Hvordan lage syltede auberginer: de beste vinteroppskriftene
For aubergineelskere er syltede "blå" et virkelig funn. Ved å tilberede dem av sesongens grønnsaker vil du nyte en velsmakende og sunn matbit frem til sommeren. Vi advarer deg bare med en gang - tilbered denne retten i store mengder, fordi den spises veldig raskt.
Vi har laget et utvalg enkle og originale matlagingsoppskrifter for deg. Alle kan finne sin egen mulighet til å skjemme bort sine kjære om vinteren og overraske gjestene sine.
Utvelgelse og tilberedning av auberginer for gjæring
Å velge riktig frukt for matlaging er det grunnleggende. Angående aubergine, da er små, unge frukter av sene varianter, samlet i august-september, egnet for sylting. Velg prøver med riktig form, med en glatt skinnende hud, ensartet lys eller mørk lilla farge.
Sørg for at de er fri for mugg, tegn på råte og andre skader.
Forberedelse
Før du starter starteren, tilbered alle ingrediensene. Skjær av stilken fra hver frukt helt øverst og vask grønnsakene grundig.
De fleste varianter av aubergine er bitre. For å fjerne bitterhet, legg fruktene i saltet kokende vann og kok i 5 minutter over svak varme. Massen etter denne behandlingen er mør og smakfull.
Redskap for gjæring
Det antas at forretten fungerer best i emalje-, tre- og leireretter. Hvis du ikke har slike redskaper, vil glasskrukker også fungere.. Uansett hva du velger, vask oppvasken sammen med lokket grundig med brus og hell over kokende vann.
De beste syltede aubergineoppskriftene for vinteren
Her er de beste matlagingsoppskriftene syltede grønnsaker til vinteren. I hvert tilfelle er smaken på snacken unik - auberginer, som en svamp, absorberer smaken og aromaen til produktene de tilberedes med.
Klassisk oppskrift
Denne oppskriften bruker et minimum av ingredienser og krydder. Grønnsaker oppnås med en mest mulig naturlig, karakteristisk smak.
Ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt til marinade - 30 g per 1 liter vann.
Ingredienser:
- Kok auberginene hele og hell av overflødig vann.
- Lag et kutt i hver grønnsak og fyll den med svart pepper og hvitløk.
- Forbered marinaden: løs salt i vann, tilsett allehånde, laurbærblad og kok opp. La avkjøle.
- Når marinaden er avkjølt, hell den over grønnsakene. Dekk til og sett på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskap. Forretten er klar om en uke.
Viktig! Holdbarheten til syltede produkter tilberedt på en kald måte er seks måneder. Men hvis du legger den i rene krukker, steriliserer den og skru den med jernlokk, vil den ikke bli ødelagt før neste høsting.
Før servering kan slike auberginer fylles med friske grønnsaker eller kokt kjøttdeig, eller serveres i kuttede ringer som tilbehør til kjøttretter og i tillegg til poteter.
Syltede auberginer "koreansk stil"
Følgende oppskrift på en krydret koreansk snack er for krydret elskere.
Ingredienser:
- auberginer - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Chilipepper - 1 stk;
- gulrøtter - 0,3 g;
- løk - 200 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- persille - 1 haug;
- salt - etter smak;
- salt for saltlake - 20 g;
- sukker - 100 g;
- koriander - 1 ss. l.;
- malt svart pepper - 1 ts;
- krydder for koreanske gulrøtter - 1 ts;
- vann - 200 ml;
- eddik 9% - 50 ml;
- vegetabilsk olje - 50 ml.
Forberedelse:
- Skjær auberginene i store biter eller terninger. Kok i kokende saltet vann i 2-3 minutter. Tøm grønnsakene i et dørslag for å renne av overflødig væske.
- Riv gulrøttene med et koreansk gulrotrasp.
- Skjær løken i halve ringer, paprikaen i strimler, hakk persillen, før hvitløken gjennom en presse.
- Kombiner alle grønnsakene unntatt aubergine, tilsett krydder og bland godt.
- Legg aubergineskiver på bunnen av emaljebeholderen, deretter en del av grønnsaksblandingen. Så igjen de første og igjen grønnsakene - veksle lag til ingrediensene er tom.
- Forbered saltlaken. Bland vann, eddik, olje, sukker og salt. Rør, sett på lav varme og kok opp.
- Hell kokende saltlake over forretten.
- Dekk til med en tallerken, legg en vekt på toppen og la den trekke i romtemperatur i en dag.
- Sett snacksen i kjøleskapet og la den gjære en dag til.
Oppbevar preparatet i kjøleskapet. Eller rull til sterile krukker, steriliser og skru på jernlokk. Da vil ikke snacken bli ødelagt på et mørkt sted og ved romtemperatur.
