Enkle og smakfulle oppskrifter for sylting av kål i saltlake med salt og sukker

Det er mange alternativer for å forberede hvitkål til vinteren. En av dem er sylting i saltlake med salt og sukker, noe som krever kunnskap og ferdigheter.

For at saltkål skal bli saftig, velsmakende og sprø og beholde sine fordelaktige egenskaper i lang tid, er det nødvendig å ta hensyn til finessene i tilberedningen: velg de riktige kålhodene, velg riktig beholder for sylting, observere proporsjoner av ingredienser og prosessteknologi. Vi vil snakke om dette i artikkelen vår.

Velge og tilberede kål for sylting

Ikke alle varianter av hvitkål egner seg til sylting for vinteren.. Hoder av tidlige varianter inneholder mindre sukker og har møre blader. Det ferdige produktet fra slike kålhoder vil være mykt og smakløst.

For forberedelse til vinteren ta midtsesongen og sene varianter av hvitkål - de har elastiske kålhoder og høyere sukkerinnhold. De beste variantene og hybridene av midtsesongkål er Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Senmodnende varianter og hybrider - Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneve F1, Turkiz.

For sylting velger du store kålhoder med hvite blader.. Bladene inneholder sukker, som hjelper gjæringsprosessen. Grønne kålhoder er ikke egnet for høsting. Hver og en bør veie minst 1 kg, den optimale vekten for kålhoder for salting er 3-5 kg. De kontrolleres for deformasjon. For å gjøre dette, klem gaffelen med hendene: hvis den har mistet formen, bør den ikke saltes.

Henvisning. Jo hardere gaffel, jo mer sprø blir snacken.

Grønnsaken smakes også. Kålen skal være saftig og søt, uten bitterhet. Jo smakligere fersk kål, jo smakligere blir det ferdige produktet.

Kålhoder skal være uten tegn til frysing, skader eller sprekker.. De renses for de øvre grønne bladene, vaskes med kaldt vann og tørkes.

Tara

Kålhoder saltes i tretønner og kar. Preferanse gis til bjørk-, eik- og lindfat - granfat inneholder mye harpiks og tanniner. For sylting brukes emaljebeholdere. Det er viktig at de er fri for spon og sprekker. Kål er også saltet i glass og keramiske beholdere.

Det er bedre å ikke bruke aluminiumsbeholdere uten belegg for beising.: Metallet kan reagere med melkesyren som frigjøres under gjæring og ødelegge produktet.

Den valgte beholderen vaskes grundig. Det er bedre å bruke naturlige produkter uten smakstilsetning - en løsning av brus eller sennep. Glassglass steriliseres før bruk.

Hvordan sylte kål i saltlake med salt og sukker riktig

Hovedingredienser for sylting av kål i saltlake - hvitkål, vann, salt og sukker. For å endre smak og farge på mellommåltidet, legg til gulrøtter, rødbeter, tomater og paprika. Epler, syrlige plommer, tyttebær, tyttebær og honning setter krydder på retten. For å gi en pikant smak og aroma, tilsett pepperrotblader, dillfrø, hvitløk, allehånde og sort pepperkorn, laurbærblad, nellik, spisskummen og pepperrot.

Noen oppskrifter bruker eddik og vegetabilsk olje. Olje myker opp smaken av mellommåltidet og hjelper kroppen å absorbere grønnsaker bedre.

Proporsjoner, salt- og sukkerforhold

Syltekål skiller seg fra sylting i mengden tilsatt salt. Ved gjæring, tilsett 2% salt fra den totale vekten av grønnsaker, ved salting - minst 6%. En større mengde salt lar deg få det ferdige produktet raskere (på 3-6 dager) og øker holdbarheten.

Sukker stimulerer juiceutskillelsen og fremskynder gjæringsprosessen. Den klassiske oppskriften på sylting av kål i saltlake gir en søtlig smak. Dette alternativet passer for de som ikke liker sure snacks. Mengden sukker varierer i oppskrifter avhengig av preferanse.

Salteinstruksjoner

Vi vil fortelle deg hvordan du koker saltet kål i saltlake ved å bruke en klassisk oppskrift som eksempel.

