Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er nok saltlake i surkål og hvorfor dette kan skje

Surkål er en av favorittsnacksen på det russiske bordet. Prosessen med opprettelsen ligner en hel kunst, full av finesser og hemmeligheter. Men hva skal jeg gjøre hvis det ikke er nok saltlake i glasset med surkål? Må vi virkelig starte alt på nytt og hakke opp et nytt kålhode?

La oss finne ut hvordan du kan redde kålen fra å tørke ut og fylle glasset med ny juice. Vi vil også gi noen tips om hvordan du kan unngå dette problemet i fremtiden.

Hva er konsekvensene av mangel på saltlake i surkål?

Saltlaken skal dekke kålen helt. Først da vil den gjære til ønsket sprø, syrlig tilstand. Hvis det mangler væske vil produktet i beste fall ganske enkelt tørke ut, og i verste fall blir det råttent og uegnet til mat.

Viktig! Hold øye med forberedelsene: Hvis kålen står uten saltlake den andre dagen, kan den ikke lenger reddes. Det eneste alternativet er å småkoke den i en panne med olje.

Hvorfor det kan være lite saltlake i surkål

Hvis kålen ikke gir saft ved fermentering, får man lite saltlake. Det er flere grunner til dette.

Uegnet kålsort

Du kunne ha valgt feil sort eller høstet kålhodene for tidlig. Det er best å fermentere varianter av hvitkål: Moskovskaya sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok og - den mest populære - Slava.

Velg et kålhode som modnes sent på høsten - slutten av oktober eller november, etter den første frosten. Det er på denne tiden av året at det dannes mye naturlig sukker i grønnsaken, som er nødvendig for å frigjøre melkesyre – takket være det vil kålen gjære godt i glasset.

Viktig! For å finne ut om et kålhode er egnet, se på bladene. Jo hvitere de er, jo mer sukker inneholder den og jo mer egnet er den til gjæring. Det er best hvis det ikke er grønne blader i det hele tatt. En annen måte er å kutte kålhodet i to. Kuttet skal være hvitt og bladene skal være sprø og søte.

Feil under gjæring

Ikke glem salt når du gjærer - det er nødvendig for å frigjøre væske. Men du bør ikke la deg rive med, ellers vil det forstyrre prosessen med melkesyregjæring. Sett den innenfor 20-25 g per 1 kg kål.

Hvis du ikke har gjort en feil med mengden, bør hele innholdet i glasset etter en dag dyppes i saltlaken. Ellers kan du miste alle de fordelaktige stoffene i grønnsaken, og produktet vil ganske enkelt råtne.

Viktig! Bruk vanlig grovt salt. Jodisert kål mykner kålen.

Hva du skal gjøre, hvordan øke mengden saltlake

Hvis kålen har stått lenge nok til å slippe saft, men det tydeligvis ikke er nok saft i glasset, er ikke dette en grunn til å nekte sylting.

Hva skal man gjøre hvis kålen ikke gir juice

Noen husmødre sparer ikke på kål, og den delen som ligger på toppen uten saltlake blir ganske enkelt kastet, og den delen som er dynket i juice sendes tilbake under undertrykkelse. Dette er et offer av kvantitet av et produkt for kvalitetens skyld - ikke alle liker smaken av produktet hvis du for eksempel lager din egen saltlake og tilsetter den i en krukke (mer om dette nedenfor).

Hvis det ikke er juice, er kanskje årsaken at trykket er for lett. Det er verdt å legge til vekt for å presse ut mer væske. Hvis ingenting går og du synes synd på å kaste tørrkål, lag saltlaken selv.

Interessante ting på siden:

Hva er det beste saltet å bruke til kål?

Hvor lenge gjærer kål i romtemperatur?

Hvorfor surkål blir mørk og hvordan unngå det

Hvordan lage saltlake hvis det ikke er nok av det

Hvis du ikke planlegger å lagre arbeidsstykket i lang tid, kan du legge til hjemmelaget saltlake i beholderen.

Lag den etter oppskriften:

1. Hell 1 liter vann i en kjele og kok opp.
2. Når vannet koker, skru av gassen og tilsett 1 ss. l. salt.
3. Vent til vannet er avkjølt. Når du kan dyppe fingeren i vannet, tilsett 1 ss. l. Sahara.
4. Saltlaken vil være helt klar når den avkjøles til romtemperatur. Nå kan den helles i beholderen.