Oppskrift med gulrøtter, hvitløk og urter
En ganske enkel og rask oppskrift på å lage syltede grønnsaker med gulrøtter og urter.
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- gulrøtter - 3 kg;
- hvitløk - 4 hoder;
- persille - 2 bunter;
- vann - 200 ml;
- salt - 80-100 g.
Forberedelse:
- Blancher hele auberginen i et par minutter i kokende vann. La overflødig fuktighet renne av og la det avkjøles.
- Skjær dem i to.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk hvitløken og hakk urtene. Kombiner ingrediensene, tilsett salt og bland.
- Fordel den resulterende grønnsaksblandingen over auberginene. Knyt dem med fyllet med en tråd, koble sammen halvdelene.
- Legg de bundne fruktene i rene glass. Topp med gjenværende grønnsaksblanding.
- Forbered saltlaken: fortynn saltet i kokt kaldt vann.
- Hell marinade over forretten.
- Plasser glassene med aubergine på et kjølig sted. Etter 3 dager vil den fermenterte forretten være klar.
Råd! For å servere, kutt de fylte auberginene i små biter, dryss med finhakket løk og hell over vegetabilsk olje.
Surdeig "georgisk stil"
Forretten tilberedt "georgisk stil" er det mest krydrede alternativet av alt vi har tilbudt. Hvis du liker oppskriften, men ønsker å gjøre retten mindre varm, så kok den uten rød pepper.
Ingredienser:
- auberginer - 1,8 kg;
- gulrøtter - 350 g;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- koriander - 1 haug;
- selleri - 1 haug;
- dill - 1/2 haug;
- vann - 2 l;
- sukker - 20 g;
- salt - 70-80 g;
- malt rød pepper - 5-7 g;
- eddik 9% – 20 ml.
Forberedelse:
- Lag kutt i "lommer" i de forhåndsvaskede auberginene og ha dem i kokende vann i 5 minutter.
- Kast grønnsakene i et dørslag, legg et trykk (en krukke med vann) på toppen og vent til vannet renner ut.
- I mellomtiden river du de skrellede gulrøttene med et koreansk rivjern. Hakk godt vasket og tørket greener. Før hvitløken gjennom en presse. Kombiner gulrøtter med urter og hvitløk, tilsett salt, pepper og bland. På dette stadiet bestemmes graden av krydret til den fremtidige snacksen.
- Legg grønnsaksblandingen i auberginelommene.
- Legg de fylte grønnsakene tett sammen i en bred emaljepanne eller kum.
- Kok vannet. Tilsett salt, sukker og eddik. Rør grundig og hell den resulterende marinaden over auberginene. Legg en bøy på toppen.
- Sett den i kjøleskapet for å gjære. Om en uke er matbiten klar.
Interessant. Georgiere mener at deres krydrede auberginer er den beste kuren mot bakrus.
Oppskrift med selleri "Odessa stil"
Når vi snakker om snacks, kunne vi ikke la være å nevne den berømte Odessa-oppskriften. Det er enkelt og vil appellere til de fleste elskere av lilla grønnsaker. Eddik brukes ikke i tilberedningen av denne retten; skarphet og surhet oppnås naturlig - gjennom fermentering av melkesyrebakterier.
Ingredienser:
- auberginer - 1,5 kg;
- store gulrøtter - 2-3 stk.;
- hvitløk - 1 hode;
- løk - 2 stk.;
- selleri greener - en haug;
- persille - en haug;
- salt - etter smak;
- vegetabilsk olje - for steking;
- vann - 1 l;
- salt - 50 g (for saltlake).
Forberedelse:
- Prikk auberginene flere steder med en gaffel. Ha i en stor kjele med saltet vann og sett på varmen. Kok i 25-30 minutter. Sjekk beredskapen med en gaffel: huden er gjennomboret, noe som betyr at du kan slå den av og trekke den ut.
- Tøm grønnsakene i et dørslag for å renne av overflødig væske. Legg dem så i en beholder i ett lag og legg en vekt oppå. La stå i minst 4 timer, helst over natten.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk hvitløken, finhakk løken og hakk persillen.
- Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne. Tilsett løken og stek den til den er gjennomsiktig.
- Tilsett gulrøtter i løken og stek i 2-3 minutter, rør av og til.
- Tilsett hvitløk og persille, salt og bland godt. La det ferdige fyllet avkjøles.
- Skjær auberginene i to på langs, men ikke helt igjennom.Fyll dem med fyll og bind med sellerikvister (du kan bruke vanlig tråd i stedet).
- Legg auberginene tett i en emaljebeholder.
- Forbered saltlaken: løs saltet i 1 liter kokende vann og avkjøl til romtemperatur.
- Hell saltlaken over de fylte grønnsakene til den dekker dem helt. Dekk med en tallerken og legg en vekt oppå. La gjære i romtemperatur i tre dager.