For forberedelsene trenger du:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk;
• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kålhodet kuttes i biter og hakkes. Gulrøtter rives eller kuttes i strimler.
2. De oppkuttede grønnsakene blandes og legges i en beholder for sylting, og et laurbærblad tilsettes.
3. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i kaldt vann og rør til bulkkomponentene er helt oppløst.
4. Den resulterende saltlaken helles over grønnsakene slik at den dekker dem helt. Dekk med en tallerken og legg press på toppen. La stå i 3 dager ved romtemperatur.
5. To ganger om dagen gjennombores arbeidsstykket med et trespyd for å frigjøre akkumulerte gasser.
6. Etter 3 dager er snacksen helt klar til å spises. Den oppbevares i kjeller eller kjeller.

Oppskriftsvariasjoner

Det finnes mange oppskrifter for sylting av kål i saltlake med salt og sukker, som er enkle å tilberede.

Ekspressmetode

Snacksen i henhold til denne oppskriften vil være klar til å spises om 2 timer.

Nødvendige ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vann - 300 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• bordeddik (fortrinnsvis eple eller drue) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 100 g;
• nellik - 3 stk;
• sorte pepperkorn - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. De øverste grønne bladene fjernes fra kålhodet og hakkes. Gulrøttene skrelles og rives. Hvitløken deles i fedd, skrelles og kuttes i tynne skiver.
2. De knuste produktene blandes i en beholder.
3. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker, nellik og pepper i varmt vann og kok opp. Hell i eddik og fjern fra varmen. Tilsett olje.
4. Hell den varme marinaden over grønnsakene og la den avkjøles i romtemperatur. Etter 2 timer er produktet helt klart til bruk.

Hvis du har 8 timer igjen, tilberedes kålen annerledes. Salt, sukker, nellik, pepper, eddik og olje tilsettes i kokt vann ved romtemperatur. La det trekke i 5 minutter og hell i grønnsakene. Legg trykk på toppen og la stå i 7 timer ved romtemperatur.

Råd. Når du sylter kål i krukke, bruk en plastpose med vann som trykk.

Klar snacks oppbevares i kjøleskapet.

Med vegetabilsk olje

I henhold til denne oppskriften tilberedes kålhodene i store stykker med tilsetning av vegetabilsk olje.

Hovedkomponenter:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• pepperrot - 2 små røtter;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• vann - 2 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 100 g;
• eddik 9% - 200 g;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• nellik - 4 stk.

Forberedelse:

1. Kålen skrelles fra de øverste bladene og kuttes i store stykker uansett størrelse.
2. Gulrøtter og rødbeter skrelles og kuttes i skiver eller strimler.
3. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse, pepperroten finhakkes.
4. Hakkede grønnsaker blandes.
5. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt, pepper, laurbærblad og nellik i varmt vann. Kok opp. Hell i olje og eddik, kok i 3 minutter og fjern fra varmen.
6. Varm saltlake helles over grønnsaksmassen. Dekk til med en tallerken og trykk lett. La stå i en dag ved en temperatur på +18...+20°C.
7. Etter en dag er snacken klar til å spises, oppbevar den i kjøleskapet.

Ta notat:

Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren

Oppskrifter på surkål i egen juice

Med tomater

I følge denne oppskriften blir kålen sprø og litt krydret, og ser lys ut.

For å forberede kål og tomater til vinteren i krukker trenger du:

• hvitkål - 1 hode;
• tomater (helst fingertomater) - 1 kg;
• ripsblader - 4 stk.;
• dill paraply - 2 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• sorte pepperkorn - 20 stk.;
• allehånde erter - 6 stk.;
• laurbærblad - 4 stk;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l. (med et lysbilde);
• salt - 1 ss. l. (med et lysbilde);
• eddik 9% - 80 ml.

Fra den angitte mengden ingredienser oppnås to to-liters krukker.

Hvordan lage mat:

1. Kålen skrelles og kuttes i strimler.
2. Legg 2 ripsblader, en dillparaply, 2 fedd hvitløk, 10 sorte pepperkorn, 3 allehånde erter, 2 laurbærblader i steriliserte glass. Legg et lag med kål på toppen og tomater på toppen av kålen. Lagene veksler til toppen, det øverste laget skal være tomater.
3. Kok opp vannet og hell i grønnsakene. Dekk glassene med lokk og la stå i 20 minutter.
4. Hell deretter vannet i en kjele, tilsett salt og sukker og kok opp. Etter koking, hell i eddik og fjern fra varmen.
5. Fyll grønnsakene med varm saltlake til toppen og rull opp lokkene. Snu glassene og dekk med et teppe til de er avkjølt.

