Hva kalles langkornet ris - populære varianter og deres bruksområder
Det er rundt 10 000 risarter i verden, som er delt inn i to hovedunderarter, Oryza sativa indica og Oryza sativa japonica, hvor førstnevnte er langkornet og sistnevnte er kortkornet. Indica har fått navnet sitt fra den tynne, avlange formen til bønnene. Dette er den mest populære risen for å tilberede sideretter; den er delt inn i flere varianter, som hver har sine egne egenskaper.
Hva er ris og hvor kommer den fra?
Ris, en plante fra kornfamilien, dukket opp i Sørøst-Asia allerede før vår tidsregning og beholdt ikke bare sin popularitet til i dag, men økte den også. Ris begynte å bli dyrket som en innenlandsk avling for 9 tusen år siden - begge variantene av planten ble allerede dyrket da. Etter 2 tusen år begynte ris å bli dyrket som matavling.
Han nådde Russland gjennom Ungarn på 1400-tallet e.Kr. Opprinnelig kalt "Saracen korn", senere ble det omdøpt til "Saracen hirse". I russisk kultur er populariteten til ris forklart av kulturelle og historiske forhold til landene i Midt- og Fjernøsten. Det slaviske kjøkkenet har blitt fylt opp med den nasjonale usbekiske og kasakhiske retten - pilaf.
Henvisning. I Russland dyrkes ris i Kuban, Nord-Kaukasus, Nedre Volga-regionen og Primorsky-territoriet ved bruk av frøplanter og i åpen mark i kunstig skapte sumper, i lavlandet og i felt oversvømmet med vann.
Populære ristyper, kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Ris er den eldste av korn, den mest populære på alle kontinenter.
Det er mer enn 23 varianter av frokostblandinger i verden. De skiller seg fra hverandre i form og farge på kornet, og behandlingsmetoden. Hver type har sin egen smak, sammensetning, kaloriinnhold, tilberedningsmetode. Uskallet (ubehandlet) korn har et brunaktig skall og kommer i butikkhyllene etter at skallet er fjernet.
Det er 3 typer ris etter lengde:
- Lang kornet. Det kalles noen ganger "langkornet" ris eller "langkornet". Denne risen utmerker seg ved en avlang, tynn kornform med en lengde på 8 mm. Gjennomsiktig, hvit eller brun. Når den er tilberedt, absorberer den en moderat mengde væske, blir smuldrende og blir ikke overkokt. Gjennomsiktige og lange korn regnes som den høyeste kvaliteten og sunneste.
- Middels korn. Sammenlignet med langkornet inneholder den mindre stivelse, kornene er mer avrundede, 6 mm lange, hvite eller brune. Under koking krever de mer vann, etter koking henger de litt sammen, så de blir ikke ferdige med kokingen. Brukes til å tilberede risotto, supper, frokostblandinger, paella. I salater kan den absorbere smaken av andre ingredienser.
- Rundt korn. Den utmerker seg med en avrundet kornform, 5 mm lang, matt hvit farge. Under varmebehandling absorberer det mye vann, på grunn av den store mengden stivelse i sammensetningen, kleber det seg sammen, koker tungt og blir til en krem. Anbefales for å lage melkegrøter, puddinger, gryteretter, paier, supper, sushi og en rekke desserter.
Avhengig av behandlingsmetoden er korn også delt inn i flere typer:
- brun (upolert). Etter minimal behandling blir skallet som inneholder vitaminer, fiber og andre nyttige elementer bevart. Dette forklarer fordelene med uskallet ris.Koketiden er 25-35 minutter - kornet beholder formen og kleber ikke sammen. Den eneste ulempen med brun ris er dens korte holdbarhet.
- Hvit (polert). Dypmaling fratar kornet næringsstoffer som finnes i skallet, så stivelsesinnholdet overstiger mengden vitaminer. Dette kornet tar 15 minutter å koke og har lengre holdbarhet enn brunt korn.
