De beste oppskriftene på surkål med pepperrot og rødbeter

Surkål med pepperrot og rødbeter er en sunn og smakfull forrett som tilsettes salater og supper, konsumeres som en selvstendig rett eller som tillegg til en siderett. Det er enkelt å tilberede syltede grønnsaker, det viktigste er å kjenne hemmelighetene og funksjonene til sylting. Slike preparater lagres i omtrent et år i kjøleskap, kjeller eller kjeller.

La oss se på de mest populære surkåloppskriftene.

Funksjoner av hermetikkkål med rødbeter og pepperrot

Hermetisering skjer i flere stadier. I det første trinnet trekker salt ut fuktighet fra grønnsaken, og melkesyrebakterier formerer seg. Saltlaken blir uklar og skum kommer til syne.

Det anbefales å fjerne dette skummet regelmessig, da det fungerer som et gunstig miljø for utvikling av bakterier. Den andre perioden er akkumulering av melkesyre, som fungerer som et konserveringsmiddel og bevarer smaken og fordelene til grønnsaker. Den tredje fasen - melkesyre undertrykker utviklingen av bakterier, og det er grunnen til at kålen ikke ødelegges.

Viktig! Takket være hermetikkprosessen får ingrediensene en søt og sur smak og aroma. Det anbefales å følge oppskriften og mengden av ingrediensene slik at snacken ikke blir for sur eller søt.

Klargjøring av beholdere og ingredienser

For forberedelser brukes middels sene eller sene varianter av kål - Snow White, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Tidlige varianter har løse kålhoder, så for sylting De passer ikke - de mister elastisiteten og smaken. Før matlaging, fjern det øverste laget av blader og fjern stilken.I tillegg til hovedingrediensen brukes ytterligere ingredienser - gulrøtter, pepperrot, rødbeter, søt og bitter paprika. Grønnsaker skal være modne, uten skader eller mangler.

Surkål er gjæret i glasskrukker, emaljepotter og bøtter, og trekar. Krukkene er kompakte og praktiske å oppbevare i kjeller eller kjeller. Før matlaging vaskes krukker og lokk med brusløsning og tørkes av med et rent håndkle.

Emaljerte panner egner seg til fermentering av grønnsaker for en stor familie. Trebaljer er spesielt populære - tre gir ingrediensene en behagelig treaktig aroma, noe som gjør snacken sprø og saftig.

Viktig! Erfarne husmødre anbefaler å bruke rent kildevann til matlaging; smaken og holdbarheten til produktet avhenger av dette. Et annet alternativ er å fermentere grønnsaker i butikk-kjøpt flaskevann.

Trinn-for-steg oppskrifter

Vi inviterer deg til å bli kjent med de mest populære oppskriftene på surkål med pepperrot og rødbeter og lære hemmelighetene til tilberedningen deres.

Med hvitløk

Retter med hvitløk og rødbeter utmerker seg ved sin skarpe smak og krydret, rike aroma. Forretten serveres på bordet som en uavhengig rett, eller tilsatt som dressing til borsjtsj.

Dette trenger du til forberedelse:

• 2,2 kg kål;
• 100 g rødbeter;
• 30 g hvitløk;
• 50 g pepperrotrot;
• 20 g dill;
• 20 g persille;
• 1 liter vann;
• 50 g grovt salt;
• 50 g granulert sukker.

Matlagingsmetode:

1. Skrell kålen fra bladene, fjern stilken, skjær i strimler eller skiver. Vask rødbetene, fjern skallet og hakk dem, riv pepperroten på et grovt rivjern.
2. Vask dill og persille, skrell hvitløken. Mal ingrediensene, bland med resten av grønnsakene og overfør til en dyp beholder.
3. Kok opp vann, tilsett salt og sukker.Avkjøl til romtemperatur og hell i grønnsakene. La stå under belastning i en dag.
4. Flytt til et kjølig sted i 5 dager, fjern det øverste laget av skum daglig.
5. Del i glass og sett i kjøleskapet.

Med gulrøtter

Den klassiske oppskriften på sylting av surkål med pepperrot, gulrøtter og rødbeter er enkel å tilberede, har en lys syrlig smak og et appetittvekkende utseende. Denne forretten vil dekorere til og med en ferielunsj.

Liste over ingredienser:

• 700 g kål;
• 70 g gulrøtter;
• 30 g pepperrotrot;
• 80 g rødbeter;
• 400 ml vann;
• 40 g sukker;
• 50 g salt.

Slik konserverer du:

1. Skrell gulrøtter og rødbeter og riv dem på et middels rivjern. Kutt kålen og finhakk. Rør grønnsaker.
2. Bland vann, salt og sukker.
3. Legg revet pepperrotrot i en krukke og topp med en blanding av grønnsaker.
4. Hell i saltlake og dekk med lokk, la stå i romtemperatur i et døgn.
5. Sett glassene i kjelleren eller kjelleren for oppbevaring.
6. Før servering, avkjøl og smak til med vegetabilsk olje.

Det anbefales å inspisere glassene regelmessig. Hvis saltlaken blir mørk, betyr det at det har dannet seg mugg i den, og å spise en slik rett er helsefarlig. Hvis arbeidsstykke har fått en rik rosa farge, så har det dukket opp aerobe sopp i den; å spise en slik rett anbefales heller ikke.

Marinering i biter

Biter av syltet kål spises med kokte og stekte poteter, sopp, svart eller Borodino brød. Kålen blir saftig og sprø, og blir lys rosa.

Dette trenger du til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 100 g rødbeter;
• 30 g pepperrotrot;
• 1 paprika Chile smak;
• 1 liter vann;
• 5 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn;
• 5 erter allehånde;
• 70 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 ml bite 9%.

