Slik tilbereder du enkelt og deilig surkål med ingefær

Surkål inneholder et helt kompleks av vitaminer og mineraler som styrker immunforsvaret i den kalde årstiden og hjelper kroppen med å takle forkjølelse. I kombinasjon med ingefær beskytter blandingen effektivt mot virusinfeksjoner og gjenoppretter tarmmikrofloraen.

Valg og tilberedning av ingredienser

Sen eller mid-sen sort kål er egnet for sylting.. Jo hvitere bladene er, desto sprøere blir snacksen.

Velg tette grønnsaker, som knaser når de klemmes. De med mørke flekker, mugg eller skade er ikke egnet.

Frisk ingefærrot tas tett og glatt. En løs struktur, rynket hud, mørke flekker og mugg indikerer lang eller feil lagring av krydderet, som har mistet fordelene og smaken. Jo friskere og lengre ingefæren er, jo flere eteriske oljer inneholder den.

Før du blander ingrediensene og sender dem til gjæring, tilberedes de. De øverste 2-3 bladene fjernes fra kålhodet: de er allerede slappe, har skader og vil ikke knase. Riv grønnsaken i tynne strimler, i firkanter, eller del den rett og slett på langs i flere deler. Ingefær skrelles og rives eller kuttes i strimler.

På en lapp! Med tørrgjæringsmetoden, tilsett 1 ss per 1 kg kål. l. dynket salt (30 g). For saltlakemetoden vil 1 kg grønnsak kreve 1 ss. l. salt uten lysbilde (25 g).

Hvorfor er det ingefær i oppskriften?

Dette krydderet har en positiv effekt på helsen og etterlater en behagelig ettersmak etter å ha spist mellommåltidet.

Fordeler med surkål med ingefær:

• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet;
• reduserer risikoen for forkjølelse;
• fremmer fettforbrenning;
• har antioksidantegenskaper;
• forbedrer hudfarge.

Takket være de varmende egenskapene til ingefær er denne vitaminsalaten uunnværlig i den kalde årstiden. å bekjempe forkjølelse og influensa.

Andre måter å tilberede kål på:

Deilige oppskrifter på søt surkål

Hvordan fermentere kål med kålhoder riktig

De beste rustikke surkåloppskriftene

Hvordan lage mat

Den klassiske oppskriften med ingefær er ikke mye forskjellig fra den populære oppskriften på surkål. Hovedforskjellen er tilsetningen av krydder.

Ingredienser:

• 1 kg hvite kålhoder;
• 20 g ingefærrot;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålen skrelles fra de ytterste bladene og kuttes i tynne strimler.
2. Overfør til en dyp beholder, tilsett salt. Mos godt med rene hender til grønnsaken blir myk og slipper saft.
3. Skrell gulrøtter og ingefær og riv grovt. Ha i kålen og mos igjen.
4. Smak på blandingen og juster mengden av ingredienser.
5. Den resulterende massen legges tett i glass sammen med juicen. La gjære, tildekket, i romtemperatur i 2-3 dager.
6. To ganger om dagen, stikk hull i innholdet med en kniv eller en annen tynn gjenstand for å frigjøre overflødig karbondioksid.
7. Når gjæringen stopper, lukker du glasset godt og setter det i kjøleskapet.

Under gjæring er det bedre å plassere beholderen i et brettslik at overflødig væske ikke lekker ut. Ikke sett lokket for tett på: karbondioksid som produseres under gjæringen må unnslippe.

Forresten! Kål får sin spesielle smak en uke etter gjæring.

Oppskriftsvariasjoner

Det er mange varianter av den klassiske surkål- og ingefæroppskriften. Ved å tilsette ulike ingredienser får en kjent salat nye toner i smak og aroma.

Med ingefær og eple

Et eple vil tilføre fruktige toner og en behagelig søt og sur farge til salaten.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 3 gulrøtter;
• 1 ss. l. ingefærrot;
• 1 eple;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhodet kuttes i tynne strimler. Riv gulrøtter, epler og ingefær grovt.
2. Bland ingrediensene i en stor bolle, tilsett salt. La stå i 30 minutter for å frigjøre saften. De elter alt godt med hendene.
3. Overfør blandingen til en glasskrukke, trykk godt for å la luft slippe ut. Hell ut all saften slik at grønnsakene dekkes.
4. Oppbevar snacken i romtemperatur i 3 dager, og stikk jevnlig hull i innholdet med en kniv helt til bunnen. Ved slutten av den tredje dagen lukkes glasset og settes i kjøleskapet.

Med ingefær og hvitløk

Oppskriften er interessant fordi hvitløk og ingefær gir kålen en spesiell pikanthet.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot;
• 20 g fersk ingefær;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhodet knuses på et spesielt rivjern eller hakkes i ikke for smale strimler.
2. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Ingefær kuttes i tynne skiver. Hvitløken føres gjennom en spesiell presse eller revet.
3. Bland alle ingrediensene i en stor kjele, rør dem med salt for å frigjøre saften.
4. Legg tett i en glasskrukke, og hell all saften i den.
5. La blandingen gjære i romtemperatur i 2-3 dager. Karbondioksid frigjøres med en kniv to ganger om dagen.
6. På slutten av gjæringen lukker du glasset godt og setter det i kjøleskapet.

