Hvordan lage kål i henhold til de deiligste oppskriftene

Det er mange oppskrifter med kål i russisk mat. Den er inkludert i komplekse retter og tilberedt som en uavhengig snack. I dag skal vi snakke om kåloppskrifter pelustki.

Den koker raskt og passer godt til kjøtt og fisk, kokte og bakte poteter og brød. Pelustka er også god som selvstendig rett. Fra artikkelen vil du lære hva og i hvilke mengder som kan tilsettes pellet, og hvordan du velger riktig kål for matlaging.

Hva er kål

En unik oppskrift på pelyustka, der kål er marinert med rødbeter, pepperrot, gulrøtter og andre ingredienser, ble laget i Georgia. Der kaller de det «kål i gurisk stil». Pelyustka fikk sitt nye navn i Ukraina, der ordet betyr «kronblad».

En smakfull, sprø og vakker forrett laget av hvitkål og rødbeter tilberedes enkelt og raskt. Det er flere interessante oppskrifter som vi gjerne deler med deg.

Hvilken kål er egnet for å lage pelyuska?

For å tilberede pelyuska, som er sprø og har en behagelig, litt skarp smak, er det viktig å velge riktig grønnsak. Det er bedre å ta kålhoder som veier minst 1 kg for sylting. Små gafler er ikke egnet, siden de ikke har hatt tid til å samle nyttige vitaminer og mikroelementer; uten dem vil god gjæring ikke oppstå.

Når du velger et kålhode, klem det med håndflatene. Egnet kål vil ikke miste formen, ung hvitkål vil bli noe deformert.Inspeksjon av bladene er også viktig: grønnsaker med grønne blader er ikke egnet for gjæring. Riktig kål skal være tett og tung - det vil gi mye saft.

Det skal ikke være flekker eller spor av skadedyr på bladene, og flekker eller ringer på snittet på stilken. De sier at grønnsaken råtner fra innsiden. Det riktige kålhodet har en hvit stilk som er ca. 3 cm lang.

Hvordan lage klassisk pelustka

Hvitkålforretten marinert med kronblad er tilberedt med tilsetning av forskjellige ingredienser. Marinaden er alltid nesten den samme for henne. Tenk på en klassisk oppskrift med gulrøtter.

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløksfedd - 2-3 stk.;
• spisskummen - 0,5-1 ts;
• korianderbønner - 1 ts;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde og sort pepper - 4-5 erter hver;
• raffinert vegetabilsk olje - 5-6 ss. l.

Marinade:

• vann - 1 l.;
• sukker - 3/4 kopp;
• steinsalt - 2 ss. l. (uten lysbilde);
• eddik 9 % - 100 ml.

Forberedelse:

1. Hvitkål skjæres grovt i 6-8 biter.
2. Legg i en kjele.
3. Legg gulrøtter skåret i tynne halvsirkler på toppen.
4. Legg så ut laurbærbladet, kuttet i 2-4 deler, hvitløk, paprika, korianderfrø og spisskummen.

Marinade:

1. Kok opp vannet, tilsett salt og sukker, og kok på svak varme i 2-3 minutter.
2. Hell i eddik, kok opp igjen og fjern fra varmen.
3. Tilsett vegetabilsk olje til grønnsakene og hell i den varme marinaden.

Press legges på grønnsakene og la stå til de avkjøles. Deretter plasseres beholderen på et kjølig sted i en dag. Godbiten er klar.

Interessant. I henhold til loven i den amerikanske delstaten New Jersey kan kål selges alle dager i uken unntatt søndag. I West Virginia er det ulovlig å fermentere kål.Ifølge lovgivere er denne prosessen ledsaget av en ubehagelig lukt, som kan forårsake negative følelser blant naboer.

Oppskriftsvariasjoner

Her er flere alternativer for å tilberede pelyustka.

Med rødbeter

Oppskrift med rødbeter eller, som de sier i Ukraina, med rødbeter, det er veldig enkelt. Samtidig oppnås hvitkål med en utsøkt smak og en uvanlig rosa farge.

