DIY-preparater: er det mulig å sylte savoiekål til vinteren og hvordan du gjør det riktig

Savoykål er en grønnsak som kombinerer den rike aromaen og ømheten til salatblader. Den inneholder en stor mengde vitaminer (spesielt K og C) og mineraler, styrker tennene, forbedrer immuniteten og eliminerer vitaminmangel. Salting av grønnsaker til vinteren lar deg bevare den maksimale mengden gunstige egenskaper.

Vi tilbyr flere oppskrifter for sylting av savoykål.

Er det mulig å salte savoykål til vinteren?

Det er en oppfatning at sylting av grønnsaker til vinteren er umulig på grunn av de ømme bladene som sprer seg og mister knase. Årsaken til dette problemet ligger i feil valg og tilberedning av ingredienser eller en mislykket oppskrift. Hvis alle forberedelsesnyansene følges, vil vintersalaten glede deg med en fantastisk smak..

Før du velger en oppskrift, er det viktig å forstå matlagingsteknologien til retten. Når sylting grønnsaker er i en saltløsning konsentrasjon 10 % og høyere. Dette fører til at de fleste mikroorganismer dør.

Fermentering er basert på gjæring av produkterforårsaket av virkningen av spesielle mikroorganismer. Salt i dette tilfellet forsterker smaken.

Ved sylting av grønnsaker helles de med saltlake, som inneholder et konserveringsmiddel., vanligvis eddik. Salt spiller egentlig ingen rolle her heller.

Fordeler og ulemper med salting

Salting er en vanlig måte å forberede grønnsaker til vinteren på.. Dens viktigste fordeler:

1. Eddik og andre konserveringsmidler tilsettes ikke glassene, så dette preparatet er tillatt selv for barn.
2. Ved hermetisering med salt brukes ofte ikke varmebehandling. Strukturen til næringsstoffene blir ikke forstyrret; grønnsaker beholder vitaminer og mineraler.
3. Kålen forblir sprø og faller ikke fra hverandre.
4. Grønnsaker frigjør mye juice, der de blir konservert og får en ny, spesiell smak.

Som med alle konserveringsmetoder, beising har sine ulemper:

1. På grunn av den store mengden salt er slike produkter kontraindisert for hypertensjon og nyresykdom.
2. Sammenlignet med kål konservert i eddik, varer den ikke lenge - ikke mer enn 8 måneder.

Ta notat:

Funksjoner av sylting av agurker for vinteren i en tønne

Hvordan sylte løk på riktig måte for vinteren i krukker

Metoder for sylting av rødkål til vinteren

Utvalg og tilberedning av kålhoder

For en deilig, sprø matbit som ikke blir dårlig over vinteren, det er viktig å velge de riktige kålhodene:

1. Sene sorter egner seg best til sylting. De har grovere blader, som blir møre, men mykner ikke ved høsting og lagres lenger.
2. Det er bedre å velge kålhoder som veier minst 0,5 kg. Uavhengig av størrelsen vil stilkene være omtrent like, så det er mer lønnsomt å ta store prøver.
3. Kålhodene bør ikke fryses, ellers blir de ikke lagret lenge.
4. Det er viktig at de øverste bladene er på kålen. Hvis de ikke er der, er de mest sannsynlig kuttet av fordi de var frosset eller infisert.
5. Grønnsaken skal ikke ha råtne, mørke flekker, skader eller tegn på sykdom. Dette påvirker holdbarheten og smaken til det ferdige produktet negativt.
6. Det skal ikke være hull på bladene. De indikerer tilstedeværelsen av larver inne i kålhodet.
7. Smuss mellom bladene indikerer manglende overholdelse av høstingsteknologi, noe som vil påvirke produktets holdbarhet negativt.

For å forberede savoykål til sylting, Vask godt under rennende vann, skrell av de øverste bladene og fjern stilken.

Valg av containere

Det er praktisk å sylte mat til vinteren i en stor beholder. Vanligvis brukes emaljepotter og bøtter, trefat og kar, glassbrett og krukker.

Det er bedre å lagre salat i små beholdere med lokk.

Viktig! Ikke-emaljerte metall- og plastbeholdere er ikke egnet: saltet kåljuice reagerer med disse materialene, noe som fører til frigjøring av skadelige forbindelser. De ødelegger ikke bare smaken av retten, men har også en dårlig effekt på helsen.

