Instruksjoner om hvordan du skal salte kål for vinteren i en kjele med tilsetning av forskjellige ingredienser

Saftig og sprø saltet kål – en ufravikelig del av høst-vinter-dietten. I henhold til den tradisjonelle oppskriften er den saltet med gulrøtter og salt uten ekstra ingredienser. For bedre smak og pikanthet, legg til sure bær, epler, pepperrot, pepper, laurbærblad og karvefrø. I oppskrifter for rask sylting med varm marinade brukes honning i stedet for sukker.

Hvordan salte kål for vinteren riktig i en kjele og hvilken nøyaktig retter det er egnet for dette, vil vi fortelle deg i artikkelen vår.

Funksjoner av salting av kål i en panne

Før vi beskriver fordelene og ulempene ved å sylte kål, la oss huske at det er en grunnleggende forskjell mellom tradisjonelle syltede og saltede produkter.

Tidligere var salt gull verdt, og folk brukte det ikke i slike mengder som nå. En annen metode ble brukt for å konservere grønnsaker - gjæring. Den tradisjonelle oppskriften ekskludert bruk av salt. Strimlet kål ble blandet med gulrøtter og epler, fylt med vann og satt under trykk.

Henvisning. Melkesyrebakterier fremmer frigjøringen av melkesyre. Det hemmer utviklingen av muggsopp og beriker smaken av grønnsaker.

Den tørre saltemetoden erstattet gjæring. Det er raskt og enkelt. Bordsalt fungerer som et konserveringsmiddel. For å forbedre smaken tilsettes gulrøtter, søt og varm paprika, spisskummen, dill, tyttebær, tyttebær, surt og søtt og surt epler til kål.

Den største fordelen med å sylte kål er dens høye konserveringsnivå ved en temperatur som ikke overstiger +18 °C. Ulempe – mindre fordel for kroppen sammenlignet med fermentert kål.

Hvilken panne å velge

Tidligere ble kål gjæret på tretønner, nå bruker husmødre potter, bøtter og krukker til dette formålet. Mange husholdninger har redskaper laget av aluminium, stål eller støpejern.

Når du velger en beholder for sylting av kål, ta hensyn til følgende nyanser:

• når de kommer i kontakt med metall, blir grønnsaker mørkere;
• alkaliet og syren fra saltlaken inngår en kjemisk reaksjon med aluminium, noe som gjør at smaken av det ferdige produktet forringes - en metallisk smak kjennes.

Er det mulig å gjære i emaljepanne? Mange har brukt det i flere år. Belegget på beholderen må være glatt, uten spon eller sprekker, slik at den frigjorte syren ikke kommer i kontakt med metallet. For å lage kokekar av aluminium bruker de ofte ikke en ren legering, men en blanding med sink eller beryllium. I dette tilfellet, under den kjemiske reaksjonen, frigjøres forbindelser som er farlige for menneskers helse. Resultatet er forgiftning og fordøyelsesforstyrrelser.

Valg og tilberedning av hovedingrediensen

Vintervarianter med tett bladstruktur egner seg til sylting. Slike grønnsaker lagres lenger og mykner ikke under gjæring.

Bladene skal være saftige, hvite, uten mørke flekker, sprekker eller tegn på råte.

Jo større hode, jo bedre og smakfullere blir saltkålen. Det er bedre å rive ½ eller ¼ av en stor gaffel enn 2 små.

Før bruk, vask produktet og fjern de øverste bladene. Begynn å kutte. En spesiell makuleringsmaskin med ett, eller enda bedre, to skarpe kniver er ideell for dette formålet. Hvis du ikke har et slikt kjøkkenapparat, bruk en grønnsaksskreller eller et stort rivjern.Manuelle eller elektriske makuleringsmaskiner letter skjæreprosessen i stor grad.

Bildet viser alternativer for å kutte grønnsaker.