Les også:

Lage fantastisk surkål med druer

Hvordan fermentere kål i en bøtte

Med ingefær og rødbeter

Rødbeter inneholder mye sukker, så gjæringsprosessen går raskere. Sluttproduktet får en vakker rubinfarge.

Ingredienser:

• 500 g hver av rød- og hvitkål;
• 1 middels bete;
• 20 g ingefær;
• 1 ss. l. salt;
• 2 gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

1. Kålen kuttes i tynne strimler. Med rene hender, elt med salt til grønnsaken blir myk, gir saft og reduserer i volum.
2. Riv rødbeter, gulrøtter og ingefær grovt. Hvitløken hakkes.
3. Overfør grønnsaker til kål. Igjen, elt alt med hendene i 5 minutter.
4. Legg blandingen tett i en glasskrukke. Hell ut resten av saften i beholderen. Dekk til, men ikke forsegl tett.
5. La stå innendørs i romtemperatur i 2 dager.
6. To ganger om dagen åpner du glasset og slipper ut karbondioksid med en kniv.
7. Etter gjæring lukkes glasset tett og oppbevares i kjøleskapet.

Med sennep

I tillegg til ekstra smak, forhindrer sennep ødeleggelse av snacks, da det forhindrer vekst av bakterier.

Ingredienser:

• 1 kg hvitkål;
• 1 middels gulrot;
• 1 ss. l. sennep;
• 1 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Kålhodet hakkes. Skrell gulrøttene og skjær i smale strimler.
2. Kombiner grønnsaker med salt i en stor beholder og mos med hendene til juice vises. Tilsett sennep og rør.
3. Blandingen komprimeres, en plate med en last (for eksempel en krukke fylt med vann) legges på toppen.
4. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett i kjøleskapet i 1,5–2 uker. Stikk hull i den regelmessig med en kniv.
5. Den ferdige kålen overføres til glasskrukker, tett lukket og oppbevares i kjøleskapet.

Aluminiumsbeholdere brukes ikke til gjæring og oppbevaring av snacks. og emaljepanner med chips: oksidasjonsprosesser vil begynne i dem og skadelige stoffer kommer inn i produktet.

Viktig! Egnede beholdere: glass-, tre- eller emaljebeholdere.

Syltet kål med ingefær

Denne grønnsaken har en spesielt pikant, moderat krydret smak.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot;
• 20 g fersk ingefær;
• 3 fedd hvitløk.

Til marinaden:

• 500 ml vann;
• 1 ss. l. uten en saltbakke;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 3-4 erter av allehånde;
• 2-3 laurbærblader;
• 3 ss. l. eplecidereddik.

Forberedelse:

1. Riv kålen i mellomstore firkantede biter. Gulrøtter kuttes i strimler.
2. Hvitløk er finhakket eller revet. Ingefærrot kuttes i tynne skiver.
3. Bland alle ingrediensene i en stor kjele og mos litt. Legg tett i glass.
4. For å forberede marinaden, kok opp vann, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, pepperkorn og laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.
5. Fjern marinaden fra varmen. Fjern laurbærbladet og tilsett eddik.
6. Dekk grønnsakene helt med varm saltlake.
7. La det avkjøles, forsegl godt og sett i kjøleskapet.

Vilkår og betingelser for lagring

Med forbehold om lagringsforhold vil snacksen vare lenge dens smak og gunstige egenskaper:

• ideell temperatur - fra +1...+5°С;
• luftfuktighet - 85–95%.

Fint kjøleskap eller kjeller egnet. I fryseren øker holdbarheten til 8 måneder. Kål fryses ikke på nytt, så den legges ut i små porsjoner.

Utløpsdato i plastbeholdere varierer fra 3 til 6 dager.

Mest Et praktisk og populært oppbevaringsalternativ er glasskrukker. De vaskes først godt med brus og steriliseres. På denne måten vil ikke grønnsaker miste sine egenskaper før 1–1,5 måneder.Vegetabilsk olje helles på toppen øker holdbarheten.

Viktig! Saltlaken må dekke grønnsakene helt, ellers vil topplaget bli dårligere og mørkere.

Syltet krydret kål Når den åpnes i kjøleskapet, ødelegges den ikke innen 7–10 dager.. Grønnsaker vil vare ca 2 måneder i en tett lukket krukke.

Råd fra erfarne husmødre

Viktige nyanser og Tips for å gjøre snacken din smakfull og sprø:

• kål kuttes ikke for fint, den optimale bredden er 5 mm;
• Det er bedre å rive eller kutte ingefæren i tynne skiver;
• ikke ta grovt iodisert salt;
• Temperaturen for gjæring holdes innenfor +20…+24°C.

Jo lenger et mellommåltid lagres, jo surere blir det.

Konklusjon

Surkål med ingefær er ikke bare velsmakende, men også sunt. Å tilberede denne matbiten er enkel og tar ikke mye tid.

Det er viktig å opprettholde proporsjonene til ingrediensene, under gjæring, stikk gjennom blandingen med jevne mellomrom med en kniv for å frigjøre karbondioksid, lukk beholderne tett med grønnsaker og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.