Hva er Arborio-ris og hvilke retter brukes den i?

Italiensk Arborio-ris har en gjennomskinnelig overflate og inneholder karbohydratet amylopektin, en lett fordøyelig matstivelse. Under varmebehandlingen blir det øverste laget av korn klissete og ømt, samtidig som formen opprettholdes. Arborio er hovedkomponenten i den berømte italienske risottoen. Takket være sin spesielle struktur absorberer ris raskt vann, buljong og aromaer av ulike krydder og krydder.

I artikkelen vil vi snakke om funksjonene til Arborio, dens ernæringsmessige verdi, forskjeller fra andre varianter ris, vil vi avsløre hemmelighetene ved å lage risotto, deilige arancini-kuler og appelsinpudding.

Arborio ris: hva er det, funksjoner

Arborio er en av de vanligste risvariantene i Italia. Tilhører arten Oryza sativa (så ris). Kornene er korte, brede, avrundede, overflaten er perlefarget. Når de er tilberedt, kleber de seg ikke sammen på grunn av det moderate stivelsesinnholdet.

Kulturen ble utviklet av den italienske risdyrkeren Domenico Marchetti ved å krysse variantene Vialone og Lady Wright. Deretter ble andre varianter av italiensk ris med lange og krystallinske korn hentet fra dem.

Produktet ble oppkalt etter den lille bosetningen Arborio i provinsen Vercelli, som ligger på Padan-sletten. Dette er et ideelt sted for dyrking av ris.

I Po-elvebassenget synker aldri lufttemperaturen om vinteren under 0°C og stiger ikke over +24°C om sommeren. Rikelig nedbør, tettliggende reservoarer og vanningskanaler og flomjord gjør det mulig å dyrke de beste variantene av ris.

På bildet er Arborio-ris.

Forskjell fra andre varianter

Mer enn 70 varianter av ris dyrkes i Italia, og Arborio regnes som en av de beste for å lage risotto. Kornene inneholder 18-19 % amylose, noe som gjør at de opprettholder formen og gir høy absorpsjonsevne.

Takket være sin struktur og størrelse trenger varme lett inn i det ytre laget, kjernen forblir intakt. Kornene absorberer perfekt vann, vin, buljong, og øker fire ganger. Slik skiller de seg fra andre varianter. Basmati dobles for eksempel bare i størrelse når den tilberedes.

Henvisning. Koketiden for korn varierer avhengig av sort, høstingsperiode, aldring og bearbeidingsgrad.

Erfarne kokker anbefaler å følge nøye med på tilstanden til kornene for ikke å overkoke dem på komfyren. Det er lett å krysse grensen mellom vanlig kokt risgrøt og utsøkt risotto.

Kjemisk oppbygning

Tabellen viser vitamin- og mineralsammensetningen til ris.

Kaloriinnhold og ernæring

Arborio ris inneholder ca 7% protein. Etter næringsverdi produktet er overlegent i forhold til hvete. Korn inneholder ikke gluten, som gjør at den kan brukes av personer med cøliaki.

Næringsverdi av ris per 100 g:

• kaloriinnhold - 330 kcal;
• proteiner - 2,38 g;
• fett - 0,21 g;
• karbohydrater - 28,29 g.

Bruk i matlaging

Arborio-ris er hovedkomponenten i den berømte italienske risottoen.Retten er enkel å tilberede og har en overraskende delikat smak og kremet konsistens.

Hele hemmeligheten ligger i matlagingsteknologien: frokostblandingen stekes først lett i olivenolje, deretter tilsettes grønnsaks- eller kjøttbuljong etter hvert som væsken absorberes. Fjern fra varmen ett minutt før risen er klar, og la kjernen i kornene være fast.

Andre retter tilberedes også av frokostblandinger:

• søte puddinger, paier og gryteretter;
• tykke supper;
• arancini - risballer med forskjellige fyllinger (kjøtt, ost, grønnsaker, sopp);
• quiche - en velsmakende pai fylt med mørdeig;
• paella er en spansk rett med tilsetning av kjøtt, grønnsaker, sopp og sjømat, som minner om risotto.

Rett oppskrifter

Vi har forberedt flere oppskrifter for deg for å tilberede tradisjonelle retter med fotografier. Det er ikke nødvendig å skylle ris før tilberedning.

Tomat risotto

Ingredienser:

• to mellomstore tomater;
• en liten haug med persille;
• 500 ml grønnsaksbuljong eller vann;
• en sjalottløkpære;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 160 g Arborio ris;
• salt, pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Vask tomatene, del i to, fjern kjernen. Skjær fruktkjøttet i biter.
2. Vask persillen, fjern bladstilkene og hakk bladene.
3. Varm opp buljongen.
4. Fres sjalottløk i terninger i en tykkbunnet kjele i olivenolje til den er gjennomsiktig.
5. Tilsett tomater til løk og la det småkoke i to minutter.
6. Tilsett ris i pannen og bland med tomatsaus. Kok i to minutter.
7. Tilsett 4-5 øser varm buljong og stek i 15-18 minutter.
8. Fortsett å tilsette buljong etter hvert som den absorberes, og rør i risen av og til. Ikke la kornene absorbere væsken helt, ellers vil de koke ujevnt.
9. To minutter før slutten av prosessen, tilsett salt, nykvernet sort pepper og persille.
10. Rør hele tiden, ta med retten til den er kokt. Slå av varmen og la stå i et minutt.
11. Server med fersk persille.

