Måter å konservere kinakål til vinteren hjemme i fersk, hermetisert og frossen form

Beijing-kål er ikke mindre populær blant kokker enn hvitkål. Dette forklarer ønsket til mange husmødre om å forberede en stor tilførsel av kålhoder for hele vinteren. Både kjellere og ordinære balkonger i leiligheter egner seg til oppbevaring. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du konserverer kinakål til vinteren hjemme.

Er det mulig å holde kinakål frisk til vinteren?

Holdbarheten til kinakål er mye kortere enn for hvitkål.. Dette forhindrer imidlertid ikke grønnsaksdyrkere i å høste imponerende mengder høstede avlinger hjemme.

Noen klarer å lagre kraften de tilberedte i slutten av september til nyttårsferien, mens andre nyter friske grønnsaker til mars! For å forlenge holdbarheten syltes, tørkes eller fryses kål.

Utvalg og klargjøring av kål for lagring

For å holde kål i lang tid, foretrekkes høykvalitets kålhoder. med uråtne blader, ikke skadet av snegler og insekter. Før de sendes til langtidsoppbevaring, blir alle kopier nøye inspisert og sortert.

De variantene som er preget av de beste smaksegenskapene brukes som mat først.

Egnede varianter

Kun sentmodnende sorter og noen midtmodne varianter egner seg for vinterhøsting av grønnsaker.. Bladene deres er tette og elastiske, mens bladene fra den tidlige Peking-planten er møre og myke.Under prosessen med gjæring, sylting eller frysing vil slike kålhoder bli smakløse, og greenene blir til en grøtaktig masse.

Henvisning. Små blir stående til bearbeiding eller forbruk, og store varianter velges for langtidslagring. De er mer motstandsdyktige mot frost, plutselige temperaturendringer og er mindre utsatt for råtne.

De mest passende variantene av kinakål – de som er samlet i russiske regioner, fortrinnsvis i midtsonen eller sørlige breddegrader. Kålhoder importert fra asiatiske territorier og importerte hybrider er ikke egnet for vinterhøsting. Slike grønnsaker har ikke tilstrekkelig holdbarhet og motstand mot råtne.

Følgende varianter holder seg godt:

• vinglass;
• Asten;
• Prinsesse;
• russisk størrelse;
• Vorozheya;
• Tryllekunstner.

Høst noen dager etter den første frosten, når kålhodene er litt frosne. Å holde kål i minusgrader forlenger holdbarheten og gjør den mer motstandsdyktig mot sykdommer og skadedyr.

Interessante ting på siden:

Slik konserverer du blomkål til vinteren

Måter å lagre savoykål for vinteren

Regler for oppbevaring av surkål i kjøleskapet

Må jeg vaske før oppbevaring?

Fersk Etter oppsamling fra sengene, blir kålhodene stående på verandaen eller i et annet ventilert område for tørking. Det anbefales å vaske kinakål før salting, sylting eller frysing. For å lagre grønnsaker ferske, bør de ikke utsettes for våtbehandling.

Oppbevaringsplasser

Eiere av egne hus med kjellere og ventilerte kjellere opplever færre problemer med å lagre avlinger. I en leilighet kan grønnsaker konserveres uten passende forhold bare i noen få dager. Pekingkål er et lunefullt produkt; det blekner raskt og mister sine fordelaktige egenskaper og smak.

I et kjøleskap

Optimal lagringsmodus for Pekinka i kjøleskapshyllene – ved en temperatur på +2…+3°C. I dette tilfellet pakkes hvert eksemplar tett inn i matfilm for å unngå splintring og visning av bladene.

De nederste skuffene reservert for grønnsaker er egnet for oppbevaring av innhøstingen., samt spesielle plastbokser med lokk. Kål tilberedt i denne formen er egnet for friske salater og snacks, men det anbefales å konsumere det innen 1 måned.

På balkongen

Innglassede og isolerte balkonger og loggiaer egner seg for langtidslagring, hvor temperaturen ikke faller under +1°C og ikke stiger over +3°C. Kraftige svingninger er skadelige for kålhodene og forårsaker rask råtning.

Stedet er valgt med tanke på at sollys ikke faller der. Kål tåler det ikke og ligger mye bedre i mørke rom eller under ly som ikke slipper lys gjennom.

Viktig! Ved installasjon av hjemmelagre for grønnsaker på balkongene åpnes vinduene daglig for ventilasjon. Mangel på ventilasjon påvirker kvaliteten på kålhoder og varigheten av lagringen negativt.

I kjeller/kjeller

Optimal fuktighet i kjelleren er fra 87 til 92 %. Når dette nivået øker, dannes det kondens på kålen, løvet blir slapt og bedervet. Nabolaget er også tatt i betraktning: Pekinka er ikke plassert ved siden av epler og tomater. Disse produktene frigjør stoffer som får ømt løvverk til å visne.

I kjellere hvor ekstra varmesystemer er utstyrt eller lufttørking, installer med jevne mellomrom beholdere med vann. Det er ikke tillatt å senke temperaturen til verdier under null.

Viktig! Rommet som er avsatt som lager for kinakål, luftes jevnlig, og det er installert tvungen ventilasjon i kjellere og kjellere. Stillestående luft fremmer spredning av skadelige mikroorganismer og dannelse av råte. Når skade vises, fjernes kun 1-2 toppblader.

Oppbevaringsmetoder

Avhengig av mulighetene, velger hver husmor den mest optimale måten å lagre avlingen på. Til dette formål brukes vanlige tilgjengelige midler og enheter.

