Gjør forberedelsene riktig: hva er det beste saltet for å salte kål

Nybegynnere kokker tenker ikke på hvor viktig salt er når de konserverer og bruker det de har for hånden. Konsekvensen er et smakløst eller bortskjemt produkt. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilket salt som er best å salte kål og hvordan du gjør det riktig.

Viktigheten av å velge riktig salt for sylting av kål

Kvaliteten på surkål er påvirket av dens type og variasjon.. Avhengig av disse egenskapene skjer gjæringsprosessen annerledes.

Når du velger "feil" salt, viser det seg at produktet er peroksidert, bladene er myke og uegnet til konsum.

Når du kjøper et produkt, se på emballasjen:

• Navn;
• produksjonsmåte;
• variasjon;
• male nummer;
• hva er det beriket med;
• tilsetningsstoffer;
• anbefalinger for bruk;
• produsentens navn.

Ta notat:

Deilige oppskrifter på surkål med epler til vinteren

Deilige surkåloppskrifter uten tilsatt sukker

Enkle, raske og smakfulle oppskrifter for sylting av kål til vinteren

Velge type salt

Kvaliteten på det fremtidige arbeidsstykket avhenger av typen produkt.

Mat

Kokt mat - mineralstoff. I utseende - hvite eller gjennomsiktige krystaller, luktfri, men med en uttalt smak.

Salt - natriumklorid: Na - 39,4 %, Cl - 60,0 %.

Kjemisk sammensetning av bordsalt (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svovel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• sink - 0,6 mg.

Etter opprinnelse og utvinningsmetode:

1. Stein. De utvinnes i gruver og steinbrudd. Inneholder få urenheter, opptil 99 % natriumklorid. Har lav luftfuktighet.
2. Fordampning. Naturlig eller kunstig saltlake fordampes. Naturlige utvinnes fra bakken, kunstige oppnås ved å løse steinsalt i brønner. Det er preget av lav hygroskopisitet, høyt natriumkloridinnhold og en liten mengde urenheter.
3. Selvplanting. Ozernaya, det utvinnes fra bunnen av saltsjøer. Utfelt, danner det lag. Naturlige urenheter - silt, sand, leire - gir fargen en gul, grå fargetone. Karakterisert av høy luftfuktighet.
4. Sadochnaya. Utvunnet fra vannet i hav og hav. Vann ledes til store, men grunne kunstige bassenger. Naturlig fordampning skjer og salt faller ut. Sadochnaya har mange nyanser på grunn av det store antallet urenheter.

I henhold til GOST 51574-2000 Matlaging er delt inn i fire grader avhengig av produktets renhet, elementer av kjemisk sammensetning, partikkelstørrelse:

1. Ekstra. Produktet er hvitt, uten urenheter. Partikkelstørrelse innenfor 0,8 mm.
2. Høyere. Rene hvite krystaller opptil 1,2 mm i størrelse.
3. Først. Gråaktige korn opptil 4 mm. I tillegg til natriumklorid kan det inneholde andre mineraler.
4. Sekund. Sammensetningen er nærmest naturlig.

Forbruksrate salt for mennesker - 11-15 g per dag.

Fordeler med å konsumere bordsalt:

• har en rik mineralsammensetning;
• har antiseptiske egenskaper;
• tilfører smak til retter og fungerer som en smaksforsterker.

Feil: et overskudd fører til utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet og mage-tarmkanalen.

Marine

Salt oppnådd gjennom den naturlige prosessen med "fordampning" fra havet, kalt hav.

Interessant! Det marine produktet har blitt utvunnet i over 4000 år.

Kjemisk sammensetning (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svovel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybden - 110 mcg;
• sink - 0,6 mg.

Ekte havsalt er svart, gult eller rosa.. Bleket har ikke gunstige egenskaper.

Kjennetegn på havsalt:

• har en rik mineralsammensetning;
• brukes i mat, kjemisk industri, medisin;
• Jodet som er inkludert i sammensetningen mister ikke sine fordelaktige egenskaper over tid.

Ved tilberedning av retter anbefales det å erstatte bordmat med sjømat. - kroppen vil motta mer nyttige mikroelementer.

Jodert

Jodert - en type bordsalt som jodid og kaliumjodat er kunstig tilsatt. Denne varianten dukket opp på 60-tallet av det 20. århundre.

