Deilige surkåloppskrifter uten tilsatt sukker

Mangel på sol, friske grønnsaker, frukt og bær om vinteren fører ofte til vitaminmangel. En enkel måte å gi kroppen nyttige forbindelser - surkål. Den inneholder vitaminer, makro- og mikroelementer. Det er flere måter å tilberede et næringsrikt mellommåltid på.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om de beste oppskrifter surkål uten sukker.

Egenskaper av surkål

Ved gjæring av kål til vinteren uten sukker, fungerer melkesyre som konserveringsmiddel. Det dannes under gjæringsprosessen. Melkesyre bidrar til å bevare crunchiness og vitaminer, og gir også kål en søt-syrlig, krydret aroma.

Det er ingen eddik i oppskriftene, så smaken på rettene er mer delikat.

Hva er fordelene med sukkerfri surdeig

Ofte Det er ikke salt i den sukkerfrie oppskriften. Denne typen surdeig har to hovedfordeler.

1. For det første gir sukker ekstra kilo. Fraværet gjør denne smakfulle snacksen diettholdig.
2. For det andre har salt en tendens til å holde på væske i kroppen. Uten disse to ingrediensene øker således de fordelaktige egenskapene til grønnsaken.

Finesser av gjæring

For å gjøre snacken velsmakende og sunn, er det viktig å følge noen enkle regler:

1. Velg riktig kålhode. Midt- og sentmodnende varianter og hybrider er best egnet for disse formålene. For eksempel Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Ikke bruk en aluminiumsbeholder.Velg kun emalje, tre eller glass.
3. Ikke skjær kålen for tynt.
4. Hvis du velger å tilsette salt til ingrediensene dine, ikke bruk iodisert salt. Ta grovt salt.
5. Ikke frys kål eller surdeig mer enn én gang.

Valg og tilberedning av ingredienser

For å sikre at surkål beholder sine egenskaper så lenge som mulig, velg riktig grønnsak.

1. Vær oppmerksom på utseendet: kål skal være frisk med elastiske blader av hvit-grønn farge.
2. Slappe og skjemmende grønnsaker med svarte og brune flekker egner seg ikke til gjæring.
3. Kålhodet skal være tungt, men kompakt.

Frisk, rent vann brukes til gjæring. En fjær eller brønn er ideell. Hvis du ikke har en, bruk flaskevann eller filtrert vann.

Viktig! Gjæringsprosessene og holdbarheten til snacks avhenger direkte av kvaliteten på vannet.

Klargjøring av beholderen

Beboere i private hus gjære ofte kål i store tretønner - denne snacken vil vare til neste år. Byhusmødre foretrekker krukker (tre-liters) eller emaljebøtter.

Før prosedyren blir den valgte beholderen grundig vasket og sterilisert.

Pass på at beholderen, det være seg en glasskrukke, en trefat, en emaljebøtte eller en kasserolle, ikke har sprekker eller flis - tilstedeværelsen av skade vil redusere holdbarheten til det ferdige produktet betydelig.

De beste surdeigsoppskriftene uten sukker

Det finnes flere grunnoppskrifter for gjæring av kål uten sukker.

I sin egen juice

Det anbefales å tilberede denne snacksen i trefat eller kar. Innholdet vil bli mettet med treaktig aroma og bli sprøere. Tønner lagres i kjellere eller kjellere.

Ingredienser:

• 800-900 g kål;
• 200-250 g gulrøtter.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Finhakk kålhodet og husk med hendene.
2. Vask, skrell og hakk gulrøttene. Bland med kål og bland med hendene igjen.
3. Legg blandingen i en dyp beholder og komprimer grundig. Når beholderen er full, trykk ned innholdet med en trespatel.
4. La stå i fire dager i romtemperatur, stikk ingrediensene regelmessig gjennom med en trepinne.
5. Dekk til med nylonlokk og sett i kjøleskapet.

