En eksotisk grønnsak med et fantastisk utseende - svart mais: egenskaper, bruk i matlaging og folkemedisin

Hvis du fanget øyet korn svart - ikke tro den er bortskjemt. Den peruanske varianten av frokostblandinger har denne uvanlige fargen. I Europa er det ganske sjeldent. Svart mais får sin uvanlige farge på grunn av sitt høye innhold av antocyaniner, naturlige antioksidanter. De har anti-inflammatoriske og til og med antitumoreffekter. Hva annet er peruansk mais nyttig for, om det kan skade helsen din og hvilke retter tilberedes av det - les om dette og mer i artikkelen vår.

Kjennetegn og beskrivelse

Svart mais, bortsett fra fargen, er ikke forskjellig i utseende fra tradisjonell gul mais. Den har nøyaktig samme struktur som kolben og kornene.

Fargen er ikke helt svart: den har en lilla fargetone. Ved kutting kan kornene ha en blåaktig, lilla eller gul fargetone.

Blant de peruanske indianerne ble svart mais opprinnelig modnet små kolber, ikke mer enn 4 cm. Under utvalget var det mulig å endre ikke bare smaken, men gjør også planten høy (ca. 2 m) med store ører (opptil 30 cm).

Smaken på denne maisen er ikke forskjellig fra sukkermaisen vi er mest kjent med.

Henvisning. Det antas at antocyaninpigmenter, ansvarlige for den blå og lilla fargen på grønnsaker, frukt og bær, forhindrer utviklingen av svulster i mage-tarmkanalen. Imidlertid er forskerne ennå ikke klare til å anbefale spesifikke "anti-kreft"-produkter.

Sammensetning og egenskaper

Svarte maiskorn inneholder et stort antall mikroelementer:

• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• kalsium;
• kobber;
• nikkel;
• kalium.

Svart mais er også rik på vitaminer:

• EN;
• B1 og B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maisprotein inneholder de essensielle aminosyrene tryptofan og lysin, som effektivt bidrar til å bekjempe depresjon og søvnløshet.

Kornblandingen er rik på proteiner, fett, fiber og karbohydrater, men er samtidig et kostholdsprodukt: 100 g inneholder kun 120 kcal. Karbohydrater stabiliserer blodsukkernivået og gir energi.

Fordeler og skader

Selv for 7000 år siden ble svart mais brukt til medisinske formål av inka-, quechua- og mochica-stammene. Forskere har bevist at det virkelig har en unik sammensetning som har en positiv effekt på menneskekroppen:

1. Fjerner overflødig kolesterol.
2. Forynger kroppen.
3. Hjelper med å takle stress og søvnløshet.
4. Normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen.
5. Stabiliserer stoffskiftet.
6. Gir næring til muskler.
7. Fjerner giftstoffer og radionuklider fra kroppen.
8. Forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
9. Hjelper med enkelte leversykdommer.
10. Reduserer risikoen for kreft.

Kontraindikasjoner

Overdreven inntak av slik mais kan forårsake ubehag i magen eller tarmen. Det er også kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse og tilstedeværelse av slike forhold som:

• økt blodpropp;
• tendens til trombose;
• tromboflebitt;
• magesår.

Bruk i matlaging

Som allerede nevnt har svart mais samme smak som gul mais, så det kan brukes til å tilberede de samme rettene. Samtidig vil kjente salater eller tilbehør gnistre med nye farger takket være den uvanlige fargen på produktet.

Mais kan spises kokt, bakt, hermetisert og rå form. Kornene tørkes også og males til hjemmelaget mais mel.

Tradisjonell peruansk oppskrift - Masamorra Morada pudding

Denne puddingen tilberedes på samme måte som gelé, men den er veldig tykk.

Ingredienser:

• 1 kg svart mais;
• 3 knopper av nellik;
• 3 kanelstenger;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith eple;
• 1 kvede;
• 1 lime;
• 0,5 kopper tørkede aprikoser;
• 0,5 kopper tørkede kirsebær;
• 1 stjerneanis;
• 2 ss. l. stevia;
• 1 ts. malt kanel.