Tradisjonell italiensk risotto med sopp

Ingredienser:

• 300 g Arborio ris;
• 400 g fersk skogssopp;
• en sjalottløk;
• 1 liter grønnsaksbuljong;
• 50 g revet parmesan;
• smør 82% etter smak;
• salt, pepper etter smak;
• en klype muskatnøtt;
• 200 ml tørr hvitvin;
• en haug med fersk persille;
• 2 ss. l. oliven olje.

Forberedelse:

1. Vask og skrell soppen, skjær i skiver og la den renne av i et dørslag.
2. Finhakk persillen.
3. Stek soppen i olivenolje og ha i en neve persille.
4. Skjær løken i terninger og stek i en egen bolle i olivenolje.
5. Tilsett risen til løken og stek i 2-3 minutter, rør forsiktig. Kornene skal være jevnt mettede med olje.
6. Hell hvitvin i risen, helt ned i midten, og tilsett deretter 3-4 øser med varm buljong som dekker risen helt.
7. Kok på lav varme og tilsett buljong ettersom væsken absorberes.
8. Etter 15 minutter, tilsett sopp, salt, pepper og en klype muskatnøtt.
9. Kok i ytterligere tre minutter, tilsett revet parmesan og smør etter smak, rør og slå av varmen.
10. Server med fersk persille.

Risotto med melon

Ingredienser:

• 400 g ris;
• en moden melon;
• 1,5 liter grønnsaksbuljong;
• 80 g smør;
• 100 g hvit halvsøt vin;
• en rødløk;
• olivenolje etter smak;
• 1 ss. l. 20-30% krem;
• Grana Padano ost (eller hvilken som helst hard ost).

Forberedelse:

1. Skjær melonkjøttet i biter.
2. Finhakk løken og fres i olivenolje.
3. Tilsett ris og hvitvin til løken.
4. Hell i en øse med buljong og tilsett halvparten av melonen.
5. Etterhvert som væsken absorberes, tilsett 1-2 sleiver buljong.
6. 5 minutter før tilberedning, tilsett resterende melon, smør, fløte og ost. Rør, pepper og server.

Arancini med mozzarella

For å tilberede retten, bruk risotto tilberedt dagen før. Ta mozzarellaost i blokker (merket "for pizza"), lett å smelte.

Pisk egget med en klype salt. Med våte hender, ta en liten mengde risotto, flat den til et flatbrød og legg en osteterning i midten. Form deretter en ball.

Varm opp vegetabilsk olje i en dyp kjele. Dypp kulene vekselvis, først i egget, deretter i brødsmulene. Hell i varm olje og stek raskt til den er gylden, snu med en hullsleiv.

Legg den ferdige arancinien på papirservietter for å fjerne overflødig fett.

Arancini er deilig varm eller kald med tomatsaus.

Appelsinpudding

Ingredienser:

• 600 ml melk;
• 500 g Arborio ris;
• 150 g honning;
• 3 ss. l. appelsinskall;
• 70 g pistasjnøtter;
• 150 ml krem ​​20%.

Forberedelse:

1. Fjern skallet fra appelsinen.
2. Hell melk over frokostblandingen, tilsett skall og honning. Rør og kok over lav varme, dekket, i 1 time og 20 minutter.
3. Hell i fløten, rør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Ha varm pudding i boller, dryss over hakkede pistasjnøtter og appelsinskall. Serveres avkjølt.

Hvordan erstatte ris

I stedet for Arborio brukes Carnaroli-ris i matlagingen. Korn har samme næringsverdi og kaloriinnhold, men har forskjellig form. Arborio er kortkornet, Carnaroli er mediumkornet.

Den spanske varianten Valencia minner om Arborio og egner seg til å lage risotto.

Enhver hvit mellomkornet eller langkornet ris med høyt stivelsesinnhold vil fungere som en erstatning. Men husk at andre kornsorter absorberer halvparten så mye vann som Arborio.

Det er bedre å legge frokostblandinger med høyt gluteninnhold til puddinger - for eksempel Krasnodar rundkorn.

Henvisning. Ved å bruke andre varianter kan du bare tilberede deilig risgrøt, som vagt minner om ekte risotto med en kremet struktur.

Kontraindikasjoner

Å spise ris i store mengder forårsaker forstoppelse og tarmkolikk. Barn under tre år får frokostblanding ikke mer enn en gang i uken.

Hvis du har allergi, bør du utelukke produktet helt fra menyen. Ernæringseksperter anbefaler å begrense forbruket av frokostblandinger når man går ned i vekt.

Les også:

Kan det oppstå allergi mot ris og hvordan viser det seg?

Er det mulig å spise ris med gastritt: argumenter for og imot, valg av variant.

Konklusjon

Arborio ris inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, lett fordøyelig stivelse og sukker. Korn er mye brukt i kjøkkenet i europeiske land. Produktet har den unike egenskapen at det raskt absorberer væske.

Den brukes til å tilberede italiensk risotto - en rett med den mest delikate kremete strukturen, rik smak og aroma. Arborio brukes også i oppskrifter på mange andre delikatesser - vi anbefaler på det sterkeste at du prøver å lage dem!