Ingredienser:

• hvit grønnsak - 1,4 kg;
• rødbeter - 150 g;
• gulrøtter - 100 g;
• rød varm pepper - 30-40 g;
• hvitløk - 30 g;
• vegetabilsk olje - 2/3 ss.;
• vann - 1,6 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 3 ss. l.;
• eddik (9%) - 2/3 kopp.

Forberedelse:

1. Kålhodet kuttes i fire deler. Stilken fjernes.
2. Fjerdeler av grønnsaken kuttes i ytterligere 2-3 deler.
3. Rødbetene kuttes i tynne halvringer, gulrøttene hakkes på et grovt rivjern, hvitløken skjæres i skiver, den varme paprikaen skrelles fra frøene og kuttes i strimler.
4. Kombiner rødbeter, paprika, hvitløk og kål i en stor kjele.
5. Grønnsakene legges i en tre-liters krukke og komprimeres.

Marinade:

1. Salt og sukker tilsettes i kokende vann.
2. Tilsett eddik og kok i ytterligere 1-2 minutter.
3. Hell marinaden i en krukke.
4. Dekk til med lokk.
5. Etter avkjøling, sett den i kjøleskapet i 5-7 dager.

Daglig marinering med eddik

Syltet daglig pellet tilberedes raskere enn tradisjonell og inkluderer eddik og hvitløk. Dette preparatet lagres i flere dager i kjøleskapet og serveres med grønt.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• vann - 1 l;
• sukker - ½ ss.;
• eddik 9% - ½ ss.;
• vegetabilsk olje - ½ ss.;
• salt - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Hvitløk føres gjennom en presse.
2. Gulrøttene hakkes på et rivjern.
3. Kål kuttes i lange, brede blader.
4. Bland grønnsakene med hendene for å frigjøre saften.
5. Hell vann i en ren kjele, tilsett salt og sukker.
6. Kok opp.
7. Hell i olje og eddik, rør og hell denne marinaden over grønnsakene.
8. Dekk til med lokk og la marinere i romtemperatur i et døgn.

Surkål ble først tilberedt i det gamle Kina ved å bløtlegge den i vin. Som de sier i historiske materialer, tilbake i det 3. århundre f.Kr. e. Kål gjæret i risvin ble servert til byggerne av Den kinesiske mur.

Med rødbeter og epler

Denne forberedelsen er perfekt for en festlig middag.

Ingredienser:

• kål - 900 g;
• gulrøtter - 90 g;
• rødbeter - 100 g;
• epler - 120 g;
• eddik - 75 ml;
• vegetabilsk olje - 75 ml;
• filtrert vann - 550 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sukker - 50-60 g;
• salt - 20 g;
• hvitløk - 2-3 fedd.

Forberedelse:

1. Gulrøtter, epler og rødbeter skrelles, vaskes og tørkes.
2. Grønnsaker hakkes på et grovt rivjern.
3. Fjern de øverste bladene fra kålen, skjær i store skiver på ca 1 kg, og legg i en kjele.
4. Et lag med revne epler, rødbeter og gulrøtter legges på grønnsaken.
5. Forbered marinaden: hell 0,5 liter filtrert vann, vegetabilsk olje og bordeddik i en liten kjele.
6. Tilsett laurbærblad, perlesukker og salt. Marinaden kokes.
7. Hell den kokte marinaden over grønnsakene og bland ingrediensene.
8. Dekk til med lokk og plasser beholderen med produktet i kjøleskapet.
9. Et døgn senere er kålen klar.

Med koreanske gulrøtter

Oppskriften er for snacks. Varm, krydret kål med gulrøtter på koreansk vil bli en ekte livredder for en husmor som har uventede gjester.

Ingredienser:

• soyasaus - 2 ss. l.;
• gulrøtter - 300 g;
• hvitkål - 300 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk - 1 stk;
• eddik (bord) - 2 ss. l.;
• svart pepper (kvernet) - ¼ ts;
• chilipepper (kvernet) - ¼ ts;
• salt - ½ ts;
• koriander (malt) - ½ ts;
• soyaolje - 3 ss.