Forberedelse:

1. Vask mais og frukt grundig. Uskrellet frukt (til og med ananas) vil bli brukt.
2. Skjær eplet og kveden i store biter uten å skrelle eller fjerne frø. Skrell ananasen, men ikke kast den. Skjær maiskolber i flere biter.
3. Kombiner all oppkuttet frukt, ananasskinn og mais i en stor kjele. Hell i 9 glass vann.
4. Tilsett kanelstenger, anis og nellik. Kok opp og kok i 15 minutter.
5. Reduser varmen og kok i ytterligere 1,5 time. I løpet av denne tiden skal en tredjedel av vannet fordampe.
6. Sil væsken og hell den tilbake i pannen.
7. Tilsett hakket ananas, tørkede aprikoser, kirsebær og stevia. Kok blandingen i 20 minutter fra den koker.
8. Spe ut stivelsen med kaldt vann og hell i en tynn stråle i kjelen med frukten. Bland alt godt. Kok i 5 minutter. Slå av komfyren.
9. Press limejuice i pannen. Bland igjen.
10. Hell puddingen i formene og strø over malt kanel. Kan serveres enten varm eller kjølt.

Bruk i folkemedisin

I Peru behandles denne frokostblandingen som en medisin. Ulike tinkturer, salver og lotioner tilberedes av kornpulveret.

"Chicha Morada"

Denne oppskriften har eksistert i mange år.Drikken fyller kroppen med energi, fjerner giftstoffer, blokkerer sultfølelsen og normaliserer søvnen. Det er ikke bare sunt, men også veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 1 kg svart mais;
• 600 g ananas;
• 150 g epler;
• 60 g sitron;
• sukker, nellik og kanel etter smak.

Forberedelse:

1. Vask all frukt og mais.
2. Skrell ananasen, men ikke kast den. Det er skallet som skal til for å tilberede drinken. Skjær eplene i store biter.
3. Ha epler, mais, ananasskall og krydder i en kjele. Hell i alle 4 liter vann og kok opp. Kok drikken til maiskjernene begynner å poppe.
4. Avkjøl buljongen og sil.
5. Press sitronsaft i den, tilsett sukker om ønskelig.

Svart mais tinktur

Det tas for betennelse og lungekreft, bronkitt og sykdommer i mage-tarmkanalen. Før du gjør dette, bør du definitivt konsultere legen din!

Drikk 30 dråper av tinkturen, fortynnet i ananasjuice, to ganger om dagen 15 minutter før måltider.

Ingredienser:

• 200 g svart mais;
• 500 ml vodka.

Forberedelse:

1. Skjær kolbene i flere biter.
2. Legg i en glassbeholder og fyll med vodka.
3. Plasser på et mørkt sted i en uke.
4. Sil den ferdige tinkturen.

Mais silketinktur

Har en beroligende effekt. Ved langvarig bruk kan denne drikken løse opp steiner i nyrene og urinlederne, hjelper mot hypertensjon og åreforkalkning.

Ingredienser:

• 100 g maissilke;
• 1 kopp kokende vann.

Forberedelse:

1. Hell kokende vann over stigmaet.
2. Avkjøl til romtemperatur og sil.
3. Ta 3 ss hver fjerde time. skjeer.

Funksjoner ved dyrking og omsorg

Siden plantens hjemland er Sør-Amerika, må vekstforholdene skapes omtrent det samme. Denne frokostblandingen tåler ikke nattefrost og trives ved temperaturer på 20-24°C. Derfor, i nord i Russland og Sibir, er det usannsynlig at det vil være mulig å dyrke svart mais, men i sør er det fullt mulig.

Før planting må frøene forberedes. For å gjøre dette blir de gjennomvåt i fem dager i en løsning av treaske (2 ss aske per 1 liter vann). Det anbefales å velge et sted hvor det tidligere har vokst belgfrukter, kål eller tomater.

Frø plantes i april, legges til en dybde på 8 cm.Mais modnes 85-120 dager etter at frøplantene dukker opp. Tidspunktet avhenger direkte av vekstforholdene.

Råd. Gjødsling med sink, molybden og superfosfat vil hjelpe mais til å vokse under uvanlige forhold.

Konklusjon

Svart mais er et utrolig sunt eksotisk korn. Dens positive egenskaper er testet av mange års erfaring fra befolkningen i Sør-Amerika, som bruker svart mais både som medisin og som matprodukt. Originale peruanske oppskrifter med tropiske frukter og mange krydder har en sterkt styrkende effekt og helbreder kroppen.