Uvanlige og deilige oppskrifter på søt surkål

Surkål er en av de mest populære vinterpreparatene. Dette er et sunt tillegg til hovedretter, en viktig ingrediens i tradisjonelle supper og salater. Oppskriften på klassisk surkål har vært kjent i hundrevis av år. I løpet av denne tiden dukket det opp mange av variantene. Husmødre elsket spesielt den søte kålsalaten.

Søt surkål er ikke et langtidsmåltid. Den tilberedes enkelt og raskt og har en fyldig sursøt smak. I artikkelen finner du de deiligste og mest uvanlige oppskriftene på søt surkål.

Velge kål for høsting

Søt surkål er ikke som dessert. Hun har en søtlig-syrlig smak og blir mer mørenn en forrett tilberedt etter en klassisk oppskrift.

Å lage surkål er enkelt. For å gjøre den sprø og ha en behagelig smak, er det viktig å velge og tilberede hovedingrediensen riktig.

Grunnleggende regler for valg av kål:

1. Bare sene varianter av grønnsaker er egnet for høsting for vinteren. Tidlig og sent moden kål blir raskt myk. Hardkålblader av sene varianter mykner litt under lagring og blir møre.
2. Hvis du bruker en rask oppskrift, så velg tidlig- eller midtsesongens kål. Slike snacks er ikke beregnet for langtidslagring. De konsumeres innen 1-2 dager etter tilberedning. De harde bladene til senkålsorter blir ikke mykere i løpet av denne tiden, og salaten blir smakløs.
3. Det er å foretrekke å velge store kålhoder. Dette er mer lønnsomt, siden store og små kålhoder har omtrent de samme stilkene (de brukes ikke til matlaging). Dette betyr at når du velger store kålhoder, betaler ikke kjøperen for mye for en unødvendig kjerne.
4. Det valgte kålhodet skal være fritt for skader, svarte flekker, råte og andre tegn på sykdom. Selv om du kutter av det berørte området, vil sopp- og bakteriesporer likevel havne i salaten. Dette vil redusere holdbarheten og påvirke smaken negativt.
5. Til berøring skal kålhodene være tette og elastiske. Det er viktig at de er dekket med grønne blader. Deres fravær indikerer at de var bortskjemte og ble avskåret.

Før sylting tilberedes kål:

1. De øverste grønne bladene fjernes fra kålhodene. De vaskes, men ikke kastes.
2. Kålhodene vaskes i rikelig med kaldt vann.
3. Stilkene kuttes ut før du skjærer kål - kjemikalier som brukes til å dyrke grønnsaken samler seg i dem.

Nyanser av å tilberede søt surkål

Smaken av kål avhenger av kvaliteten på ingrediensene som brukes, overholdelse av oppskriften og til og med beholderen den tilberedes i. For å forhindre at kål blir myk og bitter, må du kjenne nyansene til forberedelsen.:

1. Når surkål er surkål, stikk hull på den flere steder med et langt trespyd hver 1-2 time. Dette vil tillate frigjøring av gass, som dannes i store mengder under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke gjøres, vil kålen bli bitter.
2. Kål for langtidslagring tilberedes med rene hender, gjerne med engangshansker. Bakterier som samler seg på huden bidrar til mykgjøring og ødeleggelse av grønnsaker.
3. Under gjæringen skal retten ha romtemperatur.Dette vil gjøre tilberedningsprosessen raskere.
4. Ferdig kål får en gulaktig farge. Den skal være sprø, ikke for myk og ha en distinkt smak.

Ytterligere ingredienser

Når du tilbereder en surkålsnack, er valget av ikke bare kål, men også noen ekstra ingredienser viktig. De kan ødelegge eller forbedre smaken på retten.

Jo saftigere og søtere gulrøttene er, jo mer smakfulle blir snacksen.. Grønnsaker med grønne flekker nær halen er ikke egnet - de vil være bitre. Myke og slappe gulrøtter vil heller ikke fungere. Velg harde og elastiske rotgrønnsaker.

For å salte kålen ta en stor stein bordsalt. Fint ekstra salt vil ikke fungere - det vil gjøre kålen oversaltet. Jodisert salt vil føre til at salaten blir myk.

I tillegg til hovedingrediensene, Ofte tilsettes tyttebær eller tyttebær i salaten. tranebær, epler, Dillfrø etc. Sukker eller honning brukes som søtningsmiddel.

Raske oppskrifter inkluderer eddik. Det brukes bord- og eplesorter. Sistnevnte regnes som mer sunn, men har en mild smak.

