Smakskvaliteter til poteter: hva slags potet smaker og hva er det avhengig av?

Det er omtrent 5 tusen varianter av poteter og enda flere oppskrifter på retter som bruker dem. Smaken av en grønnsak avhenger av innholdet av sukker, fettsyrer, stivelse og tørt protein. Bordvarianter brukes i matlaging: disse knollene har mørt kjøtt, de koker godt eller egner seg til steking, avhengig av mengden stivelse.

Hvordan smaker poteter?

Knoller kan være nøytrale, vannaktige eller tørre. Rå poteter smaker som kålstilker, men grovere og uten sødme. Smaken av kokte grønnsaker av forskjellige varianter er forskjellig på grunn av forskjellige mengder linolsyre: jo mer det er, jo mer behagelig blir fruktkjøttet.

Interessant! De gamle indianerne spiste ikke bare poteter, men tilbad dem også som en guddom. Gradvis spredte denne grønnsaken seg over hele verden, og dukket opp i Russland under Peter I. Bønder godtok ikke kulturen i lang tid på grunn av hyppig forgiftning med "djevelens eple". I 1758 publiserte St. Petersburgs vitenskapsakademi den første vitenskapelige artikkelen om å dyrke poteter og spise dem.

Lukt

Det er lite flyktige stoffer i knollene, så poteter lukter nesten ikke når de er rå.. Under varmebehandling oksideres umettede fettsyrer linolensyre og linolsyre, noe som resulterer i en behagelig aroma av nykokte poteter. Ved langvarig lagring av avlinger skjer den samme prosessen, men siden bakterier tar del i den, oppstår det en harsk lukt.

Hva bestemmer smaken på poteter?

Smak bestemmes av produktets kjemiske sammensetning, lagringstid og betingelser, og metoder for varmebehandling.. Det er lite fett i knollene (0,1%), mest av alt inneholder de stivelse - 15 g per 100 g, glukose - 0,6 g, og det er en liten mengde annet sukker. Knollene inneholder 2 g protein, det mest mineralske er kalium - 568 mg.

Runde grønnsaker fordeler næringsstoffene jevnt, og i ovale er stivelsen konsentrert i midten.

Hva skjemmer dem bort

Smak av enhver potet vil forringes dersom landbrukets dyrkingsteknikker og lagringsforhold brytes:

1. En søtlig, ubehagelig smak vises i frosne grønnsaker på grunn av omdannelsen av stivelse til sukker ved en temperatur som ikke overstiger +1 °C. For å rette opp problemet holdes slike knoller i romtemperatur i flere dager.
2. Den grønne fargen og bitterheten oppstår på grunn av langtidslagring i lyset: skadelige stoffer samler seg i poteter. glykoalkaloid solanin. Jo mindre det er, jo smakligere blir grønnsaken. Den høyeste konsentrasjonen av dette stoffet er under huden, så potetene skrelles før koking.
3. Smaken forringes på grunn av mangel på eller overskudd av mineralsk eller organisk gjødsel.

Smak avhengig av variasjon

De deiligste potetsortene inneholder 13–18 % stivelse, de er gode egnet for matlaging. Varianter med høy stivelse regnes som fôr; slike knoller inneholder mer proteiner (opptil 2-3%).

Varianter med lavt innhold stivelse har gjennomsnittlig smak, egnet til steking, legge til supper.

De deiligste variantene

Universelle varianter er egnet for enhver varmebehandling:

1. Aurora - en høyavkastende variasjon i midten av sesongen; når den plantes i begynnelsen av mai, modnes den i begynnelsen av august. Knollene er ovale med en delvis rød hud og en kremet kjerne.Stivelsesinnhold - 13,5–17,3 %.
2. Bellarosa er en høytytende, tidlig modnende avling; når den plantes i begynnelsen av mai, modnes den ved midten av sommeren. Knollene er ovale med rød hud og lysegult kjøtt. Mengden stivelse er 12,6–15,7 %.
3. Vektor - midtsesongvariant, modnes i begynnelsen av august. Knollene er runde med rød hud og gulaktig fruktkjøtt, de inneholder fra 16,7 til 17,5 % stivelse.
4. Gala er en mid-tidlig potet som gir en høsting på 3 måneder. Grønnsaker er langstrakte med gul hud og fruktkjøtt. Mengden stivelse er 10,2–13,2 %.
5. Blå - en midtsesongvariant; når den plantes i begynnelsen av mai, modnes den i begynnelsen av august. Knollene er runde, beige, og fruktkjøttet er kremet. Stivelse inneholder fra 17 til 19%.
6. Zhuravinka - middels sen avling, modnes om 4 måneder. Grønnsakene er ovale røde, fruktkjøttet er lysegult, og inneholder fra 14,6 til 19,6 % stivelse.
7. Impala - en tidlig modningsvariant, modnes til midten av sommeren. Knollene er ovale, gule innvendig og utvendig, mengden stivelse er liten, 10,5–14,6%.
8. Kamensky er tidlig moden og produserer en høsting ved midten av sommeren. Skinnet til langstrakte grønnsaker er rødt, fruktkjøttet er lysegult, mengden stivelse er 12,2–16,8%.
9. Kolobok - midt i sesongen, modnes i begynnelsen av august. Knollene er runde med gul hud og fruktkjøtt, stivelsesinnhold er 11,4–13 %.
10. Dronning Anne er en tidlig modnende avling; når den plantes i begynnelsen av mai, modnes den ved midten av sommeren. Langstrakte poteter med gult skall og kjøtt inneholder 13,1–14,4 % stivelse.
11. Labella - tidlig modningsvariant. Knollene er langstrakte med rød hud og gul fruktkjøtt, stivelseinnhold - 15,8%.
12. Lyubava - tidlige poteter. Grønnsakene er runde med rødt skall og hvit fruktkjøtt, mengden stivelse er 11,2–16,9 %.
13. Rodrigue - Midt-tidlig sort, modnes fra 2 til 2,5 måneder.Knollene er ovale røde med gulaktig masse, de inneholder 12,5–15,4 % stivelse.

