Hvorfor syltede agurker skrumpet og hvordan lage forberedelsene riktig for å unngå dette

Syltede agurker etter egen oppskrift er godt som tilbehør, de kan tilsettes salater eller spises bare sånn. Men selv erfarne husmødre blir ikke alltid perfekte syltede agurker. Noen ganger blir de for myke, noen ganger gjør de det ikke. knasende, så krymper de og får et skjemmende utseende.

I denne artikkelen vil du lære hvorfor sylteagurkene dine er skrumpet og hvordan du kan unngå det i fremtiden.

Hvorfor agurker rynker når de syltes - grunner

Det er flere grunner til at agurkene dine kanskje ikke blir perfekte.

Feil varianter

Oppdrettere har utviklet dusinvis av varianter og hybrider av agurker, så det er ikke vanskelig å gjøre en feil når du velger grønnsaker til sylting. La oss finne ut hvilke som passer og hvilke som ikke er helt riktige. Det viktigste er å bruke frisk frukt, helst bare plukket, da de blekner ganske raskt, og derfor når sylting og konservering får et kjedelig utseende.

Når det gjelder varianter og hybrider spesifikt, blant de mest egnede: Sunny, Moskva fyr F1, Adam F1, kjæledyr, Ginga F1 og Voyage F1. Fruktene deres er små i størrelse, de har tett fruktkjøtt og tynt skall, og disse agurkene inneholder ikke det bestanddelen som vil tillate dem å gjære.

Hvis du ikke vet om varianter, vær oppmerksom på tornene. Bare agurker med svarte torner er egnet for oss - de vil redusere sannsynligheten for at en krukke eksploderer i kjelleren.

Såkalte "universelle" hybrider er også egnet: Masha, Hermann, Allianse, Bettina, Romantikk, hvit engel, Mot, Nugget, Bonde, Hector og Universal. Hvis variantene nevnt ovenfor hovedsakelig brukes til hermetikk, er disse egnet for ethvert formål. De har god smak, selv om ikke alle de oppførte avlingene vil få høyest poengsum av gourmeter.

Merk følgende! Salatvarianter passer ikke for oss. Det er lett å kjenne dem igjen – de har ikke kviser.

Feil frukt

Uansett hvilken variant du velger, trenger du de ferskeste fruktene. Og liten i størrelsen, helst ikke mer enn 12 cm. Først da, når du åpner en krukke med syltede agurker, vil du nyte deres behagelige knasende og balanserte smak.

Feil ved beising

La oss se på de vanligste feilene ved sylting, som ikke bare er relatert til rynker, men også til andre problemer.

1. For å forhindre at glassene eksploderer, må fruktene vaskes grundig. Det samme gjelder for greener hvis du bruker dem. Hvis ingrediensene ikke vaskes godt, vil bakterier begynne å formere seg i dem under lagring, noe som vil forårsake råtne.
2. Fyll glassene til randen med marinade, ellers vil toppen som ikke er fylt med vann bli ødelagt.
3. Lokk bør rulles opp så forsiktig som mulig. For å sikre at den er forseglet, snu glasset og sjekk om det lekker ut væske.
4. Det er lurt å ikke bruke mye eddik og salt - dette kan ødelegge smaken, produktet blir for salt eller surt, og eddik er ikke det sunneste produktet.

Merk følgende! Overflødig salt er en av grunnene til at agurker skrumpes, så ikke overdriv når du legger det til.

Feil ved søm

Hvis du ikke forsegler lokket ordentlig, vil innholdet bli ødelagt. Snu glasset og se etter lekkasjer – dette er en kjent regel, men mange er for late til å følge den.

Feil oppbevaring

Hvis mulig, lagre krukker i en kjeller eller under jorden, hvis tilgjengelig. Selvfølgelig, i leiligheter er det ingen måte å skjule arbeidsstykkene dine fra lyset så godt, så et mørkt pantry vil gjøre det. I den kan du i tillegg bygge en boks med lokk i henhold til størrelsen og antall bokser.

Du kan ganske enkelt lagre preparatene på hyllen hvis hver bevaringsbetingelse er strengt overholdt, ellers vil de raskt forringes. Hvis du er sikker på at du nøye har sterilisert både glasset og lokket, valgt de beste fruktene, tilberedt væsken feilfritt og rullet det hele sammen feilfritt - oppbevar det i rommet.

Hvordan sylte agurker riktig slik at de ikke krymper

På nettsiden vår du kan finne mye hermetikkoppskrifter agurker, og nesten hver husmor kjenner minst en.

Vi har allerede bestemt oss for valget av de riktige variantene, nå skal vi finne ut hva og hvordan vi skal gjøre for å ha en deilig crunch om vinteren.