I papir

For innpakning, bruk vanlig avis eller ark med kontorpapir.. Hvert kålhode er pakket inn i 2 lag, slik at det ikke er noen avdekkede områder igjen. Papiret hindrer hodene i å berøre, gir tilstrekkelig varmeisolasjon, og beskytter også kålen mot lys og fuktighet.

I sand

For maksimal langtidslagring graves Pekinka opp sammen med rotdelen., prøver å ikke skade den. Kålhodene komprimeres lett i kasser med sand slik at det dekker roten og en del av stilken. Denne lagringsmetoden er egnet for kjellere og balkonger. Sanden fuktes med jevne mellomrom for å holde bladene friske.

I bokser

Helt tørre og ikke råtne kålhoder legges i trekasser eller spesielle beholdere med stilken opp. En haug på ikke mer enn 3 rader er tillatt; hver kopi er pakket inn i matfilm eller plastfolie.

Grønnsaker blir periodisk inspisert og omorganisert, skiftende steder for å forhindre klemme på sidene av hodene av kål og utseendet av mugg. Boksene skal ha hull for lufttilgang.

I limbo

Hvis det ikke er nok plass i kjelleren over de arrangerte kassene med grønnsaker utstyr en trehylle eller spikre den til taket. Hvert kålhode, pakket med tau av stilken, er festet separat til neglene som er drevet inn i det. Når du høster, la det være minst 3 cm av stilken.

I denne tilstanden lagres grønnsaker godt på grunn av tilstrekkelig ventilasjon. Det er praktisk å inspisere dem for å identifisere tegn på råte og mugg.

Les også:

Metoder for oppbevaring av poteter hjemme

Oppbevaring av gulrøtter hjemme i en leilighet

andre metoder

Kinakål trenger ikke å oppbevares fersk., som tar opp store plasser for skuffer og hengende hyller. Innhøstingen brukes til å lage deilig hermetikk, og er også frosset og tørket.

Fryser

Før frysing blir bladene nøye inspisert og kålhodet kuttes, siden skadeinsekter ofte slår rot inne. Lengre:

1. Grønnsakene vaskes i kaldt vann.
2. Senk i saltet kokende vann i 1 minutt.
3. Blancherte blader legges på et håndkle og tørkes.
4. Kål kuttes eller sendes til fryseren med hele blader, pakkes inn i film eller legges i plastbeholdere.

Det frosne halvfabrikatet brukes til varme retter, gryteretter, som fyll til paier og dumplings.

Tørking

En elektrisk tørketrommel eller ovn er egnet for dette.. Kålhodet kuttes i to, inspiseres for tilstedeværelse av skadedyr inni og hakkes. Den resulterende massen legges ut i ett lag på en bakeplate eller et spesielt stativ og sendes til tørk ved en temperatur på 70-80 °C i 4-5 timer.

Snu kålen forsiktig med jevne mellomrom. Det ferdige produktet legges ut i papir- eller linposer og legg den på et tørt sted (for eksempel kjøkkenskap eller pantry).

Hermetikk

Det er ikke tilrådelig å fermentere kinakål, bladene blir raskt myke under påvirkning av salt, sukker, eddik og andre ingredienser. På grunn av dette går hovedfordelen med produktet tapt - crunchiness. Imidlertid vil en tilberedt marinert rett alltid komme godt med om vinteren.

For hermetisering, ta et sett med produkter:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 ss. eddik;
• 40 g sukker;
• 3 ss. l. salt;
• noen få erter av allehånde;
• en halv pod med varm pepper;
• laurbærblad og nellik - valgfritt.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kålhodet vaskes godt under rennende vann.
2. Skjær i strimler på 4-5 cm lange.
3. Legg i sterile glass, lett komprimert.
4. I en separat bolle, kok opp 0,5 liter vann, tilsett krydder og tilsett eddik på slutten av kokingen.
5. Fyll glassene med kål med kokende marinade, forsegl dem hermetisk og pakk dem inn i et teppe i 24 timer.

Holdbarhet

Uberørt høst av høy kvalitet lagres i 4-5 måneder. Temperaturendringer, høy luftfuktighet og manglende overholdelse av ventilasjonsforholdene reduserer lagringsperioden betydelig.

Produktet kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 måned., regelmessig inspisere den og skifte klamfilmen med skadede øvre blader.

Hvordan holde den frisk til nyttår

For å skjemme bort dine kjære og gjester med friske salater på nyttårsferien, Kinesisk kål oppbevares i kjelleren, i bokser med våt sand. Slik beholder kålhodene sin smak, fordelaktige egenskaper og presentasjon.

Hvordan lagre i industriell skala i en grønnsaksbutikk

Store mengder avlinger lagres i spesialutstyrte varehus - grønnsakslagre. Der holder de ved hjelp av moderne automatikk og instrumenter ønsket luftfuktighet, temperatur og sørger for tvungen ventilasjon.. I slike rom plasseres ikke bare kinakål, men også hvitkål, gulrøtter, poteter, rødbeter og løk.

Konklusjon

Oppbevaring av kinakål hjemme er en enkel måte å fylle på med vitaminer og ferske grønnsaker i flere vintermåneder. En balkong eller kjeller, samt et kjøleskap, brukes som grønnsaksoppbevaring i hjemmet.

Hvis det optimale fuktighetsregimet blir observert og temperaturen opprettholdes, vil kålhodene forbli til midten av vinteren. Hvis det ikke er ledige plasser for fersk oppbevaring, kan de hermetiseres, fryses eller tørkes.