Påviste måter å holde kål frisk for vinteren

I vinterfrost er det fint å ha ferske grønnsaker på bordet. Importerte og drivhusprodukter er tilgjengelig i butikkene hele året, men de utmerker seg ikke ved sin utmerkede smak og store fordeler. Derfor prøver mange gartnere å lagre sin egen avling så lenge som mulig. Dette gjelder også kål. Vi vil fortelle deg nedenfor hvordan du holder kål frisk til vinteren.

Er det mulig å holde kål frisk til våren?

Å ta ut et hode med fersk kål fra søppelbøttene og raskt hakke det i en salat eller bruke det til borsjtsj er fullt mulig selv i mars. Under optimale forhold kan grønnsaker av visse varianter lagres nesten i sin opprinnelige form i opptil åtte måneder..

Egnede varianter

Hvitkål varer lenger enn sine eksotiske slektninger – Brussel, brokkoli, Beijing, Savoyard Og farge. Holdekvaliteten varierer imidlertid mellom varianter.

Tidlig modne varianter er ikke egnet for vinterlagring, i noen regioner modnes innen juni. Løse hoder av tynne blader tåler ikke lagring godt og begynner raskt å råtne, så denne typen kål serveres i dagene rett etter innhøsting.

Mesterne når det gjelder holdbarhet er de sene. varianter og hybrider. Mange av dem kjennetegnes imidlertid av tøffe blader med harde årer, så de konsumeres ikke ferske, men brukes hovedsakelig til sylting og sylting.

De vil vare nesten uendret til neste vår.:

• Amager 611 (bildet);
• Aros F1;
• Snøhvit;
• Genève F1;
• Overvintring 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Kharkov vinter;
• Mirakel F1.

Senkål har en tendens til å forbedre smaken mens den ligger i lagring på grunn av opphopning av sukker.

For å skjemme deg bort med vitaminsalater om vinteren, Det er verdt å ta hensyn til mid-sen varianter, spesielt hybrider:

• Atria;
• grevinne F1;
• Dobrovolskaya;
• Vinter Gribovskaya;
• Kjøpmanns kone (bilde til høyre);
• Menza F1;
• Tilstede;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Utvalg av kålhoder for langtidslagring

Hvis du kjøper kål på markedet eller i en butikk og variasjonen er ukjent, vær oppmerksom på følgende tegn:

1. Sene og middels sene varianter vises i hyllene i slutten av september - oktober. Alt som selges før er enten tidligkål, eller importerte produkter, eller rester av fjorårets innhøsting.
2. Hodene til sentmodnende varianter er store og tette, bladene er sterke, tett ved siden av hverandre. De øverste kan ha en lysegrønn fargetone, men de nederste er alltid hvite.
3. Smaken av senkål er bitter rett etter høsting, men mykner etter flere måneders lagring.

Hvis mulig, velg kålhoder med stilken ikke kuttet av helt i bunnen. Slike kopier lagres lenger.

Når og hvordan høste kål riktig for langtidslagring

Høstetiden avhenger i stor grad av sorten, så du må lese frøetiketten nøye. Senkål høstes nærmere oktober, når dagtemperaturene faller til +2...+8°C og den første nattefrosten observeres.

Det er ingen grunn til å skynde seg å kutte kålhodene, siden cellesaft skal samle seg i bladene. Med sin mangel begynner kål å visne og sprekke.Det er imidlertid ikke nødvendig å utsette innsamlingen, ellers vil kraftig nedbør og frost under -3...-5°C provosere forråtningsprosesser.

Det er tilrådelig å høste avlingen i tørt, klart vær, og hvis det regner, tørk kålhodene under en baldakin.. Stilkene blir stående 2-5 cm utstående, og dekkbladene blir stående urørt. Dette vil beskytte kålen som overvintrer i kjelleren mot patogener og mekanisk skade.

Henvisning. For å lagre kålhodene i suspendert tilstand, blir stubbene rykket opp fra bakken med en spade.

Deretter gafler sorteres, og velger kun tette, modnede for lagring. Umodne, sprukne, syke eller frosne prøver kasseres.
Noen triks vil bidra til å øke holdbarheten til avlingen:

• for å gjøre de ytre bladene mer elastiske og mindre sprø, må de få visne litt;
• Knust kritt bidrar til å beskytte kål mot råte - det brukes til å "bestøve" kålhodene før de lagres;
• Det er bedre å ikke sette gafler av forskjellige varianter på ett sted, spesielt de som er veldig forskjellige i varigheten av vekstsesongen.

Det kan være nyttig:

Hvordan tilberede tørket kål og hvor den skal brukes

Riktig oppbevaring av surkål i kjøleskap

Hvor å lagre

Det er mange alternativer for oppbevaring av kål: kjellere, kjellere, skur, balkonger, loggiaer og til og med jordgroper på en sommerhytte. Det er imidlertid bedre å velge rom med frisk ventilasjon, kontrollert temperatur og fuktighet. Det er også viktig å kunne sjekke kålhodene med jevne mellomrom og fjerne bortskjemte.

