Et utvalg av oppskrifter fra erfarne husmødre: hvordan sylte brokkoli enkelt og velsmakende

Ikke alle husmor bokser brokkoli. I følge flertallet viser slike preparater seg å være for intetsigende. Imidlertid er det mange måter å tilberede deilige vinterretter fra denne sunne grønnsaken. Les vår artikkel om sylting av brokkoli i krukker for vinteren.

Velge og tilberede brokkoli til sylting

Valget av brokkolihoder for konservering utføres under hensyntagen til en rekke krav:

• friskhet;
• hardhet;
• integritet, fravær av tegn på skade eller forfall;
• tilstedeværelsen av en rund form, lys grønn farge, mens toppen av blomsterstandene kan være lilla;
• fravær av gulhet, samt grå og brune flekker.

Det anbefales ikke å bevare umodne kålhoder da de blir for myke og ikke sprø. Det samme kan sies om overmodne grønnsaker – de er dårlig tilberedt og blir seige.

For sylting er grønnsaker med et minimum antall grener, som veier 500-700 g og 20 cm i diameter, mest å foretrekke.

Utvalgt kål helles med varmt saltet vann og bløtlegges i 20 minutter for å bli kvitt insekter som gjemmer seg i grønnsaken.

Ytterligere forberedelse for bevaring inkluderer flere handlinger:

• vask, fjerning av smuss;
• eliminering av skadede fragmenter;
• oppdeling i separate blomsterstander;
• tørking.

Noen oppskrifter krever blanchering i varmt vann i 4 minutter etterfulgt av skylling under kaldt rennende vann.

Viktig! Våte brokkolihoder i butikkhyllene indikerer at de ble nedsenket i vann for å simulere tapt friskhet.

Hvordan sylte brokkoli: den klassiske måten

Den enkleste måten å konservere brokkoli på er sylting, som perfekt bevarer fargen og smaken på grønnsaker.

Eddik brukes som konserveringsmiddel for å undertrykke patogene mikroorganismer. Tilsatt krydder gir smak og unik smak.

Ingredienser og proporsjoner

For sylting i henhold til den klassiske oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• 400 g brokkoli;
• 2 gulrøtter;
• 6 nellik hvitløk;
• fersk dill;
• 2 laurbærblader;
• 15 sorte pepperkorn;
• 10 ss. l. granulert sukker;
• 1 liter vann;
• 4 ss. l. salt;
• 200 g solsikkeolje;
• 1 ss. l. eddik (9%).

Trinn-for-steg instruksjon

Matlagingsteknikk:

1. Del kålhodet i blomsterstander, skyll grundig og tørk (fjern skadede fragmenter).
2. Skjær gulrøtter i terninger eller ringer.
3. Hakk dillen.
4. Før hvitløken gjennom en presse.
5. Forbered krukker og lokk: skyll og steriliser.
6. Bland kål, hvitløk, gulrøtter og urter i en beholder, og legg dem deretter i glass.
7. Ha sukker, smør, salt og krydder i en kjele med vann.
8. Kok i 8-10 minutter.
9. Tilsett til slutt eddiksyre.
10. Hell kokende marinade i glass med grønnsaker og urter og stram til.

De avkjølte bitene blir stående i 2 dager på et mørkt sted ved romtemperatur, og plasseres deretter i kjøleskapet eller tas med i kjelleren permanent. Oppbevaring.

Oppskriftsvariasjoner

Det er mange alternativer for brokkolipreparater: med tilsetning av tomater, gulrøtter, paprika og asparges. I tillegg er denne kålen marinert med bær eller sopp, og en lapskaus er også tilberedt fra den til vinteren.For elskere av krydrede retter er oppskrifter med paprika og hvitløk relevante.

Rask måte

Nødvendige komponenter:

• 1 kg brokkoli;
• 1 liter vann;
• 350 ml eddik (9%);
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara.

Slik sylter du brokkoli:

1. Skyll kålhodene og se etter skader.
2. Løs opp 4 ts i 1 liter vann. salt, hell over grønnsaker for å fjerne insekter.
3. Del komplekse blomsterstander i enkle, samtidig som du eliminerer tykke blader og stilker.
4. Legg brokkolien i kokende vann i 5 minutter og deretter i isvann.
5. Forbered en marinade av sukker og salt ved å løse dem i varmt vann.
6. Legg kålhodene i forberedte krukker og hell i marinaden.
7. Tilsett eddik.
8. Pasteuriser i 15 minutter ved en temperatur på +85…+90°C.
9. Forsegl glassene med lokk, snu dem opp ned og pakk dem inn i et håndkle.
10. Plasser de avkjølte stykkene på et permanent oppbevaringssted.

