Enkle, raske og svært smakfulle oppskrifter for sylting av kål til vinteren

Å sylte kål for vinteren er den enkleste og mest pålitelige måten å bevare høsten på. Naturlige konserveringsmidler under lagring er salt og melkesyre. De beskytter produktet mot ødeleggelse, forhindrer utvikling av skadelige mikroorganismer og gir syltingen en spesiell smak.

Det er et stort antall alternativer for hvordan å sylte kål til vinteren hjemme. Men for å gjøre det velsmakende og sprøtt, må du ta hensyn til visse finesser: velg riktig kålhode, følg nøye prosessteknologien.

Hvilken kål er egnet for å lage pickles for vinteren: utvalg og forberedelse

Hvitkålsorter egner seg til sylting for vinteren. Den beste gaffelen anses å være den som har modnet lengst i hagen. Det har akkumulert mer sukker som trengs for gjæring.

Viktig. Tidlige varianter egner seg ikke til sylting. De inneholder lite sukker og bladene er for møre. Under gjæringsprosessen blir slik kål myk og smakløs, og den sprø effekten forsvinner.

Mellomsesongens varianter egner seg også til sylting. De har en hardere gaffel og tilstrekkelig sukkerinnhold. De dyrkes i det sentrale Russland og i de nordlige regionene, hvor kål har tid til å modnes om 130 dager. De beste variantene og hybridene egnet for sylting: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Senmodnende varianter er ideelle for sylting. De har tette, sprø biter lastet med mye sukker. Denne typen kål dyrkes i det sørlige og sentrale Russland.Vekstsesongen er 150-180 dager.

De beste variantene og hybridene: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snow White, Mara.

For sylting velger du store hvite kålhoder. Det er de hvite bladene som inneholder sukkeret som er nødvendig for gjæring. Grønne kålhoder er ikke egnet for høsting.

Råd. Gaffelen kontrolleres for tetthet ved å klemme den med hendene. Hvis du hører et knas, er dette kålhodet egnet for sylting. Tettheten til kålhodet bestemmer kvaliteten på sluttproduktet: jo vanskeligere det er, desto mer sprø blir den saltede kålen.

Kålhodet smakes også. Kål skal ikke være bitter. Hvis den er saftig og søt, blir den salte velsmakende.

Fra de valgte kålhodene fjerner jeg de øverste 2-3 bladene - de er vanligvis skitne og riper. Gaflene vaskes med rennende vann og tørkes med et papirhåndkle. Skjær i 2-4 stykker for å gjøre makuleringen praktisk. Slip med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin. Stilken brukes ikke, da det samler seg skadelige stoffer i den.

Deilige syltingsoppskrifter for vinteren

La oss vurdere oppskrifter syltende kål for vinteren, i henhold til hvilken den tilberedes enkelt, raskt og velsmakende.

Å sylte kål på en rask måte

Dette er en enkel og populær måte å raskt koke kål på.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Kålhodet kuttes i tynne strimler, gulrøttene rives på et grovt rivjern, og alt blandes grundig. Det er ikke nødvendig å mose denne kålen.

De blandede grønnsakene legges i en glasskrukke, fyll til halsen. Salt og sukker helles på toppen. Fyll med vann. For å få inn så mye vann som mulig, kål stikk til bunnen med et trespyd. Vannet skal dekke det helt.

Krukken dekkes med plastlokk og legges i en dyp bolle.La det stå slik i 2-3 dager i romtemperatur. For å forhindre at kålen blir bitter, gjennombores den med jevne mellomrom med et trespyd og frigjør den akkumulerte gassen.

Råd. Pass på at saltlaken dekker kålen helt. Hvis det ikke er noen på overflaten, tilsett frisk saltlake i glasset.

Etter 3 dager er det ferdige produktet dekket med et lokk. Oppbevares i kjøleskapet.

Eventuelle krydder kan tilsettes kålen etter smak: laurbærblad, dill, koriander, pepperkorn, etc.

