Raske og deilige oppskrifter for å lage surkål på 3 dager

Mange land har retter laget av surkål: polske bigos, tysk knoke med kål, ukrainske dumplings med kål. Kålsuppe, paier, stuet kål, kålpannekaker, latkålruller, vegetariske koteletter, vinaigrette og andre salater - mange russere har elsket alt dette siden barndommen.

I dag vil vi fortelle deg teknologien og hemmelighetene ved å raskt tilberede hovedkomponenten i disse fantastiske rettene - surkål.

Det du trenger for matlaging

For å tilberede surkål i en krukke på tre dager, trenger du velg de riktige ingrediensene, velg rettene for sylting og oppbevaring, og bestem oppskriften.

Viktig! Den tradisjonelle oppskriften på surkål krever kun tre ingredienser: kål, gulrøtter og salt. Sukker setter fart på matlagingen, men ødelegger vitamin C.

Kål

Teknologer anbefaler å velge store kålhoder som veier omtrent 5 kg. De skal være friske, saftige, uten skader eller tegn på sykdom. Det antas at kål blir søtere og bedre egnet til sylting etter at den første høstfrosten rammer den.

Det er bedre å ta varianter av midten eller sen modning. Tidlige varianter med delikate, tynne blader er ideelle for salater, men ikke for langtidslagring.

Midtsesongvarianter dyrkes i nesten alle regioner i landet. Erfarne kokker anser de beste for å være den tidstestede Slava, Belorusskaya, Podarok og helt nye, ennå lite vanlige hybrider og varianter: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Senmodnende varianter er nesten umulig å dyrke i nord: vekstsesongen deres varer opptil seks måneder. De er plantet i midtsonen og i sør. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - mange gartnere anser dem som de beste sene grønnsakene for sylting.

Populært for høsting i Sibir Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Gulrot

Når du velger gulrøtter, er det viktigste at de er saftige. Det anbefales å velge sene varianter med et rikt karoteninnhold.

Salt

Det er å foretrekke å ta salt stor, ikke-jodert, uten bleketilsetningsstoffer. Du kan bruke rent havsalt.

Tilbereder rettene

Kål er tradisjonelt fermentert i tretønner eller fat. Du kan også bruke glasskrukker og emaljebeholdere uten flis eller skade. Det viktigste er ikke å bruke aluminiumsredskaper til gjæring. I den får kål en grå farge og en ubehagelig smak.

Fat og lokk er forberedt på forhånd. De blir grundig vasket og desinfisert. Banker er sterilisert. Plasser arbeidsstykkene kun i tørre beholdere.

Enkle og raske oppskrifter på deilig surkål

Det er dusinvis av måter å forberede kål til vinteren på, inkludert i krukker om tre dager. La oss se på noen av dem.

Med varm saltlake

I følge denne oppskriften tilberedes kål i en krukke på 3 dager med tilsetning av sukker og vann.

Ingredienser:

• 1 kg fersk kål - finhakk med en kniv, håndkvern, på et rivjern eller i en foodprosessor;
• 300 g gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 5 laurbærblader;
• 3-4 ss. l. eddik;
• 5 sorte pepperkorn.

Hvordan lage mat:

1. Legg de oppkuttede grønnsakene i en bolle eller vask. Bland og elt med hendene til saften kommer ut.
2. Ha over i en krukke og knus med en moser. Legg laurbærblad og pepper på toppen.
3. Forbered marinaden separat: tilsett sukker og salt i kokende vann, løs dem helt opp og hell deretter i eddik.
4. Hell marinaden i en krukke slik at den dekker grønnsaksblandingen helt.
5. Plasser glasset i en tallerken og dekk halsen på glasset med en klut. La stå i romtemperatur på et mørkt sted i 3 dager, lukk deretter lokket godt og flytt til et kjølig sted for oppbevaring.

Hvis salaten ikke skal lagres over lengre tid, kan den tilberedes uten eddik.

Tradisjonell oppskrift

Dette er en klassisk oppskrift på surkål på 3 dager uten eddik.

Hva trenger du:

• 3 kg kål - finhakket;
• 300 g gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 3 ss. l. salt uten lysbilde.

Matlagingsmetode:

1. Legg de hakkede grønnsakene i en stor bolle eller vask. Bland med hendene.
2. Tilsett salt, bland igjen, mos litt.
3. Legg den tilberedte grønnsaksblandingen i en ren bolle. Press med en moser til saften kommer ut. Beholderen skal ikke fylles helt, ca. 7-10 cm under kanten for at saltlaken skal slippes ut.
4. Dekk med en tallerken og legg vekten. La stå i romtemperatur i 3-4 dager.
5. Stikk med jevne mellomrom hull i innholdet i glasset med en lang trepinne til bunnen for å frigjøre akkumulert gass. Grønnsaker bør hele tiden dekkes med saltlake.

Når arbeidsstykket får en sur smak, flyttes det til et kaldt sted for langtidslagring.

Råd fra vertinnen. For å få salaten til å ha en pikant smak, kan du legge til 0,5 ts. dill og karvefrø og 4 erter hver av hvit og sort pepper.

Med vegetabilsk olje

Denne oppskriften tar mindre enn 3 dager å tilberede kål.

Ingredienser:

• 5 kg kål - finhakket;
• 1 kg løk - kuttet i halve ringer;
• 1 kg gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 500 ml bordeddik (9%);
• 100 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Bland alle grønnsakene i en emaljebeholder, tilsett salt og sukker. Klem litt med hendene til saften vises.
2. Hell vegetabilsk olje over blandingen og rør. Tilsett så eddik og bland godt igjen.
3. Legg rettene med salaten på et mørkt sted i en dag, legg dem deretter i steriliserte glass og dekk til med plastlokk.

