Hvordan tilberede tørket kål og hvor du skal bruke slik preparat

Tørket kål er ikke den vanligste måten blanks hermetikk til vinteren, men det er enkelt og passer for en lang rekke varianter.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tørker kål hjemme og hvor du skal bruke den senere.

Er det mulig å tørke kål?

Tørking har ulik effekt på ulike typer kål. Nedenfor vil vi analysere dem i detalj.

hvit kål

Det er ingen hindringer for å tørke hvit- og rødkål. For en person tilsvarer 100 g frysetørket (det vil si tørket) hvitkål å spise 1 kg fersk kål.

Rødkål er overlegen hvite varianter i mengden vitamin C og karoten, og gir derfor mye flere fordeler. Den tørkede grønnsaken kan spises alene eller brukes som ingrediens i matlagingen.

Farget

Når den tørkes, mister blomkål det meste av næringsstoffene. Den beste måten for henne Oppbevaring Ikke tørking, men frysing.

Men hvis ønskelig, kan du tørke fargede. Smaken vil forringes, men ikke så mye at det blir et betydelig problem.

Brokkoli

Hvis du opprettholder temperaturen riktig og unngår overoppheting over +50°C, vil tørket brokkoli vise seg å være et overraskende velsmakende og sunt produkt.

Viktig! En skikkelig tørket grønnsak har ingen utløpsdato. Etter sublimering av fuktighet kan tørkede produkter spises ikke bare et år senere, men også 5-10 år etter tørking.

Marine

Fra et biologisk synspunkt er ikke tang, også kjent som tare, en slektning av noen type kål. Men tørking er greit for det.

Tørket tang med kimchisaus eller andre krydder er en av de tradisjonelle rettene i japansk og koreansk mat. Tørket krydret tare under merket 緑 – "Midori" (oversatt fra japansk som "lysegrønn, fargen på de første vårgrønne") er et av de populære produktene i russiske butikker, en utmerket forrett før hovedretter.

Fordeler og ulemper med denne høstemetoden

Fordeler med tørking:

1. Nesten ubegrenset holdbarhet av preparater. Hvis grønnsaken ikke er muggen og all fuktighet er fjernet fra den, kan den lagres i årevis.
2. Ingen problemer med sykdommer. Alle berørte kålhoder velges og kastes på forberedelsesstadiet. I fremtiden er det ikke nødvendig å overvåke arbeidsstykkene - bare observer temperatur- og fuktighetsforholdene.

Men det er også problemer:

• tørket produkt krever spesielle tekniske enheter for tilberedning;
• tørking må bløtlegges før bruk;
• det er tap i mineral- og vitaminsammensetningen til grønnsaken.

Bevaring av gunstige egenskaper

Når den tørkes, beholder kål kaloriinnholdet fullstendig. Imidlertid er det tap i den kjemiske sammensetningen: noen proteiner og vitaminer går i oppløsning på grunn av overdreven oppvarming. Derfor er tørkede grønnsaker ikke egnet som et middel for å bekjempe vitaminmangel: uansett hvilken variant som brukes, er tapene for store.

I tillegg er tapet av smak og konsistens betydelig. Selv etter bløtlegging er tørket kålråstoff ikke egnet for salater og kan bare brukes som dressing til kålsuppe eller borsjtsj.

Råd. Tørket kål er en ideell forberedelse til grønnkålchips.Hvis du planlegger å tilberede denne retten, blir ikke råvarene gjennomvåt, men bladstykker blir umiddelbart stekt i kokende olje.

Tørkemetoder

La oss nå se på måter å tørke kål på.

Enhver type avling inneholder mye fuktighet. Derfor, etter tørking, vil utbyttet av ferdige råvarer ikke være mer enn 1 til 10 av den totale massen av kål. Ved riktig tørking vil tapet av biologisk aktive stoffer være minimalt.

I ovnen

Den enkleste måten å tørke kål for langtidslagring er å bruke ovnen.

Teknologien er som følger:

1. Kålhodet vaskes og demonteres til blader, med kassering av berørte, råtne og skadede blader.
2. Bakeplaten som råvarene skal tørkes på, er smurt med vegetabilsk (oliven, solsikke, eller i ekstreme tilfeller linfrø) eller animalsk (smør) olje. I stedet for smør kan du bruke bakepapir eller silikonformer.
3. Legg den finhakkede grønnsaken i et jevnt lag på en bakeplate.
4. Tørking utføres i 1,5-2 timer. Temperaturen er ca 80°C.
5. Bladene sjekkes for beredskap. Helt tørkede sendes til lagring, litt visne blir helt tørket.

Tegn på beredskap:

• blomsterstander ble redusert nesten tre ganger;
• Når den presses med fingrene, frigjøres ingen juice.

Ferdige brokkolibuketter får en gulaktig fargetone.

Merk følgende! Hvis råmaterialet knekker og smuldrer opp til pulver når det presses, har det oppstått overtørking. Det er ingen vits i å lagre en slik grønnsak: den inneholder ingen nyttige elementer, og over tid vil pulveret plukke opp fremmede lukter.

