Hva er forskjellen mellom sjasmin og basmatiris: forskjeller i utseende, smak og bruk

Jasmin- og Basmatiris er populære risvarianter som du lett finner i store supermarkeder. Det er umulig å forveksle dem - kornene er forskjellige i form og sammensetning, men de har også likheter - en uttalt aroma. Egenskapene deres er også forskjellige, så de er egnet for å tilberede forskjellige retter.

Hva er forskjellen mellom Jasmine og Basmati ris?

Først av alt er de forskjellige i glykemisk indeks. U Jasmine verdien er 109. Derfor er denne varianten egnet for raskt å fylle på energi etter trening og for personer med lavt blodsukkernivå.

Ris Basmati har en glykemisk indeks på 56 til 69, noe som gjør den egnet for diabetikere og tilhengere av et sunt kosthold.

Forskjeller i utseende

Jasminriskorn er hvite og litt gjennomskinnelige. Ris har en smal avlang form og en delikat melkeaktig aroma. Under koking i vann holder kornene seg litt sammen, men mister ikke formen. Ris er klassifisert som en aromatisk variant på grunn av sin uvanlige blomsterduft.

Interessant. Kornblandingen fikk navnet sitt på grunn av likheten med hvite sjasminblader. De dyreste variantene av denne risen har en lys blomsteraroma.

Vanlig Basmati er mer gul i fargen. Kornene har en langstrakt form. I sin rå form merkes også nøttelukten, selv om produktet ligger i en forseglet emballasje. Når de er kokt dobles kornene i størrelse.

Forskjell i smak av jasmin og basmatiris

Det er vanskelig å svare på spørsmålet: hvilken ris smaker best?Jasmin er ideell som tilbehør til helt andre retter. Det vil utfylle det pulserende eksotiske kjøkkenet, orientalske produkter og våre vanlige middager og lunsjer.

Jasminris beholder sin form og blendende hvite farge selv etter koking. Fra de første minuttene av matlagingen vil en behagelig blomsteraroma begynne å spre seg over hele kjøkkenet. Husmødre legger også merke til den delikate smaken. Samtidig kleber det seg ikke sammen og danner ikke klumper under koking. Risen ser ut til å smelte i munnen.

Basmati har en spesiell behagelig aroma og nøtteaktig smak. Dette skyldes det høye innholdet av den kjemiske forbindelsen 2-acetyl-1-pyrrolin. Den samme forbindelsen finnes i pandanblader, som tørkes og brukes som krydder. En lignende forbindelse finnes i ost, frukt og de fleste frokostblandinger. Til industrielle formål brukes Basmati for å tilføre smak til bakevarer.

Kornblandingen inneholder også en minimal konsentrasjon av gluten (gluten), som er grunnen til at den er lett å vaske og ikke kleber sammen.

Henvisning. De fleste husmødre foretrekker jasmin på grunn av sin delikate smak. Den brukes til og med til å lage desserter.

Bruk av jasminris

Det er mange oppskrifter som bruker jasminris. Sorten har vunnet popularitet på grunn av sin allsidighet og allsidighet i matlaging. Den brukes som tilbehør på restauranter, og risgrøt og pilaf tilberedes også av den. Jasmin absorberer ikke olje godt; den forblir på overflaten av kornene.

Bruk av basmatiris

Basmati brukes hovedsakelig til å tilberede grøt; forskjellige tilbehør, urter og krydder tilsettes ofte, som utfyller sammensetningen godt. Basmati-retter er allment tilgjengelig på restauranter.

Produktet egner seg for alle typer varmebehandling, men damping er mest vellykket for å bevare smaken og fordelene. Ris, spesielt godt kokt ris, absorberer olje godt.

Viktig. Basmati brukes ikke til å lage pilaf fordi kornene vil spre seg og bli til grøt.

Hvordan tilberede begge typer ris riktig

Skyll Jasmine grundig under kaldt vann flere ganger til væsken blir klar.. Hell ca 400 ml vann i en beholder, tilsett salt etter smak. Legg kornet i kokende vann. Kok opp og reduser varmen til lav i 10-15 minutter. Fjern fra komfyren og la det trekke i ca 10 minutter til.

Vi vasker tørr Basmati i vann flere ganger. Hell i pannen dobbelt så mye vann som korn. Hell ris i kokende vann og kok over høy varme i 5 minutter. Når vi ser at risen er klar lar vi den trekke i 20 minutter. Tilsett salt og krydder etter behov.

Råd. Tilsett rosmarin, gurkemeie, svart eller hvit pepper for smak. Dette vil legge til pikantitet til retten.

Les mer om Jasminris

Av de mange variantene regnes Jasmin som den deiligste. Den aromatiske kornblandingen dyrkes kun i Thailand, men den er verdsatt over hele verden.

Jasminris (også kalt Duftris) ble først dyrket i Thailand nær Bangkok for rundt 70 år siden. Den dyrkes utelukkende i hovedsesongen, fra september, og høsten høstes i desember, siden den tropiske regntiden gir fantastiske egenskaper til denne avlingen.

Jasminris inneholder komplekse karbohydrater og garanterer metthetsfølelse i lang tid. Det skaper ikke insulintopper i blodet, i motsetning til raske karbohydrater (sukker), som absorberes nesten umiddelbart. Jasminris er et hypoallergent produkt som ikke inneholder gluten.Egnet for dietter og riktig ernæring.