Agurker er marinert med forskjellige krydder, så bestem først hvilken smak du vil ha. Agurker kan konserveres hele eller i skiver - alt avhenger av din smak.

Prøv å velge frukter som er jevnest og like i størrelse: på denne måten blir de saltet så jevnt som mulig. For å finne ut hvor fersk en agurk er, vær oppmerksom på fargen.

Henvisning! Ideelt sett er en fersk agurk lysegrønn, men gule flekker og hardt skall indikerer at grønnsaken allerede er visnet.

Og her er den første klassiske måten:

For en 3 liters krukke trenger du:

• 2 kg agurker;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 blader av pepperrot;
• 3 laurbærblader;
• et par dillblomsterstander;
• 2 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 1,5 ss. l. eddik (9%);
• 10 erter allehånde.

Bruksanvisning:

1. Vask agurkene.Jo mer nøye du gjør dette, jo mindre sannsynlig er det at glasset eksploderer eller at løsningen blir uklar.
2. Trim endene.
3. Ha agurkene i kaldt vann i minst fire timer slik at de blir mettet med vann og ikke med marinaden.
4. Steriliser glasset og lokket grundig ved å vaske dem med såpe eller til og med koke dem i kokende vann.
5. Legg alle ingrediensene (unntatt sukker, salt og eddik) på bunnen av glasset og agurker på toppen. Flere agurker får plass hvis du plasserer dem vertikalt.
6. Hell kokende vann over alt og la stå i 10 minutter.
7. Hell deretter forsiktig (du kan for eksempel gjennom et dørslag) ut dette vannet og fyll på med kokende vann. La stå i 20 minutter.
8. Tøm væsken igjen, men ned i pannen. Tilsett salt og sukker og kok opp væsken.
9. Hell den resulterende løsningen over agurkene.
10. Tilsett eddik.
11. Rull glasset forsiktig sammen og kontroller at det er tett ved å snu det.

Den andre metoden er for søte og sure agurker. For en 3 liters krukke trenger du:

• 2 kg agurker;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 kirsebærblader;
• 3 ripsblader;
• 2 laurbærblader;
• 2 blader av pepperrot;
• et par kvister dill;
• 2 ss. l. salt;
• 5 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. sitronsyre.

Bruksanvisning:

1. Steriliser glasset.
2. Legg blader og kvister på bunnen.
3. Legg agurkene på toppen så tett som mulig.
4. Hell kokende vann over agurkene. La stå i åtte minutter, og hell deretter forsiktig ut vannet.
5. Hell ferskt kokende vann over agurkene og la stå i 10 minutter.
6. Hell vannet fra agurkene i en kjele, kok opp igjen og tilsett salt, sukker og syre.
7. Hell den resulterende væsken over agurkene.
8. Stram glassene forsiktig.

Og en annen måte er "bestemors". Her er alle ingrediensene designet for en literskrukke. Hvis, etter å ha lest oppskriftHvis du vil lage flere, multipliser ingrediensene med tre:

• agurker;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 2 kvister dill;
• 2 kvister persille eller selleri;
• 2 søte erter pepper;
• 1 spiseskje salt;
• 1 ss sukker;
• 2 ts eddik.

Hvordan forberede:

1. Steriliser glasset.
2. Legg blader og krydder på bunnen.
3. Legg agurkene tett oppå.
4. Hell kokt vann over alt, dekk med lokk og legg i en kjele for å sterilisere på nytt.
5. Vann skal fylle pannen opp til krukkens skuldre. Forvarm vannet, ellers vil glasset sprekke.
6. Steriliser på denne måten i ca 20 minutter, til agurker og grønt blir litt lysere.
7. Tilsett eddik og rull sammen.

Enhver oppskrift for sylting av agurker kan endres ved å legge til noe du liker.

Anbefalinger for klargjøring og lagring

Velg variasjonen av agurker nøye: det beste alternativet er spesielle varianter for sylting. Se etter friskhet. Rull den godt sammen. Ikke glem å sterilisere krukker og lokk.

Oppbevares mørkt og kjølig, men ikke for kaldt for å hindre at marinaden fryser. Det anbefales å lagre agurker i ikke mer enn et år, maksimalt - et par år.

Konklusjon

Velg utelukkende ferske agurker avlet spesielt for sylting. Du kan kjenne dem igjen på kvisene deres eller ved å spørre selgeren om varianten. Overflødig salt kan ødelegge smaken og gjøre agurkene skrumpne. Ikke glem å sterilisere glassene og sjekk at de er tett lukket.

Det er alt. Nå vil ikke agurkene dine rynke, bli enda smakfullere og glede gjestene dine!