De beste surkåloppskriftene uten salt og sukker

Surkål uten salt og sukker - dette er en velsmakende og diettmat, bra for kroppen og en praktisk måte å raskt behandle innhøstingen på. For å tilberede det kreves ingen spesielle kulinariske ferdigheter eller kunnskap; alle ingrediensene kan enkelt kjøpes i din lokale butikk.

La oss se nærmere på populære oppskrifter på surkål uten salt og sukker og lære hemmelighetene til tilberedningen deres.

Egenskaper av surkål

For å fermentere kål brukes melkesyre som konserveringsmiddel, som oppnås under gjæringsprosessen. Eddik er ikke nødvendig for matlaging, så rettene blir møre.

Melkesyre bevarer elastisiteten og den gunstige vitaminsammensetningen til kål, metter den med en pikant søt og sur aroma. Store tretønner er valgt for gjæring på dacha - denne snacken vil vare i et helt år. I en byleilighet brukes emaljebøtter eller krukker.

Interessant! Surkål legges til borsjtsj eller kålsuppe. Suppene er krydret, med en behagelig syrlighet. Du trenger ikke kjøpe ferske grønnsaker før hver matlaging.

Sukker tilfører ekstra kilo, og salt holder på væsken i kroppen, så fraværet av disse ingrediensene øker de gunstige egenskapene til produktet.

Valg og tilberedning av ingredienser

For matlaging, velg friske grønnsaker med elastiske hvitgrønne blader. Trege prøver er ikke egnet. Grønnsaken undersøkes fra alle sider, dens form og utseendet på bladene kontrolleres.Hvis det er svarte eller brune flekker, bør slik kål ikke kjøpes. Kompakte og tunge kålhoder egner seg til sylting. Erfarne kokker anbefaler å velge mellomstore og sene varianter - de har en saftig smak.

For tilberedning, bruk rent, ferskvann. Det er bedre å ta kildevann eller fra en brønn; hvis det ikke finnes slike alternativer, filtrert eller fra flaske. Gjæringsprosessen og produktets holdbarhet avhenger av kvaliteten og sammensetningen av vannet.

Oppskrifter på surkål uten salt og sukker

La oss studere de beste oppskriftene for gjæring av kål til vinteren, lære funksjonene og nyansene til forberedelsene deres.

Klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften er enkel å tilberede. Denne forretten serveres kjølt. Den passer godt til grønnsaksretter, stekte poteter, pilaf og dumplings. Unge kålhoder brukes til matlaging.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 0,5 liter vann.

Fermenteringsprosess:

1. Mal kålhodet på et mellomstort rivjern eller skjær i tynne strimler. Hakk gulrøttene. Bland ingrediensene i en dyp bolle.
2. Bland med hendene, men ikke klem, ellers vil kålen miste saften og bli myk.
3. Skyll glasset og legg grønnsakene i den. Hell kaldt vann opp til halsen.
4. Stikk hull i grønnsakene forskjellige steder med en trepinne slik at gassene slipper ut av glasset.
5. Dekk til med et rent skjerf eller håndkle og legg et nylonlokk på toppen.
6. La være hjemme i 3 dager. Stikk med en pinne en gang om dagen.
7. Lukk lokket og sett det i kjøleskapet.

Med rødbeter

Denne retten er populær om vinteren, når det ikke er sesongens grønnsaker og frukt for å få vitaminer og mineraler. Snacksen beholder sine fordeler hele året.

Liste over ingredienser for matlaging:

• 1 kg kål;
• 350 g rødbeter;
• 170 m vann.

Slik fermenterer du:

1. Vask kålhodet og fjern det øverste laget av blader.Kutt i 1 cm firkanter.
2. Vask rødbetene, fjern halen og skrell dem. Mal på et fint eller middels rivjern.
3. Legg grønnsakene i en emaljebolle, tilsett vann og bland forsiktig med hendene.
4. Organiser undertrykkelse i 2 dager. La stå i romtemperatur, stikk hull med en trepinne en gang om dagen.
5. Steriliser glasset, legg ut preparatet og la stå i ytterligere 2 dager, dekk til med lokk.
6. Dekk til med nylonlokk og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
7. Server kålen avkjølt, tilsett vegetabilsk olje, løk, friske urter, laurbærblad, koriander eller andre krydder etter smak.

Til tilberedning brukes rødbeter med mørkt burgunderskall. Sortene Marusya og Detroit egner seg til gjæring. De utmerker seg ved sin saftighet, søte smak og appetittvekkende farger.

I sin egen juice

Det anbefales å tilberede snacks i sin egen juice i trebaljer eller fat. Grønnsaker er mettet med aromaen av naturlig tre og blir sprøere. Oppbevar fatet i kjeller eller kjeller.

Ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g gulrøtter.

Steg for steg oppskrift:

1. Hakk kålhodet med en lang og tynn kniv. Elt grundig med hendene.
2. Vask gulrøttene, skrell dem og tilsett dem i kålen. Mos igjen for å frigjøre juice fra grønnsakene.
3. Legg i en dyp beholder og komprimer. Når beholderen er full trykker du ned grønnsakene med en trespatel.
4. Organiser undertrykkelse i 4 dager ved romtemperatur.
5. Pierce hver dag med en tresleiv eller pinne.
6. Dekk til med nylonlokk og sett i kjøleskapet.

