Hvordan tilberede surkål deilig i stykker på forskjellige måter

Surkål beholder smaken og vitaminsammensetningen på grunn av melkesyren, som dannes under gjæringsprosessen. Kålhodet kuttes i biter slik at kålen er jevnt mettet med saltlake eller marinade. Retten tilberedes i hvilken som helst praktisk beholder - glasskrukker, trefat eller emaljepanner.

La oss se nærmere på populære oppskrifter på surkål, lære nyansene og funksjonene til tilberedning.

Velge kål for høsting

Kål skal ha hvite, myke og saftige blader. Husmødre velger tidlige eller midtmodne varianter og hybrider for sylting: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Sene varianter egner seg ikke til sylting - de har lavt sukkerinnhold og bitter smak. Det anbefales å klemme kålhodet for å sjekke - det skal knase litt. Det skal ikke være sprekker eller mørke flekker på kålhodet.

Forbereder matlaging

Fjern det øverste laget av blader fra kålen og fjern stilken. Kutt deretter i biter av forskjellige størrelser avhengig av oppskriften. Grønnsaker kuttes på forskjellige måter:

1. Bruk en lang og skarp kniv med et sklisikkert håndtak, skjær kålhodet i 4 deler, legg hver på siden og hakk det.
2. Strimle på et spesielt rivjern, plast eller tre.

Hakk grønnsaker raskt og enkelt med en foodprosessor. De fleste enheter kommer med et spesielt vedlegg for makulering, og i løpet av 20 sekunder får husmødre perfekt til og med hakket kål.

Valg av containere

Snacks i glasskrukker er praktiske å oppbevare i kjøleskapet – den tar liten plass. For tilberedning brukes krukker i forskjellige størrelser. De skal være solide, uten spon. Før matlaging vaskes glassene med brusløsning og tørkes, lokkene skåldes med kokende vann.

En emaljebøtte eller panne passer til surkål på landet. Dette er en praktisk måte å tilberede en sunn og velsmakende matbit for en stor familie. Det er viktig å inspisere overflaten på fatet: det skal ikke være noen fliser eller riper på emaljen, ellers vil fatet raskt forringes.

Et annet passende alternativ for surdeig utenfor byen er tretønner eller kar. Retter laget av naturlig tre gjennomsyrer grønnsaker med en syrlig smak og rik trearoma. Før matlaging dampes fatet med en brusløsning og skylles med kaldt, rent vann. Dette beskytter beholderen mot mugg, mugg og råte, og forhindrer oppkomsten av ubehagelige lukter.

Hvordan tilberede surkål riktig i biter

Retten tilberedes på slutten av sommeren eller tidlig høst, når tidlige og mellomstore varianter modnes i hagen.

Hva nødvendig for matlaging:

• 2 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 60 g sukker;
• 60 g salt;
• 20 g kvernet sort pepper.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vask gulrøttene og kutt i terninger som ikke er mer enn 5 cm tykke.
2. Skrell kålhodet fra de øverste bladene, fjern stilken og skjær kålen i 6 deler, og deretter i 4 deler til.
3. Legg grønnsakene i en dyp beholder, tilsett salt, sukker og malt svart pepper.
4. Bland forsiktig blandingen med hendene slik at hver del av grønnsaksblandingen er mettet med krydder.
5. Plasser under trykk i to dager på et mørkt sted. På den tredje dagen fjerner du vekten og blander grønnsakene igjen med hendene. La for en annen dag.
6. Legg i glass eller i tett matpose og sett i kjøleskapet. Det anbefales å spise produktet innen en måned.

Oppskriftsvariasjoner

I tillegg til den klassiske oppskriften er georgiske og bulgarske gjæringsmetoder, med honning og hvitløk, populære. Rettene er fargerike og næringsrike.

Krydret kålbiter

Tilpass spiciness av retten til din smak. Forretten serveres til kjøttretter - den passer harmonisk til biff, lam og kylling. Produktet kan lagres i opptil syv måneder.

