De beste tidstestede surkåloppskriftene i landlig stil
Surkål er en av de tradisjonelle og sunne snacks, en universell måte å lagre grønnsaker på i lang tid. Den enkleste oppskriften er rustikk. Det involverer ikke komplekse kulinariske manipulasjoner, krever ikke spesielle matlagingsferdigheter og involverer ikke dyre produkter.
I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal gjære kål på en rustikk måte, lagre den og spise den.
Valg og klargjøring av produkt for gjæring
For å velge høykvalitets hvitkål for gjæring, anbefales det å kjøpe den om høsten, når de modnes sene varianter egnet for vintergjæring. Tidlige salatvarianter er grønne i fargen, ikke så tette som høstkålhoder, og kan ikke syltes på grunn av den spesifikke kjemiske sammensetningen. Sommerkål blir ikke sprø og ødelegges fra eksponering for saltlake.
Når du kjøper gafler, klem dem i hendene dine - "riktige" kålhoder vil ikke bli deformert. Inspiser dem for råtne eller frosne blader, og for spor av skadeinsekter. Stilken av hvitkål egnet for vintergjæring har en lys farge - eventuelle flekker og ringer på den indikerer forråtningsprosesser inne i stilken.
Fjern alle grønne eller manglende blader fra gaflene og vask av smuss.. Fra kålhoder som er gjæret hele, kuttes den utstikkende delen av stilken av.
Hvordan fermentere riktig
Den rustikke surkåloppskriften innebærer ikke bruk av store mengder krydder, frukt, grønnsaker eller bær.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- eddik - 150 ml;
- gulrøtter - 2 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.;
- allehånde erter - 3 stk.;
- sukker - 3 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.;
- hvitløk - 6 fedd.
Forberedelse:
- Riv kålen i små strimler.
- Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
- Bland grønnsaker.
- Tilsett hakket hvitløk.
- Hell i marinaden og legg kålen i en beholder.
- Mariner i en dag, rør av og til.
Marinade:
- Sett en panne med vann på bålet.
- Tilsett salt, sukker, smør, pepper og laurbærblad i vannet.
- Etter koking, tilsett eddik.
- Røre.
Oppskriftsvariasjoner
Det finnes flere versjoner av oppskriften på surkål i landlig stil. De er forskjellige i ingredienser, skjæremetode og gjæring.
Ta notat:
Lage fantastisk surkål med druer
Hakket
Kålen er hakket, ikke strimlet, som ikke bare brukes et spesialverktøy, men også en beholder. Kontakt med kokkens hender under tilberedningsprosessen er minimal, noe som eliminerer inntreden av patogene bakterier.
Ingredienser:
- kål - 4,5-5 kg;
- mellomstore gulrøtter - 1-2 stk.;
- salt - etter smak.
Forberedelse:
- Hvitkål kuttes i 8-10 store biter.
- Legg grønnsaken i en beholder for hakking (for eksempel et tretrau).
- Hakk med en spesiell slikkepott, unngå kontakt med hendene.
- Grønnsaken saltes slik at krystallene umiddelbart reagerer med grønnsaksjuicen.
- Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
- Grønnsakene blandes.
- Komprimer arbeidsstykket til tre-liters krukker.
- Dekk beholderen med gasbind og la stå på et varmt sted i 3-4 dager.
- I løpet av alle 3-4 dagene gjennombores kålen med en lang spiss pinne og gassen frigjøres fra den.
Med rødbeter
Krydret lys rosa kål er tilberedt med tilsetning av rødbeter, noe som gir preparatet ikke bare farge, men også mange nyttige stoffer: vitaminer, sukker og mineraler.
Ingredienser:
- hvitkål - 1,3 kg;
- rødbeter - 450 g;
- hvitløk - 6 fedd;
- vann - 1 l;
- allehånde - 3 stk.;
- nellik - 3 stk;
- laurbærblad - 1 stk;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 150 g;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- eddik (9%) - 150 ml.
Forberedelse:
- Kål kuttes i 8 deler.
- Rødbetene kuttes i tynne halvringer.
- Hvitløksfedd kuttes i to deler.
- Det første laget med kål, hvitløk og rødbeter komprimeres i bunnen av beholderen.
- Lagene gjentas og fyller beholderen til toppen.
- Tilsett allehånde, nellik, laurbærblad, salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik til vannet som er samlet i en kjele og kok opp.
- Hell kokende marinade over grønnsakene.
- Dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i et døgn.
- Etterpå legges arbeidsstykket i kjøleskapet i en dag til, hvoretter det kan spises.
Landlig stil med varm paprika og urter
Krydret kål med urter er en snackversjon av landkål, egnet til festmåltider med sterk alkohol.
Ingredienser:
- kål - 10 kg;
- gulrøtter - 500 g;
- pepper (bitter) - 2 belger;
- hvitløk - 4 hoder;
- sukker - 800 g;
- salt - 400 g;
- vann - 9 l;
- persille - en haug;
- dill eller karvefrø - en klype.
Forberedelse:
- Stilkene fjernes.
- Hvitkål kuttes i store biter.
- Kok opp vannet og løs opp salt i det.
