Forskjellen mellom grønn og lilla basilikum: fordeler og skader, egenskaper, applikasjoner

Urter og krydder er en spesiell verden innen matlaging. Evnen til å bruke og kombinere dem er en ekte kunst, i stand til å gi enhver rett en original og unik smak. Mange krydder har mange gunstige egenskaper, for eksempel lindrer karri spasmer og smerter, merian bidrar til å senke blodtrykket, kanel fungerer som et antidepressivt middel.

Blant all denne varianten har basilikum vært og er fortsatt det mest populære og favorittkrydderet. Planten har vært kjent siden antikken, da den ble ansett som magisk og medisinsk. Således ble det oppdaget kranser laget av basilikum i pyramidene i Egypt, i India ble det ansett som hellig, og i Roma ble det brukt som medisin. La oss vurdere hva slags plante dette er, samt forskjellen og fordelene med grønn og lilla basilikum.

Forskjellen mellom grønn og lilla basilikum

Basilikum er en årlig eller flerårig avling fra Lamiaceae-familien.

Det er en urteaktig eller buskete plante med en rett og forgrenet stilk, mellomstore ovale blader og en raseformet blomsterstand.

Henvisning. Planten er kjent under navnene regan, reyhan, rean, velduftende kornblomster.

Det er avlet frem 150 varianter av basilikum, som hver har sine egne egenskaper i aroma og smak, og modningsperiode. Men grunnlaget for å klassifisere en plante er etter bladfarge: grønn og fiolett.

I sammensetning og egenskaper

Basilikumvarianter med grønne og lilla blader varierer lite i deres kjemiske sammensetning.

Begge typer inneholder et stort antall nyttige stoffer:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% av det daglige behovet til menneskekroppen);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• betakaroten er en forløper for vitamin A (63,8%);
• lutein og zeaxanthin - stoffer som er nødvendige for øyehelse (56,7%);
• omega-3 flerumettede fettsyrer (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• kobber (39,0%);
• jern (21,1%);
• kalsium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silisium (15,3%).

Forskjellen i sammensetningen av en type krydder fra en annen ligger i det kvantitative innholdet av flere komponenter:

1. Hovedstoffet i basilikum eterisk olje – fenylpropanoid eugenol (antioksidant). Grønne varianter inneholder mindre av det enn lilla varianter (67,4 % mot 72,8 %).
2. Antocyaniner er fargede pigmenter. Det er mye flere av dem i lilla varianter, som bestemmer fargen deres.

I smak og aroma

Grønn basilikum er mildere. Smaken er delikat, til og med litt søt, med en lett forfriskende ettersmak. Aromaen er subtil, men avhengig av variasjonen kan den kombinere sitron-, karamell-, mynte- og nelliknoter.

Lilla varianter er preget av en skarp, syrlig, skarp smak og rik aroma. Pepper, nellik, anis, muskat og kanel dominerer.

I bruk

På grunn av innholdet av en stor mengde aromatiske stoffer, brukes bladene og stilkene til planten friske og tørkede som krydder for sauser, marinader, supper, salater, kalde forretter, kjøttretter og sylteagurk.

Grønn basilikum, med en mild smak, brukes oftere i europeisk mat. Det er spesielt populært i Italia, Frankrike, Hellas og Bulgaria.

I tillegg til første- og andreretter, salater og forretter, legges det ofte til desserter, bakevarer, drikkevarer.

Lilla basilikum er et uunnværlig krydder i asiatiske og kaukasiske retter. Den passer godt til kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, og inngår i mange sauser.

I dyrking

Forskjeller i vokser Det er ingen grønn eller lilla basilikum.

De grunnleggende reglene for dyrking av begge varianter i åpen mark er som følger:

1. Landingsplassen er godt opplyst og beskyttet mot vind og trekk.
2. Jorden er ikke sur, lett, løs, rik på organisk materiale.
3. Temperatur – +20…+24°С.
4. Vanning: basilikum elsker fuktighet, men du bør unngå stagnasjon av vann.
5. Fôring: basilikum plantet i mai krever månedlig fôring, i juni - 2 ganger (i begynnelsen av juli og i august). Nitrogengjødsel er best.
6. Uønsket nærhet av andre avlinger til basilikum: dill, agurker, reddiker, reddiker.
7. Godt nabolag: tomater, paprika, belgfrukter.

Blant variantene med grønne blader er planter som er beregnet for dyrking i potter mer vanlig. Denne basilikumen er kompakt, har godt bladverk og små blader.

Fordelene og skadene til grønn og lilla basilikum

Både varianter krydder har en rik og nesten identisk kjemisk sammensetning.

Fordelaktige egenskaper for menneskekroppen:

• forbedre funksjonen til immunsystemet;
• normalisering av metabolske prosesser;
• forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet, tarmmotilitet, lindre spasmer;
• eliminering av inflammatoriske prosesser;
• gir antimikrobiell virkning;
• forbedre tilstanden til huden;
• styrking av bein;
• gir en antioksidanteffekt;
• normalisering av nervesystemet;
• redusere kolesterol og triglyseridnivåer i blodet;
• forebygging av helminthiasis.