Krydret ambassadør

Krydder tilsatt kål vil gi den en krydret smak og aroma.

Ingredienser:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 3 stk.;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt - 2 ts;
• sukker - 0,5 ss. l.;
• eddik 9% - 1,5 ss. l.;
• vann - 0,5 l;
• pepperkorn - 15 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• varm pepper - 1 pod.

Gaffelen kuttes i strimler med en kniv eller strimler, gulrøttene rives, løken kuttes i ringer. En sterilisert krukke fylles lagvis: en del av kålen slik at den dekker bunnen av krukken, så en del av gulroten slik at den dekker kålen, så en del av løken slik at den dekker gulrøttene. På denne måten fylles hele glasset. Det siste laget er lagdelt med skiver hvitløk.

Forbered saltlaken: hell sukker og salt, pepperkorn, laurbærblader i en kjele med vann, tilsett en pod med varm pepper. Kok opp og kok i 1 minutt.

Deretter helles eddik i glasset og varmt helles på toppen marinade.

Råd. Hvis du liker en krydret matbit, tilsett varm paprika fra saltlaken til glasset med kål.

Lukk glasset med lokk og la stå i romtemperatur i 12 timer. Sett deretter i kjøleskapet. Etter en dag er velsmakende, sprø kål klar til å spises.

Med hvitløk og pepper

Smaken av kål i kombinasjon med hvitløk og pepper er fyldig og krydret.

Ingredienser:

• kål - 800 g;
• gulrøtter - 3 stk.;
• søt rød pepper - 2 stk.;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 200 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• vann - 1 l.

For denne mengden produkter trenger du 3 750 ml glass.

Hakk gaflene, riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler, og bland alt godt. Steriliserte krukker fylles halvveis med den resulterende massen og 2 fedd hvitløk legges på toppen. Tilsett deretter grønnsakene, press dem med fingrene.

Forbered marinaden: hell eddik i en kjele med vann, tilsett sukker og salt og kok opp.

Hell varm marinade over grønnsakene.

Råd. Om ønskelig kan du legge til vegetabilsk olje til marinaden - 100 ml per 800 g kål.

Dekk glassene med steriliserte lokk og la dem stå helt avkjølt. Sett i kjøleskapet for oppbevaring. Etter en dag er produktet klart til bruk.

Med dillfrø

Dillfrø vil gi kål en pikant smak og aroma.

For forberedelse trenger du:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• tørkede dillfrø - 120 g;
• rød pepper pod - 1 stk.;
• salt - 90 g;
• sukker - 80 g;
• vann - 2 l;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• persille og dill etter smak.

Kål, urter og pepper hakkes, gulrøtter rives på et middels rivjern. Legg de tilberedte grønnsakene og urtene i en emaljepanne og bland godt.

Forbered marinaden: tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje i vannet. De satte den i brann. Før du koker, tilsett dillfrø i saltlaken.

Grønnsaker helles med kokende saltlake, presses under trykk og får stå i 2 dager ved romtemperatur. Deretter legges de i krukker.Det ferdige produktet settes i kjøleskapet for langtidslagring.

Med rødbeter

Takket være tilsetningen av rødbeter får kål en behagelig bringebærfarge og en lett søtlig smak.

Ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Kålen kuttes i tynne strimler. Rødbetene hakkes på et grovt rivjern eller et koreansk gulrothøvel. Grønnsakene blandes og legges i glass.

Salt og sukker fortynnes i varmt vann og den resulterende saltlaken helles over arbeidsstykket. For å sikre at vannet fyller glassene helt, stikkes grønnsakene gjennom med et trespyd. Dekk glassene med lokk og legg i boller. La stå i romtemperatur i 3 dager. Grønnsaker gjennombores med jevne mellomrom med et trespyd for å slippe ut luft. Dekk så til med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Med tyttebær

Etter å ha lagt til tranebær Kålen blir sprø og saftig. Den inneholder en stor mengde vitamin C.

