Korrigere mangler i preparatet: hvordan fjerne bitterhet fra surkål og hvorfor det vises

Det hender at ferdiglaget surkål skuffer husmødre med en bitter ettersmak. Hvis en liten bitterhet vises på grunn av en mislykket utvalg, er dette ikke så ille, men overdreven bitterhet betyr at retten er bortskjemt og ikke er egnet for konsum.

Vi skal snakke videre om hvorfor saltet og surkål smaker bittert og hva du skal gjøre for å unngå dette problemet.

Hvorfor er surkål bitter?

En sunn, vitaminrik rett, tilberedt uten varmebehandling, vil mette kroppen med næringsstoffer. og mikroelementer i den kalde årstiden.

Surkål er et appetittvekkende tillegg til en familiemiddag eller feriebord, et alternativ til ferske grønnsaker, som er dyre om vinteren og ikke alltid av akseptabel kvalitet. La oss snakke om årsakene til bitterhet.

Kålen ble ikke gjennomhullet

Under prosessen med sylting av kål dannes det et surt miljø inne i krukken (tønnen).. Dette skjer som et resultat av samspillet mellom kåljuice Med salt, begynner gjæringsprosessen med frigjøring av en stor mengde gasser.

Hvis de ikke kommer ut, samler de seg i beholdere mellom lagene med kål, noe som forårsaker en bitter smak.

Etter å ha lagt i glasset arbeidsstykket er gjennomhullet med en trepinne helt i bunnen. Gjenta denne prosedyren 1-2 ganger om dagen til produktet er helt klart.

Råd. Under gjæring lar erfarne husmødre en trepinne i midten av beholderen - det forhindrer dannelsen av en ubehagelig lukt og forbedrer smaken av kålen.

For mye eller lite salt

En av de vanligste årsakene til en bitter smak er overflødig salt.. På grunn av et overskudd av denne ingrediensen dør melkesyrebakterier, som et resultat av at gjæringsprosessen stopper. Syltingsteknologien er brutt; skum vises ikke i glasset, noe som indikerer riktig gjæring. Kål mister sin attraktive lyse farge og blir gråaktig og bitter.

Mangel på salt påvirker også smaken av surkål negativt.. Aktiv gjæring skjer bare gjennom samspillet mellom salt og utskilt juice. Hvis det er mangel på den første komponenten, dannes skadelige bakterier i beholderen i stedet for nyttige, og prosessen med å råtne begynner.

Viktig! Mangel på salt indikeres av et tyktflytende belegg som er godt synlig på toppen av kålmassen, samt overdreven mykhet av produktet. For å gjære 10 kg kål i den klassiske oppskriften kreves det 200 g vanlig bordsalt.

Feil type kål

Alle varianter er delt inn avhengig av tidspunktet for deres modning. Erfarne husmødre vet regler for valg av hvitkål til gjæring:

• tidlige varianter brukes ikke, de produserer ikke en tilstrekkelig mengde sukker som er nødvendig for gjæring, og de møre bladene til grønnsaken blir myke og smakløse når de syltes;
• Mellomsesongens varianter gjæres i nordlige, kalde områder, siden senkål ikke har tid til å modnes i løpet av den korte sommeren - bladene er relativt harde og elastiske, de inneholder nok sukker, men smaken av det ferdige produktet er ikke for uttalt ;
• sene varianter er et ideelt valg for gjæring; til høsten blir kålhodene sprø, saftige og rike på vitaminer og nyttige mikroelementer.

Gaffelen som er valgt for sylting, smakes umiddelbart ved skjæring. Det er prøver som har en bitter smak når de er ferske.

Interessante ting på siden:

Riktig oppbevaring av surkål i kjøleskap

De beste oppskriftene for å tilberede kål i tomatjuice

Hvordan tilberede tørket kål og hvor den skal brukes

Følgende varianter og hybrider anses som de mest egnede for sylting::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• hviterussisk;
• Herlighet 1305;
• Snøhvit;
• Mara;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Tilstede.