Den ferdige snacksen oppbevares i kjelleren eller pantryet.

Serbisk kål

Serbisk kål tilberedes i hele hoder. Flate kålhoder velges for høsting, så det er lettere å legge dem i en bøtte eller panne.

For matlaging trenger du hvitkål og salt. Saltlaken blandes i en andel på 300 g salt per 10 liter vann.

Forberedelse:

1. De øverste bladene fjernes fra kålhodene og vaskes. Skjær stilken så dypt som mulig.
2. Salt helles i fordypningen på stilken. Kålhodene legges i en beholder slik at saltet ikke renner ut.
3. Forbered saltlaken: løs opp saltet i rent kaldt vann.
4. De heller det over hodene på kål. Det skal dekke dem helt. Dekk til med lokk og la stå på balkongen i 3 dager. Hvis kålhodene flyter til overflaten, presses de ned under press.
5. Deretter åpnes beholderen og mengden saltlake kontrolleres. Hvis det blir mindre, tilsett en annen porsjon. Lukk deretter og la stå i 2-3 uker.

Arbeidsstykket lagres hele vinteren ved en temperatur på 0...+10°C. Den kan ikke utsettes for frost.

Les også:

Slik koker du surkål med karvefrø

Oppskrifter på surkål med dill og frøene

Oppskrifter på surkål med epler til vinteren

Med eddik

Med eddik blir snacksen velsmakende og sprø.

Hovedingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 0,6 kg;
• vann - 2 l;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.;
• eddik 9% - 4 ss. l.

Matlagingsalgoritme:

1. Kålhodet hakkes, gulrøttene kuttes i strimler eller rives og blandes.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i varmt vann og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og fjern fra varmen.
3. Hell varm saltlake over grønnsakene og la avkjøle.
4. Etter avkjøling, legg den bort for lagring i kjeller eller kjeller.

Med varm saltlake

En av de raskeste måtene å få det ferdige produktet på.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 100 g;
• paprika - 100 g;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1 l.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodet kuttes, gulrøttene rives og paprikaen kuttes i strimler. De knuste produktene blandes og legges i steriliserte krukker.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i varmt vann og kok i 3 minutter.
3. Hell den varme væsken over grønnsakene og la stå et døgn i romtemperatur.
4. Etter en dag er snacksen helt klar til å spises; oppbevar den i kjøleskapet.

Funksjoner ved lagring av slike preparater

Riktig tilberedt saltkål lagres i fat opptil åtte måneder, i bokser - omtrent seks. I løpet av denne tiden beholder den sine fordelaktige egenskaper. Oppbevar den på et kjølig, mørkt sted, den optimale temperaturen er ca. 0°C. En lavere temperatur vil føre til en reduksjon i vitamin C i mellommåltidet, en høyere temperatur vil føre til oksidasjon.

Råd fra erfarne husmødre

For salting av kålhoder anbefaler erfarne husmødre:

• begynn å salte kålhodene med begynnelsen av frost;
• velg flate kålhoder, da de er søtere;
• bruk grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer;
• ikke salt kål i metallbeholdere;
• ikke tilsett mye gulrøtter - for mye gulrøtter gjør kålen myk;
• saltkål etter nymånen, på den voksende månen;
• gjør forberedelser på menns dag - mandag, tirsdag eller torsdag;
• for å forlenge holdbarheten til produktet, fjern det fra beholderen bare med en ren skje;
• For å forhindre at det dannes mugg på forretten, legg pepperrotblader på toppen;
• Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig, mørkt sted, vekk fra varmeapparater.

Konklusjon

Sylting i saltlake er en vanlig måte å forberede kål til vinteren på.For at den ikke blir sur, ikke "blomstrer" eller blir mug, men gleder deg med sin smak og knase, bør du være oppmerksom på valget av kålhoder og observere proporsjonene til ingrediensene for gjæring.