Hvordan tilberede surkål med honning til vinteren, smakfullt og enkelt

Surkål med honning er en oppskrift som ikke vil forlate noen likegyldige. Kraftig, sprø, saftig, med en krydret tone av honning, vil kål bli en favorittmatbit på bordet. Den deilige aromaen av retten provoserer appetitten til selv små tenner, og den søte saltlaken brukes som en separat drink.

Syltede grønnsaker er et ekte lager av mikroelementer og vitaminer, nødvendig for å opprettholde helsen om vinteren. La oss vurdere alternativene for å tilberede retten.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

For å fermentere kål, velg sene varianter av hvitkål. Prosessen med å modne grønnsaker skjer på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre, rik på naturlig sukker. Det er de sene variantene som har den passende sammensetningen.

Kålhodet skal være saftig, sterkt og ikke slapt. Inspiser den fra alle sider for å sikre at det ikke er råte på arkene.

Gulrøtter, som den nest viktigste ingrediensen, velg like nøye. Saftig, sterk og søt – denne rotgrønnsaken passer godt i en rett.

Hvorfor er det honning i oppskriften, hva gir den?

Honning er et naturlig konserveringsmiddel og antiseptisk. Hvis du legger biprodukt til kålen under gjæring, blir den ferdige retten lagret lengre, og dens fordelaktige egenskaper vil bare øke.

Henvisning. Honning er rik på kalium, jern, kobber og andre sporstoffer. De behandler anemi, forkjølelse og hoste.

Hvordan lage surkål med honning

Å forberede arbeidsstykke i henhold til den klassiske oppskriften, for en 3-liters krukke trenger du:

• middels kål - 1 stk;
• mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
• filtrert vann - 1,5 l;
• bordsalt - 3,5 ss. l.;
• flytende honning - 1,5 ss. l.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Rens kålhodet fra ytre blader som er skadet eller for grove. Hvis det er råte, skjær det av med en kniv.
2. Skyll grønnsaken under rennende vann og tørk med et papirhåndkle.
3. Mal med en rivekniv. Overfør til en stor emaljebolle uten fliser eller tegn på rust.
4. Skrell gulrøttene, skyll, riv på et grovt rivjern.
5. Tilsett det i kålen og rør.
6. Press grønnsaksblandingen ned med en tallerken, som setter en krukke med vann slik at grønnsakene slipper saften og mykner. I denne formen er det mer praktisk å overføre skivene til den endelige beholderen for gjæring.
7. Forbered saltlaken: bland vann og salt. Kok opp, avkjøl. Tilsett deretter honning. Bland den resulterende væsken.
8. Fyll en vasket 3-liters krukke tett med hakkede grønnsaker og hell saltlake på toppen. Pass på at saltlaken renner helt ned til bunnen av glasset.
9. Lukk glasset med et plastlokk, og la det være et lite gap for oksygen.
10. Plasser beholderen på et mørkt sted i en dag ved romtemperatur.
11. Etter en dag åpner du glasset og prikker blandingen med en gaffel. Dette vil fjerne overflødig bitterhet fra den.
12. Lukk lokket og legg igjen for en dag.
13. Test med en gaffel for å se om det er ferdig. Hvis retten har gjæret, sett den i kjøleskapet for oppbevaring.

Kål i henhold til denne oppskriften er deilig som en egen rett og som et tillegg til borsjtsj eller vinaigrette.

Oppskriftsvariasjoner

Hvis du ikke har mye tid eller ønsker å prøve en ny smak av en kjent rett, bør du være oppmerksom på forskjellige versjoner av surkåloppskriften.

Øyeblikkelig syltet med honning

Oppskriften vil hjelpe husmødre med å oppnå ønsket resultat på bare en dag.

Ingredienser:

• kål - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 2 ss. l.;
• honning - 1 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Hvordan lage mat:

1. Vask grønnsakene og tørk med et papirhåndkle.
2. Hakk grønnsakene på et spesielt rivjern eller med en kniv. Rør, men ikke mos.
3. Legg tett i en 3-liters krukke nesten helt til kanten.
4. Kok opp vann og avkjøl.
5. Hell gradvis i grønnsaksblandingen, vent på at vannet går ned til bunnen av glasset.
6. Ha salt og honning på kålen.
7. Plasser glasset i en dyp, stor tallerken eller bolle (grønnsakene vil begynne å frigjøre juice; hvis beholderen ikke er dyp nok, vil den flyte over kanten).
8. La stå på et mørkt sted i romtemperatur.
9. Om nøyaktig én dag er retten klar til å spises.