Denne kålen kan ikke lagres i mer enn tre uker. ved en temperatur ikke høyere enn +4°C.

Hvordan fermentere kål riktig slik at det er nok saltlake

Slik at saften frigjøres i tilstrekkelig volum og kålen ikke kommer tørr ut, følg riktig salterekkefølge:

1. Ikke vask gaflene før du hakker, men fjern bare eventuelle grønne eller råtne blader.
2. Skjær deretter kålhodet i 2-3 deler og hakk.
3. Ta vanlig grovt salt, men ikke iodisert. Hvis du legger for mye av det, kan det stoppe gjæringsprosessen og ingenting kommer ut. Optimalt – 20-25 g per 1 kg produkt.
4. Legg to hele kålblader, sjenerøst drysset med salt, på bunnen av glasset for å mykne.
5. Før gjæring, husk den hakkede kålen med hendene eller en kjevle, og etter at du har lagt alt i beholderen, trykk den hardere inn med neven slik at saften begynner å komme ut.
6. Gjærer du i en kjele må du tynge ned råvarene med noe tungt. Legg en plastserviett på toppen, en tallerken eller trerist på den, og trykk på toppen av alt. Det kan være en skåldet brostein eller en plastbeholder fylt med vann.Metallgjenstander - vektlodd, vektstangskiver - og murstein kan ikke brukes som undertrykkelse.
7. Har du en treliters krukke kan du bruke posetrikset. Ta en enkel plastmatpose, fyll den halvveis med vann, slipp ut luften og knyt den til slutt. Trykk den deretter forsiktig inn i nakken, og vekten av vannet vil presse kålen.
8. Gjæringen starter etter noen timer, når det dannes skum på toppen. Du må hele tiden rengjøre den og sørge for at den ikke lekker på gulvet. Først blir det mye av det, så mindre og mindre. Så snart du merker at den ikke er der lenger, kan du prøve - alt er klart.
9. På slutten må du stikke hull i kålen med en trepinne helt til bunnen eller røre den. Dette er for å frigjøre gasser som kan føre til at produktet smaker bittert.
10. I gjennomsnitt gjærer kål i omtrent en uke.

Funksjoner ved sylting av ikke-saftige kålhoder

Hvis du er sent ute med å høste kål, kan den fryse og tørke ut.. Ved sylting vil det være veldig vanskelig å få den nødvendige mengden juice fra slike kålhoder, og du må uansett tilberede saltlaken separat.

I tillegg, for å hjelpe grønnsakene å gjære, kan du legge til gulrøtter, tranebær eller Antonov-epler.

Les også:

Når og hvorfor trenger du å stikke hull på surkål?

Hva er sunnere: surkål eller saltkål?

Tips og triks om temaet

Noen få ekstra tips vil bidra til å bevare fordelene og forlenge holdbarheten. produkt:

1. Følg kållagringsregimet og ikke frys det for ikke å miste de fordelaktige egenskapene. Den optimale oppbevaringstemperaturen i kjøleskapet er 0...+2°C.
2. Fermenter kål i brede gryter eller kummer. Jo større kontaktflate med luft, jo bedre er gjæringsprosessen.
3. Ikke tilsett eddik hvis du ønsker å bevare de gunstige egenskapene til produktet.
4. Ikke tilsett løk i kålen for å gi den ekstra smak. Denne typen sylting vil ikke vare lenge.

Konklusjon

Så, hovedpoengene til kålstarter. Du må ta kålhoder av visse varianter; Slava er best egnet for dette. For å oppnå en tilstrekkelig mengde juice, må kålen moses grundig og komprimeres i en beholder. Ikke spar på salt, men ikke la deg rive med - 25 g per 1 kg produkt er nok.

Hvis det ikke er sluppet nok juice, tilbered saltlaken separat og tilsett den i beholderen slik at den dekker hele innholdet. Arbeidsstykket skal gjære i fem dager under trykk - en skåldet stein eller en krukke med vann. Følg oppskriften, så vil denne deilige snacksen glede deg hele vinteren.