Deilige DIY-preparater: oppskrifter for å tilberede kålrabikål til vinteren

Kålrabi er en botanisk variant av kål. I motsetning til tradisjonell kål har denne planten ikke blader, men en rund stilk, som er rik på vitamin C, kalium og svovel. Fruktkjøttet av grønnsaken er saftig, mørt og har en behagelig aroma. Det forbedrer immuniteten og har en positiv effekt på tilstanden til huden og håret.

Denne kålen er spesielt nyttig å spise om vinteren. For å fylle på med vitaminer, brukes grønnsaken til å lage deilige snacks for langtidslagring. Artikkelen presenterer oppskrifter for å forberede kålrabikål til vinteren med bilder.

Er det mulig å lage kålrabipreparater?

Kålrabi er ikke spesielt vanlig i vårt land, men er veldig populær i Europa. Grønnsaken inneholder mange vitaminer A, C, gruppe B, magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor og fiber. Den har en behagelig søtlig smak og rik kålaroma. Derfor vises det i økende grad på bordene og hagene til russiske innbyggere.

Kålrabi tilberedes for vinteren, akkurat som vanlig kål.: syltet, saltet og fermentert. Stilken er velsmakende tørr eller frossen.

Når du velger en hermetikkmetode, ta hensyn til flere nyanser:

1. Frossen kålrabi beholder smaken til den ferske stilken. Samtidig bevares nyttige stoffer så mye som mulig.
2. Smaken av tørket kål er enda rikere enn fersk kål. Denne grønnsaken brukes som krydder til varme retter. Tørking ødelegger ikke sammensetningen av massen.
3. Ved fermentering og salt får kålrabi en ny salt-krydret smak uten å miste sine verdifulle egenskaper.Det eneste negative er at kål tilberedt på denne måten bare kan lagres på et kjølig sted i ikke mer enn 2-3 måneder.
4. Marinering gir grønnsaken de mest uvanlige notatene og den komplekse smaken. Slike preparater lagres i flere år, men under sterilisering og hermetisering blir de fleste nyttige forbindelser ødelagt.

Utvalg og tilberedning av kålrabi

For å få en velsmakende matbit, det er viktig å velge riktig hovedingrediens. Grunnleggende regler:

1. Sene varianter av enhver kål har tettere kjøtt, lagres lenger og forblir sprøere i forretter. Derfor egner de seg til konservering og sylting.
2. Det er bedre at den spiselige delen av kålrabi er på størrelse med en tennisball. Dette indikerer dens modenhet og søte smak. Kål som er for liten vil være blid, mens kål som er for stor vil ha en bomullsaktig tekstur.
3. Hvis stilken har mørke og råtne flekker, sprekker, mugg og andre sykdomsspor, brukes den ikke til høsting. Ellers vil produktet raskt forringes.
4. Stilken skal være elastisk, hard og glatt. Slakte eksemplarer har ligget lenge på disken, har mistet de fleste av sine nyttige egenskaper og egner seg ikke til høsting.

Det er enkelt å tilberede kålrabi til matlaging:

1. Stengelfrukten (den runde store delen) er ryddet for blader.
2. Vask kål med kaldt vann.
3. Rengjør ved å tynt kutte skallet og kutte ut mistenkelige formasjoner.

Forberedelsesoppskrifter

Spesielt populære er sylting, sylting eller fermentering av grønnsaker.

Grunnleggende anbefalinger for tilberedning av kålrabi:

1. Bruk glass-, emalje- eller trebeholdere: de endrer ikke smaken på retten. Ikke-emaljert metall og plast reagerer med kåljuice og marinade, og frigjør usunne forbindelser i produktet og endrer smaken på snacken til det verre.
2. Noen ganger bruker oppskriften undertrykkelse og et standpunkt under den.Plast og ikke-emaljerte metallprodukter er ikke egnet for dette.
3. Jodisert salt er ikke egnet for konservering: det reduserer holdbarheten til produktene og gjør dem bitre. "Ekstra" gjør det lettere å oversalte salaten, så det er bedre å bruke vanlig bordsalt.
4. Eddik brukes ikke bare til bordeddik, men også til eple- eller vineddik. De to siste er mer sunne og gir en interessant smak til retten.
5. Andre grønnsaker som brukes i oppskriften skal være friske, faste og fri for sykdom.