Ytterligere ingredienser

Vanlig steinsalt egner seg til salting.. Den iodiserte analogen hjelper til med å myke opp kålen. Fint "Ekstra" salt er også tilsatt, men med det er det lett å oversalte retten.

Urter og krydder passer godt til grønnsaker: blader av rips, kirsebær, pepperrot, dillparaplyer, sorte og allehånde erter.

Noen ganger brukes andre grønnsaker. Det er oppskrifter med paprika, selleri, gulrøtter.

Hvordan sylte savoykål: den klassiske måten

Den klassiske matlagingsoppskriften inneholder et minimum av ingredienser. Mange mennesker vil like smaken av denne snacksen.

Vil være nødvendig:

• kål - 3 hoder;
• vann - 5 l;
• salt - 10 ss. l.

Legg til oppskriften om ønskelig eventuelle krydder og urter.

Hvordan sylte kål:

1. Kålhodene vaskes og kuttes i 4 deler.
2. Kok opp vannet, tilsett salt og kok opp igjen til det er helt oppløst. På dette stadiet tilsettes andre urter og krydder om ønskelig.
3. Saltlaken får avkjøles helt i romtemperatur.
4. Kålen legges i en beholder og fylles med saltlake. En trekirkel legges på toppen og trykk påføres slik at grønnsaken er helt dekket med væske.

Arbeidsstykket blir stående innendørs i romtemperatur i 3 dager.. Deretter legges de ut i krukker, dekkes med nylonlokk og oppbevares kjølig.

Merk! Koriander passer godt til kål. Det gir forretten en krydret smak og orientalske toner.

Oppskriftsvariasjoner

Det finnes mange oppskrifter for sylting av grønnsaker. De inkluderer forskjellige ingredienser og krydder, men tilberedningsprinsippet forblir det samme.

Råd. Når du prøver en uprøvd oppskrift for første gang, er det bedre å sylte en liten mengde kål. Hvis retten viser seg å være vellykket, tilberedes salaten i større mengder.

Syltet savoykål med dill

Denne retten gir en mer interessant og fyldig smak. Mange husmødre supplerer snacken med blader av frukttrær.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 ss. l.;
• dill - 2 bunter;
• dillfrø - 2 ss. l.;
• ripsblader - 6 stk.;
• kirsebærblader - 6 stk.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes, de øverste bladene fjernes, men ikke kastes. De vaskes grundig og settes til side. Stilken skjæres ut og kastes.
2. Grønnsaken kuttes i store firkanter eller finhakkes.
3. Rips- og kirsebærblader vaskes. Dill vaskes og finhakkes.
4. Bland hakket kål, dill og frøene, og blader av frukttrær i en bred beholder eller direkte på bordet. Alle ingrediensene moses til saften kommer ut.
5. Komponentene overføres til en syltebeholder, komprimert grundig. Undertrykkelse er installert på toppen.

Salting tar 2-3 dager. Deretter legges salaten ut i krukker og dekkes med nylonlokk.

Merk! Det anbefales ikke å spise eller gi kålstilken kjøpt i en butikk til barn.Det er i den at skadelige stoffer samler seg fra produktene som brukes til å behandle avlingen når de dyrkes i industriell skala.

Med brokkoli

Brokkoli er en type blomkål. Det er ikke mindre nyttig enn Savoy.

Ingredienser:

• savoykål - 2 kg;
• brokkoli - 1 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 10 ss. l.

Om ønskelig tilsettes blader av kirsebær, rips og pepperrot. Egnede krydder inkluderer koriander, varm rød pepper og sennepsfrø.

Matlagingsmetode:

1. Savoykål vaskes, skrelles fra de øverste bladene og kuttes i store firkanter. Brokkoli vaskes, den grove delen kuttes av og demonteres i små blomsterstander.
2. Grønnsakene blandes og legges i en beholder for sylting. Noen husmødre bytter grønnsaker. I begge tilfeller komprimeres blandingen tett.
3. Tilbered saltlaken: tilsett salt i vannet, kok opp og la det stå til det er helt avkjølt.
4. Kål helles med saltlake. Legg en trekirkel på toppen og bøy den slik at væsken dekker grønnsakene helt.

