Et utvalg av de beste oppskriftene på surkål i sin egen juice

Oppskrifter på surkål i sin egen juice er en livredder for husmødre som liker å eksperimentere og lage sunne forberedelser til vinteren. Denne snacksen er rik på vitamin C, kan lagres i opptil ett år, og brukes som ingrediens for å lage supper og salater. Under gjæringsprosessen dannes et konserveringsmiddel - melkesyre. Det holder snacken frisk og sunn.

La oss se på populære oppskrifter surdeigsforretter og varianter fra erfarne husmødre.

Velge kål for høsting

Det anbefales å ta mellomstore elastiske kålhoder. De skal være tette og sprø. Erfarne husmødre bruker høsting av tidlig- eller midtsesongkål - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kålen inspiseres for ytre skader: Kålhodet skal ikke ha sprekker, mørke flekker eller slappe blader.

Merk følgende! Kjøper du kål for tilberedning på markedet eller i grønnsaksboder, er det viktig at kålhodene ikke ligger på bakken. Dette er full av sykdommer; slike grønnsaker er ikke egnet for konsum.

Forbereder matlaging

Kålen skrelles fra de øverste bladene, kuttes i flere deler og stilken fjernes. Hvis kålhodet er lite, er det kutte opp i 6-8 deler; hvis de er store, finhakkes eller rives skivene. Volum blanks kommer også an på oppskriften.

Valg og klargjøring av containere

Grønnsaken fermenteres i en stor og dyp beholder - en emaljebøtte eller panne med en kapasitet på 3-5 liter. Beholderen vaskes grundig med vann og tørkes av.Emaljerte tallerkener må være solide - hvis det er hull eller flekker på emaljen, vil fatet raskt forringes. Farlige bakterier samler seg i flisete områder.

Grønnsaker fermenteres i glasskrukker for rask inntak. Det er praktisk å lagre krukker hjemme - i et pantry, kjøleskap eller tørr og mørk kjeller. Beholderne vaskes med vann og brus og tørkes av. Lukk glassene med lokk av jern, aluminium, nylon.

Kål tilberedes i trekrukker og kar for en stor familie. Det er praktisk å gjøre dette på dacha eller i et landsted. Tønnen er grundig vasket og ventilert i frisk luft for å bli kvitt fremmede lukter. I en tønne får grønnsaken en pikant treaktig lukt og blir sprø.

Hvordan gjære kål på riktig måte i din egen juice

Både voksne og barn elsker deilig klassisk saltkål. Retten er enkel å tilberede. Oppbevar sylteagurk i kjøleskapet. Før servering pyntes salaten med en skive sitron eller lime – og den klassiske russiske forretten blir til en festlig salat.

Liste over ingredienser for matlaging:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 35 g steinsalt;
• 25 g sukker;
• malt svart pepper etter smak;
• 5 erter allehånde;
• 2 laurbærblader.

Matlagingsteknologi:

1. Vask gulrøttene, skrell og riv på et grovt rivjern. Til forberedelser velger du harde og hele rotgrønnsaker.
2. Skrell kålen fra bladene og hakk den med en kniv eller på et spesielt rivjern.
3. Bland grønnsakene og ha i en bolle eller panne, tilsett salt og sukker, bland forsiktig med hendene slik at kålen slipper saft.
4. Overfør til en mindre beholder, dekk til med en ren serviett og la stå i romtemperatur i en dag.
5. Pakk tett inn i glassene, tilsett svart og allehånde og laurbærblad.Lukk med lokk og sett på et kjølig sted. Mellommåltiden er klar til å spises etter tre dager.

Oppskriftsvariasjoner

I tillegg til det klassiske er ekspressoppskrifter populære – kål med dill og fingerslikkende salat. Hver rett har sin egen matlagingsteknologi og særegne smak.

Enkel ekspressoppskrift

For å tilberede en rask hjemmelaget sylteagurk trenger du ingen kulinariske ferdigheter - hvem som helst kan lage retten. 100 g kål inneholder bare 40 kcal, så salaten vil ikke skade figuren din.

Dette trenger du til forberedelse:

• 500 g kål;
• 100 g gulrøtter;
• 2 laurbærblader;
• 6 erter av allehånde;
• 20 g steinsalt;
• 25 g sukker.

Slik sylter du:

1. Skrell og finhakk kålen, legg den på et rent bord i et lag, dryss over salt og sukker. Vask gulrøttene, skrell og riv på et middels rivjern.
2. Legg kålen i en kopp, bland med gulrøttene og la stå i en time.
3. Pakk i krukker, tilsett laurbærblad og allehånde med jevne mellomrom.
4. Sett glasset i en kum slik at saften ikke lekker ut på gulvet. Dekk til med gasbind og plasser på et varmt sted i en dag.
5. Dagen etter prikker du kålen med en trepinne flere steder for å frigjøre saften. Hvis det ikke er væske i glasset, tilsett noen spiseskjeer rent vann. La for en annen dag.
6. Dekk til med nylonlokk og sett i kjøleskapet.
7. Før servering, krydre med vegetabilsk olje og pynt med løkringer.