Valg av containere

Valget av beholder for sylting påvirker også smaken på salaten. Salater fermenteres i emaljebøtter og panner, glasskrukker, tretønner. Emaljerte beholdere og glass endrer ikke smaken på produktet; tre gir snacken en behagelig aroma.

Kål kan ikke fermenteres i ikke-emaljerte metallbeholdere.. I dette tilfellet vil metallet oksidere, noe som vil føre til en forringelse av smaken av salaten og penetrering av helseskadelige stoffer i ingrediensene.

Plastbeholdere er ikke egnet for tilberedning av salater. Surkåljuice reagerer med polymerer. Plast begynner å frigjøre forbindelser til salater som ikke bare er skadelige, men også helsefarlige.

Viktig! Mange oppskrifter bruker undertrykkelse. For dette formålet, bruk en krukke med vann eller en stein. Vekter og andre metallgjenstander er ikke egnet, da de vil oksidere når de samhandler med kåljuice. Et stativ som er mindre i størrelse enn hullet i beholderen for sylting av kål er plassert under trykket. Dette kan være en trekirkel, et emaljert pannelokk eller en tallerken.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften på søt surkål er ikke mye forskjellig fra metoden for å tilberede denne salaten uten sukker.

Denne snacksen inneholder et minimum av ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• sukker - 10 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.;
• vann - 4 l.

Denne oppskriften går ut på å fermentere kål ved bruk av saltlakemetoden. Det er ikke nødvendig å bruke undertrykkelse:

1. Kålen vaskes, skrelles fra de øverste bladene og finhakkes. Gulrøtter skrelles, vaskes og rives på et koreansk grønnsakshøvel.
2. Bland kål og gulrøtter i en separat beholder. Grønnsaker må moses litt.
3. Blandingen overføres til en bøtte eller panne, komprimerer tett.
4. Varmt vann helles i en liters krukke, salt og sukker tilsettes. Ingrediensene blandes til de er helt oppløst.
5. Saltlaken får avkjøles. Etter dette blandes det med resten av det kalde vannet.
6. Saltlaken helles i en bøtte med grønnsaker. Væsken skal dekke salaten helt.
7. Dekk kjelen med gasbind og lokk. Den får stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Riktig tilberedt salat har en søt og sur smak. Grønnsakene blir sprø og saftige.

Råd. Renset vann brukes til saltlake. Vann fra springen påvirker smaken på snacken negativt.

Oppskriftsvariasjoner

Det er mange måter å tilberede søt surkål hjemme.Noen av dem inneholder uvanlige ingredienser. Nedenfor er de beste oppskriftene.

Rask måte

Forretten tilberedt i henhold til denne oppskriften spises i løpet av få timer etter salting. Denne salaten er ikke egnet for forberedelse til vinteren - den kan ikke lagres i mer enn en uke i kjøleskapet.

Ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• luktfri solsikkeolje - 0,5 kopper;
• bord- eller epleeddik - 0,5 kopper;
• sukker - 7 ss. l.;
• salt - 8 ss. l.;
• vann - 0,5 l;
• gulrøtter - 3 stk.

Mengden salt og sukker justeres etter din smak.

Hvordan lage en rask deilig kålsnack:

1. Kålen skrelles fra de øverste bladene og finhakkes. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives på et koreansk grønnsakshøvel. Hvitløken finhakkes eller føres gjennom en spesiell presse.
2. Grønnsaker blandes i en emaljepanne. De knuses for å frigjøre saften.
3. Vannet kokes opp. Vegetabilsk olje og eddik helles i den, sukker og salt tilsettes. Saltlaken kokes til sukker og salt er oppløst.
4. Grønnsaker helles med varm saltlake. En trekirkel og undertrykkelse er plassert på toppen.
5. Salaten marineres i romtemperatur. Den er klar til bruk om 3 timer. Etter en dag vil smaken være mer intens.

Ferdige syltede grønnsaker oppbevares i kjøleskap i glasskrukker.

Råd. Det er mer praktisk å kutte kål ikke med en kniv, men med en spesiell makuleringsmaskin.

I sin egen juice

Syltet kål i sin egen juice tilberedt på en tørr måte. Denne oppskriften regnes som den mest nyttige. Den inneholder et minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• gulrøtter - 4 stk.

Denne oppskriften vil kreve litt press. Det er det som fremmer frigjøring av juice fra grønnsaker.