Steg for steg oppskrift:

1. Vask krukker og lokk og steriliser dem på en passende måte.
2. Skjær rødbetene i store terninger, kål i biter som veier ca 50 g. Skjær den varme paprikaen på langs.
3. Legg kål, revet pepperrotrot, rødbeter og paprika lagvis i en krukke.
4. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker og eddik i vannet, kok opp og hell i en krukke.
5. Dekk til med lokk og avkjøl.
6. Lagres kjølig.

Med honning

Grønnsaker med honning vil appellere til alle elskere av originale retter. Snacksen inneholder vitamin A, E, C, som beskytter mot forkjølelse og influensa i høst- og vintersesongen.

Ingredienser:

• 600 g kål;
• pepperrotrot etter smak;
• 50 g rødbeter;
• 40 ml honning;
• 10 g spisskummen frø;
• 1 liter vann;
• 40 g salt;
• 40 g sukker.

Hvordan lage mat:

1. Vask gulrøtter og kål og riv på et middels rivjern. Mal pepperrotrot rødbeter skrell og hakk.
2. Rør og tilsett en klype spisskummen. Rør forsiktig slik at grønnsakene ikke mister elastisiteten og saften.
3. Tapp i en ren krukke.
4. Bland vann, salt, sukker og honning. Bland grundig og hell over i en krukke slik at marinaden dekker kålen helt.
5. Organiser undertrykkelsen og legg den på et varmt sted i 2-3 dager. Sett den så i kjøleskapet i en uke.
6. Under gjæring anbefales det å stikke hull i kålen daglig med et trespyd for å frigjøre gassbobler. Kål skal alltid senkes i saltlake.

Med paprika

Den søte smaken av paprika kombineres harmonisk med den saftige smaken av kål, og pepperrot metter dem med krydder og vitaminer. Husmødre anbefaler å bruke gule eller røde varianter av søt paprika til matlaging - de er de søteste og saftigste. Ikke bruk grønn paprika - forretten blir bitter.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 200 g paprika;
• 100 g rødbeter;
• 50 g pepperrot;
• 70 g gulrøtter;
• 70 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Skrell kålen fra det øverste laget, sett til side noen av bladene for høsting. Hakk eller riv på et middels rivjern.
2. Vask gulrøtter og rødbeter, skrell og riv, bland. Skrell søt paprika fra frø og stilker, skyll under kaldt vann, kutt i strimler.
3. Mal pepperrotroten og bland med resten av grønnsakene.
4. Legg rene, hele kålblader på bunnen av en tallerken eller panne, legg grønnsaksblandingen på toppen og dekk med blader.
5. Plasser under belastning i 3 dager. Del i glass og sett i kjøleskapet.

Krydret

Det krydrede preparatet er kjent for sin pikante, krydret-søte aroma. Krydder, krydder og urter metter retten med mikroelementer og vitaminer, som gjør den fermenterte retten til en medisin for å forbedre immuniteten.

Liste over ingredienser:

• 2,5 kg kål;
• 150 g gulrøtter;
• 100 g rødbeter;
• 50 g pepperrotrot;
• 150 g sure grønne epler;
• 5 erter allehånde;
• 10 g spisskummen frø;
• 2 laurbærblader;
• 40 g salt;
• en kvist friske urter etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Hakk kålen, riv gulrøtter, rødbeter og pepperrotrot.
2. Vask eplene, fjern kjernen, skjær i små skiver.
3. I en dyp tallerken blander du grønnsaker og epler, salt, spisskummen. Tilsett laurbærblad, urter etter smak og pepper.
4. Fyll med rent vann. Dekk til med rent gasbind og legg under vekt i 2 dager. Stikk hull i kålen med en skje flere ganger om dagen.
5. Overfør til glass og avkjøl.

Med bær

Surkål med bær er et saftig og raskt mellommåltid. Matlaging krever ingen spesielle kulinariske kunnskaper eller ferdigheter.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g pepperrotrot;
• 80 g rødbeter;
• 40 g salt;
• 50 g gulrøtter;
• 40 g tranebær;
• 40 g tyttebær;
• 2 liter vann.

Matlagingsmetode:

1. Hakk kålen, riv gulrøtter og rødbeter, bland grønnsakene, tilsett pepperrot.
2. Legg i en beholder, legg tyttebær og tyttebær på toppen.
3. Dekk med kålblader og sett på et varmt sted i 4 dager. Stikk med en skje og pass på at det ikke er skum.
4. Oppbevares i kjeller eller kjeller.

Lagringsfunksjoner

Oppbevar den fermenterte snacksen ved en temperatur fra -1°C til +4°C ved en relativ luftfuktighet på 85 %. Holdbarhet er fra 7 til 12 måneder. Det ideelle stedet for lagring er en kjeller eller kjeller. Etter åpning lagres glassene i ikke mer enn 5 dager, og må dekkes med lokk eller plastfolie. Produktene kan oppbevares i romtemperatur i ikke mer enn to måneder.

Konklusjon

Syltet kål med rødbeter, pepperrot, gulrøtter og andre ingredienser for vinteren er en praktisk måte å bearbeide innhøstingen og fylle på med et sunt og næringsrikt mellommåltid. For å legge til piquancy tilsettes varm og svart pepper i oppskriften, og bær og grønne epler tilsettes for en sur smak.

Oppbevar preparatene i kjøleskapet og smak til med oliven eller annen vegetabilsk olje før servering. Forretten kombineres med første- og andreretter, grønnsaker og tilbehør.