- Dampet. Kornets gjennomskinnelige utseende oppnås ved bearbeiding ved hjelp av en spesiell teknologi - det vaskede kornet dynkes i varmt vann, behandles med damp og tørkes. Denne teknologien lar deg lagre en viss mengde nyttige egenskaper i skallet. Steker i ca 25 minutter, blir ikke overstekt eller henger sammen.
100 g frokostblanding inneholder følgende komponenter:
- karbohydrater - 63,1 g;
- fett - 2 g;
- proteiner - 7,3 g;
- vann - 14 g;
- B-vitaminer - 0,5-35 mg;
- vitamin E - 1 mg;
- vitamin H - 12 mg;
- vitamin PP - 3,8 mg;
100 g ris inneholder 55,2 g stivelse og 9 g kostfiber. Ris inneholder mineraler - magnesium, kalium, kalsium, jod, jern.
Kaloriinnholdet avhenger av typen og er 330-363 kcal.
Fordeler og skader for menneskekroppen
Aminosyrene inkludert i sammensetningen er involvert i strukturen til muskelvev og fremmer vekttap. Et risbasert kosthold forbedrer stoffskiftet, fjerner giftstoffer og avfall fra kroppen, og bidrar til å gå ned i vekt.
Nyttige egenskaper til ris:
- har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet;
- forbedrer hjernens funksjon;
- renser kroppen for giftstoffer og salter;
- lindrer hevelse;
- hjelper med magesykdommer - gastritt, magesår, høy surhet;
- grøt laget av rismel er tillatt for barn fra 6 måneder på grunn av sin hypoallergenitet;
- Mel brukes i kosmetikk for å lindre betennelser, bekjempe akne og gjøre huden matt.
I noen asiatiske land brukes absorberende egenskaper til fremstilling av medisiner og kostholdssystemer som hjelper til med å bekjempe sykdommer i mage-tarmkanalen, osteokondrose, bronkitt og astma.
Ris senker kolesterolnivået i blodet og reduserer risikoen for diabetes. Rismel hjelper til med å bekjempe hudsykdommer, hevelser og andre hudfeil.
Henvisning. En stor mengde kalium bidrar til å regulere vann-saltmetabolismen i kroppen.
Til tross for de mange fordelaktige egenskapene, kan ris forårsake skade på kroppen:
- overdreven forbruk fører til diabetes, hjertesykdom, fedme, vitaminmangel;
- hyppig bruk truer forstoppelse;
- langsiktig lagring av korn fører til tap av næringsstoffer;
- Importerte korn blir behandlet mot skadedyr under transport; for å forbedre utseendet poleres kornet med en sammensetning som inneholder glukose og talkum - disse stoffene er helseskadelige.
Hva er fordelene og egenskapene til langkornet ris?
Langkornet ris skiller seg fra kortkornet ris ikke bare i formen på kornene, men også i mengden stivelse. Det lave innholdet gjør den langstrakte risen mer sunn og velsmakende; under matlaging kleber ikke kornene seg sammen eller blir overkokte, og beholder sin opprinnelige form.
Merk følgende! Nyttige egenskaper er konsentrert i elementene som finnes i de øvre lagene av korn. Jo dypere malingen er, jo mindre godhet blir det igjen i risen.
Hvit ris er den mest populære til daglig matlaging. Fargede varianter med et imponerende utvalg av gunstige egenskaper foretrekkes av tilhengere av et sunt kosthold.
Mørke varianter av langkornet ris er rike på fiber, brukes med hell i et glutenfritt kosthold, bidrar til å redusere kroppsvekten og forbedre fordøyelsen. Inneholder magnesium, mørk frokostblanding normaliserer blodtrykket og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Normaliserer magefunksjonen, eliminerer halsbrann og kvalme.
Hvilke varianter av lang ris finnes og hva heter de?
For en velsmakende og sunn lunsj velges ristypen i henhold til oppskriften og personlige preferanser.
