Stivelse i poteter: varianter med høyt og lavt innhold

Ulike varianter av poteter har forskjellige næringsforhold. Dermed bestemmer mengden av stivelse i poteter i stor grad dens smak og evne til å koke. Vi tilbyr en mer detaljert beskrivelse av potetsorter med lav, middels og høy andel stivelse.

Egenskaper til stivelse i poteter

Stivelse er et karbohydrat som finnes i store mengder i rå poteter. Dette stoffet gir næring til planten under utvikling og forblir i knollene etter at de er gravd opp.

Stivelse gir knollene næringsverdi, slik at kroppen er mettet med energi etter å ha spist poteter, selv i sin rene form uten kjøtt.

Det er både fordeler og ulemper med dette. Ulempen er at stivelse i mage-tarmkanalen brytes ned til glukose, noe som øker blodsukkernivået. Fordelene er stoffets omsluttende egenskaper (som er bra for pasienter med gastritt og magesår), potetens kokhet og smak. Poteter absorberes godt av kroppen og fordøyes raskt, noe som sikrer jevn funksjon av mage-tarmkanalen.

Potet høyt stivelsesinnhold den er mer næringsrik, koker raskere, danner mye skum under tilberedning og avgir en behagelig aroma. Den lave andelen polysakkarider gjør knollene mindre næringsrike og harde, men nærmere kostholdsmat.

Prosentandelen av stivelse i sammensetningen avhenger i stor grad ikke bare av sorten, men også av utbyttet, værforholdene og størrelsen på knollene.

Henvisning. Jo mindre potet, jo mer stivelse inneholder den, og omvendt.

Potetsorter med høyt stivelsesinnhold

Stivelsesholdige poteter har en lav prosentandel av fuktighet inne i knollene, så knollene smuldrer raskt når de er kokt, og absorberer vann fra beholderen. De er vanligvis lysegule til mørkebrune poteter med et grovt, tykt skall som ofte er grovt å ta på.

En høy andel potetstivelse, ca. 16-18 %, er typisk for følgende varianter:

1. Zhuravinka vokst på middels breddegrader og kjennetegnes ved sin grove, rødlige hud. Poteter er gule inni, har utmerket smak, men modnes sent.
2. Elizabeth modnes tidlig, vanlig på nordlige breddegrader. Dette er store runde poteter med glatt skinn, hvor øynene er praktisk talt usynlige, hvite inni.
3. Basjkir Poteter modnes også tidlig og har rødt skall og hvitt kjøtt. I motsetning til andre varianter med en stor mengde stivelse, er Bashkir tettere.
4. Aurora – en av de deiligste variantene av poteter. Knoller med kremfarget fruktkjøtt og glatt rosa hud. De forbereder seg raskt og endrer praktisk talt ikke farge etter varmebehandling.

Det er å foretrekke å koke stivelsesholdige potetsorter til potetmos eller tykke supper, eller bake. Med slike poteter mettes kroppen mye raskere på grunn av det økte kaloriinnholdet i knollene.

Separat er det verdt å fremheve poteter med et stivelseinnhold på 25% eller mer. Dette er tekniske varianter som dyrkes til fôr til husdyr, samt til produksjon av potetstivelse og alkoholer. De blir sjelden konsumert som mat nettopp på grunn av den overdrevne andelen av dette karbohydratet.

Middels stivelse potetsorter

De er gode fordi de til tross for den store mengden stivelse holder formen godt under varmebehandling og egner seg derfor til nesten alle formål. Disse potetene kan enten kokes eller stekes.

Den går ikke i oppløsning, men kan lett knuses om nødvendig. Disse er vanligvis gylne, ovale knoller med middels tykk hud. Andelen stivelse i sammensetningen er fra 13 til 16%.

Medium stivelse potetsorter:

1. Tidlig modne Red Lady-poteter Den utmerker seg ved sin store vekt og størrelse på knoller, lys rød hud og gulaktig kjøtt. Den dyrkes hovedsakelig i nord, og er spesielt upretensiøs i omsorgen.
2. Sineglazka-varianten er veldig populær. Dette er avlange knoller med utpregede øyne. Det er lett å skille fra andre på grunn av det blå skallet. Samtidig er kjøttet inni hvitt. Den milde søte smaken av knollene skiller Sineglazka skarpt fra andre varianter. Følgelig er prisen høyere.
3. Lapis lazuli populær fordi den ikke krever spesielle forhold for dyrking og derfor distribueres nesten overalt. Skinnet på knollene er knallgult og fruktkjøttet er hvitt.

Poteter med et middels stivelsesinnhold kan konsumeres i moderate mengder av personer som lider av diabetes hvis knollene er forhåndsbløtlagt i vann.

Lave stivelsesvarianter

Dette er poteter som inneholder opptil 13 % av stoffet. Disse variantene er egnet til å koke i skinnet, tilberede salater der grønnsaker kuttes i terninger, og til supper. Knollene har spesielt tynn hud.

Potetsorter med lavt stivelsesinnhold:

1. Nevskij – små rosa knoller med hvitt kjøtt. Den dyrkes overalt, har god smak, og er rask å tilberede. Den egner seg spesielt godt til steking.
2. Zhukovsky – tidlig modning, med små rødlige knoller. Passer til koking i salater.
3. Leder Den er preget av rask modning - som regel høstes innhøstingen innen 45 dager etter planting. Knollene er runde, hvite og har en glatt hud.

Poteter med lav andel stivelse er egnet for personer med diabetes og de som er utsatt for overvekt. Det trenger ikke engang å bløtlegges i vann, men hvis dette gjøres, vil prosentandelen av polysakkarid reduseres til et minimum. Men som et resultat vil knollene bli seige og varmebehandlingen vil ta lengre tid.

Henvisning. Slike poteter er egnet for å tilberede fersk juice, som ofte brukes til medisinske formål.

Hva brukes stivelsesholdige poteter til?

Som nevnt ovenfor, stivelsesholdige potetsorter bruk for retter hvor fullstendig koking av knollene er nødvendig. De brukes også til produksjon av stivelse.

Viktig! Jo mindre gjødsel som brukes ved dyrking av poteter, jo mer polysakkarid er det i knollene.

Stivelsesholdige grønnsaker er uunnværlige i tilfeller der du trenger å få i deg nok av mindre poteter.

Varianter med høy stivelse er delt inn i flere varianter i henhold til deres tiltenkte formål:

1. Universalpoteter egner seg like godt til både matkonsum og produksjon av stivelse og andre stoffer.
2. Matpoteter dyrkes i størst mengder pga gjelder til salgs. Stivelseshastigheten i slike knoller tilsvarer GOST.
3. Industripoteter brukes til produksjon av alkoholer og stivelse, og dyrefôr.
4. Fôrpoteter kjennetegnes av en økt prosentandel av ikke bare stivelse, men også protein i sammensetningen, noe som skiller dem gunstig fra tekniske poteter.

Konklusjon

Stivelse er hovedelementet i poteter. Takket være det får grønnsaken energiverdi. For ikke å ødelegge retten, er det viktig å vite hvilke varianter av poteter som passer til hvilke retter. Hvis du ikke vet hvordan du bestemmer mengden stivelse, er det bare å kutte en potet og gni halvdelene sammen. Liming vil indikere høyt stivelsesinnhold, og tilstedeværelse av væske vil indikere lavt stivelsesinnhold.

Riktig valg av passende potetsort, samt bruk av den optimale mengden per porsjon, vil gjøre kostholdet balansert og den kulinariske prosessen enkel og rask.