Slik fermenterer du kål i din egen juice:

1. De øverste grønne bladene fjernes og vaskes. De dekker bunnen av beholderen der kålen skal saltes.
2. Kålhodet vaskes og finhakkes. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives.
3. Bland grønnsaker i en separat beholder. Tilsett salt til dem og mos til ingrediensene slipper saften.
4. Grønnsakene overføres til en beholder hvor de vil gjære, og komprimeres grundig. Et trestativ og undertrykkelse er plassert på toppen.

Gjæringsprosessen fortsetter i 2-3 dager, deretter overføres grønnsakene til kjøleskapet.

Råd. Ferdiglaget surkål kan forbedres. For å gjøre dette, før servering, tilsett en liten mengde solsikkeolje og løk kuttet i tynne halve ringer.

Med eddik og rødbeter

Kål kokt med rødbeter i henhold til denne oppskriften har den en uvanlig lys burgunderfarge og ser original ut på bildet. Rødbeter tilfører en bestemt smak og gjør retten sunnere.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• rødbeter - 5 små røtter;
• bordeddik - 5 ss. l.;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 6 stk;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• svart pepper - 10 erter.

Salat tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres på et kaldt sted i opptil en måned.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes og fjernes fra de øverste bladene. Den er finhakket eller kuttet i firkanter.
2. Rødbetene vaskes og renses. Skjær så i tynne skiver eller riv på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker i beholderen der forretten skal tilberedes. Du må mose dem litt slik at saftene blandes.
4. Vannet kokes opp. Sukker, salt, laurbærblad og pepperkorn tilsettes. Blandingen kokes i 10 minutter. Tilsett så eddik og kok i ytterligere 2 minutter.
5. Hell saltlaken over grønnsakene. Dekk beholderen med gasbind og la stå på et varmt sted i 2-3 dager.

Rødbetjuice er vanskelig å vaske av hendene. Derfor anbefales det å bruke engangshansker når du arbeider med denne grønnsaken.

I honninglake

Dette metode for matlaging med honning Elskere av uvanlige kombinasjoner vil like det. Honning og et sett med krydder gir salaten en uvanlig smak.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• epler - 3 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 1,5 l;
• spisskummen - 1 ts;
• honning - 4 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.

Om ønskelig tilsettes svarte og allehånde erter til forretten. De vil gjøre retten mer krydret.

Matlagingsmetode:

1. Kålen vaskes, skrelles fra de øverste bladene og finhakkes. Gulrøttene skrelles og rives på et grovt rivjern. Eplene skrelles og kjernes ut og rives også på et grovt rivjern.
2. Bland grønnsaker i en separat dyp beholder. Spisskummen og salt tilsettes dem. Ingrediensene moses for hånd til saften slipper. Grønnsakene overføres til en beholder hvor de skal marineres.
3. Honning løses i varmt, renset eller kokt vann. Etter at saltlaken er helt avkjølt, hell grønnsaksblandingen over den. En trekirkel og undertrykkelse er plassert på toppen.

Grønne epler fungerer best for denne oppskriften. Et ideelt alternativ er Antonovka-varianten.

Vilkår og betingelser for lagring

Surkål oppbevares i kjøleskapet, kjeller eller balkong. Det er best å overføre snacks til litersglass og lukke med nylonlokk.

Holdbarheten til snacks avhenger av sammensetningen. Oppskrifter med eddik og vegetabilsk olje er ikke beregnet på å forberede seg til vinteren. Klassiske matlagingsalternativer lar deg lagre snacks i opptil 2 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Opplevde husmødre vet flere hemmeligheter med å lage surkål:

1. For å fremskynde prosessen med å fermentere grønnsaker om vinteren, plasser en beholder med salat nær radiatoren.
2. Ikke alle husmødre er i stand til å skjære kål i tynne skiver. Hvis du ikke har en makuleringsmaskin hjemme, vil en spesiell grønnsakskrellkniv kalt "husholderske" hjelpe deg med å få tynne, lange strimler.
3. Krydder følger med i alle oppskrifter om ønskelig. Laurbærblad, sort og allehånde, korianderfrø og tørr sennep passer godt til kål.
4. For å unngå at forretten blir mug, dekkes den med sennepsgips.

Konklusjon

Søt surkål er en interessant variant av den klassiske oppskriften. Den har en søtlig-sur smak og krever ikke ekstra tilsetningsstoffer.

Det er mange variasjoner i tilberedning av søtkål. Noen av oppskriftene inneholder uvanlige ingredienser - de legger originalitet til retten. For å bestemme deg for det beste snacksalternativet, bør du prøve alle oppskriftene.