Ta notat:

Oppskrifter på syltet rosenkål til vinteren

Er det mulig å salte savoykål til vinteren?

Slik forbereder du koreansk blomkål til vinteren

Hermetisk kål

Det enkleste klassiske alternativet for høsting av kålstilker til vinteren.

Ingredienser:

• kålrabi - 5-6 stk;
• dill - 4 grener;
• varm pepper - 1 stk.;
• hvitløk - 4 store fedd;
• salt - 2 ts. med et lysbilde;
• sukker - 2 ts;
• korianderfrø - 1 ts;
• eddik - 4 ss. l.;
• vann - 0,5 l;
• laurbærblad - 4 stk;
• allehånde erter - 6 stk.

Denne mengden ingredienser er nok til 2 halvliters eller 1 liters krukker. Om ønskelig tilsettes kirsebær- og ripsblader til forretten.

Hvordan marinere:

1. Kohlrabi vaskes, skrelles, kuttes i 4 deler. Hver kuttes i kvarte 0,5–1 cm tykke.
2. Dekk kålen med vann og kok på lav varme i 10 minutter. Legg den så i et dørslag og la vannet renne av.
3. Dill vaskes og deles i kvister (den harde stilken kastes). Hvitløken skrelles og kuttes i tynne skiver. Paprikaene vaskes, kuttes i ringer og frøene fjernes.
4. Forbered saltlaken: hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker, pepperkorn og laurbærblad. Blandingen kokes til sukker og salt løses opp, deretter helles eddik i og skrus umiddelbart av.
5. Koriander, pepper, hvitløk og dill helles i bunnen av steriliserte glass. Legg kokte kålskiver på toppen. Alt er fylt med saltlake.
6. Krukkene legges i en panne med kaldt vann slik at de er i væsken opp til skuldrene. Kok opp vann på lav varme i 25–30 minutter.
7. Beholderne rulles sammen med steriliserte lokk, snus opp ned, pakkes inn i et varmt teppe og får avkjøles helt.

Lagre preparater i et pantry eller kjeller. De vil være klare til bruk tidligst om 2 uker.

Råd! Krukker med grønnsaker steriliseres ikke bare i kokende vann, men også i ovnen. For å gjøre dette, sett dem i en kald ovn på en bakeplate, sett temperaturen til +150°C og la stå i 30 minutter.

Syltet

Som hvitkål er kålrabi gjæret. Med denne metoden for matlaging beholder produktet ikke bare vitaminer og mineraler, men blir også enda sunnere. Denne oppskriften krever kun 3 ingredienser.:

• kålrabi - 3 kg;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.

Om ønskelig legges gulrøtter til forretten. Krydder vil gjøre smaken mer interessant; laurbærblad, allehånde, sort pepperkorn.

Forberedelse:

1. Kohlrabi vaskes, skrelles og hakkes på et koreansk grønnsakshøvel. Skivene helles i en gjæringsbeholder.
2. Tilsett sukker og salt. Grønnsaken knuses slik at den slipper saften.
3. Kålen komprimeres. En trekirkel og undertrykkelse er plassert på toppen. Hvis saften ikke har dekket grønnsakene etter 24 timer, tilsett litt kald saltlake laget av 1 liter vann og 1 ss. l. salt.

Fermenter grønnsaker ved romtemperatur i en uke. Deretter legges de i krukker med nylonlokk og settes på et kjølig sted.

Råd! Kål i en trebeholder får en spesielt behagelig smak.

Salt i abkhasisk stil

Dette alternativet vil appellere til elskere av varme og krydrede retter.

