Vær forsiktig, gluten: finnes det i ris?

I dag brukes ordet "gluten" i økende grad i en negativ sammenheng. Ernæringseksperter anbefaler et glutenfritt kosthold, og antallet produkter merket med «glutenfri» i butikkhyllene øker raskt. Imidlertid finnes det i en tredjedel av all mat som konsumeres av mennesker, inkludert frokostblandinger vi spiser daglig.

La oss finne ut hva gluten er, om det finnes i rød og hvit ris, bokhvete, mais og hva konsekvensene av å innta dem er.

Kjemisk sammensetning, sporstoffer og gunstige egenskaper til ris

Risgrøt er på andreplass når det gjelder produksjon på verdensbasis. Den kjemiske sammensetningen av ris varierer avhengig av variasjon, region og vekstforhold.

I gjennomsnitt inneholder tørr, ukokt frokostblanding:

• 68% stivelse;
• 7-10% nitrogen;
• 1,8-2,5 fett;
• 10-12% fiber;
• 2-3 % pentosaner;
• 1,5-2,5 sukker;
• 5-6% mineraler;
• 360 kcal;
• 0,58 g fett;
• 6,61 g protein;
• 79,34 g karbohydrater;
• 12,89 g vann;
• 0,58 g aske.

Makro- og mikroelementer inkludert i 100 g ris:

• kalsium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• jern - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• sink - 10,5%;
• kobber - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Ris er også rik på B-vitaminer:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3 %.

Ris har et nummer nyttige egenskaper:

• har en gunstig effekt på nervesystemet;
• reduserer risikoen for kreft;
• forbedrer hjernens funksjon;
• støtter funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• normaliserer aktiviteten til mage-tarmkanalen;
• forbedrer utseendet til hud, negler og hår;
• gir energi;
• bremser aldringsprosessen i kroppen.

Hvilken mat inneholder gluten?

Bokhvete inneholder ikke gluten, så det anbefales trygt ikke bare for voksne, men også for svært små barn. Denne frokostblandingen er den mest næringsrike, den er rik på proteiner, B-vitaminer, jern, sink, kalium, magnesium og kobber.

Maisgrøt, som bokhvete, inneholder ikke gluten. Men den inneholder mye vitamin E og jern, og den inneholder også stivelse.

Inneholder ris gluten?

Hvit ris er den vanligste i matlaging. Den inneholder mye stivelse, men ikke nok vitaminer og mineraler, noe som skyldes den dype behandlingen av kornet. Den inneholder ikke gluten.

Brun ris gjennomgår minimal behandling, så den regnes som den mest sunne. På grunn av dette forblir mange næringsstoffer og vitaminer i den. Den inneholder heller ikke gluten.

Rød ris er kjent for sin nøtteaktige smak og helsemessige fordeler. Den har heller ikke gluten.

Dermed er gluteninnholdet i enhver ris null.

Hvorfor er gluten skadelig og hva er fordelene med det?

Gluten har en rekke gunstige egenskaper:

• deltar i vevsregenerering;
• styrker immunforsvaret og beinvevet;
• normaliserer hemoglobinnivået;
• hjelper kroppen å komme seg etter skader og operasjoner;
• metter kroppen med vitaminer og mineraler.

De skadelige effektene av gluten på kroppen er forbundet med risikoen for:

• allergiske reaksjoner og intoleranse;
• rus;
• funksjonelle forstyrrelser i mage-tarmkanalen;
• inflammatoriske sykdommer i magen og tarmer.

Hvorfor er cøliaki farlig?

En sykdom preget av glutenintoleranse kalles cøliaki.. Dette er en fordøyelsessykdom i tynntarmen som oppstår som følge av en autoimmun reaksjon på gluten.

Tynntarmen er dekket med bittesmå villi som hjelper til med å fordøye protein og fett. Hos personer med cøliaki er disse villi skadet, noe som forårsaker problemer med opptak av næringsstoffer og fordøyelsesbesvær.

I følge statistikk lider omtrent 1% av verdens befolkning av cøliaki. Det ble tidligere feilaktig trodd at denne sykdommen var spesifikk for barn, men nyere forskning har vist at voksne også lider av glutenintoleranse.

Dette er en svært alvorlig sykdom, og hvis den ikke behandles, vil problemer med skjoldbruskkjertelen og bein begynne over tid. I tillegg øker cøliaki risikoen for å utvikle kreft.

Symptomer på glutenintoleranse:

• oppblåsthet;
• diaré;
• vekttap;
• hodepine;
• anemi;
• hudutslett;
• tretthet osv.

Hva sier eksperter om gluten

Gluten er et klebrig protein som kommer i pulverform. Den finnes hovedsakelig i korn som f.eks rug, hvete og bygg.

I motsetning til hva mange tror, ​​er ikke gluten det eneste stoffet. Den kombinerer to proteiner:

• gliadin, som gjør gluten elastisk;
• glutenin, som gir den styrke.

Gluten kalles gluten fordi det når det fortynnes med vann danner en tykk klebrig masse. På grunn av dette har det blitt så populært i næringsmiddelindustrien, spesielt i tilberedning av bakevarer og kjøttretter. Takket være gluten varer de lenger er lagret, mister ikke formen og ha en luftig konsistens når du baker.

Gluten er inkludert i bakevarer, godteri, iskrem, meieriprodukter, pølser, diverse halvfabrikata, majones, ketchup og frokostblandingsbaserte drikker (øl, vodka, whisky).

Glutenfrie produkter er grønnsaker, frukt, fjærfe, sjømat og frokostblandinger. Det er ikke gluten i ris, bokhvete, korn.

Merk følgende! For personer som ikke lider av cøliaki er det tillatt å spise gluten, og til og med anbefalt i rimelige mengder. For eksempel finnes gluten i hvete, og dette kornet er et lager av mange vitaminer og næringsstoffer, så du kan ikke gi det helt opp.

Det er veldig enkelt å avgjøre om et produkt inneholder gluten. Bare se på etiketten.

Gluten er skjult under følgende navn:

• teksturert vegetabilsk protein;
• modifisert mat stivelse;
• hydrolysert vegetabilsk protein.

Hvordan vite om du har glutenintoleranse

Glutenintoleranse overføres oftest genetisk. Hvis en av dine slektninger led av denne sykdommen, øker risikoen for å bli syk betraktelig.

Intoleranse utvikler seg som regel under påvirkning av stressende situasjoner: operasjoner, virusinfeksjoner, graviditet osv. Omtrent 80 % av personer som lider av cøliaki vet ikke om sykdommen deres.

Du kan finne ut om du har glutenintoleranse hjemme. For å gjøre dette, eliminer all glutenholdig mat fra kostholdet ditt og følg denne dietten i omtrent to uker. Gå deretter tilbake til ditt vanlige kosthold igjen. Ut fra symptomene som kommer vil det fremgå om du har glutenintoleranse eller ikke.

Det er imidlertid svært vanskelig å diagnostisere cøliaki selv, siden symptomene på denne sykdommen er uspesifikke og kan indikere helt andre problemer.

For å påvise cøliaki gjøres det en blodprøve for spesifikke antistoffer og en endoskopi med en biopsi av den berørte tarmen.

Konklusjon

Ris, bokhvete og maisblandinger inneholder ikke gluten, så de er tillatt å konsumere ikke bare av voksne, men også av barn.

Å unngå gluten i den moderne verden er veldig vanskelig. Det finnes i godteri, brød, meieriprodukter, pølser og noen frokostblandinger. Derfor, hvis du opplever symptomene nevnt ovenfor, ikke selvmedisiner, men konsulter en spesialist.