Etter tre dager kan forretten serveres.
Merk følgende! Forretten i Odessa-stil kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.
Syltede auberginer med kål
Nok en oppskrift på en velsmakende fermentert matbit. Denne gangen - med kål.
Ingredienser:
- auberginer - 1,6 kg;
- gulrøtter - 0,3 kg;
- hvitkål - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- vann - 0,5 liter;
- salt - 50 g;
- malt pepper - 10 g.
Forberedelse:
- Prikk auberginen flere steder med en gaffel. Legg i kokende, saltet vann og kok i 5 minutter, avkjøl.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk kålen fint. Skjær paprikaen i små strimler, før hvitløken gjennom en presse. Kombiner alle ingrediensene, pepper, salt, bland godt og la trekke i en halv time.
- Fyll de kuttede auberginene med grønnsaksblandingen.
- Forbered saltlaken: løs salt i vann, kok opp og avkjøl.
- Legg den fylte forretten i en beholder, fyll den med saltlake, trykk den ned med en vekt og la den gjære i tre dager på et varmt sted.
- Tilsett solsikkeolje til den tilberedte snacksen og oppbevar den i kjøleskapet.
Tidtestet matbit
Ingredienser:
- auberginer - 1,5-2 kg;
- allehånde erter - 4 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt for saltlake - 200 g;
- salt til marinade - 30 g per 1 liter.
Forberedelse:
- Prikk auberginene flere steder med en gaffel. Forbered saltlaken: løs 200 g salt i 1 liter vann og kok opp. Legg fruktene i den og kok i 5-7 minutter for å mykne. Fjern deretter grønnsakene med en hullsleiv og la overflødig væske renne av, og kast dem i et dørslag.
- Skjær auberginene i skiver på langs, men ikke helt igjennom. Hell hvitløk, ført gjennom en presse, og svart pepper i kuttet.
- Forbered marinaden: 30 g salt per 1 liter vann, 2 laurbærblader og allehånde.
- Legg grønnsakene tett i literskrukker, fyll dem til toppen med saltlake og steriliser dem i tjue minutter.
- Skru lokkene på emnene og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted. Syltede auberginer for vinteren vil være klare om to uker.
Tips og triks for fermentering av aubergine
Det er flere anbefalinger du kan følge for å sikre at du får et kvalitetsprodukt:
- Før matlaging, prikk fruktene med en gaffel, da vil de ikke sprekke under prosessen og vil ikke miste sin integritet.
- Vær forsiktig så du ikke overkoker auberginene. Ellers vil de under gjæringsprosessen vise seg å være en grøtlignende masse.
- For å bli kvitt bitterhet og overflødig fuktighet, plasser kokte auberginer under en presse.
- Legg fruktene løst sammen slik at saltlaken kan fylle hele den tomme plassen. Ellers kan det komme luft inn og produktet vil begynne å forringes.
- Server den ferdige forretten med urter og vegetabilsk olje. På denne måten vil den få et appetittvekkende utseende, ekstra friskhet og aroma.
Anmeldelser
Hvis du fortsatt er i tvil om det er verdt å tilberede fermentert lager for vinteren, vil anmeldelsene lett fjerne dem.
Alyona: «Syltede auberginer smaker best på den fjerde dagen. Deretter skal de oppbevares i kjøleskapet, alltid under trykk slik at væsken dekker dem helt. Dekk karet med et lokk.Auberginer oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker, kanskje lenger, men de blir veldig syltet.»
Diana: «Hvis du dekker auberginer med brennt olje, vil de oppbevares i kjøleskapet til våren eller til og med sommeren. De vil aldri forme seg i olje. Jeg gjør dette hvert år."
Daniel: «På høyden av sesongen lager jeg alltid syltede auberginer. Jeg koker dem i saltet vann til de er møre. Jeg legger dem under pressen i ca 6 timer, så legger jeg dem ut i 5-6 stykker. i plastbeholdere og legg i fryseren. Du kan unne deg grønnsaker hele vinteren uten å bekymre deg for at de går til spille. Det viktigste er å ikke overkoke auberginene.»
Les også:
Hva er hvite auberginer og hvordan skiller de seg fra vanlige?
Hvordan lage tørkede auberginer hjemme er velsmakende og enkelt.
Finessene ved å ta vare på "Black Opal" auberginevarianten og dens fordeler.
Konklusjon
Når du prøver syltede auberginer minst én gang, vil du ikke kunne nekte deg selv dem. Butikkkjøpte produkter er dårligere i smak og kvalitet enn hjemmelagde produkter. Bevæpn deg derfor med oppskriftene våre og husk at 50 % av suksessen med å tilberede en sunn matbit er valget av frukt av høy kvalitet som er egnet for sylting.