Hvordan lage deilige poteter

Knollene brukes som siderett, selvstendig rett og fyll til paier.

Grunnleggende kulinariske hemmeligheter:

1. For å bevare næringsstoffer blir grønnsaker senket i kokende vann og kokt uten lokk.
2. For å få en sprø skorpe ved steking, legg potetene i oppvarmet olje, stek uten lokk og salt på slutten av stekingen. Hvis produktet saltes umiddelbart, vil det frigjøre juice og det dannes ikke skorpe.
3. For å få knollene til å koke raskere, legg et stykke smør i pannen: dette vil øke varmekapasiteten til væsken, grønnsakene koker raskere og blir enda smakfullere.
4. Appetittvekkende utseende puré gir varm melk. Det tilsettes så snart knollene er knust, deretter blandes pureen grundig. Det er viktig å ikke tillate en kontrast i temperaturene til puréen og melken, ellers vil stivelsen bli ødelagt og retten mister sitt attraktive utseende.
5. En klype rosmarin vil gi potetene en fyldig smak og aroma, andre urter og krydder kan tilsettes etter ønske.

Oppskrifter

Retter fra toppen vår inneholder en minimal mengde ingredienser, men dette forringer ikke deres fantastiske smak.

Poteter bakt med ost og hvitløk

Ingredienser:

• poteter - 700 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• ost - 150 g;
• 10% krem ​​- 400 ml;
• salt - 1 ts. ingen sklie.

Forberedelse:

1. Knollene skrelles, kuttes i 0,5 cm sirkler, legges i kokende saltfløte og kokes i 5 minutter.
2. Osten knuses på et grovt rivjern, blandes med skrelt, vasket og presset hvitløk.
3. Ingrediensene legges ut i lag i en varmebestandig form, helles med krem, og en håndfull ost er igjen.
4. Dekk formen med folie og sett i en ovn forvarmet til +180°C.Etter 20 minutter fjernes folien, retten drysses med den resterende osten og settes i den avslåtte ovnen i 10 minutter.

Julienne i poteter

En original rett der poteter spiller rollen som en julienne cocotte.

Ingredienser:

• store knoller - 4 stk.;
• champignoner - 400 g;
• løk - 1 stk;
• ost - 100 g;
• smør - 100 g;
• 10% krem ​​- 250 ml;
• mel - 0,5 ss. l.;
• salt, sort pepper - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

1. Knollene vaskes grundig med en børste og legges i skallet. Hver skjæres i to, skjær ut midten med en liten kniv, la 0,5 cm stå på sidene Legg i kaldt vann.
2. Stek de vaskede og tynne skivene i smør i 5 minutter, tilsett finhakket løk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter på middels varme. Dryss over mel, rør, tilsett fløte, salt, pepper og la det småkoke i 3 minutter til kremen tykner.
3. Plasser potetskåler i en varmebestandig form, tilsett et stykke smør til hver, dryss over salt og tilsett sopp og løk.
4. Julienne bakes i en ovn forvarmet til +200°C i 15 minutter, dryss deretter med ost og la stå i ytterligere 15 minutter.
5. Hell smeltet smør over hver potet og server.

Potetpannekaker med ost

Delikate pannekaker med fetaost vil glede mange mennesker.

Ingredienser:

• kokte poteter - 500 g;
• fetaost - 120 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• egg - 1 stk;
• persille, grønn løk - 1 liten haug hver;
• melk - 1/4 kopp;
• mel - 0,5 ss;
• bakepulver - 2/3 ts;
• salt - 1/2 ts;
• svart pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. De kokte potetene avkjøles og hakkes på et grovt rivjern. De vaskede greenene finhakkes, den skrellede hvitløken føres gjennom en presse. Grønnsaker og urter blandes.
2. Bland mel, salt, bakepulver, pepper, egg, melk og ost, tilsett grønnsaker, bland igjen.
3. Ha 1 ss deig i oljen oppvarmet i en stekepanne. l. i kort avstand fra hverandre. Pannekaker stekes i 2 minutter på hver side, serveres med rømme og urter.

Tips for koking av poteter

Vi gjør deg oppmerksom noen tips for dyrking og tilberedning av deilige poteter.

Veronica, Novosibirsk: "Rosa poteter er større enn gule og koker raskere, det er flere gule knoller i busken, skinnet på slike grønnsaker blir raskere grovere.".

Maria, Vladimir: "Før steking legger jeg knollene i bløt i en time, og tørker dem deretter godt med et håndkle. Jeg steker noen hvitløksfedd i oppvarmet olje, fjerner dem og legger potetene i hvitløksoljen. Jeg dekker ikke pannen, tilsett salt til grønnsakene er brune. Det blir sprø, sprø poteter.".

Konklusjon

Smaken på poteter avhenger av mange faktorer. Ikke enkelt nok velge en variant Med høyt stivelsesinnhold i knoller er det viktig å dyrke avlingen riktig og oppbevare avlingen på et kjølig, mørkt sted.

Et bredt utvalg av retter tilberedes av denne grønnsaken; den er kombinert med meieriprodukter, sopp, hvitløk og brukes som tilbehør til kjøtt og fisk.