Hvordan lage smuldre fra grønne kålblader til vinteren

Kål konsumeres fersk, stekt, stuet og kokt. Til vinteren er det gjæret, saltet og syltet. Kålhoder brukes til å tilberede ulike retter. De øverste grønne bladene fra kålhodet og bladene som vokser rundt det blir vanligvis kastet eller gitt til husdyrfôr. Og få mennesker vet at disse bladene brukes til å tilberede en tradisjonell rett med russisk mat - gråkålsuppe. Men du vil ikke kunne tilberede dem uten tilberedte smuler. Kroshevo er grunnlaget for gråkålsuppe. Vi vil snakke om hvordan du forbereder det videre.

Teknologi for sylting av kålblader

Kroshevo, khryapa eller shchanitsa er syltede, finhakkede grønne blader som vokser rundt et kålhode, eller de øvre grønne bladene fra et kålhode.

Det lages kun kålsuppe av kroshev, som kalles svartkålsuppe, gråkålsuppe, grønnkålsuppe eller kålsuppe fra kroshev. I motsetning til kålsuppe laget av surkål, er de rikere, har en fyldig smak, med en spesiell syrlighet.

Sammensetningen av mørke kålblader er forskjellig fra hvite. De inneholder mindre sukker, så gjæringen deres er vanskeligere. For å forsterke gjæringsprosessen tilsettes rugkjeks eller rugmel til crumblen. Gulrøtter legges også til kål.

Råd. Revet gulrøtter vil gi crumblen en ubehagelig smak. Derfor er det bedre å hakke det med en kniv eller hogge (en bred halvsirkelformet kniv for å hakke kål).

Oppskrifter for å lage kroshev

Å lage smuldre er ikke vanskelig.Til tilberedning brukes kålblader som vokser rundt kålhodet (de kalles grå) og de øvre grønne bladene fra kålhodet. For matlaging, ta enten det ene eller det andre. Fargen på den ferdige smuldre avhenger av kvaliteten på arket.

Råd. Erfarne husmødre anbefaler å bruke bare bladene rundt kålhodet, slik at smuldret får en lysere smak med surhet, en rik aroma og en behagelig farge.

Friske, elastiske blader velges, uten skader, flekker eller tørre kanter. De vaskes godt.

Noen husmødre skålder bladene med kokende vann for å fremskynde prosessen. Dette bør ikke gjøres, da dette kan påvirke kvaliteten på produktet negativt.

Viktig! Blader for smuldre høstes i slutten av juli og august.

Det anbefales å fermentere bladene i en høy og bred emaljepanne. Det må være intakt, uten spon, slik at produktet ikke reagerer med metallet.

Tidligere ble kålblader hakket i eike- eller bjørketrau eller i kar med spesialsnitt. I dag tilberedes crumblen med en stor skarp kniv.

Bladene stables og kuttes i tynne strimler. Strimlene kuttes i firkanter. Deretter hakkes rutene så fint som mulig.

Den hakkede kålen legges i en beholder, gulrøtter og rugmel tilsettes, og salt tilsettes.

En plate legges på den ferdige massen, og trykk legges på den. Beholderen plasseres på et varmt (optimal temperatur fra +20 til +25 °C), mørkt sted, hvor direkte sollys ikke når.

Gjæring av kålsmuldre

Den første dagen frigjøres juice fra crumblen. Det skal dekke hele massen helt. Hvis det ikke er nok juice, tilsett vann.

Råd. For å forhindre produktet bortskjemtUnder gjæringen må du passe på at saften dekker kålen helt.

Gjæringen varer 5-7 dager.I løpet av denne perioden vises et lett skum på overflaten, som må fjernes.

Hver dag blir undertrykkelsen fjernet fra bladene og massen gjennomboret med et trespyd til bunnen for å frigjøre akkumulerte gasser. Stikk hull i bladene over hele området, hver 3-5 cm.

Hvis du ikke gjennomborer kålen, vil den ferdige smulden smake bittert.

Etter 5-7 dager slutter skummet på overflaten å skille seg ut, gjæringsprosessen stopper, og smulene får en sur smak og en grønngrå farge. Produktet er klart.

Noen oppskrifter anbefaler å fermentere bladene og deretter salte dem. Men i dette tilfellet kan de bli dekket med slim og ødelegge. Tilsett derfor smuldrete salt umiddelbart, og forsterk gjæringen ved å tilsette rugmel eller kjeks.

Oppbevar den ferdige crumblen i kjelleren, kjøleskapet eller fryseren. Før du koker kålsuppe, anbefales det å skylle og klemme den.

Detaljerte steg-for-steg oppskrifter

I forskjellige regioner i Russland tilberedes smuldrede grønne kålblader annerledes for vinteren. Et sted tilsetter de rugmel eller kjeks, et sted tilsetter de hvitkål og gulrøtter.

Kålsmuldre

For den tradisjonelle oppskriften på sylting av gråkål trenger du:

• grønne blader - 2 kg;
• salt - 3 ss. l.