Ingredienser:

• kålrabi - 3 kg;
• hvitløk - 2 store hoder;
• salt - 5 ss. l. uten lysbilde;
• koriander eller sellerigrønt - 1 haug;
• varm pepper - 2-3 belger;
• vann - 3 l;
• tørr dill - 1 ss. l.;
• malt bukkehornkløver - 1 ss. l.;
• timian (timian) - 1 ss. l.;
• maismel - 4 ss. l.;
• tørket malt basilikum - 1 ss. l.

Til denne oppskriften brukes både stammefrukten og bladene. Abkhasiere legger tørkede melkefrukter til saltingen for å gi retten en gyllen farge.

Hvordan salte kålrabi:

1. Kålen vaskes. Det øverste laget fjernes fra stammefrukten, fruktkjøttet kuttes i sirkler. Grønnsakene finhakkes.
2. Hvitløken skrelles og hakkes. Paprika kuttes i ringer, fjern frøene.
3. Kålrabi legges lagvis i en dyp, gjerne trebeholder. Hvert lag er drysset med hvitløk, bukkehornkløver, basilikum, dill, pepper, timian og hakkede urter.
4. Forbered saltlaken: løs opp salt i kokt varmt vann. La stå til den er helt avkjølt.
5. Hell kald saltlake over grønnsakene. Maismel bindes i en tøypose og legges i en krukke.

Beholderen med sylting er dekket med et lokk og plassert i en kjeller eller pantry. Kålen vil være klar til konsum tidligst om en måned.

Råd! Du trenger ikke bruke en pose maismel. Da blir smaken på snacken mykere.

Marinert med rødbeter

Noen husmødre marinerer kålrabi med rødbeter. Dette preparatet får en vakker rosa farge og en uvanlig smak.

Vil være nødvendig:

• kålrabi - 1 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• laurbærblad - 4 stk;
• allehånde erter - 6 stk.;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• eddik - 3 ss. l.;
• vann - 1,5 l;
• hvitløk - 5 fedd.

I tillegg bruker oppskriften sorte pepperkorn, dillfrø eller frukttreblader.De vil gjøre smaken av retten mer interessant.

Hvordan lage mat:

1. Kålrabi og rødbeter kokes til halvparten er kokt i forskjellige beholdere. Fjern deretter fra vannet, avkjøl, fjern det øverste laget og skjær i store terninger.
2. Legg allehånde, skrelt hvitløk og laurbærblad på bunnen av glassene. Grønnsaker legges ut i lag.
3. Tilsett sukker og salt i vannet og kok opp. Når krystallene er oppløst, tilsett eddik. Marinaden slås umiddelbart av og helles i glass med grønnsaker.
4. Beholderne legges i vann og steriliseres i 30–40 minutter. Så ruller de opp lokkene, snur dem opp ned og lar dem ligge under et varmt teppe til de er helt avkjølt.

Slike preparater lagres i en kjeller eller pantry i flere år.

Les også:

Hvordan lage piluska kål på koreansk

Enkle og smakfulle brokkolipreparater til vinteren

Salat med løk og gulrøtter i krukker

Denne vintersalaten vil ikke bare være en utmerket forrett, men også en grønnsakstilbehør til kjøtt.

Ingredienser:

• kålrabistammefrukter - 1 kg;
• gulrøtter - 2 store stykker;
• løk - 2 store stykker;
• allehånde erter - 10 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• selleri greener - 1 haug;
• salt - 1 ss. l.;
• vann - 1 l;
• eddik - 100 ml;
• sukker - 100 g.

Om ønskelig tilsettes stilkselleri i salaten.