Med greener

For konservering trenger du:

• 2 kg brokkoli;
• 15 g granulert sukker;
• 20 g salt;
• 2 liter vann;
• eddik 9% basert på 2 ss. l. 1 liter kapasitet;
• 2 dillparaplyer;
• 1 gren basilikaen;
• 1 belg varm pepper;
• 5 sorte pepperkorn.

Sekvensering:

1. Del kålen i flere blomsterstander, skyll, kutt av eventuelle skader.
2. Steriliser glassene ved først å vaske dem med natron.
3. Kok lokkene i vann.
4. Vask og hakk grønnsakene.
5. Skrell og hakk hvitløken.
6. Forbered marinaden: tilsett sukker og salt i kokende vann, og tilsett eddiksyre 5 minutter etter starten av matlagingen.
7. Legg brokkoli, hvitløk og urter i glass, og hell deretter i marinaden.
8. Forbered en passende beholder for sterilisering og legg et spesielt rutenett eller håndkle på bunnen.
9. Steriliser i minst 40 minutter.

For å sikre at varme grønnsaker er godt mettet med saltlake, anbefales det å pakke inn glassene med lokk i et tykt håndkle.

Viktig! Forholdet mellom kål og marinade skal være 60:40.

På koreansk

Denne asiatiske oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 500 g brokkoli;
• ½ ts. koriander;
• 300 ml vann;
• 1 stor gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• 30 ml eddik;
• malt svart og rød pepper (etter smak);
• ½ ts. salt;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 ts. granulert sukker;
• 2 søte paprika.

Slik tilsetter du salt:

1. Trim kålbladene, skyll og demonter kålhodet i flere enkle blomsterstander.
2. Løs opp 1 ss i en beholder med vann. l. salt, legg grønnsaken der, la stå i 20 minutter. Insekter som finnes i blomsterstandene vil flyte til overflaten.
3. Legg blomsterstandene i et dørslag og legg i kokende vann i 2 minutter. Takket være denne prosedyren vil de bli mykere.
4. Hold dørslaget med kålen under kaldt rennende vann; som et resultat vil brokkolien få en attraktiv lys grønn fargetone.
5. Vask, fjern frøene og hakk paprikaen. For å få forretten til å se mer appetittvekkende ut, anbefales det å bruke kontrastfarger av pepper.
6. Skrell og hakk ferske gulrøtter på et spesielt rivjern slik at du får tynne og lange strimler.
7. Før hvitløken gjennom en presse.
8. Legg alle grønnsakene i en stor beholder og bland.
9. Tilsett krydder, perlesukker og salt i grønnsaksblandingen, og bland deretter grundig.
10. Hell eddik, vegetabilsk olje og vann i samme beholder. Rør og la stå i 3 timer, så grønnsakene er godt marinert.
11. Plasser den resulterende snacksen i rene glass (0,5 l) og fyll med saltlake til toppen.
12. Dekk beholderne med lokk, legg i en panne fylt med vann og steriliser i ca. 20 minutter.
13. Dekk til med lokk, stram så godt som mulig og snu opp ned. Etter en dag, overfør til et mørkt og kjølig sted for lagring.

Med basilikum og chilipepper

Denne kåloppskriften er flott for langtidslagring.

Nødvendige komponenter:

• 2 kg brokkoli;
• ½ haug med basilikum;
• 8 fedd hvitløk;
• flere grener dill;
• 50 ml eddik;
• 2 liter vann;
• 1 chilipepper;
• 30 g salt;
• 80 g sukker.

Kokeprosess:

1. Forbered blomsterstandene: vask, sorter og bløt i 30 minutter i en saltvannsløsning, fjern deretter fra den og tørk.
2. Blancher i 5-7 minutter i kokende vann, legg deretter i isvann og la stå til den er helt avkjølt.
3. Ha hvitløk, basilikum, dill, salt, pepper og sukker i steriliserte glass.
4. Pakk alle komponentene tett og hell eddik.
5. Hell kokende vann i glassene med innholdet til randen og sett på lav varme.
6. Fra kokeøyeblikket, steriliser i 20 minutter.
7. Forsegl med lokk, snu og pakk inn varmt.
8. Etter en dag oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Brokkolisalat til vinteren

Brokkolisalat på boks passer utmerket til kjøtt- og fiskeretter. Av de mange oppskriftene på en slik matbit er grønnsak den vanligste og enkleste å tilberede.

For å forberede det trenger du:

• 1 kg kål;
• 5 tomater;
• 2 gulrøtter;
• 3 søte paprika grønn, rød, gul;
• ½ ss. granulert sukker;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. salt;
• 1 varm pepper;
• 1 ss. l. vineddik;
• 1 liter vann;
• 1 ts. sennepspulver;
• 1 ss. l. rosmarin, basilikum og estragon.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og finhakk paprikaen.
2. Knus hvitløken med en presse.
3. Hell kokende vann over kål.
4. Bland de oppkuttede grønnsakene grundig og legg i forhåndssteriliserte glass.
5. For å få en krydret saus, tilsett krydder, eddik, salt, sukker og sennep i kokende vann, og kok opp blandingen igjen.
6. Hell fyllet i beholdere og forsegl dem med lokk.
7. Etter fullstendig avkjøling, oppbevar på et kjølig sted.