Slik fermenterer du gråkål til vinteren:

1. Kålblader kuttes i flere stykker og legges i en tretrau eller panne. Mal med kotelett.
2. Dryss over salt og hakk igjen, bland.
3. Legg i en beholder for gjæring. Dekk til med en tallerken som undertrykking legges på. La stå i 5-6 dager i romtemperatur.
4. Kålen røres daglig for å frigjøre bitterheten og skummet skummes av.

Det ferdige produktet oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Gråkål til vinteren

For å forbedre gjæringsprosessen tilsettes rugmel eller rugkjeks i crumblen.

Hovedingredienser for matlaging:

• grønne kålblader - 3 kg;
• rugmel - 3-4 ss. l. (kan erstattes med flere stykker tørt rugbrød);
• salt.

Salt tilsettes med en hastighet på 200 g per 10 kg produkt.

Matlagingstrinn:

1. Store jevninger kuttes ut av bladene og kuttes i strimler. Strimlene knuses til firkanter. Firkantene hakkes så fint som mulig.
2. Legg den hakkede kålen i en kopp, tilsett salt og bland godt, trykk lett.
3. Blader legges i en gjæringsbeholder, drysset med mel eller toppet med brødsmuler.
4. På kålen legges en tallerken som en vekt legges på.
5. Plasser på et mørkt, varmt sted.
6. Hvis det ikke er sluppet nok juice fra kålen i løpet av dagen, tilsett vann slik at det dekker de knuste bladene med to fingre.
7. Gjæringen varer 5-7 dager. Hver dag er det nødvendig å fjerne skummet fra kålen og gjennombore det for å frigjøre akkumulerte gasser.
8. Når skummet slutter å vises, er produktet klart.

Den ferdige crumblen oppbevares i kjelleren, kjøleskapet eller fryses i fryseren.

Oppskrift på grønnkålsuppe

Dette er en oppskrift på crumble med saltlake.

Komponenter:

• grønne blader - 2 kg;
• gulrøtter - 250 g;
• rugmel - 30 g;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• vann 1,5 l;
• allehånde erter - 3 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kålblader finhakkes, gulrøtter rives på et grovt rivjern.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker, pepperkorn og laurbærblad i varmt vann. Kok opp og fjern fra varmen. La avkjøle.
3. En håndfull rugmel helles i bunnen av glasset. Grønnsaker legges i lag, drysset med mel.
4. Grønnsaker helles med avkjølt saltlake.Krukken legges i en dyp tallerken og settes på et lunt sted. Under gjæringen vil det sprute juice ut av glasset.
5. Etter 3 dager overføres produktet til et kjølig sted.
6. Etter 7 dager kan du tilberede kålsuppe fra crumble.

Kroshevo med hvitkål

Noen husmødre fermenterer ikke bare kål med blader, men legger også hvitkål til smuldret.

Ingredienser:

• grønne kålblader - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rugmel - 3-4 ss. l. med et lysbilde;
• gulrøtter - etter smak;
• hvitkål - 1 liten gaffel.

Matlagingsalgoritme:

1. De tykke og grove delene av de grønne bladene kuttes ut og finhakkes. Kål og gulrøtter kuttes i små biter.
2. Hell 2 ss i bunnen av en emaljert panne eller tank. l. rugmel. Legg ut skivede blader, gulrøtter og kål lagvis, dryss med salt og rugmel.
3. Mal blandingen med hendene slik at kålen slipper saft. Dekk med en tallerken og legg press på den.
4. Hvis kålen etter en dag har gitt lite saft, tilsett vann slik at væsken dekker hele massen helt.
5. La stå i 4-7 dager i romtemperatur for gjæring. Hver dag gjennombores kålen for å frigjøre bitterheten, og det resulterende skummet fjernes.
6. Når produktet er klart, legg det i glass eller plastposer. Krukkene oppbevares i kjøleskapet, posene fryses.

For enkelhets skyld, frys ned en porsjon om gangen i en pose.

Dette er interessant:

Vi tilbereder fantastisk surkål med druer i henhold til de beste oppskriftene.

Hvordan lage kål ved å bruke de deiligste oppskriftene.

Trinn-for-trinn-oppskrifter for vinteren: hvordan gjære kål riktig i en bøtte.

Novgorod oppskrift

I henhold til denne oppskriften tilberedes crumble i Novgorod-regionen. Originaliteten til denne retten ligger i dens spesielle syrlighet.

Til matlaging brukes kun bladene som vokser rundt kålhodet, gulrøtter og salt.