Kjemisk sammensetning (per 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svovel - 180 mg;
• jern - 2,9 mg;
• sink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• kobber - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Uerfarne husmødre er ofte interessert i Er det mulig å fermentere, sylte, salte kål med iodisert salt?. Svaret er nei. Melkesyrebakterier formerer seg ikke med store mengder jod, og gjæringsprosessen blir forstyrret. Kålen blir slimete og ikke sprø. Over tid fører dette til skade på arbeidsstykket.

Fordeler med jodisert salt:

• metter kroppen med jod;
• deltar i forebygging av skjoldbrusksykdommer.

Feil:

• fordamper fullstendig ved høye temperaturer;
• kan ikke brukes til beising.

Slipevalg

Salt kan males fint eller grovt. Saltstørrelsen påvirker gjæringsprosessen. Malenummeret er angitt for høyeste, første og andre klasse.

Stor/stein

Refererer til sedimentære mineraler. Består av natriumklorid og urenheter. I naturen ser det ut som en stein. Etter bearbeiding og rensing ser det ut som kjent salt.

I sin naturlige form skjer det:

• gjennomsiktig;
• ugjennomsiktig, men gjennomskinnelig;
• hvit med en glassaktig glans.

Henvisning. Store forekomster av steinsalt i Russland er Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Avhengig av forekomsten er sammensetningen av urenheter forskjellig, derfor er fargen på stoffet forskjellig:

• jernoksid - gul, rød;
• nedbrutt organisk materiale - fra mørk brun til svart;
• leire - grå;
• kaliumklorid - blå, lilla.

Les også:

Hvordan tilberede surkål på en deilig måte med paprika

Lage deilig surkål med tranebær

Fin/ekstra

For varianten "Ekstra" er malingsnummeret ikke angitt. Dette er det fineste saltet.

Produksjonsteknologien innebærer tørking ved temperaturer opp til 600°C. For å få snøhvite krystaller brukes blekemidler. Etter termiske og kjemiske prosesser går noen av de gunstige egenskapene til stoffet tapt.

For å øke fordelene, er det beriket kunstig - et iodisert og fluorert produkt er laget.

Det beste saltet for sylting av kål

Av alle typer for sylting av kål egnet stein medium og grov sliping.

Dens fordeler:

• store krystaller oppløses saktere - gjæringsprosessen skjer gradvis, den moderate effekten av melkesyre ødelegger ikke det sprø kålbladet eller gjør det mykt;
• inneholder et stort antall urenheter - mer nyttige elementer;
• øker holdbarheten til arbeidsstykket.

Optimal mengde salt

Erfarne husmødre for surkål ta 30 g grovt eller middels malt bordsalt per 1 kg kål.

Hvis havsalt brukes til salting, deretter halveres mengden: 15 g per 1 kg kål.

Merk følgende! Hvis det er mangel på salt, starter ikke gjæringsprosessen, og et overskudd gjør kålen sur.

Algoritme for riktig salting

Stadier av riktig salting:

1. De tar sene varianter av kål - det utmerker seg med skarpe, saftige blader og sterke hoder.
2. Gaflene tømmes for de øvre bladene, kuttes i to deler, og stilken fjernes.
3. Hvis kålen er ren, uten insekter eller tegn på råtne, så rives den.
4. Hvis det finnes små insekter inni, deles kålhodet i blader og vaskes under rennende vann. En annen måte er å senke halvdelene av et kålhode i saltet vann i 2-3 minutter.
5. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern.
6. Bland grønnsaker i en stor vid beholder.
7. Mos til den første juicen kommer ut.
8. Tilsett salt og rør.
9. De plasserer lasten.

Ved romtemperatur gjærer kål i 3-4 dager.. Hver dag gjennombores massen med en trepinne flere steder for å frigjøre karbondioksid og skummet fjernes. Det er tilstedeværelsen av skum på overflaten som forteller deg at det er på tide å stikke hull i kålen.

Det ferdige produktet overføres til rene og tørre glasskrukker. Sett på et kjølig sted.

Konklusjon

Når du forbereder vinterpreparater, velg produkter av høy kvalitet.For å sylte grønnsaker, bruk "riktig" salt. Erfarne husmødre anbefaler å kjøpe middels og grov steinslipestein. Den optimale mengden er 30 g salt per 1 kg kål.

Havsalt er tillatt for salting. Den inneholder de mest nyttige mineralene og sporelementene. Smaken er saltere enn vanlig. Ved bruk halveres mengden.