Kaloriinnhold produktet er 338 kcal per 100 g.

Sammensetning:

• fett - 0,4 g;
• proteiner - 7,2 g;
• karbohydrater - 79 g.

Og:

• aske - 0,64 g;
• mettede fettsyrer - 0,18 g;
• vann - 11,62 g;
• monosakkarider og disakkarider - 0,12 g;
• fiber - 1,3 g.

Kornblandingen inneholder vitaminer og nyttige elementer:

• vitaminer B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• jern;
• magnesium;
• natrium;
• kalsium;
• jod selen;
• sink;
• fosfor;
• mangan.

Skade og nytte

Ris er rik på mikroelementer og vitaminer som stimulerer stoffskiftet. Hvis du ser på figuren din, vil dette produktet definitivt passe deg.

Jasmin er inkludert i kostholdet for:

• kosttilskudd;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• problemer i mage-tarmkanalen;
• forgiftning;
• sykdommer i det endokrine systemet;
• onkologiske sykdommer.

Fiberen i sjasminris hjelper til med å fjerne avfall og giftstoffer fra kroppen.

Viktig. Jasmin er kontraindisert for personer med diabetes på grunn av sin høye glykemiske indeks. Hvis du er utsatt for forstoppelse, bør du heller ikke misbruke det.

Les mer om Basmatiris

Basmati - en variasjon lang kornet aromatisk ris, som har blitt dyrket ved foten av Himalaya i uminnelige tider. Tradisjonelle produsenter og leverandører av denne frokostblandingen er India og den pakistanske provinsen Punjab.

Basmati betyr "duftende" på hindi. I følge historiske data, vokse det begynte på det indiske subkontinentet for mer enn 3 tusen år siden. Til å begynne med ble Basmati brukt til å referere til alle varianter av aromatisk ris, men over tid begynte begrepet å bli brukt utelukkende på produkter av spesiell kvalitet. Takket være indiske handelsmenn lærte hele verden om Basmati.I dag har denne risen blitt en integrert del av mange Midtøstens kulinariske tradisjoner.

Energiverdien til ris per 100 g er 370 kcal. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

• Proteiner - 7,94 g;
• Fett - 2,92 g;
• Karbohydrater - 77,24 g;
• kostfiber - 3,5 g;
• vann - 10,37 g.

Næringsverdi av ris - i milligram per 100 g:

• tiamin (vitamin B1) - 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• pantotensyre (vitamin B5) - 1,493;
• pyridoksin (vitamin B6) - 0,509;
• folsyre (vitamin B9) - 0,02;
• tokoferol (vitamin E) - 1,2;
• fyllokinon (vitamin K) – 0,0019.
• kalsium - 23;
• magnesium - 143;
• natrium - 7;
• kalium - 223;
• fosfor - 333;
• jern - 1,47;
• sink – 2,02;
• kobber - 0,277;
• mangan – 3.743.

Skade og nytte

Basmati, eller "indisk" som det ofte kalles, inneholder mange vitaminer og mineraler. Det anbefales i moderate mengder under graviditet. Folsyre fremmer normal fosterutvikling, men overspising av ris bidrar til forstoppelse.

En stor mengde fiber har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Kalium i ris har en positiv effekt på hjertet, skjoldbruskkjertelen og bukspyttkjertelen. Fosfor i Basmati holder bein sterke. På grunn av det høye innholdet av amylase i produktet, kan tarmdysfunksjon oppstå, og som et resultat kan det oppstå kolikk.

Forsiktig! Ikke overbruk Basmatiris. Personer med individuell intoleranse og barn under tre år bør helt unngå dette produktet.

Indisk risgrøt er nyttig for tungmetallforgiftning.

Skade av ris

Til tross for alle fordelene med ris, kan kornet også ha en negativ effekt på menneskers helse.Ernæringsfysiologer anbefaler ikke overdreven inntak av jasminris under vekttap på grunn av det høye kaloriinnhold. I tillegg kan dette produktet forårsake forstoppelse hvis det konsumeres i store mengder.

Kornretter bør begrenses til personer med diabetes. Produktet har en ganske høy glykemisk indeks, så overskridelse av den daglige normen fører til skarpe hopp i blodsukkeret.

Forskere har allerede bevist sammenhengen mellom overdreven inntak av ris og risikoen for å utvikle diabetes. Riktignok kan ernæringseksperter ennå ikke komme til enighet om fordelene og skadene til produktet. Noen anser det som trygt, mens andre anser det som en kilde til overflødig karbohydrater.

Risikoen for diabetes ved inntak av jasminris øker med 1,5 %, og dette er allerede en betydelig indikator. Det anbefales å spise mer brun ris, kombinere den med hvitt og grønnsaker.

Konklusjon

Jasminris er flott for de som driver med sport, den er svært næringsrik og metter kroppen i lang tid. Basmati er egnet for diabetikere, men det vil også fylle opp styrke for idrettsutøvere.

Hvis Basmati koker godt til grøt og absorberer olje, så lager Jasmine pilaf og restauranttilbehør. I moderate mengder kan begge variantene konsumeres av nesten alle mennesker, inkludert de med gastrointestinale sykdommer, det viktigste er å følge normen.