Hva nødvendig for matlaging:

• 600 g kål;
• 150 g gulrøtter;
• 50 g persille;
• 70 g dill;
• 1 belg rød varm pepper;
• 40 g malt svart pepper;
• 4 erter av allehånde;
• 5 fedd hvitløk;
• 15 ml eddik 9%;
• 1 liter vann;
• 70 g steinsalt;
• 50 g sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Forbered marinaden: hell salt og sukker i vannet, rør og kok opp.
2. Vask alle ingrediensene, hakk gulrøttene på et grovt rivjern, skjær kålen i firkanter.
3. Grovhakk persille og dill, bland med grønnsaker og hakket varm pepper, tilsett allehånde og sort pepper. Til slutt tilsett hvitløksfeddene.
4. Tapp blandingen i en ren krukke, tilsett marinade og eddik og sett den på et lunt sted. Etter en dag er produktet klart til bruk.

Andre måter å forberede kål til vinteren på:

Surkål med pepperrot og gulrøtter er deilig og enkelt

De beste oppskriftene på surkål med pepperrot og rødbeter

De beste surkåloppskriftene uten salt og sukker

På georgisk

Før servering blir den georgiske forretten drysset med sukker eller krydret med velduftende vegetabilsk olje. Denne kålen brukes som ingrediens til sviske og urtesalat.

Hva nødvendig for matlaging:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rødbeter;
• 1 belg rød pepper;
• 1 hode hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 1 haug med sellerigrønt;
• 8 sorte pepperkorn;
• 2 liter vann;
• 100 g eplecidereddik;
• 90 g sukker;
• 75 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Hell vann og eplecidereddik i en kjele, tilsett sukker og salt. Rør og kok opp.
2. Vask rødbetene, skrell dem og skjær i tynne skiver. Vask og hakk hvitløk og bladselleri. Fjern frøene fra rødglødende pepper og kutt i ringer.
3. Fjern bladene fra kålen og skjær kålhodet i store biter. Legg rødbeter i bunnen av en ren krukke, deretter kål, hvitløk og rød pepper.
4. Legg sellerigrønt og sort pepper mellom lagene. Det øverste laget skal bestå av rødbeter.
5. Hell i saltlake, dekk til med ren gasbind og legg under vekt i 4 dager. Lagres kjølig.

Med hvitløk og rødbeter

Eddik brukes ikke til tilberedning, så retten kan spises av små barn og personer med sensitiv mage. Forretten legges til borscht - det er ingen grunn til å kaste bort tid og krefter på å tilberede alle grønnsakene separat. Suppen viser seg aromatisk, med en rik søt og sur smak.

Hva nødvendig for matlaging:

• 400 g kål;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 rødbete;
• 1 liter vann;
• 40 g sort pepper;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblad.

Surdeigsteknologi:

1. Vask og tørk alle ingrediensene. Skrell kål og rødbeter og hakk grovt.
2. Legg rødbeter, kål og skrellede hvitløksfedd lagvis i en ren og steril krukke.
3. Forbered saltlaken: bland vann med sort pepper og salt, kok opp og hell i en krukke. Tilsett laurbærblad.
4. Dekk til med et nylonlokk og la stå i romtemperatur i tre uker.
5. Etter koking oppbevares i kjøleskapet.

På bulgarsk

En lys og fargerik rett vil appellere til alle elskere av søt og sur smak. Paprika til gjæring velges rød eller gul - de gir forretten crunch og en delikat aroma.

Hva nødvendig for matlaging:

• 1 kg kål;
• 3 paprika;
• 120 g sellerirot;
• 250 g gulrøtter;
• 100 g purre;
• 100 g løk;
• 1 eple;
• 20 g grovt salt;
• 10 g einerbær;
• 5 g spisskummen frø.

Matlagingsmetode:

1. Skyll alle ingrediensene, grovhakk kål, gulrøtter og selleri i en dyp tallerken.
2. Skjær epler uten kjernehus i store biter. Skrell paprikaen fra stilken og frøene og kutt i strimler. Skjær purre og løk i ringer.
3. Bland ingrediensene ovenfor, tilsett salt, spisskummen og einebær. Elt lett med hendene, dekk til med en serviett og la stå i romtemperatur i en uke.
4. Overfør til rene og sterile glass og avkjøl.