Med dill

Surkål med dill legges til borscht eller legges på bordet som en uavhengig matbit. Dillparaplyer gir grønnsaken en behagelig aroma og gjør den mer nyttig. Denne salaten er en utmerket måte å styrke immunforsvaret på.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulrot;
• 4 dillparaplyer;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte pepperkorn;
• 30 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Fjern det øverste laget av blader fra kålen, skyll og legg på bunnen av pannen. Legg to dillparaplyer på toppen.
2. Hakk kål og gulrøtter på et middels rivjern, tilsett salt og bland med hendene. Legg i en kjele, dekk med to dillparaplyer, tilsett laurbærblad og sorte pepperkorn.
3. Sett under press i tre dager, del i glass og sett i kjøleskapet.

Det finnes en oppskrift på fermentert deig med dill og karvefrø. Til 500 g kål bruker du 20 g spisskummen og 20 g dillfrø. Revet eple tilsettes sammen med kål og gulrøtter, og retten pyntes med tyttebær eller tyttebær.

Med gulrøtter

Kål med gulrøtter er en klassisk grønnsaksblanding. For å smake tilsettes tranebær, solbær eller rips og en blanding av urter og krydder til retten.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 40 g salt;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader.

Slik marinerer du:

1. Hakk kålen med en kniv eller bruk en blender. Vask og hakk gulrøttene, bland med kål og legg i en dyp bolle.
2. Smak til med salt og sort pepper, komprimer i en krukke etter å ha delt i fire. Etter hvert lag legger du til dine favoritturter og krydder.
3. Dekk til med ren gasbind og legg på et mørkt sted i tre dager. Pierce med en tresleiv hver dag. Lagres kjølig.
4. Før servering, smak til med velduftende vegetabilsk olje og fersk løk.

Oppskrift "Du vil slikke fingrene"

En appetittvekkende og fargerik forrett utfyller sideretter, kjøtt- og fiskeretter godt. Takket være paprika blir salaten lysere og velsmakende, og får en søtlig aroma. Kaloriinnholdet per 100 g produkt er 95 kcal.

Liste over ingredienser for matlaging:

• 2,5 kg kål;
• 500 g gulrøtter;
• 500 g paprika;
• 250 g løk;
• 250 ml vegetabilsk olje;
• 250 ml bordeddik;
• 100 g salt;
• 100 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Hakk kål og gulrøtter, fjern frø og stilker fra paprikaen og skjær i tynne strimler. Legg alle ingrediensene i en dyp tallerken eller vask.
2. Tilsett hakket løk, salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje. Tilsett pepper, spisskummen, malt koriander, tørket dill etter smak.
3. Rør og hell etter en time i glass. La stå utildekket i fem dager i kjøleskapet eller et annet kjølig sted, og stikk av og til med en tresleiv.
4. Dekk til med lokk av nylon eller polyetylen og oppbevar kaldt.

Vilkår og betingelser for lagring

Oppbevar kålsnacksen på et kjølig sted. I en byleilighet er dette et kjøleskap eller en balkong om vinteren, i et landsted - en kjeller eller kjeller. Etter å ha åpnet boksen, anbefales det å innta snacken innen en uke. For å forlenge holdbarheten tilsettes granulert sukker i retten. Gjennomsnittlig holdbarhet er 8-10 måneder. Et bortskjemt produkt identifiseres av uklar juice og en ubehagelig lukt.

Råd fra erfarne husmødre

Til gjæring brukes grovt salt - det gir grønnsakene et knas og metter dem jevnt. Under tilberedningsprosessen, sørg for renslighet av servise og håndklær - kjøkkenutstyr bør ikke være skittent, ellers vil holdbarheten til produktet reduseres. Grønnsaker er valgt å være friske og faste, krydder er aromatiske og har en gyldig holdbarhetsdato.

Merk følgende! Surkål fryses til vinteren i fryseren. Etter tining legges den til supper - kålsuppe, soppsolyanka, kylling, borscht.

Konklusjon

Vinter pickles i sin egen juice er passende alltid og overalt - både på en koselig familiemiddag og på en støyende høytidsfest. De er enkle å tilberede, det viktigste er å følge oppskriften og handlingssekvensen. Det er praktisk å fermentere kål i krukker - de passer i ethvert kjøleskap. For å gi en pikant smak, tilsettes gulrøtter og løk, paprika og dill til forretten.

Under tilberedningsprosessen gjennomhulles kålen med en tresleiv slik at gassbobler kommer ut og retten oppbevares lenger. Server surkål med poteter og kjøtt, pynt med en sitronskive, tyttebær eller friske urter.