Krydret

Til matlaging brukes forskjellige krydder - et sett med provençalske urter eller en blanding av paprika - avhengig av personlige preferanser. Standardlisten over ingredienser ser slik ut:

• 1,2 kg kål;
• 400 g gulrøtter;
• 30 g spisskummen;
• 5 laurbærblader;
• 20 g malt koriander;
• 5 erter allehånde;
• malt svart pepper etter smak.

Slik fermenterer du:

1. Rens kålhodet fra de øverste bladene og fjern stilken. Hakk med rivjern eller kniv.
2. Vask og skrell gulrøttene, riv dem og bland med kålen. Tilsett koriander, allehånde og spisskummen, rør igjen.
3. Legg flere hele kålblader på bunnen av en emaljebøtte eller panne.
4. Legg arbeidsstykket oppå og komprimer det tett. Plasser bøtta i kummen for å la væsken renne av.
5. Dekk til med lokk og sett på et varmt sted i en uke.
6. Del i glass og sett i kjøleskapet.

I saltlake

Surkål i saltlake serveres som en egen rett. Saltlaken gjør den sprøere og saftigere. Elskere av søt og sur smak vil elske denne snacksen.

Liste over ingredienser:

• 2,2 kg kål;
• 350 g gulrøtter;
• 5 erter allehånde;
• 3 laurbærblader;
• dillfrø etter smak;
• 1 liter vann.

Oppskrift på sylting:

1. Hakk kål og gulrøtter på et rivjern og legg i en bolle eller tallerken. Rør og tilsett laurbærblad.
2. Fyll med rent vann, tilsett dillfrø og allehånde.
3. Dekk beholderen og sett den på et varmt sted. På den andre dagen, stikk hull i den med en slikkepott for å frigjøre gassene.
4. På den tredje dagen, legg i glass og sett i kjøleskapet.

Med tyttebær

En fargerik og original snack vil dekorere ethvert bord. Små perlebær gir retten et appetittvekkende utseende og metter den med vitamin C. Det er nyttig å konsumere det om vinteren og høsten, i perioden med influensa og forkjølelse.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 200 g tranebær;
• 15 g dillfrø;
• 4 laurbærblader;
• svart pepper etter smak.

Matlagingsteknologi:

1. Vask og sorter tyttebærene.Skrell kålen fra de ytre bladene og hakk den på et middels rivjern. Skrell gulrøttene og hakk dem fint.
2. Bland ingrediensene, tilsett laurbærblad og dillfrø, svart pepper etter smak. Sist men ikke minst, bær.
3. Legg 2-3 kålblader på bunnen av platen. Plasser arbeidsstykket på toppen, komprimer det og la det stå under belastning i 2 dager.
4. Overfør til glass, lukk lokkene og sett i kjøleskapet.

Med sopp og eple

Surkål med sopp og epler serveres som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Snacksen har en rik, behagelig aroma, ideell for høstsesongen.

Hva du trenger:

• 700 g kål;
• 220 g champignon;
• 70 g epler;
• 30 g spisskummen.

Matlagingsteknologi:

1. Skyll ingrediensene under rennende kaldt vann. Hakk kålen, kutt champignonene i tynne skiver, fjern frøene fra eplene og skjær i skiver.
2. Mal gulrøttene og bland med kål, epler og sopp. Plasser under vekt i 4 dager ved romtemperatur.
3. Før servering, smak til med olivenolje og granateplefrø.

Det anbefales å følge proporsjonene som er angitt i oppskriften. Overflødig sopp vil overvelde smaken av kål, og forretten blir tørr.

Med honning

Tradisjonelle hjemmelagde honningpreparater har en delikat søtlig smak.

For å forberede deg trenger du:

• 1,4 kg kål;
• 350 g gulrøtter;
• 60 ml honning;
• 600 ml vann.

Slik fermenterer du:

1. Skrell kål og gulrøtter, hakk dem på et rivjern og bland. Klem med hendene til kålen slipper saft.
2. Kok opp vann, avkjøl til det er varmt og tilsett honning (gjerne lind). Rør til det løser seg opp.
3. Hell marinaden over grønnsakene og la stå under trykk i to dager.
4. Del opp i krukker. Før servering, pynt med fersk dill eller persille.

Lagringsfunksjoner

Oppbevar kål ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Hvis temperaturen er høyere, intensiveres gjæringsprosessen og grønnsakene blir sure; hvis mindre, blir kålen blid. Oppbevar krukker i kjeller eller kjeller med en luftfuktighet på ikke mer enn 85%. Hjemme oppbevares snacken i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 1 år. Etter åpning av glasset anbefales det å spise grønnsakene innen 5-7 dager.

Før lagring, sørg for at beholderen ikke har flis eller sprekker, noe som vil redusere holdbarheten til produktet. Dette gjelder alle beholdere: emaljepanner, trefat, glasskrukker.

Dette er interessant:

Deilige oppskrifter for vinteren: sprø syltede agurker i krukker.

Enkle og raske oppskrifter på syltede vannmeloner.

Hvordan lage riktig syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk.

Konklusjon

For å fermentere deilig kål, velg elastiske, kompakte kålhoder. Bladene skal være lysegrønne, sprø og fri for svarte og brune flekker. For pikantitet legges gulrøtter, tranebær, sopp, honning og krydder til oppskriften.

Først vaskes ingrediensene, tørkes av med et rent håndkle, og oppvasken og glassene tilberedes. Mat uten salt, sukker og eddik er bra for helsen og styrker immunforsvaret.