Kål syltet i en tønne: oppskrifter og nyttige tips

Surkål er en tradisjonell russisk rett. Denne metoden for å konservere produktet har vært brukt i lang tid. Grønnsaker fermentert på fat smaker bedre enn i krukke. Trefat beholder smaken og fordelaktige egenskaper. Les mer om hvordan du fermenterer kål på fat til vinteren lenger i artikkelen.

Hvilke fat er kål gjæret i?

Tønner laget av ulike tresorter brukes til å fermentere kål.: eik, osp, lind og andre. Valget av slike beholdere er enkelt å forklare - det er et miljøvennlig materiale, som er laget uten bruk av kjemikalier og sveising. Materialet til fatet velges i henhold til innholdet som senere vil bli lagret i det.

Tønneproduksjonsteknologi er ikke avhengig av tresort. Men for å velge riktig materiale, bør du gjøre deg kjent med fordeler og ulemper.

Eik

Eik har alltid vært ansett som det beste valget for å lage fat til sylting av kål på grunn av smidighet og herding tar imidlertid behandling av beholderne mye tid, og selve treverket gir produktet en karakteristisk smak.

Seder

Cedar fat regnes som en av de beste fordi gir langtidslagring uten å endre smak. Ulempen med slik emballasje er den høye kostnaden for materialet.

Linden

Basswood er populært for å lage fat på grunn av dets utseende og mykhet. Beholdere laget av dette materialet er egnet for oppbevaring av pickles. Men det er dårligere i slitestyrke og tetthet enn andre tresorter.

Furu

Furutønner egner seg også til oppbevaring av surkål; pleievennligheten og mykheten til materialet bidrar til dette. Men lukten av skogen som treverket har kan overføres til produktet.

Osp

Osp bevarer syltede grønnsaker til våren. Men med begynnelsen av varmt vær, mister den egenskapene sine - du må se etter et nytt sted for surkål, ellers vil det få en ubehagelig surhet.

Interessante ting på siden:

De vanligste feilene når surkål

Hvor mye salt trenger du per 1 kg kål til sylting?

Er det mulig å fryse surkål og hvordan gjøre det

Oppskrifter på surkål på fat

Å tilberede ingrediensene er et kritisk trinn når du fermenterer kål. Alle produkter skal være modne og ikke ødelagte - holdbarheten på beisingen avhenger av dette.

For den klassiske oppskriften på surkål på fat du trenger følgende ingredienser:

• 10 kg hvitkål;
• 1 kg friske gulrøtter;
• 250 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 g sort pepper (mais);
• 50 g rugbrød.

Steg for steg tilberedningsmetode:

1. Skrell kålen fra de øverste bladene, skjær kålhodet i strimler (ikke veldig fint) eller riv det på et spesielt rivjern.
2. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
3. Bland kål, gulrøtter, salt og sukker i en separat beholder.
4. Legg en skive tørt rugbrød i bunnen av en tretønne og dekk den med hele kålblader.
5. Legg grønnsakene i tette lag, komprimer dem med jevne mellomrom til saften vises. Ikke fyll fatet helt til toppen, la det være plass til lokket og trykk.
6. Dekk den lagte massen med gasbind brettet i to.
7. Legg et trykk på toppen og dekk med et lokk, la fatet stå med kål på et varmt sted i to dager.
8. En gang om dagen, stikk hull i massen helt til bunnen for å frigjøre akkumulert karbondioksid.
9. Etter to dager, ta fatet ut (ved en temperatur på +8°C eller mindre) og la stå i ytterligere tre dager.
10. Oppbevar ferdig surkål ute eller på et kjølig sted hvor temperaturen ikke er lavere enn 0°C.

Det anbefales å legge til alle grønnsaker ikke umiddelbart, men gradvis, i deler, slik at det er lettere å blande og de ikke mister utseendet. Du kan legge til tranebær eller nellik til de ferdige sylteagurkene i en tønne.

Kald måte

Denne metoden er veldig enkel, ingen ekstra ingredienser er nødvendig. Først av alt, klargjør beholderen, vask den grundig og tørk den.