Når du tilbereder kålhoder, fjernes de øverste grønne bladene fra dem.. De letteste og mest elastiske bladene egner seg til gjæring.

Nitrater

Unaturlig bitterhet for surkål vises som et resultat akkumulering av farlige nitrater i grønnsaker, som aktivt absorberes fra jorda. En avling mettet med skadelige tilsetningsstoffer og kjemikalier er skadelig for kroppen.

Henvisning. Under vekstprosessen gjøres en rekke andre feil - utilstrekkelig vanning eller overvanning, som et resultat av at gaflene blir uegnet for lagring og sylting.

Forsinket høsting

Til sylting brukes kun ferdigmodne sorter.. Eksempler som høstes tidlig fra hagen er preget av løshet og utilstrekkelig elastisitet. Kål kuttes senest 1-2 dager etter den første frosten. På dette tidspunktet anses grønnsaken som helt moden.

Når du klemmer lett på kålhodet, hører du en lett knitrende lyd., og den har i seg selv en hvit fargetone - dette betyr at den optimale mengden sukker har samlet seg i gaflene.

Før salting legges den høstede avlingen i en kjeller eller pantry i 12-14 dager., i løpet av denne perioden vil han endelig få modenhet.

Er det mulig å spise surkål hvis den er bitter?

Det ferdige produktet med en liten bitterhet er egnet for konsum, men denne smaken passer ikke alle.

Dette produktet utgjør ingen helsefare, men mange husmødre prøver å bli kvitt den bitre smaken og redde vitaminpreparatet ved å bruke rimelige metoder.

Hvordan fjerne bitterhet fra surkål

For å unngå ødeleggelse av produktet prøver husmødre å ikke krenke matlagingsteknologien. EN takket være noen triks kan smaken forbedres litt:

• før du spiser den ferdige kålen, legg den på en tallerken i 2-3 timer ved romforhold, rør av og til for å forbedre luftsirkulasjonen;
• tilbered en smakfull forrett fra kål med tilsetning av syltet løk, en klype sukker og eddik, blandet med vegetabilsk olje;
• tøm væsken fra glasset, klem ut kålmassen, og hell deretter i nylaget saltlake fra vann, sukker og salt (smaken blir ikke dårligere, men aromaen blir mye svakere).

Hvis det oppdages bitterhet før slutten av saltingen, bland kålen grundig og fjern lokket.. Akkumulerte gasser frigjøres lettere fra en åpen beholder. Oppbevar den på et kjølig sted.

Tips for gjæring av kål uten bitterhet

For å unngå at kålen blir bitter etter salting, bør den ikke vaskes i varmt eller varmt vann før den rives.. Kålhodene skylles kun under rennende kaldt vann og kuttes deretter.

Det er mer praktisk å sylte kål i tre-liters krukker. I store tønner og kar lagres produktet dårligere og blir ofte ødelagt før det kan spises.For surdeig, bruk kun vanlig salt, ikke iodisert.

Erfarne kokker ty til triks for å forhindre bitterhet:

• for å forbedre smaken av kål, tilsettes ikke bare salt til forretten, men også allehånde, pepperrot, gulrøtter og krydder;
• før skjæring blir kålhodet bløtlagt i kaldt vann i 30-40 minutter;
• Saltlaken helles slik at den dekker hele den utlagte massen.

Noen få blader av pepperrot i en beholder med kål vil hindre dannelse av mugg. Den optimale temperaturen for beisingslagring er fra 20 til 23°C.

Konklusjon

Surkål er en av de mest populære rettene i det russiske kjøkkenet. Velsmakende, aromatisk, sprø og saftig, den beholder alle vitaminer og nyttige komponenter om vinteren. Produktet egner seg for servering med varme tilbehør, samt som en uavhengig snack med svart eller hvitt brød.

Den optimale mengden salt, passende temperaturforhold, obligatorisk omrøring og gjennomboring av kålmassen for å frigjøre gasser - dette er enkle forhold, hvis overholdelse vil bidra til å forberede den ideelle surkålen.