I denne formen får snacksen stå i romtemperatur i 3-4 dager, deretter settes i glass og fylles med saltlake. Oppbevares i kjøleskapet under nylontrekk.

Med saus

Dette er en ferdig saftig salat som vil ta en stor plass på julebordet og bli en favorittrett for selv de mest krevende gourmeter.

Savoykål i søt saus har en mildere smak.

Ingredienser:

• kål - 3 hoder;
• vann - 6 l;
• salt - 12 ss. l. uten lysbilde;
• malte korianderfrø - 2 ss. l.;
• rød paprika - 9 stk.;
• hvitløk - 3 hoder.

Nykvernet koriander er best for denne oppskriften. Den kjøpes i bønner og males deretter i en kaffekvern eller pepperkvern.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes og fjernes fra de øverste bladene. Skjær deretter i 4–8 deler avhengig av størrelsen på kålhodet.
2. Forbered saltlaken: kok opp vann og løs opp 10 ss i den. l. salt. Når væsken er avkjølt, hell den over grønnsaken. En trekirkel og undertrykkelse er plassert på toppen.
3. Forretten gjæres i 3 dager, og fjernes deretter fra saltlaken. Væsken helles ikke ut.
4. Skrell hvitløken, vask paprikaen, fjern frøene og kutt i flere biter. Krydder males i kjøttkvern eller blender og tilsettes kålen.
5. Tilsett det resterende saltet og korianderen. Bland alt grundig.
6. Hvert kålblad er belagt med saus uten å skille seg. Deretter legges de tilbake i saltlaken, en tresirkel og trykk legges på toppen.

Denne forretten tilberedes i 2 dager ved romtemperatur.. Deretter legges den ut i krukker med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Les også:

Hvordan sylte paprika til vinteren uten sterilisering

Enkle og smakfulle brokkolipreparater til vinteren

Den andre oppskriften vil appellere til krydret elskere. Dette er en krydret snack med bitter, søt pepper og hvitløk.

Ingredienser:

• Savoykål - 3 hoder;
• vann - 5 l;
• salt - 12 ss. l.;
• paprika - 9 stk;
• varm rød pepper - 10 belger;
• hvitløk - 30 fedd;
• fersk koriander - 2 bunter.

Om ønskelig, tilsett malt koriander i stedet for koriander.

Matlagingsmetode:

1. Kålen vaskes i kaldt vann og de øverste bladene fjernes. Hvert kålhode kuttes i to, og hver halvdel i 3 deler. De resulterende bitene deles ikke i blader.
2. Løs opp 10 ss i kokende vann. l. salt. Blandingen avkjøles til romtemperatur.
3. Kålen legges i en syltebeholder og fylles med saltlake. En trekirkel og undertrykkelse er plassert på toppen. Snacksen får stå i denne formen i 3 dager.
4. Hvitløken skrelles. Paprika vaskes, frøs og kuttes i flere stykker. De varme pepperbelgene deles i to.For å gjøre smaken mykere, renses de for frø.
5. Grønnsaker og korianderblader føres gjennom en kjøttkvern. Det resterende saltet tilsettes blandingen.
6. De saltede bladene fjernes fra saltlaken. Hver er belagt med en hvitløk-pepperblanding.
7. Grønnsakene legges tilbake i saltlaken og trykket settes.

I denne formen produktet får stå i romtemperatur i 2-3 dager. Deretter legges de i krukker med nylonlokk. Oppbevares på et kjølig sted.

Merk! Det er viktig at pepperdressingen er sterkt saltet, ellers blir den sur.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av emner

Saltet savoykål kan lagres i opptil 8 måneder i kjøleskap, kjeller eller på balkongen om vinteren. Noen ganger dukker det opp mugg på salaten, som må fjernes.

Råd. For å hindre at det dannes sopp, tilsettes sennep til forretten.

Konklusjon

Savoykål er en smakfull og sunn grønnsak med møre blader og en rik aroma som vil hjelpe til med å takle vitaminmangel i den kalde årstiden.

For å få sylting av høy kvalitet er det viktig å velge riktige ingredienser og følge tilberedningsteknologien. Da blir ikke bladene myke, men blir smakfulle og sprø.