I mikrobølgeovnen

Tørking i mikrobølgeovn er nesten ikke forskjellig fra tørking i ovn. Forskjellen er at du må tørke den i 3-4 trinn, jevnlig blande råvarene og snu koppen der den hakkede grønnsaken er plassert for tørking.Dette skyldes det faktum at magnetronen til en mikrobølgeovn ikke kan varme opp hele arbeidsstykket jevnt: selv de beste mikrobølgeovnene har "døde soner" hvor stråling praktisk talt ikke har noen effekt.

Derfor tørker de kål i mikrobølgeovnen, enten ved å røre regelmessig eller ved å bruke modeller med en spesiell tørkemodus, hvor brettet roterer og sikrer jevn bestråling.

I en elektrisk tørketrommel

Å bruke elektriske tørketromler er ikke mye forskjellig fra ovnstørking.

Moderne modeller av elektriske tørketromler er konfigurert for å maksimere bevaringen av kvaliteten på råvarene. Dette eliminerer imidlertid ikke behovet for å justere den elektriske tørketrommelen manuelt: still temperaturen til 55°C og tørk råvarene i 2 til 6 timer.

I en varmluftsovn

I en luftfrityrkoker tilberedes kål som følger:

1. Råvarene sorteres og finhakkes. Jo større slipegrad, jo bedre.
2. Den ferdige massen helles med kokende vann for å ødelegge putrefactive bakterier.
3. Blandingen plasseres på grillen til luftfrityreren og enheten slås på. En liten porsjon tørkes i 15-20 minutter, en stor porsjon i 1,5-2 timer.

Hvordan sjekke beredskap

Tørket kål har følgende egenskaper:

• blir blek på grunn av nedbrytningen av enzymet - dette er spesielt merkbart i rødhodede varianter;
• den blir moderat tørr å ta på, men elastisk - hvis kålen smuldrer til støv, er den overtørket og har mistet sine fordelaktige egenskaper.

Hvordan lagre

Tørket kål lagres under hensyntagen til følgende forhold:

• isolasjon fra fremmed lukt.
• isolasjon mot fuktighet.
• isolasjon fra andre produkter.

Det beste alternativet er å helle den tørkede grønnsaken i en glasskrukke med tett lokk og oppbevare den på den måten. Bomullsposer laget av tykt stoff og plastmatbeholdere er også egnet for bruk. Tørket kål trenger ikke å steriliseres eller forsegles.Hvis tørking utføres riktig, er det nok å isolere den fra fuktighet og lukt.

Interessant! Noen kokker prøver spesifikt å smaksette tørkede råvarer ved å bruke laurbærblad, pepper og andre tilsetninger med skarp lukt.

Hvor og hvordan søke

Tørrkål kan brukes på samme måte som fersk kål, bortsett fra tilberedning av salater. I de fleste tilfeller er det tilstrekkelig å la det tørkede produktet absorbere nok vann, og det kan brukes på samme måte som råhakket kål.

Men husk følgende:

1. Tørket tang blir ikke bløtlagt. Den spises tørr, som chips. Dette er en snack, ikke en ingrediens for å tilberede en annen rett. Unntaket er situasjoner når tare tørkes uten tilsetning av krydder: da er det en kulinarisk råvare.
2. Når du koker kålsuppe eller borsjtsj, tilsett 150-200 ml ekstra væske (vann eller buljong) til en porsjon tørket kål. Ellers er det en risiko for at du i stedet for suppe ender opp med en tykk grøt.
3. For andre retter, bløtlegg tørket kål i rent drikkevann i 1-2 timer.

Bløtleggingstiden avhenger av tørrheten til råvarene. Jo grundigere kålen tørkes, jo bedre lagres den, men også lenger må den bløtlegges før den brukes til mat.

Anmeldelser

Dette er hva erfarne gartnere og husmødre skriver om tørket kål.

Anna, Berezov: «Jeg prøvde å tørke kål. Mye arbeid, men effekten er ubetydelig. Det er lettere, som vanlig, å lagre kålhodene - da får du i det minste den vanlige kålen, og ikke tørket kål, som du ikke vet hva du skal gjøre med."

Igor, Tula: «Jeg tørket kål. Det er mer praktisk å oppbevare enn ferske kålhoder - spesielt siden blomkål og brokkoli ikke lagres fersk i det hele tatt. Praktisk, men da må du bruke andre oppskrifter - spesielt tilsett mer vann.Men likevel, til våren spiste vi deilige kålretter.»

Gulnara, Kislovodsk: «Vi prøvde å tørke kål til vinteren. Kanskje det ville vært bedre om vi frøs det ned. Det er mer praktisk å lagre, men arbeidsintensiteten er mange ganger større - selv om det ikke er noe avfall i det hele tatt, fordi alt ble nøye sortert før høsting. Det er ingen forskjell på suppen, og vi har ikke prøvd stuing eller steking.»

Dette er interessant:

Hvordan lage de beste kålpreparatene hjemme.

Hvor deilig og enkelt det er å sylte kål til vinteren ved å bruke oppdelte kålhoder.

Hvordan lage surkål med pepperrot og gulrøtter er smakfullt og enkelt.

Konklusjon

Tørket kål er ikke den vanligste konserveringstypen, men den hjelper til med å bevare til våren selv de typene grønnsaker som vanligvis ødelegges raskt. Hvis du bruker teknologien riktig, er tørket kål et praktisk kulinarisk råmateriale.