Klassisk oppskrift

Syltet kål serveres lett avkjølt. Du kan kombinere retten med stekte poteter, en grønnsakstilbehør, pilaf eller dumplings.

Ingredienser:

• 1,5 kg fersk kål;
• 0,5 l vann;
• 300 g gulrøtter.

Matlagingsmetode:

1. Mal kålen eller skjær den i tynne strimler.
2. Hakk gulrøttene og bland med kålen i en dyp beholder.
3. Bland blandingen med hendene. Det viktigste er ikke å trykke for hardt, ellers vil grønnsakene miste saften og bli myke.
4. Vask glasset og overfør ingrediensene til den. Fyll med kaldt vann til toppen.
5. Stikk innholdet med en trepinne på forskjellige steder for å frigjøre gasser.
6. Dekk til med en ren klut eller et håndkle og legg et nylonlokk på toppen.
7. La det brygge i 3 dager, regelmessig (1-2 ganger om dagen), gjenta prosedyren med en trepinne.
8. Lukk glasset godt med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Med rødbeter i saltlake uten eddik

En populær vintersnacks som beholder sin fyldige smak og har nytte hele året.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 180 ml vann;
• 350-400 g rødbeter (sorten Detroit eller Marusya).

Matlagingsmetode:

1. Vask kålhodet og fjern de øverste bladene.
2. Kutt grønnsaken i firkanter på 1 x 1 cm.
3. Vask, skrell og skjær av halen på rødbetene.Riv den.
4. Legg grønnsakene i en emaljebeholder, tilsett vann og rør forsiktig med hendene.
5. La blandingen stå i romtemperatur i to dager. En gang om dagen, stikk hull i innholdet med en trepinne.
6. Plasser ingrediensene i en tidligere forberedt glasskrukke og hold den i et par dager, dekk den med et lokk.
7. Lukk beholderen med et nylonlokk og oppbevar den i kjelleren eller kjøleskapet.

Krydret

En rekke krydder brukes ofte til gjæring - alt avhenger av dine personlige preferanser.

Standardoppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 1,3 kg kål
• 400-500 g gulrøtter;
• 5 laurbærblader;
• 30 g spisskummen;
• 20-25 g malt koriander;
• 5-6 erter av allehånde;
• svart pepper etter smak.

Hjemmelaget oppskrift uten sukker:

1. Vask, skrell kålhodet og fjern de øverste bladene med stilken. Hakk fint.
2. Skrell og riv gulrøttene. Bland med kål og tilsett krydder: pepper, spisskummen, koriander. Røre.
3. Legg flere hele kålblader på bunnen av en beholder (panne eller emaljebøtte).
4. Legg den tilberedte massen på toppen og komprimer tett. Legg en vekt oppå slik at væsken kommer ut (for eksempel en kum).
5. Dekk beholderen med et lokk og sett den på et varmt sted i syv dager.
6. Fordel blandingen i glass og oppbevar i kjøleskapet.

Funksjoner ved lagring i et hus eller leilighet

Surkål lagres ved temperaturer fra 0 til +4°C. Hvis indikatorene er høyere, er gjæringen mer intens og massen blir sur; hvis indikatorene er lavere, vil smaken være mild.

Starteren oppbevares i kjeller eller kjeller hvor luftfuktigheten ikke overstiger 85 %. Hjemme oppbevares kål i kjøleskapet.

Holdbarhet

Holdbarheten til fermentert snacks er opptil 12 måneder.Hvis du åpner glasset, anbefales det å spise innholdet innen en uke.

Konklusjon

Surkål uten sukker - et sunt og kostholdsrikt mellommåltid, som brukes både som en frittstående salat og som ingrediens til andre retter. Kål, saltet i en krukke eller fermentert i en emaljebeholder, beholder sine fordeler i opptil et år.

Dette preparatet har en lys, rik smak, fyller på mangelen på vitaminer og mikroelementer om vinteren og tidlig på våren.