Matlagingsmetode:

1. Kålrabi og gulrøtter skrelles, vaskes og hakkes på et koreansk grønnsakshøvel. Løken skrelles og kuttes i tynne ringer. Alt er blandet.
2. Legg skrelt hvitløk og grønnselleri på bunnen av glassene, deretter grønnsaksblandingen, og komprimer tett.
3. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker, laurbærblad og allehånde i kokende vann. Kok til salt og sukker er oppløst, hell deretter i eddik og slå av.
4. Grønnsaker helles med marinade. Krukkene steriliseres i 20–30 minutter.
5. Beholderne rulles sammen med steriliserte lokk, snus opp ned, pakkes inn i et varmt teppe og avkjøles.

Vintersalat av kålrabi med sopp

Kohlrabi med sopp er en uvanlig, men veldig velsmakende kombinasjon. Denne salaten er rik på protein og veldig næringsrik.

Ingredienser:

• kålrabi - 1 kg;
• sopp - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• Uparfymert solsikkeolje - 1 ss.;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 3 ss. l. uten lysbilde;
• eddik - 200 ml.

Denne salaten er laget uten vann, så den har en fyldig smak.

Forberedelse:

1. Kålrabi renses, kuttes i terninger og kokes i saltet vann over svak varme i 10 minutter.
2. Riv gulrøttene, finhakk løken, og skjær soppen i små biter.
3. Gulrøtter og løk sauteres i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Kål og sopp tilsettes dem. La småkoke over moderat varme i en halvtime.
4. Salt, sukker, eddik tilsettes blandingen. La småkoke i ytterligere 15 minutter.
5. Salaten legges i glass. De legges i vann opp til skuldrene og steriliseres i 25–30 minutter.
6. Krukkene rulles sammen, snus opp ned, dekkes med et varmt teppe og avkjøles.

Smak til salaten ved stuing og tilsett eventuelt mer salt eller tilsett sukker.

Andre høstingsmetoder

Grønnsaken fryses til vinteren eller tørkes. På denne måten beholdes flere næringsstoffer.

Tørking

Tørket kålrabi er et utmerket tillegg til varme retter. Det gir dem en rik smak og aroma. Det er enkelt å tørke kål:

1. Kålrabi skrelles fra topplaget og kuttes i terninger.
2. Blancher i kokende vann i 5 minutter. Legg den så i et dørslag og la vannet renne av.
3. Legg skivene på en bakeplate som tidligere er dekket med bakepapir i ett lag. Sett i ovnen ved en temperatur på +60...+70°C i 3 timer.
4. Den tørkede grønnsaken får avkjøles, deretter overføres den til krukker eller stoffposer og oppbevares på et mørkt, tørt sted.

Fryser

Frossen kålrabi egner seg både til å lage varme retter og spise rå.

Hvordan fryse:

1. Stengelfrukten skrelles fra topplaget, vaskes og kuttes i terninger. Senk den deretter i saltet vann i en halv time (ta 1 ss salt per 1 liter vann).
2. Vannet tappes av og grønnsaken legges i et dørslag.
3. Legg skivene i 1 lag på bakepapir eller en stekeplate og sett i fryseren. Slå på hurtigfrysingsmodus hvis mulig.
4. Arbeidsstykket overføres til poser eller brett.

Vilkår og betingelser for lagring

Holdbarheten til snacks avhenger av hvordan de tilberedes.:

1. Frosne grønnsaker kan lagres i opptil 8 måneder. De fryses ikke på nytt.
2. Tørket kålrabi kan lagres i opptil ett år. Den oppbevares på et tørt, mørkt, ventilert sted.
3. Surkål og saltkål kan oppbevares i opptil 5 måneder i kjøleskap, kjeller eller på balkongen.
4. Hermetiske grønnsaker blir stående i spiskammeret eller kjelleren. De vil ikke bli ødelagt innen 2-3 år, men det er bedre å spise dem innen 1 sesong.

Konklusjon

Kålrabi er en sunn grønnsak som fyller på vitamin- og mineralmangel i den kalde årstiden. Derfor forbereder husmødre stadig oftere denne stammefrukten, eksotisk for landet vårt, til vinteren.

Kål tørkes, fryses, saltes, fermenteres og syltes. Spis som en frittstående matbit eller suppler varme tilbehør.