For å fermentere kål trenger du:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 1-1,5 kg;
• sukker - 50-60 g;
• sorte pepperkorn - 15-20 g;
• Rugbrød;
• salt - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Fjern de øverste bladene fra kålen og skrell gulrøttene.
2. Finhakk kålhodet med en kniv eller gjennom en foodprosessor, riv gulrøttene på et grovt rivjern.
3. Kombiner grønnsaker og krydder i en separat panne.
4. Bruk rugbrød som forrett, legg det i bunnen av fatet.
5. Legg grønnsaksblandingen på toppen, trykk ned og legg under trykk i to dager i romtemperatur.
6. Sett i kjøleskap i to dager.
7. Oppbevar den ferdige syltingen på et kjølig sted.

Les også:

Hva gjør jeg hvis surkål er for salt

Hva gjør du hvis surkål blir slimete

Varm måte

Det er mange enkle og komplekse oppskrifter på surkål. Et av de interessante alternativene er den varme surdeigsmetoden.

For denne metoden du trenger følgende produkter:

• kålhode - 3-4 stk.;
• gulrøtter - 6-8 stk;
• vann - 5 l;
• salt - 6-8 ss. l.;
• sukker - 1-2 ss. l.;
• eddik 70% - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Finhakk grønnsakene på et rivjern eller i en kjøkkenmaskin og bland i en beholder.
2. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i vannet og la det koke opp. Etter at vannet koker koker du krydderne i ytterligere 2-3 minutter.
3. Legg grønnsaksmassen i en tretønne eller kar og fyll den med varm saltlake og tilsett eddik.
4. Stikk grønnsaksmassen i bunnen med jevne mellomrom med en trepinne, tilsett saltlake om nødvendig.
5. Dekk den ferdige saltingen med et lokk. Etter fullstendig avkjøling, fjern beholderen til et kjølig sted. Grønnsakene blir sprø – som ferske.

Gammel oppskrift

De første oppskriftene på surkål dukket opp for lenge siden. De inkluderte tilgjengelige ingredienser: søte og sure epler, gulrøtter, kål, salt og sukker.

Tilberedningsmetoden var enkel: grønnsaker ble kuttet i strimler, epler ble kuttet i kvarte, alle produktene ble blandet med salt og sukker, komprimert tett og stående i 2-3 dager på et varmt sted. En gang om dagen ble blandingen gjennomboret til bunnen. Hvis det var mye saltlake, ble det øset ut i en ren beholder og satt på et kjølig sted - det vil være nødvendig senere for at sylteagurken ikke skal bli tørr.

Henvisning. Teknologien for sylting av surkål med epler er fortsatt relevant i dag, hvis du har en kjeller eller kjeller hvor du kan installere en tønne.

Hvordan sylte kål i en tønne for vinteren: nyttige tips

Å sylte kål til vinteren er en lang og arbeidskrevende prosess. For at prosedyren skal lykkes, følg enkle tips:

1. Når du velger kål, foretrekkes sene varianter som har øvre blader. Hvis det ikke er blader, betyr det at kålhodet var frosset og ikke er egnet for sylting.
2. Spesiell oppmerksomhet rettes mot containere. Tønnen vaskes grundig, fylt med kokende vann, forseglet med lokk og dampet i 10-20 minutter.Hell deretter kaldt vann og la trekke i to til syv dager slik at veden sveller og hullene forsvinner.
3. Ikke hakk kålen for fint eller tynt, for den blir bløt og sur. Skjær med en rett skarp kniv - på denne måten er det mulig å opprettholde ønsket lengde og bredde på strået.

Konklusjon

Å lagre surkål i en tønne er en glede få mennesker har råd til, det er ikke plass i leiligheten til slike beholdere. Men hvis du har en kjeller eller kjeller, er det verdt å prøve sylting i henhold til den klassiske oppskriften eller med tillegg av ekstra ingredienser. Smaken på pickles vil være forskjellig fra det vanlige, og vitaminene vil styrke helsen din i den kalde årstiden.