Planten, uavhengig av farge, er kontraindisert for bruk i følgende tilfeller:

• epilepsi;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet: hjerteinfarkt, hjerneslag, blødningsforstyrrelser;
• diabetes;
• hypertensjon;
• individuell intoleranse.

Kvinner under graviditet og amming, er det bedre å begrense forbruket av basilikum.

Hvilken basilikum er sunnere?

Forskere er tilbøyelige til å tro at lilla basilikum er mer gunstig enn grønn basilikum. Årsaken til dette er tilstedeværelsen i det av et stort antall fargede pigmenter - antocyaniner (cyanidin og peonidin), som gir plantens lilla farge. Grønne varianter er betydelig dårligere i innholdet av disse stoffene.

Henvisning. Antocyaniner er organiske forbindelser som tilhører gruppen flavonoider. De finnes i mange planter og gir dem den røde, blå og lilla fargen på frukt og blader.

Disse stoffene har antiinflammatoriske og uttalte antioksidanteffekter og bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet.

Ellers er grønne og lilla varianter av basilikum i moderate mengder like gunstige for menneskekroppen.

Er det mulig å kombinere dem i matlaging?

Grønn og lilla basilikum er varianter av samme urteplante. Bare lilla er mer rik og syrlig, og grønn har en delikat aroma og smak, som, avhengig av variasjonen, får sitron, mynte, karamell nyanser.

Du kan kombinere grønn og lilla basilikum. Smaken på retten vil bare dra nytte av dette, da den vil få en hel rekke forskjellige smakskvaliteter og aromatiske toner av denne planten. En rekke salater anses som et ideelt grunnlag for å blande de to variantene av basilikum.

De beste variantene av grønn basilikum

Det er mer enn 150 varianter av basilikum, forskjellig i smak og aroma.

De beste variantene av grønn basilikum anses å være:

1. Basilisk – tidlig modningsvariant. Høyden på busken er 18-20 cm Planten er kompakt med halvhevede skudd. Støpestykkene er små, grønne, ovale, med en glatt overflate. Blomstene er hvite. Aroma av nellik-pepper. Produktivitet – 0,6-0,7 kg/kvm. m.
2. Fløyel – variasjon mellom sesongen. Plantehøyden er 25-30 cm. Bladrosetten er vertikal. Bladene er mørkegrønne, langstrakte. Blomstene er rosa. Den har en behagelig mentolaroma og smak. Produktivitet – 1,9-2,0 kg/kvm. m.
3. Karamell – variasjon mellom sesongen. Busken er liten, sprer seg. Glatte blader av middels størrelse, mørkegrønne med en gråaktig fargetone. Den har en sterk spesifikk aroma med toner av fruktkaramell. Produktivitet – 2,7-3,3 kg/kvm. m.

Spesielt å merke seg er den genovesiske (italienske) varianten av basilikum, som dyrkes i tempererte områder rundt om i verden. Plantehøyde er 45-60 cm Bladene er store, delikate med taggete kanter, mørkegrønne i fargen.

Betraktes som det beste alternativet for italiensk pestosaus.

Lilla

Det finnes også mange varianter av lilla basilikum.

Følgende varianter skilles ut:

1. Opal – midtsesongvariasjon av avling. Busk av middels høyde, oppreist. Bladene er mellomstore med bølgete kanter og mørk lilla i fargen. Aromaen er veldig sterk, nellik-pepper. Produktivitet – 1,1-1,2 kg/kvadrat. m.
2. Jerevan – variasjon mellom sesongen. Middels stor busk med godt bladverk. Bladene er store, ovale, mørk lilla. Bladbladet er glatt, uten uttalte bobler. Den har en sterk aroma med noter av pepper og svart te, og en syrlig smak.Etterspurt av profesjonelle kokker. Produktivitet – 2,1-2,6 kg/kvm. m.
3. Ararat – midtsesongavling. Planten er halvspredende, 60 cm høy Bladene er lilla, middels store, brede, ovale med tagget kant. Aromaen er sterk anis. Produktivitet – 2,0-2,4 kg/kvm. m.

Variantene Violet, Dark Opal, Baku, Delight og Red Ruby er også populære.

Konklusjon

Basilikum er et krydder med en intens aroma og original smak. Mye brukt i matlaging, spesielt populær i Europa, Asia og Kaukasus. Det finnes et stort antall varianter av basilikum, som grovt sett kan deles inn i grønt og lilla.

Hovedforskjellen mellom disse 2 typene er deres smak og aroma. Grønn basilikum utmerker seg ved sin ømhet og mykhet i smak og aroma, mens lilla basilikum er rik, snerpende og skarp. Den første er populær i europeisk mat, den andre i asiatisk og kaukasisk mat.