Hvordan lage mat:

1. Bladene vaskes og noen legges i en tønne. Tilsett skrellede gulrøtter, mengde etter smak.
2. Blader og gulrøtter kuttes i biter. Den knuste massen overføres til et basseng, salt tilsettes etter smak og gnis med hendene.
3. Omtrent 2 % salt tilsettes. For eksempel, hvis crumblen er 10 kg, brukes 200 g salt.
4. Blandingen, malt i en bolle, smaker som fersk kålsalat.
5. Fra bassenget overføres massen til en emaljepanne eller tank der produktet skal fermenteres.
6. Deretter legges en ny porsjon blader og gulrøtter i fatet og hakkes med koteletter. De overføres til et basseng, saltes og males og legges i en tank. Gjenta til produktene går tom.
7. Den hakkede kålen er dekket med et lokk, som er mindre i diameter enn tanken. En tung undertrykkelse legges på den. Sett på et mørkt, kjølig sted i 5-7 dager.
8. Den første dagen dukker det opp juice. Hvis det ikke er nok, tilsett vann.
9. Massen gjennombores daglig, frigjør bitterheten, og det frigjorte skummet fjernes.
10. Når produktet slutter å fermentere, overføres det til rene glasskrukker og dekkes med nylonlokk.

Oppbevar produktet i kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Kålsuppe fra krosheva

Tidligere ble kålsuppe tilberedt i en russisk ovn. Støpejernsgryten med crumble, løk, gulrøtter, poteter og kjøtt ble dekket med lokk og satt i ovnen om morgenen. Der ble kålsuppen kokt frem til lunsj.

Gråkålsuppe - en tradisjonell vinterrett, men hvis det var smuler igjen, så ble de kokt om sommeren. Tilberedt uten kjøtt, servert varm eller kald. Denne retten var mer som okroshka. Fastelavnskålsuppe ble også konsumert av de som ønsket å gå ned i vekt.

Kålsuppe i trykkoker

Når man koker kålsuppe i trykkoker, skapes det forhold som ligner på koking av gråkålsuppe i en russisk ovn.

For å tilberede kålsuppe trenger du: smuldre, vann, kjøtt, løk, gulrøtter, laurbærblad, poteter og persille.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Isen knuses med kaldt vann i 2-3 minutter. Klem ut og legg i en trykkoker.
2. Tilsett vann og sett på høy varme til ventilen går. Reduser deretter varmen og kok i 4 timer. Til 400 g crumble tilsett ca 4 liter vann.
3. Deretter avkjøles trykkokerlokket med en strøm av kaldt vann og fjernes. Tilsett hakkede gulrøtter og persille, et kjøttstykke, hele poteter og laurbærblad. Dekk godt med lokk og kok i 1,5 time.
4. Etter at lokket er avkjølt, fjern det. Ta ut potetene, mos dem til en puré, tilsett litt buljong.
5. Potetmosen sendes tilbake til kjelen og røres.

Ferdig kålsuppe serveres med rømme eller fløte, hvitløk og urter tilsettes.

Kålsuppe fra crumble i en panne

Hvis du ikke har trykkoker, kan du koke kålsuppe i en kjele.

Hovedkomponenter: kjøtt, crumble, poteter, gulrøtter, persille, laurbærblad og vann.

Matlaging av kålsuppe:

1. Tilsett litt vann i pannen med crumblen og la det småkoke i ovnen på svak varme i 3-4 timer eller på komfyren.
2. Tilbered kjøttbuljongen på lav varme i en annen kjele.
3. Når kjøttet er nesten klart, tilsett hakkede gulrøtter og persille, laurbærblader og hele poteter i buljongen.
4. Den ferdige crumblen blandes med buljong og kokes i 30-40 minutter.
5. Deretter fjernes kjøttet og potetene fra buljongen. Potetene moses til en puré med en liten mengde buljong. Beina fjernes fra kjøttet og skilles i fibre. Tilsett igjen til buljongen og rør.

Kålsuppe serveres med rømme, hvitløk og urter tilsettes etter smak.

Oppbevaringstips og triks

Tretønner, glasskrukker, plastbeholdere eller plastposer brukes til å lagre det ferdige produktet.

Råd. For lengre lagring, steriliser glasskrukker på forhånd.

Oppbevar smuldrer i kjeller eller kjeller ved en temperatur fra -1 til +4°C. I en trefat er holdbarheten til produktet 7-9 måneder, i glasskrukker - to uker.

I leiligheten oppbevares crumbles i glasskrukker i kjøleskapet eller på balkongen. For å holde den sprø, må den være helt dekket av juice når den oppbevares.

For lengre lagring, frys smuldrete i plastbeholdere eller plastposer. Det frosne produktet mister ikke kvaliteten og kan lagres i opptil ni måneder.

Konklusjon

Kroshevo er en tradisjonell rett fra russisk mat. For å forberede det, bruk de grønne bladene som vokser rundt kålhodet og de øvre bladene fra kålhodet. De finhakkes med en spesiell kotelett eller kniv og fermenteres. For å forbedre gjæringsprosessen tilsettes rugmel eller kjeks til smuldret, gulrøtter og hvitkål tilsettes for smak.

Bruk det ferdige produktet kun til å tilberede gråkålsuppe. I motsetning til kålsuppe laget av surkål, er de rikere og har en fyldig smak med en spesiell syrlighet. Oppbevar smuldrer i kjelleren, kjøleskapet eller fryseren.