Forberedelse:

1. Skrell og vask kål og gulrøtter.
2. Kål kuttes i firkanter på ca 3 cm.
3. Gulrøttene hakkes på et rivjern.
4. Tilsett salt, malt svart pepper, eddik, bland alt.
5. Tilsett koriander, chilipepper og revet hvitløk.
6. Hell i soyasaus.
7. Løken skrelles og kuttes i små terninger.
8. Stek løk i soyaolje.
9. Oljen filtreres gjennom en sil over grønnsakene, og løken presses ut.
10. Bland grønnsakene med olje, legg dem i en oppbevaringsbeholder og la marinere over natten.

Med paprika

paprika gir kålen en liten bitterhet, metter det allerede sunne produktet med verdifulle oljer, vitaminer og mineraler.

Ingredienser:

• kål - 600 g;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• søt pepper - 1 stk;
• allehånde, spisskummen eller dillfrø - etter smak.

Marinade:

• varmt vann (kokt) - 3 l;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik 70% essens - 1 ss. l. eller 7-8 ss. l. eddik 9%.

Forberedelse:

1. Kål og gulrøtter vaskes og hakkes.
2. Paprika skjæres i tynne skiver.
3. Bland kål, gulrøtter, paprika og krydder.
4. Legg i en krukke og komprimer.
5. Forbered marinaden: tilsett salt og sukker i kokende vann. Når det er avkjølt, hell i eddik og avkjøl.
6. Fyll grønnsakene med saltlake til randen.
7. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.
8. Etter en dag er kålen klar til å spises.

Med pepperrot

Kål, syltet med faen, anses som helbredende. Ved å virke på kjertlene i mage-tarmkanalen øker den appetitten og behandler sykdommer i tarmen og galleblæren.

Ingredienser:

• pepperrot rhizomer - 80-90 g;
• salt - 20-25 g;
• gjennomsnittlig kålhode - 1,2 kg;
• vann - 0,5 l;
• sukker - 10 g.

Forberedelse:

1. De ytterste bladene fjernes fra kålen og grønnsaken skjæres i tynne skiver.
2. Pepperrot hakkes på et fint rivjern.
3. Bland og mos kål og pepperrot.
4. Forbered marinaden: tilsett granulert sukker og salt i kokende vann og avkjøl.
5. Hell avkjølt saltlake over grønnsakene og sett dem under press.
6. Beholderen holdes i romtemperatur i tre dager, deretter settes kålen på et kjølig sted i ytterligere to dager.
7. På den sjette dagen er matbiten klar.

Tips og anbefalinger fra erfarne husmødre

På Internett deler husmødre hemmelighetene sine for å lage pelyustka.

Irina, Sudak: "Jeg fant en oppskrift med et bilde av pelustkakål på Internett. Både min mor og bestemor lagde dette, men det de skriver på Internett er litt forskjellig fra familiens oppskrifter. Mor rev ikke rødbetene, men kuttet dem i terninger. Etter min erfaring gir stengene like mye saft og er lette å fjerne fra kålen, for ikke alle liker rødbeter.»

Mila, Chuguev: "Det er en liten hemmelighet med pelyuska: når jeg marinerer den med rødbeter og epler, legger jeg til 2-3 sorte pepperkorn. Det gir fra seg krydder, men brenner ikke."

Elena, Liski: «Jeg lager en kake til nyttårsbordet. Det er ikke det at vi er fan av grønnkål denne høytiden, men jeg legger det til djevelegg. Jeg "kler opp" et allerede fylt egg med kålblader, lager øyne av paprika, og du får så søte bestemødre i rosa skjerf."

Konklusjon

Kål, som oppskriften ble født i Georgia og fikk et nytt navn i Ukraina, er en sunn, smakfull og lett å tilberede rett. Rødbeter, gulrøtter, epler, pepperrot og krydder tilsettes den. Pelyustka tilberedes med og uten marinade. Oppbevar kål i kjøleskapet i glass eller keramiske beholdere. Server med urter eller bær.