.

For å gjøre dette trenger du:

• 8 kg kål;
• 200 g tranebær;
• 8 stk. gulrøtter;
• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. 3% eddik;
• 4 ss. l. Sahara;
• 2 ss. vegetabilsk olje;
• 4 liter vann;
• 4 fedd hvitløk;
• allehånde og laurbærblad - etter smak.

Kokeprinsippet er som følger:

1. Hakk kålen, men ikke for fint.
2. Skjær gulrøttene i tynne terninger.
3. Bland vann, salt og sukker i en kjele. Tilsett vegetabilsk olje og kok opp. Sukkeret i marinaden skal løses helt opp.
4. Hell i eddik, tilsett laurbærblad og allehånde, og ta umiddelbart av varmen. Avkjøl.
5. Bland kål med gulrøtter og grovhakket hvitløk. Tilsett tranebær.
6. Pakk salaten inn i den forberedte beholderen, hell i marinaden og legg under en presse.
7. Etter 2 dager er godbiten klar.

Vilkår og betingelser for lagring

Holdbarheten til den ferdige retten varierer fra 1 til 3 måneder. Det avhenger av oppskriften og fermenteringsteknologien. For å øke holdbarheten blir grønnsaker pasteurisert eller hermetisert.

Viktig! Under varmebehandling mister produktene alle vitaminer og nyttige mikroelementer.

Ved oppbevaring, vær oppmerksom på mengden juice eller saltlake. Det er viktig at væsken dekker produktet helt. Ellers vil arbeidsstykket begynne å tørke ut, mørkere og forringes.

I de fleste oppskrifter er den fermenterte forretten klar på 3-4 dager. Etter dette fjernes den fra under åket og settes på et kaldt sted.

Råd fra erfarne husmødre

Hvis du er nybegynner, ta råd fra de som gjør vinterforberedelser hvert år. Dette vil forhindre feil og spare tid:

1. Sukker er noen ganger erstattet med honning. Det gjør retten mer pikant og aromatisk.
2. Før servering, hell olivenolje over salaten og tilsett tynne skiver løk.
3. Det anbefales ikke å bruke kokekar av aluminium. Det oksiderer, og gir retten en metallisk smak.
4. Jodisert salt kan ødelegge smaken av en fermentert rett; det er bedre å unngå det.
5. Hvis oppskriften krever vegetabilsk olje, bruk uraffinert olje; det tilfører spesielle smaksnotater og en fantastisk lukt.

Konklusjon

Om vinteren gir surkål med tranebær kroppen vitaminer, styrker immunforsvaret og bidrar til å bekjempe virussykdommer. På grunn av det lave kaloriinnholdet er denne retten egnet for de som ser på figuren deres.

Salaten inntas som en selvstendig matbit og tilbys som tilbehør til kjøtt og fisk. Ved å tilberede grønnsaker i henhold til en av de tidstestede oppskriftene, vil du være overbevist om at det er velsmakende, enkelt og billig - surkål blir bra selv for de som ikke vet hvordan de skal lage mat i det hele tatt.