Veldig smakfull og enkel surkål etter min bestemors oppskrift, som ble brukt i gamle dager

I århundrer tilberedte våre forfedre surkål til vinteren i henhold til oppskrifter som ble overført fra generasjon til generasjon. Dette preparatet løste problemet med vitaminmangel og pyntet bordet på helligdager og ukedager. Velsmakende, aromatisk, saftig, sprø - dette er nøyaktig hvordan kål ser ut, laget etter bestemors klassiske oppskrift. For at retten skal vise seg riktig, må du følge teknologien og kjenne hemmelighetene til matlaging.

Vi vil fortelle deg i denne artikkelen hvordan deilig kål er gjæret i henhold til bestemors oppskrift.

Utvalg og tilberedning av kål til surdeig

Sylting begynner med å velge en variant. Det må være senkål. Tidlig og midtmodne grønnsaker blir myke etter koking og er ikke sprø i det hele tatt.

De mest populære variantene for sylting:

• Herlighet;
• Tilstede;
• Moskva sent;
• Stein hode.

Hvis grønnsaker dyrkes på egen tomt er det ingen problemer med variasjon og kvalitet. Men når du kjøper kålhoder på markedet eller i et supermarked, bør du være oppmerksom på følgende detaljer:

• ta ikke mørkegrønne, men hvite kålhoder;
• kålhoder trenger tette - når de virker små, men tunge;
• mellomstørrelsen er mer praktisk - det er lettere å kutte ut stilken og bruke den i en makuleringsmaskin (svært store må kuttes i flere deler);

Fermenter grønnsaker umiddelbart, uten å vente på at de skal visne. Før gjæring renses kålhodene for toppbladene slik at de forblir rene. De kan ikke vaskes. Så skjæres gaflene og stilken fjernes.

Tara

Beholderen er klargjort på forhånd. Hvis det er en tretønne, helles den med kokende vann to ganger, dampes i 20 minutter, fylles med vann og stå i 2-3 dager. Veden må bløtlegges slik at saltlaken ikke lekker ut av fatet senere.

Hvis plastmattønner eller emaljebøtter brukes til gjæring, er alt mye enklere. De vaskes med brus, skylles og tørkes. Gjør det samme med rustfritt stål.

Merk følgende! Surkål kan ikke fermenteres i aluminium- eller emaljebeholdere hvis de er flisete. Dette vil ikke bare ødelegge smaken, men også skade helsen din.

Mange moderne husmødre gjære i tre-liters krukker. Dette er praktisk for små volumer av arbeidsstykker. Men bestemødrene våre la kål i trebaljer på 20 liter eller mer. Det er i store beholdere at den får en ekstraordinær smak og saftighet.

På eikefat deltar tre i gjæringen og gir en spesiell smak og aroma. Men mengden saltlake påvirker også smaken. Kål produserer juice under sin egen vekt. Fermenteringen er mer intens, flere enzymer frigjøres.

En eldgammel måte å sylte kål på

Konsistensen i bestemors oppskrift skal ikke brytes. Enhver liten ting kan ødelegge produktet.

Den klassiske versjonen av forholdet mellom produkter for bestemors oppskrift for 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• gulrøtter - 350 g;
• karve – 5 g;
• tranebær – 300 g;
• epler (sur) - 1 kg.

Alle proporsjoner er relative: grønnsaker kommer i forskjellige varianter, alle har forskjellig smak. Det er ikke nødvendig å sette epler.

Kokeprosess:

1. Kålhodene hakkes og legges i en kum sammen med gulrøtter revet på et grovt rivjern. Tilsett salt.
2. Grønnsakene knuses og males til saften slipper ut. Det er bedre å gjøre det for hånd.
3. Legg de revne grønnsakene i en gjæringsbeholder.Kle først bunnen med rene, hele blader.
4. Tapp og trykk lett slik at den frigjorte saften dekker kålen.
5. Dryss spisskummen og tyttebær på toppen og legg epler, etter å ha kuttet ut kjernen tidligere.
6. Hakk neste porsjon, kombiner med gulrøtter, mal, komprimer, klem, strø karvefrø og tyttebær. Og så videre til kålhodene går tomme.
7. Det siste laget knuses, og pass på at saften dekker grønnsakene med 2 cm.
8. Kle overflaten med gasbind eller løs bomullsklut.
9. De legger press på den, som først skåldes og tørkes av.
10. Etter 2-3 dager begynner de å stikke hull i grønnsaksmassen. Dette er nødvendig for å la gassene som produseres under gjæringen slippe ut. Gjør du ikke dette vil kålen smake bittert.
11. Når saltlaken blir klar og kålen smaker surt og salt, settes tønnen på et kaldt sted. Hvis det ikke er mulig å lagre den i denne formen, overfør den til glass, forsegl den tett og oppbevar den i kjøleskapet.