- Grønnsaken legges i en emaljebeholder og fylles med saltlake.
- De blir satt under undertrykkelse i 4 dager.
- Ta kålen ut av pannen og finhakk den (ikke tøm saltlaken fra beholderen).
- Gulrøttene vaskes, skrelles og hakkes på et grovt rivjern.
- Hvitløken skrelles og føres gjennom en hvitløkspresse.
- Paprikaen vaskes og hakkes.
- Plasser kål i bunnen av en ren beholder; gulrøtter, hvitløk, paprika, en klype dill eller karvefrø og persille legges jevnt på toppen.
- Kållaken filtreres, kokes og avkjøles.
- Kål helles med saltlake.
- La stå i 2 dager under press.
- Tilsett sukker og bland.
- Legg i små beholdere.
- Oppbevares i kjøleskapet.
Landlig stil uten eddik
La oss vurdere den enkleste rustikke oppskriften på surkål. Det er tilgjengelig selv for de som ikke har erfaring med å tilberede grønnsaker.
Ingredienser:
- kål - 2,5 kg;
- gulrøtter - 2 stk.;
- salt - etter smak.
Forberedelse:
- Vask, skrell og skyll grønnsaker.
- Kombiner gulrøtter og kål.
- Tilsett salt etter smak.
- Fyll rene beholdere med grønnsaker.
- Sett under trykk ved romtemperatur.
- Etter 3 dager overføres arbeidsstykket til kjøleskapet.
Les også:
Hvordan tilberede kål med pepperrot: oppskrifter fra erfarne husmødre
Hvordan og med hva du skal servere
hvit kål Surkål i landlig stil er mye brukt i tradisjonell russisk mat. Fisken er fylt med forberedelsen til baking, grønnsaken blandes med kaviar, den legges i paier og paier. Syltede grønnsaker er grunnlaget for sur kålsuppe og tomatborscht. Kål er inkludert i en rekke oppskrifter for vilt, svin og lam; dens syrlige smak passer perfekt til fett kjøtt.
Preparatet legges til grønnsaksgryter og salater fra friske grønnsaker, det serveres som en uavhengig snack, krydre med duftende olje og løkringer, pynt med bær, druer, nøtter, urter, soltørkede tomater og frisk frukt.
Henvisning. Saltlaken som produktet er lagret i er en effektiv kur mot bakrussyndrom. Det gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen forgiftet av alkohol.
Vilkår og betingelser for lagring
Syltet hvitkål i landlig stil kan lagres hele vinteren. Ved en optimal temperatur på +1 til +4 C° - åtte måneder. Ved romtemperatur vil grønnsaken begynne å oksidere etter 3 dager. Du kan bevare friskheten til produktet ved å fryse. Da lagres det i opptil ett år, men C-vitamin blir ødelagt.
Viktig! Når du oppbevarer syltede grønnsaker over lengre tid, må du ikke stikke hull på dem med en lang pinne for å slippe ut gass. Det anbefales kun å sikre at arbeidsstykket er fullstendig dekket med saltlake.
Grønnsaker oppbevares vanligvis i tre-liters glass eller plastbeholdere.beregnet på matvarer.
Råd fra erfarne husmødre
På Internett deler husmødre hemmelighetene ved å lage surkål.
Inga, Shakhty: "Jeg begynte å bruke en spesiell maskin for makulering; jeg pleide å gjøre det for hånd og brukte mye tid på prosessen. Maskinen ser ut som et rivjern, oftest i en appelsinkropp, jeg bruker den til å hakke grønnsaker til sylting. Maskinen har både vertikale kniver med ulik skjærebredde og horisontale. For en landsbyoppskrift hakker jeg vertikalt på en centimeterdyse, som har firkantede celler.".
Margarita, Novorossiysk: «For en rustikk oppskrift bruker jeg alltid ferskfrosne gulrøtter, det gir tilberedningen en annen smak. Jeg hakker nyfryste gulrøtter på et koreansk gulrothøvel. Du får vakre oransje pinner som virkelig dekorerer produktet.».
Elizaveta, Magnitogorsk: "Jeg gjorde en feil en gang, som jeg vil advare alle husmødre fra: Jeg syltet hvitkål i landlig stil i slutten av august ... Det viste seg at augustkål ikke er egnet til å forberede seg til vinteren, det gjør det nesten ikke gjære, den blir myk, løs og smakløs. Husk: grønn sommerkål - til salat, hvit septemberkål - til tilberedning".
Konklusjon
Hvite grønnsaker, syltet etter landsbyoppskrifter, er en tradisjonell russisk rett som består av gårdsprodukter som er tilgjengelig både for de som har grønnsakshager og for byens innbyggere som kjøper grønnsaker i markeder og butikker.
Den rimelige og smakfulle tilberedningen er inkludert i komplekse oppskrifter og spises som en egen rett. Oppbevar grønnsaken kaldt ved temperaturer fra +1 til +4 C° i åtte måneder. Ved romtemperatur vil produktet bli ødelagt på tre dager, og i fryseren vil det miste verdifullt vitamin C. Ha deilige og sunne preparater!