For å bevare snacksen i lang tid, pasteuriseres glass med kål i en halv time over middels varme. Etterpå lukkes de med rene jernlokk og legges i kjelleren for oppbevaring.

Les også:

Syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk

Oppskrifter for hermetisering av vannmeloner med sennep til vinteren

Med tranebær og honning

Tranebær metter snacken med vitamin C, og honning gir den en behagelig søtlig smak. Knallrøde bær forvandler en vanlig rett til en deilig julesalat.

Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 50 g tranebær;
• 20 ml honning;
• 1 gulrot;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn.

Hvordan lage mat:

1. Grovhakk kålen. Vask gulrøttene, skrell og riv.
2. Rør og tilsett salt og honning. Legg sort pepper og laurbærblad i bunnen av en ren panne, og legg kål og gulrøtter oppå.Dryss over rene tranebær.
3. Plasser under belastning i 3 dager. Oppbevares i krukker eller poser i kjøleskapet.

Vilkår og betingelser for lagring

Det anbefales ikke å lagre fermentert snacks ved minusgrader, er den optimale indikatoren 0°C. Temperaturer under null fører til ødeleggelse av gunstige egenskaper. Oppbevaringsområdet skal være mørkt. Det anbefales å overvåke saltlakenivået - kålen skal være i væsken. Konstante bevegelser fra kaldt til varmt og tilbake har en negativ innvirkning på smaken og sammensetningen av kål.

Merk følgende! I byleiligheter lagres arbeidsstykket i kjøleskapet eller på balkongen (om vinteren), i private hus - i kjellere eller kjellere. Maksimal holdbarhet, underlagt alle betingelser, er ett år. Fuktighetsnivået i rommet bør være minst 70 %.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre gir råd og del hemmelighetene med å lage surkål, takket være at forretten blir saftig og kan lagres i lang tid:

1. Under syltingen gjennombores kålen med en trespatel slik at gassbobler kommer ut og gjæringsprosessen blir riktig.
2. Sukker, honning og tyttebær beskytter retten mot for tidlig ødeleggelse og mugg. De fungerer som naturlige konserveringsmidler.
3. Til gjæring brukes grovt salt, siden fint salt oppløses sakte og ikke trenger gjennom ingrediensene.
4. Hvis det har dannet seg mugg på overflaten, fjern den forsiktig med en ren skje og kast den. Tilsett deretter 1 ts. sennepspulver og bland. Sennepspulver påvirker ikke smak og aroma.
5. For langtidslagring fryses surkål i fryseren. Senere brukes den som ingrediens til supper eller salater.

Anmeldelser

Mange kokker og gartnere elsker hjemmelagde oppskrifter for vinteren.De deler tips og tilbakemeldinger med hverandre.

Galina, Luga: «Jeg tilsetter alltid gulrøtter og hvitløk i fermenterte retter. Jeg tar småkål og kutter hvert kålhode i 6-8 biter. Jeg serverer kjølt og drysser med friske urter. Jeg oppbevarer den i literskrukker i kjelleren hjemme.».

Alexander, Chelyabinsk: «For tredje år på rad har jeg laget surkål på bulgarsk stil. Det viser seg veldig velsmakende. Jeg tar gul pepper og kutter den i ringer. Fra krydder og urter legger jeg til spisskummen, salt, sort pepper, laurbærblad. Til gjæring bruker jeg emaljebøtter eller servanter".

Maria, Saratov: «Jeg prøvde å lage kål i georgisk stil, men etter en måned la jeg merke til mugg. Jeg bestemte meg for å lage den klassiske oppskriften og den ble bra. Tilsatt hvitløk og løk, litt sort og rød pepper. Jeg liker å spise det med Borodino-brød, det er veldig velsmakende.».

Konklusjon

Hvordan fermentere kål i en krukke til vinteren? Det er enkelt – ta sunne små kålhoder, gulrøtter, rent vann og grovt salt. Grovhakket kål holder seg lenger og er alltid sprø. For å legge til piquancy tilsettes tranebær og honning, for en krydret smak - hvitløk, rød, svart eller allehånde. Til gjæring brukes glasskrukker, bøtter eller panner, og trebaljer. Preparatet serveres på bordet som en uavhengig rett eller som et tillegg til hovedretten. Oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller.