Hvordan tilberede deilig surkål til vinteren

Sylting er den eldste måten å konservere grønnsaker på. Hovedkonserveringsmidlet i denne prosessen er melkesyre, som dannes under gjæringsprosessen. Sammensetningen forhindrer spredning av patogen mikroflora og gir grønnsaker en spesifikk lukt og smak. Grønnsaker fermenteres i egen juice eller i saltvann.

Velge kål for høsting

Tilberedning av surkål skjer om høsten, når modne kålhoder er stramme, harde og tunge. Midt- og sentmodne varianter som inneholder mer sukker og vitamin C enn tidligmodnende varianter er egnet:

• midtsesongvariant Rinda med tette gulhvite kålhoder som veier opptil 3,7 kg;
• høyytende sort Podarok med flate avrundede, tette kålhoder som veier 3,5 kg;
• Belorusskaya kål 455 regnes som den beste for sylting, kålhodene er tette, sprekker ikke, veier opptil 4 kg;
• sent modning Moskva sent 15 produserer tette, store kålhoder som veier opptil 5 kg;
• Tysk Turkiz er motstandsdyktig mot sykdommer, har tette, små, hvite kålhoder som veier opptil 3 kg;
• Miracle for pickling F1 er en mellomsesonghybrid fra Holland, kålhodene er saftige, med høyt sukkerinnhold og veier opptil 4,5 kg.

Kålen skal være frisk, sprø og søt på smak, med de ytre bladene fortsatt intakte.. Du kan bruke hvit- eller rødkål. Hvis bladene på et kjøpt kålhode kuttes av, kan grønnsaken ha vært frosset. Det skal ikke være råtne flekker på grønnsaken, som indikerer infeksjon med sopp.Skadede blader indikerer at grønnsaken er påvirket av skadedyr.

Forberedelse til matlaging begynner med å vaske og skrelle grønnsakene, og kutte ut kålstilken. Steinsalt brukes; jodisert salt gjør kålhodene myke.

Viktig! Hvis et laurbærblad brukes i en oppskrift, bløtlegg det i kaldt vann første gang i 30 minutter, andre gang i 10 minutter, og skyll deretter med rent vann.

Beholderen vaskes, tørkes, glasskrukker steriliseres i 10 minutter i en ovn forvarmet til 100°C eller over damp. For å gjøre dette, legg et deksel med et hull for en krukke på en panne med varmt vann. Krukken settes på platen før vannet koker, slik at det varmes opp gradvis, og steriliseres i 5 minutter fra vannet koker. Ta den steriliserte krukken med et rent kjøkkenhåndkle og legg den med halsen ned på et annet håndkle for å avkjøles. Begge håndklærne strykes på forhånd på begge sider med et varmt strykejern.

Tilberedninger fra andre grønnsaker:

Salte brune tomater: beste oppskrifter

Deilige, sprø, syltede agurker med vodka

Koreanske gulrøtter til vinteren i krukker

Hvordan tilberede deilig surkål på riktig måte

En klassisk rask oppskrift krever et minimum av ingredienser.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• kål - 3,2 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kålhodet kuttes, gulrøttene rives på et grovt rivjern og blandes med kål i en stor beholder.
2. Mos grønnsakene forsiktig med hendene slik at kålen gir saft men forblir sprø, tilsett salt og sukker.
3. Grønnsakene legges i en ren, tørr krukke i små lag, lagvis med laurbærblad, og hvert lag komprimeres tett for hånd.Halsen på krukken skal fylles med juice, som stiger til toppen når krukken fylles.
4. Under gjæring vil kål produsere mye saft, så plasser glasset i en beholder med høye kanter, dekk til med gasbind og la det gjære i romtemperatur i 3 dager. Om morgenen og kvelden stikkes arbeidsstykket flere steder til bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. På den fjerde dagen lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Valg av containere

Grønnsaker i små mengder kan fermenteres i en glasskrukke eller i emaljebeholdere uten spon, og trenger du mye kål er den beste beholderen et lind- eller eikefat. I lang tid i Rus ble grønnsaker gjæret på fat og lagret i kjelleren; de mistet ikke smaken og de fordelaktige egenskapene hele vinteren.

Før gjæring fylles fatet med vann i flere dager, veden sveller og de små sprekkene mellom platene tetter seg. Etter dette blir tønnen vasket med en løsning av 35 g brus per 12 liter vann, deretter fylt med kokende vann tre ganger.

Du kan gjære kål i en plastbøtte. Før dette vaskes bøtta med brus, bløtlegges en dag i rent vann, skylles deretter og tørkes. Kålen gjæres til den er ferdig kokt, og overføres deretter til glasskrukker.

Merk følgende! Bøtten skal kun være laget av hvit eller fargeløs plast for matvarer.

Du kan ikke gjære grønnsaker i metallbeholdere.: under gjæringsprosessen reagerer syren med metallet, grønnsaker mister smaken og kan i stedet for å være gunstig forårsake skade på kroppen.

Oppskriftsvariasjoner

De mest delikate og populære oppskriftene som lar deg prøve en ny smak av en kjent rett hvert år.

Som bestemors

Tradisjonell måte å surdeig på.

Ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hvordan lage mat:

1. Den forberedte gaffelen er finhakket, gulrøttene rives på et grovt rivjern, grønnsakene blandes med salt, eltes forsiktig med hendene.
2. Grønnsakene legges i en krukke, forsiktig komprimert til toppen, de skal være helt dekket med juice på toppen.
3. Krukken legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar den gjære ved romtemperatur i to dager.
4. Om morgenen og kvelden stikkes kålen flere steder til bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. På den andre dagen lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Uten salt og sukker

Smaken av kokt kål er syrlig, den kan spises med løk og smør eller legges til salater.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• hvitkål - 1 hode;
• kokt eller filtrert vann - 1 glass.

Hvordan lage mat:

1. Det tilberedte kålhodet kuttes i strimler, plasseres tett i en tre-liters krukke, 10 cm fra toppen av krukken er tom, vann helles her og dekkes med et lokk eller gasbind.
2. Krukken settes i en beholder med høye kanter og lar den gjære ved romtemperatur i tre dager.
3. Om morgenen og kvelden stikkes kålen flere steder til bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
4. Etter dette lukkes glasset med lokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

På georgisk

Pepper og hvitløk gir kål et krydret kick.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• varm pepper - 1 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• salt, sukker - 75 g hver;
• vann - 1,5 l.

Hvordan lage mat:

1. Kål og paprika kuttes i store biter, rødbeter og hvitløk i tynne skiver.
2. Kålen legges tett i en krukke, toppes med pepper, rødbeter og hvitløk, og helles med en saltlake av salt, sukker og vann som er kokt og avkjølt til den er varm.
3. Krukken settes i en beholder med høye kanter, hvor saltlaken vil renne ut av glasset og la den gjære i romtemperatur i 5-7 dager.
4. Deretter lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Les også:

Hvordan sylte vannmeloner i krukker

Oppskrifter for sylting av auberginer i krukker for vinteren

Med tyttebær

Tranebær tilfører surhet til produktet og forlenger holdbarheten. Tranebær kan erstattes med tyttebær.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• tranebær - 300 g;
• salt, sukker - 6 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Det tilberedte kålhodet er finhakket, gulrøttene rives på et grovt rivjern, grønnsakene blandes med salt og sukker, eltes forsiktig med hendene til saften vises.
2. Kålen legges i glass, toppet med tyttebær, og grønnsakene skal være helt dekket med saft på toppen.
3. Kålen knuses lett, ikke komprimeres, for ikke å skade tranebærene.
4. Krukkene legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar de gjære ved romtemperatur i 7 dager.
5. Om morgenen og kvelden gjennombores grønnsaker flere steder til bunnen med en trepinne.
6. På den åttende dagen lukkes glassene med lokk og legges i kjøleskapet for oppbevaring.

Med epler

Epler gir en søt og sur smak og en behagelig aroma.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• epler - 1 stk;
• salt - 20 g;
• sukker - 5 g.

Hvordan lage mat:

1. Den tilberedte kålen finhakkes, gulrøttene rives, eplet skrelles fra frø og skrelles og kuttes i skiver.
2. Bland grønnsaker og epler med salt og sukker til juice vises, overfør til en krukke, komprimer grundig. Toppen av grønnsakene skal være helt dekket med juice.
3. Krukken legges i en beholder med høye kanter, dekkes med gasbind og lar den gjære ved romtemperatur.
4. Om morgenen og kvelden stikkes kålen flere steder til bunnen med en trepinne for å frigjøre karbondioksid.
5. Etter 3-4 dager lukker du glasset med lokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Med rødbeter

Rødbeter tilfører vitaminer til preparatet og farger kålen i en lys farge.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeter - 400 g;
• svart pepper - 3-5 erter;
• salt, sukker - 30 g hver;
• vann - 1 l.

Hvordan lage mat:

1. Kål kuttes i store biter, rødbeter i tynne skiver. Bland grønnsakene i en krukke og tilsett pepper.
2. Salt og sukker løses opp i kaldt kokt vann, saltlaken helles over grønnsakene, glasset settes i en beholder med høye kanter, hvor saltlaken vil renne ut av glasset, og lar den gjære i romtemperatur i 5-7 dager.
3. Rør lett i kålen med en kniv eller trepinne for å slippe ut gassen.
4. Etter dette lukkes glasset med lokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

Vilkår og betingelser for lagring

De gunstige egenskapene og smaken til surkål bevares kun når riktig oppbevaring:

1. Lagringstemperaturen bør være +2…+5°С. Ved høyere temperaturer kan det hende at arbeidsstykket ikke blir bevart. Kål oppbevares også i fryseren i porsjonsbeholdere.
2. Under lagring kan det oppstå sopp i arbeidsstykket - et hvitt belegg på toppen. For forebygging dryss arbeidsstykket med tørr sennep, granulert sukker eller revet pepperrotrot på toppen.
3. For å forhindre at det øverste laget av kål blir mørkere, bør saltlaken være over det. Hvis saltlaken blir utilstrekkelig, kan du tilsette den ved å røre 1 ss. l. salt med et lysbilde i 1 liter kokt og avkjølt vann.
4. Holdbarheten avhenger av beholderen: i kjøleskapet i en plastbeholder lagres kål i ikke mer enn 6 dager, i en glasskrukke - opptil 2 måneder, i fryseren - 7-8 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Spise noen få hemmeligheter som vil hjelpe til med å tilberede surkål:

• kålhodene skal være tette;
• hvis grønnsaker gjæres i en vidhalset beholder, legges et trykk i form av en krukke med vann på den;
• hvis det er mye kål, kan du bruke en spesiell makuleringsmaskin;
• for å gjøre kålen surere, gjæres den i 8-9 dager;
• hvis du fermenterer grønnsaker i en stor beholder og legger et helt kålhode inni, kan du om vinteren lage kålruller av surkålblader;
• bobler og skum som kommer på saltlaken bør fjernes.

Konklusjon

Det er ikke vanskelig å tilberede deilig surkål til vinteren. Hovedingrediensene er kål, gulrøtter og salt; du kan tilsette andre grønnsaker, frukt, bær og krydder etter smak. Før du legger grønnsakene i glasset, elt dem forsiktig med hendene til kålen slipper saft. Oppbevar kål ved en temperatur som ikke er høyere enn +5 °C.