For å forberede deg trenger du:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 5 stk.;
• tranebær - 200 g;
• laurbærblad - 5 stk;
• sorte pepperkorn - 15 stk.;
• salt - 150 g.

Gafflene kuttes i strimler, gulrøttene rives. Legg grønnsakene i en emaljebeholder, bland med tranebær, dekk med salt, tilsett pepper og laurbærblad. Bland alt grundig og dekk med en tallerken. Presset under press.

Saften som frigjøres fra kålen skal dekke den helt. Plasser beholderen med produktet på et mørkt sted i 3 dager, rør av og til for å frigjøre gassen. Deretter legges det ferdige produktet i krukker og oppbevares i kjøleskap eller kjeller i lang tid. Oppbevaring.

Kål "Tre dager"

Med denne høstingsmetoden beholder kålen maksimalt med næringsstoffer.

For en tre-liters krukke trenger du:

• hvitkål - 1 lite hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.

Kålhodet hakkes og blandes med revne gulrøtter. Legg i en tre-liters krukke. Forbered saltlaken: kok opp vann sammen med salt og sukker. Varm saltlake helles over grønnsakene. Krukken legges i en dyp bolle. La stå i 3 dager ved romtemperatur. For å fjerne gass blir grønnsaker periodisk gjennomboret med en trepinne. Etter 3 dager er produktet klart til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Kald måte

Kaldstekt kål beholder sin naturlige smak, tekstur og aroma.

Nødvendige ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• eddik 9% - 50 ml;
• vann - 0,3 l.

Gafflene kuttes i strimler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Forbered saltlaken: Bland salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik, tilsett vann kokt. Hvitløken knuses og tilsettes saltlaken.

Bland kål og gulrøtter i en beholder, gni dem med hendene for å frigjøre saften. Hell deretter i kjølt saltlake. Toppen er dekket med et lokk som undertrykkelse er plassert på.

Arbeidsstykket får stå i romtemperatur i 2 timer. Etter 2 timer røres den og får stå under lokk i 7 timer.

Det ferdige produktet overføres til glass og oppbevares i kjøleskapet.

Varm metode

En av de raskeste måtene å få det ferdige produktet på.

For forberedelse trenger du:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 100 g;
• paprika - 100 g;
• havsalt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1 l.

Kålhodet kuttes, gulrøttene rives, paprikaen kuttes i strimler.Grønnsakene blandes og legges i steriliserte glass.

Forbered saltlaken: kok opp vann med salt og sukker i 3 minutter. Varm saltlake helles over grønnsakene.

Etter en dag er produktet helt klart til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre for sylting gir råd:

• velg runde kålhoder med flate ender - de inneholder mer sukker;
• bruk grovt salt uten tilsetningsstoffer;
• For å forhindre at kålen blir bitter, stikk hull i den eller rør med en tresleiv;
• ikke legg til mye gulrøtter, da de kan myke kålen - en liten gulrot er nok til et lite kålhode (2 kg);
• bruk trefat, kar eller emaljefat, men ikke metallbelagte fat.

I følge månekalenderen vil kål bli smakfull og sprø hvis du sylter den 5-6 dager etter nymånen. Og avtagende og fullmåne kan føre til rask mykning og oksidasjon av produktet.

Den optimale lagringstemperaturen for saltkål er 0...+4°C. Derfor anbefales det å lagre det i kjeller eller kjøleskap. Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av en radiator eller andre varmekilder.

Konklusjon

Saltkål er velsmakende og sunt. Den serveres vanlig eller krydret med olje og urter, tilsatt supper, salater og paier.

For å sikre at det ferdige produktet er smakfullt og sprøtt, velges hvitkål av midtsesongen eller sene varianter for sylting til vinteren. For å gi den en pikant smak, legg til andre grønnsaker (gulrøtter, paprika, rødbeter), bær og krydder. Oppbevar preparatene i kjeller, kjeller eller kjøleskap.