For å forbedre smaken, tilsett løk og solsikkeolje før servering.

Med honning og epler

Ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• friske gulrøtter - 200 g;
• søte og sure epler - 200 g;
• honning - 2 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.

For å få en rik rett med et lite hint av søt og sur smak, velg faste, ikke-røde varianter av epler - Simirenko-varianten er egnet.

Matlagingsalgoritme:

1. Vask kål, gulrøtter og epler. Fjern de øverste skadede bladene fra kålhodet og skjær det i lange strimler. Mal gulrøttene på et rivjern.
2. Fjern kjernen fra eplene, men la skallet stå. Skjær fruktene i tynne skiver.
3. Legg kålen i en dyp bolle, tilsett salt, honning og elt, husk å trykke godt. Det vil skille ut juice, jo mer væske det gir, jo bedre.
4. Tilsett hakkede gulrøtter og bland. Tilsett eplene og bland igjen, men veldig forsiktig, og prøv å ikke skade formen på skivene.
5. Når blandingen har sluppet tilstrekkelig mengde juice, setter du en press på kålen (du kan bruke en krukke fylt med vann). Grønnsaker skal være helt dekket med juice. Plasser beholderen på et mørkt sted ved romtemperatur.
6. Prikk produktet med en trepinne opptil 6 ganger daglig for å frigjøre overflødige gasser og bitterhet. Hvis skum vises, fjern det.
7. Etter 3-4 dager vil retten være klar - plasser den i kjøleskapet for oppbevaring.

Krydret med honning

Pepperrot vil legge pikant og krydret til retten; denne surkålen vil passe elskere av brennende smaker.

Ingredienser:

• hvitkål - 1,5 kg;
• pepperrotrot - 100 g;
• salt - 1 ss. l.;
• honning - 4 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Vask og hakk kålhodet. Vask pepperroten, skrell den og riv den på et fint rivjern. Bland deretter de hakkede grønnsakene, tilsett honning og salt. Rør forsiktig slik at kålen ikke slipper saften.
2. Legg blandingen i et tett lag i en emaljebolle, dekk med rent gasbind og legg en vekt på toppen i form av en krukke med vann.
3. Plasser beholderen på et varmt, mørkt sted, med jevne mellomrom pierce innhold med en trepinne. Hun bør forbli i denne stillingen i 3-4 dager.
4. Når saltlaken i surkålen lysner, kan retten overføres til en ren glasskrukke og oppbevares i kjøleskapet.

I honningmarinade med salt

I denne tolkningen viser saltlaken og selve kålen seg å være pikant.

Ingredienser:

• 1 stort kålhode;
• 2 stk. middels gulrøtter;
• salt - 2 ss. l.;
• honning - 1 ss. l.;
• spisskummen - 1 ss. l.;
• vann - 1 l.

Oppskrift:

1. Vask grønnsakene, hakk og bland. Legg i en emaljebolle, men ikke trykk for hardt.
2. Forbered saltlaken separat. Tilsett salt og honning i varmt kokt vann. Hell saltlake over grønnsakene, tilsett spisskummen.Spisskummen frø kan erstattes med dill.
3. Det er ikke nødvendig å trykke ned med en vekt; saltlaken fordamper ikke på to dager. Det anbefales å bare av og til stikke hull i kålen med en pinne for å frigjøre gasser og bitterhet.
4. La beholderen med blandingen stå på et varmt sted uten direkte sollys. Etter 2 dager er retten klar - den flyttes til et kaldt sted.

Med honning og eddik

Ingredienser:

• kål - 2 stk. stor eller 5 stk. liten;
• eddik 9% - 25 ml;
• salt - 1,5 ss. l.;
• honning - 3 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Fjern alle skitne og ødelagte blader fra gaffelen, vask og kutt i tynne strimler med en spesiell makuleringsmaskin eller en vanlig kjøkkenkniv. Tilsett salt til den hakkede grønnsaken, bland og la stå i 2 timer.

Når saften kommer ut, tøm den av. Legg skivene i en emaljebolle.

Mens kålen trekker, tilbered saltlaken. Løs honning i vann, tilsett eddik. Rør og hell i skiver.