Varm paprika gjør salaten krydret.

Diverse brokkoli og tomater

Tilberedningen vil være en ideell siderett for kjøttretter. Det inkluderer:

• 1,5 kg brokkoli;
• 1,5 kg små og tette tomater;
• 1,5 kg søt pepper;
• fersk persille;
• 5 fedd hvitløk;
• sennepsfrø (med en hastighet på ½ ts per 3 liters beholder);
• 4 laurbærblader;
• 150 g sukker;
• 2,5 ts. salt;
• 120 ml bitt (9%).

Kokesekvens:

1. Forbered grønnsaker og grønnsaker: skyll, skrell, demonter kålen i små blomsterstander.
2. Skjær paprikaen i store ringer.
3. Legg kålen i kokende vann, og kok deretter i 3-4 minutter.
4. Kok opp vann i en separat beholder, tilsett sukker og salt og bland godt.
5. Legg persille, hvitløk, laurbærblad og sennepsfrø i steriliserte glass, og paprika, kål og tomater på toppen.
6. Hell innholdet i glassene med den tilberedte marinaden og la stå i 20 minutter uten å dekke.
7. Hell marinaden tilbake i pannen, kok opp igjen og hell over i glassene igjen.
8. Tilsett eddik til sylteagurkene, dekk med lokk og rull sammen.

Varme preparater blir liggende pakket inn i et teppe i 2 dager, hvoretter de oppbevares på et kjølig sted.

Med blomkål

Takket være kombinasjonen av grønnsaker har preparatet tilberedt i henhold til denne oppskriften en unik smak og aroma.

Ingredienser:

• ½ kg brokkoli;
• 0,3 kg blomkål;
• 0,3 kg søt paprika i forskjellige farger;
• hvitløk (3 fedd per 1 krukke);
• 2 ts. salt;
• 2 ts. Sahara;
• eplecidereddik (2 ss for 1 porsjon);
• ½ ts. sitronsyre;
• ½ liter vann.

Matlagingsalgoritme:

1. Vask, skrell og kutt grønnsaker.
2. Løs opp sitronsyre i en kjele med kokende vann og tilsett blomkål og brokkoli der.
3. Blancher i 2 minutter, og legg deretter i beholdere forberedt for søm.
4. Tilsett hvitløk som er presset gjennom en presse i glassene med grønnsaker.
5. For å få til marinaden, løs opp salt og sukker i vann.
6. Legg paprikaen kuttet i strimler oppå kålen og hvitløken.
7. Hell fyllet i glassene og til slutt – eddik.
8. Steriliser beholdere uten lokk over lav varme i 15 minutter.
9. Rull opp lokkene og oppbevar.

Funksjoner ved oppbevaring av brokkolipreparater

Brokkoli pickles oppbevares i mørke rom ved temperaturer opp til +15°C, ellers vil de raskt forringes. Holdbarheten til det konserverte produktet er 1 år.

Viktig! Snacks tilberedt i henhold til en oppskrift som ikke krever sterilisering og lokk, lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 60 dager.

Råd fra erfarne husmødre

Når du tilbereder brokkoli pickles, bør du lytte til flere anbefalinger:

• pakk blomsterstandene så tett som mulig inn i glassene, siden på grunn av mykningen av grønnsakene under syltingsprosessen, gjenstår det mye ledig plass;
• Kok kålen i 5 minutter i saltet vann, ellers blir den hard;
• Etter blanchering, plasser blomsterstandene i kaldt vann - dette vil bevare deres lyse grønne farge;
• For elskere av krydrede retter, øk mengden tilsatt eddik, spesielt for oppskrifter med sopp.

Riktig tilberedt saltet brokkoli er sprø i tennene, blir ikke bløte og beholder smaksegenskapene, forsterket av krydrede komponenter.

Dette er interessant:

Fordelene med brokkolispirer og metoder for å spire frø

Er brokkoli bra for vekttap og i hvilken form og mengde bør det inngå i kosten?

Trinn-for-trinn guide for hvordan du dyrker brokkoli hjemme riktig

Konklusjon

Når du tilbereder brokkoli, er det viktig ikke bare å velge ingrediensene med omhu, men også å strengt følge matlagingsalgoritmen. Hvis du ikke har erfaring med sylting og ikke har tid til å bli kjent med denne prosessen i detalj, bør du foretrekke andre tilberedningsmetoder: tørking, surdeig eller frysing.