Du kan eksperimentere med denne oppskriften. For å gjøre salaten mer fargerik kan du tilsette rød paprika eller farget løk. Friske urter, hvitløk, pepperkorn eller laurbærblad vil endre smaken. Legger du til dobbelt så mange gulrøtter i salaten, får du en gulrot- og kålsalat som barna vil elske.

I stykker: tre-dagers kåloppskrift med trinnvise bilder

Å lage denne oppskriften er en fornøyelse. Kutt, hell marinade, vent en dag - en velsmakende og sunn siderett er klar.

Hva trenger du:

• 3 kg kål;
• 100-150 g rødbeter;
• 30-40 hvitløk;
• 30-40 g bord pepperrot;
• 30 g persille;
• 2 liter vann;
• 110 g salt;
• 20 g sukker.

Forberedelse:

1. Lag saltlaken: tilsett salt og sukker i kokende vann. La avkjøle.
2. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og vask det. Fjern stilken, kutt i biter på ca. 100-150 g og overfør dem til en emaljebeholder.
3. Vask rødbetene, skrell dem, skjær dem i store terninger.
4. Hakk persillen.
5. Finhakk hvitløken eller gå gjennom en presse.
6. Tilsett pepperrot, rødbeter, persille og hvitløk i beholderen med kål. Bland forsiktig.
7. Hell avkjølt saltlake, dekk med en treplate eller en omvendt plate, legg press på toppen og la stå i 2-3 dager i romtemperatur. Flytt deretter til et kjølig sted.

Denne retten kan ikke lagres i mer enn en uke, så tilbered den etter behov.

Ta notat:

Hvordan tilberede kål med vodka til vinteren hjemme

Deilige oppskrifter på surkål med rødbeter uten eddik

De beste oppskriftene på kålpiluska (pelyuska) med og uten rødbeter

Med tyttebær

En deilig salat for å bekjempe vårens vitaminmangel.

Ingredienser:

• 1 kg kål - finhakket;
• 2 gulrøtter - riv på et grovt rivjern;
• 2 ss. l. tranebær;
• en klype spisskummen;
• 20 g salt;
• 1 ts. sukker uten lysbilde.

Hvordan lage mat:

1. Legg hakket kål i en emaljebeholder. Tilsett salt og sukker, bland godt, elt til saften vises.
2. Tilsett gulrøtter og bland godt til alt er jevnt fordelt.
3. Tilsett spisskummen først, deretter tranebær og bland forsiktig igjen.
4. Legg de tilberedte grønnsakene i en beholder for oppbevaring av det ferdige produktet (stor panne, krukke) og trykk godt med en moser. Beholderen skal fylles 7-10 cm under kanten. Legg en tallerken og trykk kraftig på toppen.
5. La blandingen stå i romtemperatur i 2-3 dager. Pass på å pierce flere ganger om dagen.

Kål bør stå i huset til surheten blir behagelig på smak. Etter dette kan arbeidsstykket overføres for lagring til et kjølig sted.

Råd fra vertinnen. For å gjøre kålen sprø trenger du ikke mose den sammen med gulrøttene. Det er bedre å legge til gulrøtter etter at kålsaften kommer ut.

Små triks

Til tross for at surdeig ikke krever spesielle kunnskaper og ferdigheter, det er noen finesser ved å tilberede sterk og sprø kål:

1. Tilsett vanligvis 1 ss per 1 kg kål. l. salt og ca 100 g gulrøtter. Dette forholdet kan variere avhengig av husmorens smakspreferanser.
2. Kål vil gjære uten salt. For å gjøre dette, fyll den med kaldt kokt vann og la den stå under trykk. Men i dette tilfellet reduseres holdbarheten betydelig, siden produktet er fratatt konserveringsmidlet - salt.
3. Du kan også tilsette sukker til kål (for 1 kg kål er ½ ts nok), rødbeter eller gresskar i kombinasjon med gulrøtter eller i stedet for det, epler, tranebær, tyttebær, krydder (laurbærblad, allehånde, dill, spisskummen, pepperrot, ripsblader).
4. Ved makulering bør tykkelsen på bitene være ca 5 mm. Skåret kål veldig tynt kan ende opp med å bli myk i stedet for sprø.
5. Hvis arbeidsstykket er gjæret i en krukke, kan du ikke umiddelbart lukke det tett med et lokk: gassen som frigjøres under gjæringen må komme ut. Det er bedre å dekke det med en klut, hele kålblader eller et lokk med hull.
6. En lukket krukke med vann eller en ren stein er egnet som last.
7. +18…+22°C er den optimale temperaturen for surdeig.
8. Hvis du ikke stikker hull i kålen, vil den smake bittert. Du må stikke hull i glasset forsiktig slik at glasset ikke går i stykker.
9. Oppbevar det ferdige produktet på et kjølig sted i samme beholder som gjæringen fant sted i.
10. Ved oppbevaring skal saltlaken dekke grønnsakene helt slik at de ikke tørker ut og endrer smak.

Konklusjon

Surkål er et unikt produkt. Når det gjelder mengden vitaminer og mineraler, overgår den den ferske hvitkålen den er tilberedt av. Preparatet er rikt på vitamin B, K, U, PP og mikroelementer. Den er overlegen i vitamin C-innhold enn appelsiner og sitroner.

Takket være tilberedningsmetoden, der produktet ikke varmes opp, er alle vitaminer fullstendig bevart og mister ikke egenskapene sine i 8-10 måneder.