Hjemme

Hvis størrelsen på boarealet ditt tillater det, kan du holde kålen rett i leiligheten. Det ideelle stedet ville være en bod i gangen eller til og med på trappen - vekk fra sentralvarmeradiatorene.Men ikke regn med lang holdbarhet for kålhodene, siden disse lagerfasilitetene fortsatt er for varme og ikke fuktige nok.

I beste fall vil kål vare 1-2 måneder.

I kjelleren (kjelleren)

Optimale lagringsforhold for hvitkål er temperatur 0...+2°C og luftfuktighet 80-90 %. Disse forholdene kan enkelt skapes i kjelleren, så dens tilstedeværelse gir alle muligheter til å bevare innhøstingen til våren.

Hovedfaktoren for vellykket lagring er renslighet av lokalene.. Derfor bør vegger, gulv og tak i kjelleren desinfiseres - behandles med kalk eller et kommersielt antiseptisk middel. Dette vil beskytte overflater mot sopp og mugg.

Merk følgende! Eliminer utseendet til insekter og gnagere i kjelleren. Blokker tilgangsveier: tett sprekkene, dekk ventilasjonshullet med en fin metallrist. Du kan bruke ultralydavstøtere, mekaniske feller, men det er bedre å unngå å bruke giftige stoffer.

Oppbevar kål i form av en pyramideformet stabel på et tørt tregulv eller spredt på stativer. I begge tilfeller er det nødvendig å sikre konstant luftsirkulasjon:

• gulvbelegget er installert i en høyde på 12-15 cm fra gulvet;
• la det være minst 20 cm mellom stativene;
• Anbefalte stabeldimensjoner er ikke mer enn 1 m i bredden og 60-70 cm i høyden.

I et kjøleskap

I grønnsaksrommet eller i den såkalte "friske sonen" i kjøleskapet kan kålen lagres i opptil 30-45 dager.

For å gjøre dette, må det være ordentlig forberedt.:

• pakk kålhodene med papir eller matfilm;
• behandle gaflene og hyllene i kjøleskapet med anti-råte preparater;
• trim stilken så mye som mulig.

Fra tid til annen blir innpakningsfilmen eller papiret inspisert for kondens.. Hvis fuktighet vises, pakkes kålen om.

Henvisning. Langtidslagring av kål i kjøleskapet forhindres av dens nærhet til andre produkter, lys og konstant åpning av kammeret, noe som forstyrrer temperaturregimet.

På balkongen

Oppbevaring av kål på balkongen og loggiaen har noen ulemper:

• for tørr og varm luft på isolerte loggiaer;
• sannsynligheten for frost er på ikke-isolerte.

For å skape gunstigere forhold vil det være nødvendig enten konstant ventilere rommet eller isolere forsyninger.

Henvisning. En mulig løsning er å bruke et spesielt varmeskap eller dets budsjettalternativer - trebokser satt inn i hverandre med et termisk isolasjonslag mellom dem eller et ødelagt kjøleskap. I slike lagringsanlegg er det lettere å holde en konstant temperatur på +2°C.

I jordgroper

Lagring av kålhøsten ved hjelp av denne metoden er bare akseptabelt hvis det ikke er andre alternativer.. Dens største ulempe er den høye sannsynligheten for frysing, fuktighet og råtning av kålhodene. Men det er verdt et forsøk hvis det er en katastrofal plassmangel i leiligheten, men det er en sommerhytte som står tom om vinteren.

Å organisere en grop:

1. Grav et hull på omtrent 60x60x60 cm.
2. Bunnen av gropen er foret med halm, kål legges på den i to lag, og plasser kålhodene med stilkene vendt opp.
3. Grønnsakene er igjen dekket med halm og dekket med et treskjold.
4. Dekk toppen med 20 cm jord og jevn den med en rive.

Dessverre vil det ikke være mulig å sjekke tilstanden til grønnsakene uten å grave et hull og slippe inn kald luft.

Optimale lagringsforhold

For å sikre friskheten av kål i flere måneder, er følgende betingelser nødvendig::

• temperatur ikke lavere enn –1°С og ikke høyere enn +5°С;
• høy luftfuktighet - 80-95%;
• begrense tilgang til lys;
• god luftpermeabilitet (i fravær av konstant ventilasjon anbefales det å ventilere rommet minst en gang i måneden);
• overholdelse av sanitære og hygieniske standarder - beskyttelse av forsyninger mot mugg, mugg og smågnagere.

Anbefalt temperatur og fuktighet for oppbevaring av kål er omvendt relatert: jo lavere temperatur, jo høyere luftfuktighet og omvendt. Derfor er 80 % fuktighet tilstrekkelig i kjøleskapets hovedkammer, hvor varmen holdes på ca. 4°C.

Metoder for oppbevaring av fersk kål

Riktig organisering vil bidra til å forlenge holdbarheten til kål.: slik at det blir en luftspalte mellom kålhodene og de ikke presser på hverandre med sin egen vekt.

