Syltede kål, kuttet i store biter

Saltkål tilhører tradisjonell russisk mat. Takket være saltet og den resulterende melkesyren, mister ikke produktet fordelene og ødelegges ikke i lang tid. Snacksen lages på forskjellige måter, hvorav en er i biter. Grønnsaker saltes i panne eller krukke, lages krydret eller raskt tilberedes med eddik.

Hvordan kutte kål riktig i biter for sylting

Å kutte grønnsaken i biter sparer tid ved matlaging. Først av alt blir kålhodet vasket og renset for slappe blader. Kutt deretter i 4 deler og fjern stilken. Store biter kuttes i mindre, størrelsen avhenger av personlig preferanse.

Viktig! Grønnsaken tas om vinteren varianter, tett og hvitt, og saltet er grovt og ikke iodisert.

Metoder for salting av store stykker

Sylting av kål kuttet i biter, de lages på forskjellige måter: en enkel måte med kun 3 ingredienser eller en rask måte å sette retten på bordet i løpet av en dag.

Den enkleste oppskriften i en kjele

Denne forretten krever ikke koking av marinaden, men den tar litt lengre tid å tilberede.

Du vil trenge:

• kålhode som veier 3 kg;
• 150 g gulrøtter;
• 30 g bordsalt.

Forberedelse:

1. De vaskede gulrøttene rives grovt eller skjæres i strimler, og kålen skjæres i biter og saltes. Bland grønnsakene, legg dem på bunnen av pannen og trykk godt for å slippe ut saften. Dekk til med en flat gjenstand og plasser en vekt.
2. Grønnsakene får stå i denne formen i 3-4 dager, 2-3 ganger om dagen stikkes de i bunnen med en kniv eller pinne slik at gassen kommer ut.
3. På den fjerde dagen saltlake bør lyse opp.Arbeidsstykket løsnes for hånd og får stå i omtrent en halv time slik at den skarpe lukten forsvinner. Etterpå overføres de til en krukke og oppbevares i kjøleskapet.

Hvis du ikke stikker hull i kålen for å la gassene slippe ut, vil den smake bittert. For å gjøre snacken sprø, ikke tilsett mye gulrøtter.

I banken

Eddik lar deg la produktet stå til vinteren, og sukker vil gjøre det mykere.

Ingredienser for sylting av kålbiter:

• 1 kålhode;
• 1 gulrot;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 3 ss. l. eddik 9%;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. salt;
• 1 laurbærblad;
• sorte pepperkorn - etter smak;
• 750 ml vann.

Hvordan tilsette salt i banken:

1. Kålen hakkes, gulrøttene vaskes og skrelles, rives eller kuttes i tynne strimler.
2. Grønnsaker blandes i en praktisk beholder (stor kjele eller vask).
3. Tilsett presset hvitløk og knus arbeidsstykket med hendene.
4. Sett en panne med vann på bålet og kok opp. Tilsett salt og sukker, og etter at de er oppløst, tilsett laurbærblad og noen pepperkorn. Tilsett vegetabilsk olje og kok marinaden i ett minutt. Hell så i eddik og ta kjelen av varmen.
5. Legg grønnsakene i en ren glasskrukke med bred hals, hell varm marinade, lukk og vent til beholderen er avkjølt.
6. Den avkjølte snacksen plasseres i kjøleskapet i 24 timer, og deretter konsumeres eller lagres.

Krydret sylting med hvitløk og varm saltlake

Capsicum og hvitløk gir ikke bare pikantitet til retten, men gjør den også til et utmerket antimikrobielt og immunmodulerende middel.

Du vil trenge:

• 2 kålhoder som veier omtrent 2 kg;
• 1 kg gulrøtter;
• 2 varme røde paprika;
• 4-5 fedd hvitløk;
• for saltlake: 2,5 ss. l. salt per 10 liter vann.

Forberedelse:

1. Løs opp salt i vann og kok opp.
2. Kålen kuttes i biter, legges i en panne og fylles med saltlake. Trykk ned med en flat gjenstand, for eksempel et lokk eller tallerken, og legg en vekt oppå.
3. La stå i 2-3 dager i et rom ved romtemperatur eller kjølig temperatur. Etter 2 dager, sjekk om kålen er blitt mykere. Hvis ikke, la det stå en annen dag.
4. Forbered dressingen: riv gulrøttene i store strimler, hakk pepper og hvitløk. Bland ingrediensene sammen.
5. Ta ut kålen og la saltlaken renne av, klem den lett. Stykker gni med en blanding av hvitløk, pepper og gulrøtter.
6. Legg arbeidsstykket tilbake i pannen og dekk det med lokk eller tallerken slik at grønnsakene blir gjennomvåt.

Forretten settes i kjøleskapet i 2 dager, og serveres deretter.

Råd. Pannen må emaljeres slik at metallet ikke oksiderer når det samhandler med den resulterende melkesyren og ikke ødelegger produktet.

Kald måte

Denne syltingsmetoden brukes oftest for å konservere grønnsaker til vinteren.

For dette trenger du:

• 1 kg hvitkål;
• 1 gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• 100 g salt;
• 50 ml solsikkeolje;
• 50 g sukker;
• 6 sorte pepperkorn;
• 300 ml vann;
• 50 ml eddik 9%.

Slik salter du kål:

1. Kålhodet og hvitløk hakkes, gulrøttene rives grovt eller kuttes i tynne strimler.
2. Bland separat sukker, solsikkeolje, salt med eddik, pepper og tilsett denne blandingen i kokt vann. La stå til den er helt avkjølt.
3. Knus kålbitene litt med hendene og legg dem i en krukke vekslende med hvitløk og gulrøtter.
4. Hell i den avkjølte saltlaken, lukk, vent i 2 timer, rør så og la stå i ytterligere 7-8 timer.

For personer som lider av gastrointestinale sykdommer er eddik kontraindisert, men for dette tilfellet er det oppskrift kald sylting.

Du vil trenge:

• 3,5 kg hvitkål;
• 0,5 kg rødbeter;
• 3 fedd hvitløk;
• pepperrot rot;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 sorte pepperkorn;
• 5 laurbærblader;
• 2 liter vann.

Slik sylter du grønnsaker i store biter:

1. Kål kuttes i biter, rødbeter - i små terninger.
2. Kok opp og avkjøl saltlakevannet, tilsett laurbærblad, sukker, salt og pepper.
3. Hvitløken knuses og legges i en panne, pepperrot tilsettes. Kål legges på toppen, som veksles med rødbeter.
4. Grønnsaker helles med saltlake og settes under press.
5. La stå på et mørkt, kjølig sted.

På grunn av mangel på eddik tar syltingen 3-4 dager i stedet for flere timer.

Rask oppskrift med eddik

Hvis du ikke vil vente flere dager, er dette alternativet flott.

Ingredienser:

• kålhode som veier 2,5 kg;
• 3 gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 100 g sukker;
• 100 ml eddik 9%;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhodet kuttes i biter, gulrøttene rives og hvitløken føres gjennom en knuser. Bland alt i en kjele, klem litt.
2. I en annen beholder, kok opp vann med salt og sukker. Tilsett eddik og olje og bland.
3. Hell marinaden over grønnsakene, dekk til og la stå i romtemperatur i 24 timer.

Konklusjon

Saltkål er et smakfullt og vitaminrikt mellommåltid. Å kutte i store biter reduserer koketiden. Oppskriftene egner seg både til forberedelse til vinteren og til inntak med en gang. Ved å fjerne eller legge til forskjellige ingredienser kan du lage en spesiell rett.