Årsaker til at gulrøtter blir svarte etter skrelling og hva du skal gjøre med det

Gulrøtter er en sunn grønnsak og en ingrediens i en rekke retter. Hvis produktet er sunt og friskt, vil det ha en lys oransje farge etter rengjøring. Men noen ganger blir revet eller skrellet gulrøtter svarte og mister sin vanlige smak. Fra artikkelen vil du lære hvorfor dette skjer og hva du skal gjøre med det.

Årsaker til at gulrøtter blir svarte etter skrelling

Mørking av grønnsaker etter skrelling skjer av ulike årsaker.. Av disse kan bare én kalles ufarlig - oksidasjon. I andre tilfeller anbefales det ikke å lagre eller spise svertede gulrøtter.

Oksidasjon

Mineralene som utgjør gulrøtter oksideres når de utsettes for oksygen. og blir svart. Betakaroten er pigmentet som er ansvarlig for den oransje fargen på grønnsaken. Den oksiderer raskt når den utsettes for luft og mister sin opprinnelige oransje farge.

Overflødig gjødsel

En annen grunn til at gulrøtter blir mørkere etter skrelling — det ble brukt for mye gjødsel under dyrkingen. En slik grønnsak kan ikke kalles sunn.

Ta notat:

Deilig og sunn gulrot-eplejuice

Hvordan forberede gulrotkaviar til vinteren

Hvordan tørke gulrøtter hjemme for vinteren

Feil rengjøring

Skrell med en sløv kniv og fjern for tykke hudlag føre til svartning av rotfrukten.

Lagringsfeil

Ikke alle gulrotvarianter egner seg for langtidslagring. Varianter som Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Ta på, Dordogne, Champion er mer motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr og vedvarer gjennom hele sesongen. Det er imidlertid varianter som forringes ved langtidsoppbevaring og som blir mørkere ved rengjøring.

Viktig! Under feil lagringsforhold (temperatur over 28°C, luftfuktighet 90-100%) utvikler gulrøtter svartråte. Symptomene på denne sykdommen er som følger: tørre, mørke og deprimerte flekker er synlige på infiserte prøver. Dødt vev blir svart over tid. Og selve flekken trenger 1-1,5 cm dypt inn i fruktkjøttet og har klare grenser. Et mørkt olivenfarget belegg av soppmycel forblir på flekkene.

Hvorfor blir revne gulrøtter mørke?

Øyeblikkelig sverting av revne gulrøtter er sjelden. Hvis frukten i utgangspunktet var hel, uten sprekker eller brune flekker, vil den oksidere når den gnis. Produktet kan mørkne hvis rotvekstene viste tegn på tidligere sykdommer eller skadedyr. Forbruket av slike gulrøtter er strengt kontraindisert.

Årsaker til mørkning under matlaging

Når den er tilberedt, blir en grønnsak mørkere hvis den ble tilberedt i samme panne sammen med andre grønnsaker.: poteter, rødbeter, etc. Strukturen til grønnsaken absorberer fargeenzymer fra andre grønnsaker og blir mørkere. Det er ikke noe galt med dette - en slik grønnsak er egnet for matlaging.

Etter vask

Mørke flekker på vaskede gulrøtter indikerer sykdom, som ikke var synlige eksternt på grunn av forurensning. Slike sykdommer inkluderer svart, hvit, grå råte, brun flekk eller phomosis. Syke rotgrønnsaker kan ikke lagres eller behandles.

Hva å gjøre

Gulrøtter som blir svarte etter skrelling eller vask kastes. Mørking av frukten indikerer tap av smak og gunstige egenskaper, tilstedeværelsen av overflødige nitrater i produktet og vev som har lidd av sykdommen. Mørkede grønnsaker behandles ikke.Det er heller ingen fordel å fjerne de mørklagte delene, siden den smertefulle svertingen skader hele frukten.

Er det mulig å spise disse gulrøttene?

Hvis årsaken til svertingen av grønnsaken var feil oppbevaring, er produktet ikke lenger egnet for mat, og må resirkuleres. Det bevarer ikke verdifulle stoffer - i beste fall vil det rett og slett være ubrukelig.

Å lagre gulrøtter for lenge utgjør en helserisiko: ved inntak oppstår forgiftning.

Grønnsaker dyrket med flere kjemikalier og annen gjødsel er definitivt ikke egnet til mat.

Gulrøtter som har blitt mørke på grunn av oksidasjon brukes til matlaging eller frysing.

Forebyggende tiltak

For å forhindre at gulrøtter blir svarte, anbefales det å følge forebyggende tiltak:

• kjøp kun grønnsaker av høy kvalitet fra pålitelige produsenter eller distributører;
• velg grønnsaker med middels vekt - omtrent 150 g: en slik frukt har optimal tilstedeværelse av verdifulle mineraler og vitaminer, og innholdet av skadelige stoffer er minimalt;
• rotgrønnsaker som er for store akkumulerer nitrater og gagner ikke menneskekroppen;
• Når du skreller gulrøtter, fjern et tynt lag med hud med en skarp kniv eller grønnsaksskreller;
• kok separat fra andre rotgrønnsaker og ikke overkok;
• for å bevare vitaminer, dypp gulrøtter i kokende vann;
• Det anbefales å koke og stuve grønnsaken under et lukket lokk;
• for lagring, velg grønnsaker som ikke er skadet og oppbevar dem under de riktige forholdene;
• ikke oppbevar skrellede gulrøtter i lang tid - for å forhindre at produktet blir ødelagt, riv det, legg det i en plastbeholder eller vakuumpose og frys det;
• Fjern toppene umiddelbart etter høsting.

Oppbevaringstips

Uskrellet for å unngå råtne gulrøtter lagret på et kjølig sted ved en temperatur fra 1 til 3 °C og luftfuktighet ikke over 80 %. En kjeller eller et kjøleskap er egnet for dette formålet. Den legges i kjelleren i åpne bokser laget av plast, tre eller i plastposer med hull. Eventuelle beholdere der gulrøtter lagres i lang tid, må ventileres.

I et kjøleskap rotgrønnsaken pakkes inn i matfilm eller bakepapir og plassert i avdeling for oppbevaring av grønnsaker og frukt. Under kjølige forhold er gulrøtter spiselige i 2 måneder, etter vask av hele frukter - 1-2 uker.

Sunne og hele grønnsaker er valgt for langtidslagring. Hvis det er mange av dem, før de lagres i lagring, blir rotvekstene drysset med krittstøv eller plassert i en beholder med sand og kritt (i forholdet 1:1). I denne tilstanden ødelegges ikke gulrøtter hele vinteren.

Viktig! I frukt- og grønnsaksavdelingen lagres gulrøtter separat fra epler, kål og tomater. Delt lagring fremskynder prosessen med produktødeleggelse.

Revet eller oppkuttet grønnsaker kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager.. Frosset - ett år. Kulturen kan ikke tines og fryses igjen: den mister de fleste av sine fordelaktige egenskaper.

Konklusjon

Etter skrelling eller varmebehandling, av visse grunner, blir gulrøtter svarte og mister smaken. For å unngå dette bør du følge anbefalingene for oppbevaring og tilberedning av denne grønnsaken. Oppbevar frukten i et kjølig rom; når du skreller, skjær av et tynt lag med skall med en skarp kniv. Når du dyrker gulrøtter i din egen hage, er overflødig gjødsel farlig.

Kjøp kun gulrøtter fra pålitelige produsenter i pålitelige butikker og oppbevar ikke rotgrønnsaker for lenge innendørs.