I film

Polyetylen en film viklet rundt kålhodet i tre lag beholder det nødvendige fuktighetsnivået inne i hodet slik at bladene ikke tørker ut og forblir sprø. Denne metoden brukes ofte ved oppbevaring av kål i kjøleskapet eller på balkongen.

Henvisning. Grønnsaker er pakket i film for hygieniske formål - det beskytter dem mot ytre påvirkninger, skadelige mikroorganismer og insekter. For å være sikker på å bli kvitt skadeinsekter, anbefales det først å bløtlegge kålen i saltet vann, tørke den eller tørke den med et bomullshåndkle, og først deretter pakke den.

I papir

Papir skaper ekstra termisk isolasjon, og gaflene som er helt pakket inn, berører ikke hverandre. Kål pakket på denne måten kan oppbevares i bokser og poser.

Henvisning. Det er bedre å bruke tynt pergamentpapir til innpakning. Farget materiale og avismateriale inneholder bly.

I boksen

På grunn av spaltene mellom lamellene er boksen ventilert, så den egner seg godt til oppbevaring av grønnsaker. Produksjonsmaterialet og dimensjonene til beholderen er ikke spesielt viktige.

Plasser boksene i stabler som ikke er for nær hverandre. For å sikre lufttilgang, la det være 10 cm mellom dem på hver side.

På rutenettet

Stor netting gir god visuell oversikt over kålen som er lagret i den – dette gjør det lettere å inspisere forsyningene for skader uten å ta hvert kålhode ut av posen. Et annet pluss er enkel transport, siden emballasjen veier nesten ingenting.

Det er bedre å plassere poser og nett på trepaller eller stativer, i stedet for på et kaldt jordgulv.

I sand

Sand mellom kålgafler fungerer som en naturlig adsorbent og varmeisolator., derfor opprettholde forsyninger så lenge som mulig.

Flere alternativer for oppbevaring av kål i sand er beskrevet. Den første lar deg ordne aksjer mer kompakt:

1. Et sjenerøst lag med godt tørket ren sand helles på bunnen av trekassen.
2. Kålhodene legges oppå med stilkene vendt opp.
3. Sand helles igjen over kålen og lagene gjentas til boksen er full.

Det andre alternativet kan føre til roting og spiring av grønnsaken:

1. Bunnen av boksen er fylt 20 cm med sand.
2. Gaflene legges i ett lag, og stikker stilkene inn i sanden.

For å forhindre utseendet av patogen mikroflora, er det bedre å pre-kalsinere sanden.. Dette vil også bli kvitt overflødig fuktighet.

I leire

For å bevare friskhet og en behagelig crunch, kan kål pakkes inn i en "leirefrakk". For å gjøre dette blandes leire med vann i forholdet 2:1 for å oppnå konsistensen av tykk rømme. Deretter kles hvert kålhode og plasseres på avstand fra hverandre slik at laget er helt tørt. Når leiren stivner, legges kålen på en hylle eller i bokser.

Aweigh

For å henge kål fra taket, hold stubbene så lenge som mulig. Den ene enden av en sterk sklisikre tråd (tråd, hyssing) er bundet rundt stubben, den andre er festet til eventuelle holdere under taket: bjelker, kroker, strukket tau, etc.

Kålhoder suspendert på denne måten kaker ikke, da de er godt ventilerte. De er alltid i sikte og kan undersøkes fra alle kanter. Som et resultat forblir kål frisk til sommeren.

Best før dato

Holdbarheten til kål avhenger av mange faktorer.:

1. Holde kvaliteten på varianter. Sorter med utmerket holdbarhet er spiselige i syv måneder, med god holdbarhet i seks måneder, og med tilfredsstillende holdbarhet i fire måneder.
2. Temperaturforhold. Ved romtemperatur (+20...+22°C) kan grønnsaken lagres i opptil tre måneder, ved en temperatur på 0...+2°C - opptil syv måneder.
3. Tilgjengelighet av emballasje. Kålhoder pakket inn i film eller papir, drysset med sand eller belagt med leire, er mer beskyttet mot det ytre miljøet.
4. Ventilasjon av lokaler. Mangel på luft og dens muggenhet forkorter holdbarheten til ethvert produkt, inkludert kål.
5. Sanitære forhold og sykdommer. Mikroorganismer og gnagere bidrar til utvikling av sykdommer (mugg-, slim- og vaskulær bakteriose, grå og hvit råte, phomosis, punctate nekrose).

Konklusjon

Hvordan lagre kål riktig slik at den holder seg frisk til våren? Det er mulig, men vanskelig. Det er nødvendig å organisere de riktige forholdene, som ikke alltid er tilgjengelige for byboere: et kjølig og fuktig rom uten tilgang til sollys, men med god ventilasjon.

Rekvisita som lagres i kjøleskapet eller på balkongen har kort holdbarhet, så i mangel av kjeller vil den beste løsningen være å fermentere kålen.