Oppskriftsvariasjoner

Bestemors klassiske forberedelse oppskrift plassert i store beholdere. Moderne husmødre bruker ofte tre-liters krukker til dette og bruker ulike matlagingsalternativer.

I sin egen juice

Hvordan smake salt i din egen juice? For å forberede, ta 3,5 kg kål, 1 middels gulrot, 1 ss. l. grovt steinsalt, 1 ts. Sahara.

Viktig! Jodert og fint salt er ikke egnet til sylting.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodene hakkes og gulrøttene rives på et grovt rivjern.
2. Tilsett blandet salt og sukker.
3. Mal til saft vises.
4. La grønnsakene stå i 20 minutter for å frigjøre enda mer juice.
5. Legg i glasset litt om gangen, komprimer godt.
6. Leggingen stopper 2-3 cm før halskanten.
7. Dekk til med gasbind.Sett beholderen på en tallerken slik at saften ikke lekker ut på bordet under gjæringen.
8. La det stå i tre dager, stikk grønnsaksmassen igjennom flere ganger hver dag for å slippe ut gassen.
9. Sett i kjøleskapet, dekk til med et nylonlokk.

Saften skal dekke kålen gjennom hele kokeperioden. For å gjøre dette eltes det med jevne mellomrom. I stedet for å bøye seg, kan du sette to bambuspinner på kryss og tvers inne i glasset. De vil holde kålen i vater og hindre at juicen synker.

I saltlake

Denne kålen tilberedes enkelt og raskt. For å gjøre dette trenger du et kålhode på 2-2,3 kg, 1 stor gulrot, laurbærblad, pepperkorn. Til saltlake: 1,5 liter vann, 2 ss. l. salt og sukker.

Forberedelse:

1. Forbered saltlaken ved å løse opp salt og sukker i kokende vann.
2. Kålhodene hakkes og gulrøttene rives på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsakene uten å male.
4. Legg i en tre-liters krukke, trykk lett.
5. Mellom lagene - laurbærblad, pepper.
6. Hell i avkjølt saltlake.
7. Dekk med gasbind og legg på en tallerken.
8. Hold i 2-3 dager. Periodisk gjennombore og knuse.
9. Når kålen får en karakteristisk smak, settes den i kjøleskapet.

Hvordan og med hva du skal servere denne kålen

I høst-vinterperioden er surkål uunnværlig. Den konsumeres som salat og som en del av andre retter - første og andre.

Det mest vitaminrike alternativet er kål med løk, krydret med solsikkeolje og drysset med urter. Det er akkurat dette bestemødrene våre serverte på bordet. Det går bra med alt kjøtt, potetmos, og elskere av en sunn livsstil vil gjerne spise det til middag.

Det er vanskelig å forestille seg vinaigrette, surkålsuppe og borsjtsj uten kål. Stuet surkål med kjøtt er en solid og sunn rett. Kål er stuet med sopp, pølser og til og med fisk.

Vilkår og betingelser for lagring

Hvis kålen er i en tønne og dekket med saft, og romtemperaturen er ca 0°C, vil den bevares og ikke miste kvalitet på ca 8-9 måneder.

Kål gjæret i glasskrukke holder seg ikke lenge i romtemperatur. Dette preparatet vil ikke ødelegges på 2-3 uker. Hvis du heller vegetabilsk olje på toppen, holder den en uke lenger. Ved temperaturer over null er produktet spiselig i 5 dager. Oftest overføres produktet til mindre glass og oppbevares i kjøleskapet.

De beste lagringsforholdene er 0°C og en innglasset loggia. Bare så mye produkt tas fra beholderen som nødvendig for én gang; kålen returneres ikke til beholderen.

Råd fra erfarne husmødre

Selv en erfaren husmor viser kål annerledes hvert år. For å få et deilig syltet produkt første gang, bruk følgende anbefalinger:

1. Velg din variant med omhu. Kjøper du tidlig- eller midtsesongkål får du myk kål uten knas.
2. Velg mellomstore og store kålhoder - det blir mindre avfall.
3. Skjønnheten til retten avhenger av mengden gulrøtter: jo flere, jo lysere.
4. Hvis du tilsetter sukker, bare litt, ellers blir arbeidsstykket glatt.
5. Pass på at saften dekker kålen og stikk den så ofte som mulig - dette garanterer fravær av bitterhet.
6. La produktet gjære på den voksende månen.

Konklusjon

Surkål er vinterens viktigste leverandør av vitaminer og mikroelementer. Full gjæring og sylting av kål skjer når store beholdere og mye grønnsaker brukes til tilberedning. Dette produktet lagres lenger og mister ikke smaken og fordelaktige egenskaper hele vinteren.