Klassisk saltemetode

Den tradisjonelle oppskriften krever bruk av tre ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• store gulrøtter - 1 stk.;
• salt - 25 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål kombineres med revet gulrøtter og salt. Det er praktisk å gjøre dette i en dyp plast- eller emaljebolle. Grønnsaker knuses og gnis for hånd.
2. Den resulterende skiven legges i en ren beholder, presset ned med en treplate eller en bred flat plate egnet i diameter. En tre-liters krukke eller stein legges på toppen.
3. Kjelen får stå i 4-6 dager i romtemperatur. Surkål overføres til glasskrukker.

Oppskriftsalternativer

Den tradisjonelle oppskriften har mange variasjoner. Grønnsaker blandes med tranebær, epler, karvefrø, rødbeter, laurbærblad, pepperrot, sukker og honning.

Sylting av ungkål

Ungkål brukes ofte til å tilberede sommersalater på grunn av bladenes delikate struktur. Unge kålhoder er egnet for et ekspressmatalternativ. Vi foreslår at du prøver det oppskrift rask salting av kål i store biter.

Ingredienser:

• ungkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g.

Forberedelse:

1. Gulrøttene rives, kålen kuttes i store lag.
2. Grønnsaker legges i en dyp beholder, sukker og salt tilsettes. De elter med hendene.
3. Grønnsaksblandingen overføres til en kjele og settes under trykk i 1-2 dager.

Med gulrøtter og sukker

Sukker i denne oppskriften er tilsatt for å fremskynde gjæringsprosessen. Salteprosessen tar ikke mer enn 2 dager.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g;
• vann - 3 l.

Forberedelse:

1. Strimlet kål og revet gulrøtter knuses med hendene til saften vises og overføres til en kjele.
2. Vann kokes opp med salt og sukker til krystallene er oppløst.
3. Grønnsakene helles med saltlake, avkjøles til romtemperatur, kålblader legges på toppen og trykk påføres.

Med epler

Eplene er slett ikke unødvendige i denne oppskriften – de tilfører sødme.

Ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• epler - 6 stk;
• salt - 50 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• svarte og allehånde erter - etter smak;
• gulrøtter - 2 stk.

Forberedelse:

1. Eplene vaskes, frøkapselen fjernes og kuttes i små biter.
2. Kålen hakkes, gulrøttene rives, sukker og salt tilsettes og eltes med hendene.
3. Legg epler og grønnsaker i en panne, alternerende lag og dryss med krydder. De legger press på toppen og legger den på et varmt sted i en uke.

Med tyttebær

Det sure bæret gir en pikant smak til forretten. Tranebær kan erstattes med tyttebær, rognebær, viburnum, eller brukes på en gang.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 60 g;
• tranebær - 150 g.

Forberedelse:

1. Strimlede grønnsaker blandes med salt og eltes med hendene til saften vises.
2. Tilsett tranebær i grønnsakene, bland og ha over i en kjele.
3. Legg en flat tallerken på toppen og sett en krukke med vann.

Med spisskummen

Et krydder med en krydret og pikant aroma, syrlig og bitter smak vil berike retten.

Ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 50 g;
• spisskummen - 50 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål blandes med revet gulrøtter og salt og eltes med hendene til det kommer saft.
2. Bland grønnsaker med spisskummen og ha over i en kjele.
3. Legg en flat tallerken på toppen og trykk på den.

Med rødbeter

Rødbeter gir kål en fin rosa farge.Denne forretten ser elegant ut på bordet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 3 l;
• salt - 80 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sukker - 40 g;
• dillgrener - etter smak.

Forberedelse:

1. Det tilberedte hovedproduktet blandes med hakkede rødbeter og gulrøtter og eltes med hendene til saften slippes.
2. Hvitløk føres gjennom en presse og legges til grønnsaker.
3. Legg kvister med dill på bunnen av pannen, deretter grønnsaksblandingen. Pakk tett.
4. Forbered en varm saltlake med salt og sukker og hell i grønnsaksblandingen. De legger press på toppen og legger den på et varmt sted i 12 timer. Hver dag fjernes undertrykkelsen og pierce Bruk en lang trespatel eller pinne til å lufte grønnsaksblandingen for å frigjøre karbondioksid.