Basmati eller Thai
Lange tynne korn av gul farge med en uttalt nøtteaktig aroma. For å bli kvitt overflødig stivelse og oppnå sprøhet, vaskes ris grundig før tilberedning. Kok med standardmetoden i forholdet 1:2 med vann, uten å røre under kokingen slik at kornet ikke fester seg sammen. Kaloriinnholdet i basmati er 322 kcal per 100 g.
Jasmine
Kornene er hvite i fargen med en uttalt jasminduft, noe som er uvanlig for dette kornet. Før matlaging, skyll godt og kok i forholdet 1:1,5 over svak varme til det er dampet. Brukes til å tilberede krydrede retter og desserter, salater og tilbehør til aromatiske retter. Kaloriinnholdet i jasmin er 332 kcal per 100 g.
Vill, eller kanadisk
Tynne, harde brune korn. Den har en søtlig smak og nøttelukt, og rangerer først i vitamininnhold. Før koking blir ris bløtlagt i 10-12 timer og kokt i forholdet 1:3 med vann i 40 minutter. Kaloriinnholdet i kanadisk ris er 347 kcal per 100 g.
Det balanserte innholdet av vitaminer, mineraler, proteiner og fiber forklarer den høye kostnaden for sorten sammenlignet med andre.
Svart, eller tibetansk
Helt faste korn svart farge med lukten av popcorn. Den inneholder litt mindre vitaminer enn den kanadiske.Det faller under varmebehandling, så bruk av emaljekokekar anbefales ikke. Før matlaging krever det bløtlegging i 3 timer, koker i en halv time. Du trenger dobbelt så mye vann som frokostblanding.
Ser vakkert ut når du tilbereder rundstykker og sushi, så vel som i salater.
Devzira
Rød langkornet frokostblanding fra Fergana. Vekten er forskjellig fra andre varianter - Devzira-korn er tyngre. For å forberede, bløtlegg over natten: for 1 glass frokostblanding kreves fem glass vann. Det særegne til korn er deres evne til å absorbere ikke bare vann, men også fett, lukt, og også øke i størrelse 7 ganger når de tilberedes. Kaloriinnholdet i devzira er 365 kcal per 100 g.
Shala
Ris i et skall. Et produkt med et balansert innhold av stivelse, natrium, kalium, jern og alle vitamin B. I landene i Sentral-Asia er shala inkludert i kostholdet for alvorlig syke mennesker, vanlige mennesker bruker det for å opprettholde helsen. Før koking dampes risen, siden skallet er hardt. Avkoket oppnådd under matlaging brukes som medisin, det filtreres og gis til pasienter.
Hva brukes langkornet ris til?
Langkornet ris er et relativt billig og allsidig matprodukt. Hovedkvaliteten er hardhet, noe som gjør den ideell for tilberedning av tilbehør, salater, gryteretter, forretter og supper. Nylig, med bruken av multikokere, dampkokere og andre "smarte" husholdningsapparater, har det blitt enda enklere å tilberede pilaf og grøt.
Risgrøt smaksatt med frukt, eller tilbehør til grønnsaker, kjøtt, fisk - daglige retter i Japan, Kina, India, Indonesia.
Rismel er glutenfritt gjør det mulig å bruke det i produksjon av morsmelkerstatning og frokostblandinger, hermetisert fisk og kjøtt, pølser, pølser og kjøttdeig.Egnet for allergikere som trenger kosthold. Det er et naturlig fortykningsmiddel for sauser, majones og kondensert melk. Ved å blande rismel med hvetemel får du høykvalitets pasta med sterkere konsistens.
Usbekere, tadsjikere og tatarer tilbereder pilaf fra hvit langkornet ris, italienere - risotto, spanjoler - paella, slaver - kålruller, kjøttboller, salater. Listen over retter er enorm: grøt, gryteretter, puddinger, forskjellige snacks, desserter.
Konklusjon
Riskorn i forskjellige farger, lukter og smaker er gode på hver sin måte og fortjener å prøves. Hver variant av ris har en rekke fordeler som skiller den fra resten. Å kjenne egenskapene til hver type vil hjelpe deg med å bestemme valget av ris for å tilberede en rett - det være seg pilaf eller spansk paella.