Press ned kålen med en vekt og la stå på et varmt, mørkt sted i 2 dager. Punkter med jevne mellomrom og frigjør gass.

Når det er klart, overfør produktet til en krukke og sett i kjøleskapet.

Marinert med honning

Ingredienser:

• kål - 1 stk;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• søt pepper - 3 stk.;
• salt - 2 ss. l.;
• honning - 3 ss. l.;
• eplecidereddik 9% - 250 ml;
• krydder etter smak - laurbærblad, muskat, sorte pepperkorn.

Hakk kålen, riv gulrøttene, skjær paprikaen i tynne strimler. Forbered saltlaken: kok opp vann med salt og krydder, tilsett eddik. Bland grønnsakene, legg i en dyp bolle og hell kokende saltlake over dem. Når saltlaken er avkjølt, tilsett honning i blandingen.

Koketid for syltet kål med honning er 12 timer. Overfør deretter den ferdige retten til en krukke og plasser på et kjølig sted.

Vilkår og betingelser for lagring

Som alle ferdigretter har surkål visse holdbarhet og lagringsbetingelser:

1. Hvis forberede i trefat for vinteren - produktet vil være brukbart i minst 8 måneder.
2. Kål i en glasskrukke kan lagres og konsumeres innen 2 uker fra det øyeblikket den er klar.
3. Hvis produktet ikke lagres i kjøleskapet, men på balkongen (lufttemperaturen når +10 °C), er maksimal holdbarhet ikke mer enn 5 dager.
4. Ved oppbevaring av produktet i pose i kjøleskap er maksperioden 7 dager.

Anbefalt lagringstemperatur –1…+4°C.

For å forlenge holdbarheten til produktet i glass, hell 2 cm vegetabilsk olje på toppen av fatet. Da vil ikke bakterier kunne trenge inn.

Råd fra erfarne husmødre

Anbefalinger fra erfarne kokker:

1. Hvis du lar retten stå i kjøleskapet i flere dager etter tilberedning, vil den delikate buketten med surkål virkelig åpne seg.
2. Gulrøtter kan hakkes på et grovt rivjern eller kuttes i skiver. I det første tilfellet vil det gi kålen litt farge og gjøre den blekrosa. I den andre vil skjæringen forbli hvit.
3. Tilsetning av laurbærblader og sorte pepperkorn vil gi retten en lett krydret, aroma og pikant smak.
4. For å sikre at honning beholder sine helbredende egenskaper, ikke legg den til varmt vann. Ellers vil de gunstige elementene bli ødelagt, og helsefarlige forbindelser vil dukke opp i nektaren.
5. Det anbefales å stikke hull i blandingen under modningsprosessen med en trepinne, slik at syren ikke vil reagere med metallet (i tilfelle husmoren bestemmer seg for å stikke hull i blandingen med en vanlig gaffel).
6. Fermenter kål kun i hele emalje- eller glassbeholdere.

Anmeldelser

Husmødre reagerer positivt på oppskrifter på kål med honning og deler sine erfaringer.

Maria, Moskva: “Hele familien elsker surkåloppskriften min. Hemmeligheten bak forberedelsen er å legge til noen få laurbærblader og sorte pepperkorn. Det ser ut til at krydder er universelle og ofte brukt i russisk mat. Men det er takket være dem at den søte smaken av honning og kålsyre blir satt i gang.»

Claudia Stepanovna, Perm: «Jeg liker å lage mat mye på en gang, i store mengder. Til gjæring bruker jeg en trefat. Hun er min eneste og min favoritt. Smaken av kål er fantastisk, ekte! Jeg tror at en slik beholder er den mest korrekte og naturlige.»

Olga, Vladivostok: «Det anbefales ofte å tilsette sukker for gjæring. Dette er en klassisk oppskrift. Men jeg bruker honning og tror at dette er den mest korrekte måten. Kålen viser seg å være pikant og, viktigst av alt, forsterket.»

Konklusjon

Det finnes dusinvis av oppskrifter på surkål med honning. Du kan koke den med epler eller med eddik, i en ren honningmarinade, eller marinere med honning og krydder. Alt begrenses bare av eierens fantasi.

Sørg for å prøve en av oppskriftene vi tilbyr: surkål med honning - en rett som ikke bare vil glede deg med utmerket smak, men som også vil støtte immunforsvaret i høst-vinterperioden.