Med pepperrot

Denne oppskriften vil appellere til kjennere av velsmakende snacks. Forberedelse med pepperrotrot oppnås sprø og duftende.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• vann - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• sorte pepperkorn - etter smak.

Forberedelse:

1. Bland oppkuttede grønnsaker i en dyp bolle.
2. Pepperrot rot rives og legges til grønnsaker. Blandingen eltes til saften kommer frem.
3. En saltlake lages av vann, salt, sukker og pepper og helles over grønnsaksblandingen.
4. De legger undertrykkelse på toppen. Om 10-12 timer er kålen klar.

Med hvitløk

Denne forretten har en lett hvitløksaroma og en krydret smak.

Henvisning. Jodisert salt brukes ikke - det myker opp strukturen til grønnsaker, gjør dem glatte og uegnet til konsum.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• solsikkeolje - 100 ml;
• sukker - 15 g;
• salt - 25 g;
• eplecidereddik - 50 ml;
• vann - 0,5 l;
• hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

1. Hakkede grønnsaker blandes med hvitløk som føres gjennom en presse.
2. Saltlake lages av vann, sukker, salt og olje, og eddik tilsettes.
3. Grønnsaker helles med kokende væske og settes under trykk. Forretten er klar om 5-6 timer.

Med honning

Våre oldemødre brukte denne oppskriften. I stedet for sukker ble honning tilsatt saltlaken.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• vann - 1 l;
• salt - 60 g;
• honning - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Kål og gulrøtter hakkes og knuses for hånd. Blandingen overføres til en kjele.
2. Tilsett salt i kokende vann og rør til det er helt oppløst. Avkjøl til en temperatur på +40°C og løs honning i saltlake.
3. Den tilberedte saltlaken helles over grønnsakene og settes under trykk i 5-6 dager.

Funksjoner ved lagring av saltkål

Saltkål beholder sprøheten og blir ikke muggen, men saltlake blir ikke overskyet ved en temperatur på +1...+5°C og luftfuktighet på 80-90%. Under slike forhold lagres produktet i 6-8 måneder.

Ved temperaturer over +5°C fortsetter gjæringen og smaken på produktet forringes.

Saltkålen overføres til rene glasskrukker og settes i kjøleskapet (hvis plass tillater det), på en innglasset balkong eller i kjelleren. Arbeidsstykket pakkes også i porsjoner i plastposer og legges i fryseren. Strukturen og smaken til kål endres ikke når den fryses.

Råd fra erfarne husmødre

For å holde saltkål lenger og ikke endre farge, struktur og smak, legg merke til anbefalingene fra husmødre:

1. For sylting, ta tette, runde kålhoder - de er mye saftigere enn flate.
2. Kålhoder som er lett slått av frost egner seg til sylting og sylting. De inneholder maksimal mengde sukker, og smaken av mellommåltidet er utmerket.
3. For rask sylting helles grønnsaker med varm saltlake.
4. Sukker myker litt opp strukturen til bladene, så det er viktig å ikke overeksponere produktene på et varmt sted.
5. Kål til sylting kuttes på forskjellige måter: i biter, tykke eller tynne strimler. Men ved tørrsalting tar store biter lengre tid å gjære, det er lurt å fylle dem med varm saltlake.
6. Overflaten på arbeidsstykket må dekkes med saltlake, ellers blir kålen mørkere.
7. Det mørkelagte topplaget fjernes og grønnsakene blandes med bevegelser fra bunn til topp.
8. Det ferdige produktet legges i glasskrukker og avkjøles.
9. I stedet for en emaljert, bruk en leire- eller glassbeholder.
10. Laurbærblader og urtekvister legges i bunnen av beholderen.

Konklusjon

Tørrsaltet kål med salt er en klassisk oppskrift i vårt land. Men tidligere la de ikke salt i kål, men tilberedte et syltet fermentert produkt med tilsetning av bær og vann.

Over tid har oppskriftene blitt bedre. I dag tilberedes saltkål med tilsetning av sukker, bord- eller eplecidereddik, laurbærblad og krydder. I stedet for trefat brukes emalje-, glass- eller leirepanner.